學(xué)校食堂管理制度優(yōu)選15篇
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂管理制度1
食堂衛(wèi)生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應(yīng)分類(lèi)放在架上,不得隨地堆放。
2、加工的'工具要天天清潔,保持干凈。
3、蔬菜類(lèi)不得與肉類(lèi)等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔,清洗干凈。
5、食具的洗、消專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專(zhuān)柜保管,不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、原輔材料要妥善保管,不得直接堆放于地面,成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理,生熟食品要隔離,成品與半成品要隔離,食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時(shí),不準(zhǔn)吸煙、吃東西,不能用口直接試味。
12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開(kāi)。
13、食品造型要用消毒的用具操作,不能用手拿。
14、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,勤換洗衣服,不留長(zhǎng)指甲,不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上洗手間要先換工作衣帽,便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺(tái)、水池、餐桌椅,疏通溝渠,及時(shí)清理垃圾、廢物,保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證,食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,要調(diào)離接觸直接入口的工作。
學(xué)校食堂管理制度2
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:
。1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.原料。
。2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
。2)成品與半成品隔離。
。3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
學(xué)校食堂管理制度3
1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴(yán)格的.安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
學(xué)校食堂管理制度4
一、自覺(jué)辦理衛(wèi)生許可證和年度驗(yàn)審手續(xù)。
二、確保伙食質(zhì)量,防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì),嚴(yán)防食物中毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,生熟食分開(kāi)存放,刀具、砧板分開(kāi)使用,快餐盤(pán)、碗、筷要嚴(yán)格消毒,按規(guī)定做好留樣。
四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,必須持健康證上崗,工作時(shí)間應(yīng)穿工作服,不戴戒指,勤剪指甲,每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛(wèi)生,保持廚房、餐廳的整潔,每天勤打掃,每周一大掃,保持窗臺(tái)玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備,及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì)進(jìn)行愛(ài)惜糧食教育,節(jié)約用電用水。
八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門(mén)的檢查和指導(dǎo)。
學(xué)校食堂管理制度5
一、成立食堂疫情防控指揮小組
組長(zhǎng):xx
副組長(zhǎng):xx
成員:xx
二、開(kāi)展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
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加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。
1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽(yáng)住宿,進(jìn)行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出
2、岳陽(yáng)市區(qū)(比如岳陽(yáng)縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達(dá)岳陽(yáng)住宿,進(jìn)行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!
3、各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作,每天必須在微信群里報(bào)告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達(dá)岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡,有情況報(bào)告情況,沒(méi)情況匯報(bào)平安。
5、開(kāi)學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加,沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。
(1)返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度,嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所有值班人員進(jìn)行摸排,并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理,加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人。定點(diǎn)。定時(shí)。定崗。為進(jìn)餐廳所有人員測(cè)量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣(mài)窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。
。2)就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設(shè)置1米排隊(duì)線(xiàn),就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。
(3)應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時(shí),可采取減少風(fēng)味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
。4)疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。
。ǘ┡腼兣c銷(xiāo)售管理:
。1)烹飪管理。烹飪食品時(shí),做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
(2)嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。
。3)生熟食品分開(kāi)。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。
(4)加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說(shuō)話(huà)的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式,降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。
。5)公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具,及時(shí)清洗消毒。
。6)銷(xiāo)售管理。炊管人員銷(xiāo)售食品一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套,銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流,與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。
。7)工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
。8)一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。
。ㄈ┖髲N管理:
。1)后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理(完善門(mén)禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進(jìn)入后廚,伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí),要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制,建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。 (2)個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。
。3)通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),開(kāi)啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。
。4)智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時(shí)督導(dǎo)整改到位。
。ㄋ模┎蛷d管理
。1)通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。
(2)餐廳入門(mén)管理。餐廳門(mén)口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的`安全員值勤,就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(cè)(檢測(cè)手腕上部10cm處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。
。3)規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買(mǎi)飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說(shuō)話(huà),保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐,降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
。4)打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場(chǎng)所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應(yīng),打包帶回單獨(dú)用餐,防止并最大限度減少交叉污染。
(5)個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
。6)餐廳清潔消毒。開(kāi)餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
。7)餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放,每日由環(huán)衛(wèi)專(zhuān)業(yè)公司清運(yùn),每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
。1)公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn),確保檢測(cè)合格。
。2)餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。
。3)食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。
。4)回收餐具的洗消。每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒,堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。
。5)環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒,不留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒,并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。
。6)餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后,應(yīng)放置在無(wú)病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。
。┎少(gòu)管理:
。1)禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品,并確保食材的正常供應(yīng),不漲價(jià),保質(zhì)量、保安全。
。2)嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管,重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購(gòu);確保食材來(lái)源清晰,供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
。3)采購(gòu)中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備,供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購(gòu)肉禽類(lèi)生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,避免手對(duì)該類(lèi)食材的直接接觸,查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。
(4)食材配送車(chē)輛管控。保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生,專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
(5)抽樣檢測(cè)。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。
學(xué)校食堂管理制度6
一、目的
要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣(mài)部承包經(jīng)營(yíng)工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣(mài)部監(jiān)督管理
