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      2. 學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度

        時(shí)間:2024-05-31 17:57:45 制度 我要投稿

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度10篇

          在現(xiàn)在社會(huì),很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度,希望能夠幫助到大家。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度10篇

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度1

          為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的,加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理,牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí),切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生,預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生,保證師生身體健康,特制定本制度。

          1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得相應(yīng)合格證后方可上崗;衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可營(yíng)業(yè)。

          3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

          4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn),使生熟分開(kāi),葷素分開(kāi),防止交叉污染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

          5、不采購(gòu)、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物,自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī),在食品中參雜使假,加工銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生要求的食品行為,是違背食品行業(yè)的`道德準(zhǔn)則,將受到法律制裁和道德譴責(zé)。

          6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。

          7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度,生熟分開(kāi),杜絕交叉污染,加工原料時(shí)必須要摘洗干凈,堅(jiān)持先洗后切的原則,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗,水池葷素分開(kāi)。

          8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛(wèi)生,掉在地上的食品不得直接出售,運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

          9、制作間、出售間分開(kāi),達(dá)到“五專(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱;冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊,生熟分開(kāi)且有標(biāo)記,主副食原料分庫(kù),隔墻離地地存放。

          10、廚房衛(wèi)生,每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈,環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾,污水要及時(shí)處理清運(yùn)

          11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查,密切配合其工作,防檢并重,以防為主;服從和接受全體師生的監(jiān)督,聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見(jiàn),及時(shí)改正工作。

          12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物,否則,所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

          13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行,其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度2

          1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

          2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。

          3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

          4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的`烹飪?cè)希S時(shí)檢查。

          5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

          6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

          7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

          8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度3

         。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

         。ǘ├鋬鍪焓称窇(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

          (三)加熱時(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

          食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

         。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

          (二)食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

          (三)食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,采用精確的'計(jì)量工具稱(chēng)量,并有詳細(xì)記錄。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度4

          一、食堂工作常規(guī)要求

          一、規(guī)范嚴(yán)格考勤

          1、沒(méi)有特殊情況,每天必須按時(shí)開(kāi)飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

          2、有事必須先請(qǐng)假,全期事假只限于3天,超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假,廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

          二、杜絕不良行為

          1、不服從管理人員安排

          2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

          3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張

          4、思想素質(zhì)差,沒(méi)有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

          三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

          食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。

          四、安全衛(wèi)生要求

          1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

          2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

          3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。

          五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

          1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。

          2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話、空話,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。

          六、禮儀常規(guī)工作

          對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語(yǔ),力求說(shuō)普通話,不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。

          七、管理職責(zé)要求

          1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。

          2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務(wù)。

          3、工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。

          4、管理資料齊備、規(guī)范。

          5、有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開(kāi)。

          6、有主人翁意識(shí),要有責(zé)任感,要愛(ài)校如家,思想素質(zhì)要高。

          二、食堂從業(yè)人員管理制度

          一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。

          二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。

          三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

          四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

          五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。

          六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

          七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專(zhuān)用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

          八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

          九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),不公物私占。

          十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。

          三、食堂衛(wèi)生管理制度

          一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

          二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

          三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

          四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

          五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。

          六、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。

          七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

          八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

          九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。

          十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。

          四、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度

          一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私,思想素質(zhì)好,不得假公濟(jì)私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下,驗(yàn)收簽字。

          二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮,符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。

          三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購(gòu),并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。

          四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。

          五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,記錄詳細(xì)、清楚,專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

          六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專(zhuān)室,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,室內(nèi)保持干凈整潔。

          七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

          五、食堂安全及規(guī)范操作制度

          一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀(jì),把安全放在首位。

          二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

          三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物,新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn),防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。

          四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

          五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗,嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

          六、專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握一定的技能,每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。

          七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅(jiān)守工作崗位,細(xì)心規(guī)范操作,非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。

          八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)柜存放,分類(lèi)留樣,各種飯菜留樣48小時(shí),數(shù)量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。

          九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

          十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

          六、食堂巡查工作制度

          一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次,分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢,全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等,并做好詳細(xì)記載。

          二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查,對(duì)異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報(bào)告制,禁止非正常情況下開(kāi)展工作。

          三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來(lái)考察的人員,必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同,進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

          四、長(zhǎng)假、寒暑假后,食堂必須全面檢查一次,并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒,獲得許可后,方能開(kāi)展工作。

          五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改,合格后正常工作。

          七、學(xué)校飲用水管理制度

          一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開(kāi)水,早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé),其余年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全,禁止學(xué)生喝生水。

          二、公寓和教室的'開(kāi)水壺由專(zhuān)人管理,指定地點(diǎn)存放,并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗,由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

          三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開(kāi)水,設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。

