學校食堂疫情防控管理制度(精選10篇)
在不斷進步的社會中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編整理的學校食堂疫情防控管理制度,歡迎閱讀與收藏。
學校食堂疫情防控管理制度 篇1
根據(jù)《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定,為使學校的傳染病疫情報告統(tǒng)一、有序,結合我校實際,制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任,到級部主任,到校衛(wèi)生所,到學校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時,啟動學生晨檢制度,因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫(yī)進行排查,并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應(必要時和家長聯(lián)系)迅速了解患病學生情況和可能的病因,讓其馬上去醫(yī)院檢查治療,做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責,一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向?qū)俚丶膊☆A防控制機構及教育主管部門報告。
1、當發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時,疫情報告人應立即報出相關信息。
2、發(fā)現(xiàn)個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時,疫情報告人應在24小時內(nèi)報出相關信息。
3、學校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時,疫情報告人應當在24小時內(nèi)報出相關信息。
五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時,不得隱瞞、謊報或緩報,如因疫情報告人玩忽職守造成學校內(nèi)傳染病傳播流行,將被追究責任。
學校食堂疫情防控管理制度 篇2
為切實做好疫情防控,確保春季開學工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理,落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度,加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測,避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓,并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,明確雙方責任和義務。
(二)制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物,嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關貯存容器及設施,并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框,避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架,避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制,工用具、容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透,供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開學前組織一次大清掃,進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設備、保潔設備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務場所,按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式:
(一)分批錯時到食堂就餐,盡量一張桌子只坐1人,不對坐不交談,嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯,派人領送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂疫情防控管理制度 篇3
一、成立食堂疫情防控指揮小組:
組長:xx
副組長:xx
成員:xx
二、開展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
(一)日常管理
加強員工自我防控意識。
1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽住宿,進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出
2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達岳陽住宿,進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!
3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作,每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡,有情況報告情況,沒情況匯報平安。
5、開學前學校會組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場參加,沒有到場者一律不得開張營業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
返校、返崗方案和預案。
做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度,嚴格落實主體責任,確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排,并按照疫情防范相關要求進行管理,加強從業(yè)人員防疫知識培訓,嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。
就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設置1米排隊線,就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。
應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時,可采取減少風味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
(二)烹飪與銷售管理:
烹飪管理。烹飪食品時,做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。
加強食品保護。售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施,出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式,降低飛沫傳播風險。
公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具,及時清洗消毒。
銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中少用語言交流,與服務對象保持1米以上安全距離。
工作服要求。售飯人員工作服應每天更換,集中洗滌并進行高溫消毒。
一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
(三)后廚管理:
后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進入后廚,伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴格實行實名晨檢制,建議每天上下午各檢測體溫一次。
個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機進后廚應經(jīng)消毒處理。
通風管理。后廚要定時開窗通風,開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。
智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時督導整改到位。
(四)餐廳管理
通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。
餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤,就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。