小組組長(zhǎng):xxx
副組長(zhǎng):xx
成員:xx
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣(mài)部承包者建立經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格,監(jiān)督檢查小賣(mài)部食品質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格。
5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的`消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題督促及時(shí)整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開(kāi)師生和家長(zhǎng)代表座談會(huì),聽(tīng)取其對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議,對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改。
學(xué)校食堂管理制度7
一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的'各項(xiàng)制度,嚴(yán)守作息時(shí)間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,按各自的崗位職責(zé),搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(zhǎng)制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營(yíng)養(yǎng)全面。
四、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴(yán)禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購(gòu)員要遵守采購(gòu)制度,采購(gòu)時(shí)要求貨比三家,價(jià)廉物美。杜絕買(mǎi)“人情菜”。不得購(gòu)進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對(duì)因購(gòu)買(mǎi)不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛(ài)惜勞動(dòng)工具,因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開(kāi)小灶”,私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒,因酒誤事要嚴(yán)肅處理。
十、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴(yán)禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
十一、因病因事必須有書(shū)面請(qǐng)假條,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐,標(biāo)準(zhǔn)同一,不搞特殊化。
十三、食堂 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)購(gòu)進(jìn)的生熟食品原料,要認(rèn)真檢驗(yàn),杜絕不良食品原料入庫(kù)。
十四、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款,一旦違規(guī),將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
學(xué)校食堂管理制度8
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購(gòu)和使用食品添加劑的'原則:不采購(gòu)化學(xué)類(lèi)的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩?采購(gòu)必須到正規(guī)專(zhuān)賣(mài)商品購(gòu)買(mǎi),并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
學(xué)校食堂管理制度9
一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并保障每年參加衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識(shí)培訓(xùn)。
四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的`,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。學(xué)校食堂管理制度7
1、食品樣品由專(zhuān)人保管。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括帶餡的面制品)應(yīng)在冰箱中保存24小時(shí)。
3、每盤(pán)樣品量大于50g。
4、樣品保管負(fù)責(zé)人應(yīng)每天做好樣品保管記錄。一次檢驗(yàn)未留樣的,罰款5元。
學(xué)校食堂管理制度10
1、加強(qiáng)食堂全體工作人員的`防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識(shí),人人熟知消防自防自救常識(shí)和安全逃生技能。
2、保障食堂內(nèi)的各種消防設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護(hù)、保證設(shè)備完好并做好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)山包后勤保障處。
3、要掌握正確使用煤氣方法,注意防漏氣、防爆、防火,使用后要關(guān)好氣閥,確保安全。
4、加強(qiáng)用電安全檢查,食堂電工必須經(jīng)常對(duì)校內(nèi)的用電線(xiàn)路,器材等進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)安全隱患,要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。
5、定期清除煙囪油垢煙塵,防止火屑四濺,發(fā)生火災(zāi)。
6、食堂內(nèi)一律禁止吸煙。
7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
學(xué)校食堂管理制度11
一、 對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收,填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。
二、 上崗前按要求著裝,對(duì)所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn),車(chē)間內(nèi)不許有蠅蟲(chóng),不準(zhǔn)存放與工作無(wú)關(guān)的物品。
三、 加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現(xiàn)象,不加工霉?fàn)、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜,確認(rèn)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)方可操作,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程,嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。
四、 加工前要對(duì)原材料清除泥沙,去掉雜葉、雜草、蟲(chóng)子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽,并嚴(yán)格把關(guān);各種蔬菜摘洗干凈,保證初加工的原料無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙;
五、 葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)必須逐根拆解,取出雜質(zhì),方便清洗污泥;發(fā)芽的土豆挖去芽眼,剝?nèi)グl(fā)綠的.皮肉;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理;發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工,并盡量縮短加工時(shí)間,及時(shí)收藏、使用,防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
六、 加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng),保持干凈衛(wèi)生,容器要做到專(zhuān)用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進(jìn)行消毒。
七、 切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放,避免污染,并根據(jù)食品性質(zhì)分類(lèi)存放;已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上,不得直接落地,防止食品污染。
八、 切菜機(jī)專(zhuān)人專(zhuān)機(jī),加工完畢后,應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng),定位存放,定期消毒。
九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達(dá)到墩無(wú)霉、刀無(wú)銹,菜、筐、池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)鞣N工具擺放整齊。
十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生,做到地面無(wú)污水,工作臺(tái)面無(wú)灰塵,墻壁無(wú)斑跡。
十一、 保證室內(nèi)通風(fēng)良好,做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠、無(wú)異味,地面無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)酃浮?/p>
十二、 廢棄物及時(shí)收集,放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。
十三、 所有物品入庫(kù)后方可對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面消毒,并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。
十四、 負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開(kāi)并作記錄。
學(xué)校食堂管理制度12
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和校園工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的'發(fā)生,特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負(fù)總責(zé),總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé),總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守校園的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)索證、驗(yàn)收、監(jiān)督制度,按照要求實(shí)事求是做好索證登記。嚴(yán)禁校園向無(wú)證攤販采購(gòu)蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)掉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。
學(xué)校食堂管理制度13
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1—2名專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度。學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的'工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,建立采購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)?山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè),嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐。、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用,食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
學(xué)校食堂管理制度14
一、為貫徹《消防安全管理制度》,針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。
二、食堂的'消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)食堂消防工作的'督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。
三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線(xiàn),如確實(shí)需要,需報(bào)總公司批準(zhǔn),由機(jī)電課辦理,用后及時(shí)拆除。
四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。
五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén),切斷電源并及時(shí)通風(fēng),嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。
七、保證電源電婁干燥,防止因受潮而短路。
八、當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi),爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向企管部報(bào)告。
學(xué)校食堂管理制度15
為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門(mén)的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的`工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準(zhǔn)打鬧,對(duì)待師生要有禮貌,不準(zhǔn)說(shuō)臟話(huà)、氣話(huà),堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證安全。
以上各條望認(rèn)真遵守,違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。
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