          四、學(xué)校如有自備飲用水,必須每年由衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)一次,取得許可證后才能使用。

          五、蓄水池每期清洗一次,蓄水缸每周清洗一次,并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等,儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行。

          八、食堂工作人員職責(zé)

          一、食堂專(zhuān)職管理員

          1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排,處理食堂的日常工作,負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整,保證正常開(kāi)飯。。

          2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等,做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過(guò)程,包括采買(mǎi)、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。

          3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員,確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。

          4、配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高職工思想質(zhì)素,強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。

          5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào),并提出整改意見(jiàn)和要求。對(duì)職工嚴(yán)格考勤,逗硬管理,落實(shí)考核。

          6、每周召開(kāi)食堂工作例會(huì),主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。

          7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核,試用工資由校董事會(huì)定,試用期限為一個(gè)月,試用期滿,按正常職工工資發(fā)放。試用不合格,不得錄用。

          8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格,把好進(jìn)貨關(guān)。

          9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全,減少浪費(fèi)。

          二、廚師長(zhǎng)的職責(zé)

          1、配合食堂管理員搞好管理。

          2、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工,確保正常開(kāi)飯。

          3、制定食譜,調(diào)劑花樣品種,做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃,為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。

          4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理,負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

          5、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問(wèn)題,聽(tīng)取各方面正確的意見(jiàn),改進(jìn)食堂工作。

          6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

          三、紅案廚師要求

          1、紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計(jì)劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

          2、協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開(kāi)展工作,作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。

          四、白案廚師要求

          1、在管理員、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),有不怕臟累苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng),有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。

          2、白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。

          3、協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開(kāi)展工作,指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如:蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔,參與餐廳分飯工作)。

          五、雜工工作要求

          1、服從安排,不能討價(jià)還價(jià)。

          2、食堂、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生,學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作,理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等,協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。

          3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣(mài)飯,對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁,聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向上反映。

          六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

          九、食堂操作間衛(wèi)生制度

          一、操作間有明顯標(biāo)記,定員定時(shí)消毒和保潔,室內(nèi)干凈、干燥,通風(fēng)透氣。

          二、工作人員不得在操作間互竄,閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。

          三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽,手洗凈消毒。

          四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開(kāi),熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

          五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理,銷(xiāo)售熟食用工具取貨,不能生熟混雜。

          六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

          七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛(wèi)生工作。

          八、回鍋的熟食品要有記錄,包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。

          十、食品粗加工衛(wèi)生制度

          一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

          二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

          三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,蔬菜要浸泡半小時(shí)以上,洗凈后放在離地的貨架上。

          四、肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

          五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

          六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。

          七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

          八、食堂有帶蓋的專(zhuān)用垃圾箱(桶),實(shí)行垃圾袋裝化,及時(shí)清運(yùn)。

          十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

          一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),不燒煮。

          二、食品燒熟煮透、烤熟煎透,防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

          三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透,炒鍋、炊具用后勤洗刷,保持清潔。

          四、抹布專(zhuān)用并保持清潔,不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

          五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯防止變質(zhì),并注意防蠅防塵。

          六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈,地面清掃后拖凈。

          十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案

          一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

          由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng),由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長(zhǎng)任成員

          二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

          1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組:校長(zhǎng)任組長(zhǎng),食堂管理員任副組長(zhǎng),組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。

          2、摸底調(diào)查小組:食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng),組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員,以便及時(shí)隔離,嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

          3、消毒小組:安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),校醫(yī)任副組長(zhǎng),組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒,加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒,并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。

          4、后勤保障小組:后勤主任任組長(zhǎng),組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。

          5、思想工作小組:由黨支部書(shū)記任組長(zhǎng),團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng),組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。

          6、接待工作小組:由工會(huì)主席任組長(zhǎng),組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。

          7、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組:語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭,其余教研組長(zhǎng)任組員,主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作,向上級(jí)和部門(mén)匯報(bào)工作,疫情通報(bào),向社會(huì)及有關(guān)部門(mén)發(fā)布信息。

          三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

          四、實(shí)行報(bào)告制度

          1、及時(shí)報(bào)告:有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

          2、報(bào)告內(nèi)容:發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱(chēng)、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

          五、搶救病人:及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人,并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)。

          六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

          七、配合調(diào)查

          1、按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

          2、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行病例調(diào)查,了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索,綜合分析情況,作出初步診斷。

          八、控制事態(tài):根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍,包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

          九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

          十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。

          十三、師生食堂就餐常規(guī)

          一、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,班主任原則要求在餐廳就餐,每月交生活費(fèi)150元,不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼,個(gè)別班主任不在餐廳就餐,每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

          二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門(mén)勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11:30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行,小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi),初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀(jì)律,按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間,不得因加餐遲到。

