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      2. 飯店服務(wù)員規(guī)章制度

        時(shí)間:2024-07-29 02:20:55 制度 我要投稿
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        飯店服務(wù)員規(guī)章制度范本(精選5篇)

          在日常生活和工作中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的飯店服務(wù)員規(guī)章制度范本(精選5篇),歡迎大家分享。

        飯店服務(wù)員規(guī)章制度范本(精選5篇)

          飯店服務(wù)員規(guī)章制度1

          1、遵守考勤制度,上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長(zhǎng)指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過(guò)眉,后不過(guò)肩,側(cè)不過(guò)耳,化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

          2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫,點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子。

          3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

          4、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

          5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

          6、每天在11:30左右,17:20左右開(kāi)2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。

          7、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī),接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)而影響工作。

          8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺(tái),不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,講不雅語(yǔ)言,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,唱歌。

          9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。

          10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,了解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

          11、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不可圍觀吧臺(tái)制作。

          12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤。

          13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

          14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無(wú)理時(shí),盡量不與客人爭(zhēng)吵,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護(hù)自己的利益。

          15、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。菜齊了更要提醒客人。

          16、席間服務(wù)中,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺(tái)面是否需要整理,及時(shí)性為客人服務(wù)好。

          17、有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

          18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

          19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

          20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。)

          21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

          22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的.性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

          23、結(jié)賬時(shí),唱收賬單,在客人有少個(gè)位的零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

          24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

          25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿。

          26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調(diào),電視機(jī),電腦。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生。

          27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。

          a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯。

          b:拖干凈客走包廂,過(guò)道,樓梯。

          c:關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源,關(guān)好門窗,電源。換垃圾袋

          28、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時(shí),提前5分鐘做好交接工作。

          飯店服務(wù)員規(guī)章制度2

          一、餐廳服務(wù)員工作安排

          1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

          2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

          3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

          4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

          二、服務(wù)員崗位職責(zé):

          1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

          2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

          3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

          4、儀容整潔,不擅自離崗。

          5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

          7、熟悉餐牌和酒水牌的.內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

          8、做好餐后收尾工作。

          三、跑菜員崗位職責(zé):

          1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

          2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

          3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

          4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

          5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

          6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

          四、餐飲服務(wù)員管理制度

          每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

          飯店服務(wù)員規(guī)章制度3

          1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

          2、休假:每月有二天假。

          3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

          4、遲到、早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

          5、曠工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

          6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

          7、請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

          8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

          9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

          訂餐制度

          一、電話訂餐

          1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

          2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。

          3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15—30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

          二、來(lái)客訂餐

          1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

          2、通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

          電話管理制度

          1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

          2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

          3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

          如何接聽(tīng)電話

          1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

          2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

          3、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

          4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

          5、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

          會(huì)議制度

          1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

          2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的`問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

          3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

          注:

          A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

          B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

          C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

          D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

          衛(wèi)生管理制度

          餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

          一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

          2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

          3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

          二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

          2、玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

          3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

          4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

          5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

          6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

          7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

          8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

          三、餐用具衛(wèi)生

          1、洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

          2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

          四、工作衛(wèi)生

          1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

          2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

          3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

          大堂管理制度

          1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

          2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

          3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

          4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

          5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

          6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

          7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

          8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

          9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

          10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

          11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5—50無(wú),無(wú)薪2—3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

          飯店服務(wù)員規(guī)章制度4

          一、儀容儀表

          上班一律按賓館的規(guī)定著裝,保持良好的個(gè)人儀表。制服無(wú)污跡,干凈整齊,工作時(shí)不得佩戴珠寶手飾,除結(jié)婚戒指外,不得留長(zhǎng)指甲,除有色指甲油,上班按規(guī)定化淡妝,保持頭發(fā)整潔。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。

          二、工作制度

          1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。(不遲到、不早退、不曠工)

          2、必須按領(lǐng)導(dǎo)安排的班次進(jìn)行工作。如有特殊情況更換班次時(shí),先向主管請(qǐng)示,經(jīng)同意后方可進(jìn)行調(diào)班。

          3、用友善,熱情和禮貌的語(yǔ)氣與客人講話,講敬言,“請(qǐng)”字當(dāng)先,“謝”字隨后,“您好”不離口,切忌家庭用語(yǔ),同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從領(lǐng)導(dǎo)。

          4、工作時(shí)間內(nèi)不許大聲喧嘩,追逐打鬧,扎堆閑談,服務(wù)時(shí)間不得吃零食,吸煙,不得私自會(huì)客,下班后不得在店內(nèi)游蕩,閑逛。

          5、不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施。

          6、絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),先服從后討論,不能將個(gè)人情緒帶到工作中。

          7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管,服務(wù)員的樓層卡必須隨身攜帶,不得亂放,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。