          三、就餐要排隊(duì),不幫他人帶買(mǎi)飯菜,在規(guī)定的窗口買(mǎi)飯買(mǎi)菜,講紀(jì)律、講秩序,遵守公共道德。

          四、謙遜禮讓?zhuān)拿骶筒停龅綆撞粶?zhǔn):一不準(zhǔn)喧嘩起哄,二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生,三不準(zhǔn)打架罵架,四不準(zhǔn)追逐嬉戲,五不準(zhǔn)損壞公物,六不準(zhǔn)刁難工作人員,七不準(zhǔn)亂竄座位,八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi),九不準(zhǔn)我行我素,十不準(zhǔn)挑食偏食,十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物,十二不準(zhǔn)無(wú)卡就餐。

          五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐,不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐,通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

          六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合,單列進(jìn)入餐廳,順次就餐,任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。

          七、就餐完畢,學(xué)生將餐具有序放到指定位置,把桌面清理干凈,不得將雜物拋撒在地和凳子上。

          八、學(xué)生必須在食堂就餐,嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。

          九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。

          十、衛(wèi)生習(xí)慣良好,飯前洗手,不吃生、冷和不潔食品,不吃零食。不與他人混用餐具,嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅,確保身體健康。

          十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

          一、行政值周、班主任、生活教師、門(mén)衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買(mǎi)卡、憑卡加餐,任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

          二、妥善保管好就餐卡,嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處,經(jīng)班主任核實(shí),到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。

          三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間,過(guò)期一般不再辦理,班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦,學(xué)生簽字。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。

          四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金,學(xué)生因畢業(yè)離?梢酝诉卡內(nèi)余額,就餐卡成本費(fèi)不退還,就餐卡由學(xué)校收回作廢。

          五、就餐卡使用實(shí)名制,每人一卡,不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照,就餐卡只限本人使用,不得轉(zhuǎn)讓?zhuān)D(zhuǎn)賣(mài),轉(zhuǎn)借,否則,一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。

          六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用,學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足,將無(wú)法消費(fèi),學(xué)生報(bào)班主任后,班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。

          七、就餐卡成本費(fèi)20元,出售后不得退還,如出現(xiàn)卡質(zhì)量問(wèn)題,經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后,填寫(xiě)好姓名、班級(jí)等信息,以便遺失后查尋。

          十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)

          一、行政值周免費(fèi)就餐,班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。

          二、行政值周和值周教師職責(zé):

          1、行政值周:

          (1)考核生活教師和班主任

          (2)處理突發(fā)事件

          (3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。

          (4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況,做好登記,并報(bào)告校長(zhǎng)。

          (5)管理學(xué)生集中餐具,嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。

          2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生,值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤,學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。

          三、班主任教師職責(zé)

          1、分班管理好該班學(xué)生,指導(dǎo)學(xué)生就好餐,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。對(duì)偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。

          2、維持好本班就餐秩序。

          3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。

          4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置,將桌面打掃干凈,將擦桌帕洗干凈,整齊疊放在餐桌的右上角。

          5、該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂,班主任才能離開(kāi)食堂。

          四、生活教師職責(zé)

          1、專(zhuān)人給配餐學(xué)生分飯,回收餐具,禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

          2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序,對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。

          3、到餐廳工作時(shí),必須鎖好公寓的大門(mén),嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。

          五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)

          1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤,做好情況登記。

          2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時(shí)處置違紀(jì)行為,開(kāi)展多種形式的教育活動(dòng)。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度5

          1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

          2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

          3、食物在工作臺(tái)上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

          4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的'與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。

          5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

          6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

          7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

          8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度6

          1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。

          2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

          3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的',必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

          4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

          5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

          6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

          制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度7

          1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。

          2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

          3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

          4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的`培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

          5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

          6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

          7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

          8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度8

          1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

          2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          3、在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

          4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的.清浩。

          5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。

          6、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

          7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度9

          學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)的.原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

          1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個(gè)人衛(wèi)生良好,注意服務(wù)形象。

          2、食堂制作要講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,科學(xué)烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,杜絕食物中毒。

          3、食堂職工要按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。

          4、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資,并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

          5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

          (1)物品變質(zhì)霉?fàn)不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

         。2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與雜物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。

         。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

          (4)室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

         。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

          6、食品制作用具、容器和機(jī)械,做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)異味、無(wú)污物、專(zhuān)物專(zhuān)用,堅(jiān)持洗消工序,并有生熟標(biāo)志。

          7、庫(kù)房、操作間、餐廳達(dá)到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂,有防措施,庫(kù)房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

          8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

          9、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項(xiàng)。

        學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度10

          一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

          2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

          3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚。

          5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病;

          6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

          三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

          3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

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