          8、發(fā)現(xiàn)客人遺留物應(yīng)及時(shí)追還給客人,如未能及時(shí)追還應(yīng)上交客房中心,做好記錄并保存。

          9、不得隨便為他人開(kāi)啟客房,必須經(jīng)客房中心通知后,并驗(yàn)明客人身份方可給客人開(kāi)門。

          三、衛(wèi)生制度:

          1、服務(wù)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

          2、嚴(yán)格按照客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生,住客床上的綿織品,每客更換一次,保持清潔無(wú)污跡。

          3、客房?jī)?nèi)外經(jīng)常保持清潔整齊、無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無(wú)灰。

          4、客房茶具一客一消毒,消毒設(shè)備專用,茶具不得直接落地,杯內(nèi)無(wú)水跡,無(wú)手印。

          5、衛(wèi)生間清潔車配備,洗面盆,浴盆,座便器專用清潔工具,刷子抹布不能混淆使用。

          6、工作間物品擺放整潔,衛(wèi)生干凈。

          7、從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢,凡五。ǜ窝、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾)患者需及時(shí)調(diào)離。

          四、登記制度

          1、各樓層設(shè)置班日記本,用于登記當(dāng)日住房,空房及衛(wèi)生情況,領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng),賓客囑辦事項(xiàng)等。登記要詳細(xì)、認(rèn)真、及時(shí),并做好交接班工作。

          2、建立旅客住宿登記本,凡來(lái)住宿賓客的.各方面情況應(yīng)根據(jù)住宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條如實(shí)登記,不得漏填并要保存好,以備后查。

          3、建立客房設(shè)備損壞維修登記本,及時(shí)將客房設(shè)備損壞情況,報(bào)修情況及修復(fù)情況登記備查。

          4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上,做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。

          5、建立樓層物資明細(xì)賬,及時(shí)將增減物資情況登記入賬,每月底清查一次。并把增減情況、原因、庫(kù)存現(xiàn)有數(shù)上報(bào)客房部。

          五、客房安全防事故制度

          1、嚴(yán)格遵守值班制度,注意觀察樓面情況,盡快熟悉本樓住客特征,把好安全關(guān)。

          2、提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時(shí)到總臺(tái)寄存。搞衛(wèi)生時(shí)要搞一間鎖一間,不得敞開(kāi)房間。

          3、對(duì)來(lái)訪賓客要核實(shí)被訪者單位、姓名、房號(hào),并做好訪客登記,盯人到位,如被訪者不再,不能讓來(lái)訪者單獨(dú)在房?jī)?nèi)等候。

          4、如果客人要寄存行李,請(qǐng)其道總臺(tái)寄存。對(duì)寄存的行李要標(biāo)志明顯,交接清楚,防止調(diào)包錯(cuò)換。

          5、凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)物品的賓客,必須及時(shí)報(bào)告客房部和保安部,讓公安部門采取安全措施。

          6、服務(wù)員要勤查客房部,賓客不在房?jī)?nèi)時(shí)和夜間休息后要主動(dòng)為賓客鎖門。

          7、注意火災(zāi)苗頭,值班員加強(qiáng)巡查,一旦發(fā)生失火,要沉著、冷靜、不慌亂,及時(shí)補(bǔ)救和報(bào)警(火警電話:119)

          8、使用電器時(shí)要注意防觸電、斷路,有危險(xiǎn)苗頭要及時(shí)報(bào)告維修,防止出事故。

          六、樓層物資保管制度

          1、樓層公用物資由各樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點(diǎn)一次,并將物資增減情況如實(shí)反映在清查表上報(bào)客房部。

          2、客人離開(kāi)賓館時(shí)要及時(shí)清點(diǎn)客房?jī)?nèi)用具。發(fā)現(xiàn)減少后損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)追賠。如有特殊情況要及時(shí)記錄下來(lái)以備后查。

          3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。

          4、送洗、回收被褥時(shí),應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接,并妥善保管送洗清單,不得遺失,保證數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。

          5、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十,嚴(yán)重者開(kāi)除處理。

          6、發(fā)現(xiàn)樓層物資減少,損壞應(yīng)及時(shí)追查原因,屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價(jià)賠償。

          7、樓層物資移交時(shí),須有監(jiān)交人和移交表,并將移交情況如實(shí)反映清楚,由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

          8、全體人員要樹(shù)立主人翁思想,加強(qiáng)責(zé)任心,愛(ài)護(hù)一切公物,共同做好樓層物資保管工作。

          飯店服務(wù)員規(guī)章制度5

          一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

          1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

          2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

          3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

          4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

          5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

          二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

          a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

          b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。

          c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的.器具不準(zhǔn)使用。

          d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

          e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

          f、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

          三、火鍋廚房廚工工作守則

          1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

          2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(zhǎng)服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善員工伙食。

          3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。

          4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

          5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷,未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

          四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

          1、注意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

          2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào),5號(hào)未交的作停膳處理。

          3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳,應(yīng)該提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開(kāi)膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開(kāi)足一個(gè)月,中途不停膳)。

          4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

          廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)互相體諒、互相溝通,共同搞好膳食。

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