規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐,降低交叉感染風險。
打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應,打包帶回單獨用餐,防止并最大限度減少交叉污染。
個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風,開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的'收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放,每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標準要求進行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗,確保檢測合格。
餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。
食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。
回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒,堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒,不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒,并存放于密閉設施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。
餐具存放。餐具進行消毒后,應放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
(六)采購管理:
禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應,不漲價,保質(zhì)量、保安全。
嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管,重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰,供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。
食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。
抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構檢測的措施。
學校食堂疫情防控管理制度 篇4
根據(jù)《廣東省人民政府關于企業(yè)復工和學校開學時間的通知》,為了保障員工的健康安全,同時,保證餐廳正常供餐,加強就餐管理,保證就餐秩序,規(guī)范餐廳就餐人員的行為,營造溫馨、整潔、和諧的就餐環(huán)境,特制定返廠員工就餐管控指引。
可前往餐廳就餐的對象
1、餐廳屬于綠色區(qū)域,所有綠色區(qū)域的員工可直接前往餐廳就餐,其它區(qū)域請遵循相關區(qū)域要求進行就餐。
2、E&E分廠餐廳拫據(jù)報餐備餐,不提供早餐服務。
3、HR行政餐廳管理組根據(jù)報餐安排餐廳備餐。
4、餐費統(tǒng)一標準(15元/份)分餐打包一次性飯盒配送至指定地點,餐費由領餐負責人現(xiàn)金或微信現(xiàn)場支付給餐廳供應商。
餐廳防護管理
1、餐廳所有餐具經(jīng)過消毒水浸泡,浸泡后餐具再經(jīng)洗碗機高壓沖洗、高溫消毒及烘干處理請放心取用。
2、每天對餐廳地面、餐桌椅、通風設備進行清潔、消毒殺菌。
3、疫情防控期間餐廳會加大通風,室內(nèi)溫度可能偏低,請注意保暖。
4、餐廳所有工作人員每天檢測體溫兩次。
5、所有人員進入操作間需要洗手消毒后才能進入,同時必須配戴帽子及N95口罩才能進入廚房;分餐人員必須配帶手套。
餐廳就餐管理規(guī)定
1、公司為在員工定時供應早餐、午餐、晚餐和宵夜,就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為:
早餐時間:05:00—08:30
午餐時間:10:30—13:00
晚餐時間:16:00—19:00
宵夜時間:20:30—23:30
2、疫情防控期間,餐廳暫停出售餐票服務;請所有就餐人員憑本人廠牌在餐廳充值間進行充值(充值間服務時間為就餐時間),刷卡消費就餐。
3、嚴格遵守就餐時間,按公司規(guī)定時間段分批次就餐,員工就餐完畢不能長時間在餐廳逗留,以免影響其他員工用餐或餐廳清潔人員清潔消毒。
4、未配戴口罩及口罩配戴不規(guī)范者禁止進入餐廳區(qū)域,排隊打餐及加飯時需配戴好口罩再行打餐,自覺維護餐廳的就餐秩序,按照先后次序排隊取餐。員工需按需取食,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓;用餐時方可取下口罩,要注意保持安靜,需要更換座位或起身走動時注意不要影響他人用餐;用餐結束后,將口罩戴好,同時應將殘羹、餐具放到指定位置。
5、自覺維護餐廳的就餐秩序,在就餐過程中,如遇到衛(wèi)生、服務等問題或有任何的異議,請直接反映給現(xiàn)場監(jiān)管員。特別是在取餐時如有異議,要盡量避免與餐廳工作人員進行長時間交談,應該盡快找管理員反映問題,以免影響正常的就餐秩序。
6、員工不得在非就餐時間無故進入餐廳休息或娛樂。同時,未經(jīng)允許員工不得隨意進出廚房、分餐間、倉庫、凍庫、洗消間等區(qū)域
7、員工不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰,隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上,應將垃圾扔進分類垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐,不得在餐廳內(nèi)喝酒,禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。
8、對餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務態(tài)度有意見者,請直接聯(lián)系餐廳管理人員。
學校食堂疫情防控管理制度 篇5
一、就餐原則
(一)盒式分餐制:
1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段,需在12點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);
3、領餐時不刷卡不交餐票,由各領餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量,自當月餐補或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù),每天下午4點前上報次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負責車間內(nèi)的餐具指定存放定點,職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作:
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的;
2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過湖北的;
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時到醫(yī)療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時更換。
(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后,要用流動水和皂液洗手,手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品,采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查?偨(jīng)辦每天進行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:
1、食堂供餐時間延長。
早餐:6:40—9:00;中餐:11:00—13:00;晚餐:16:30—19:00。
2、學生實行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調(diào)整各年級、專業(yè)下課時間,使學生分批下課就餐,避免人員聚集。
3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。
5、師生進入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
學校食堂疫情防控管理制度 篇6
一、人員核查
。ㄒ唬┦程脝⒂们,應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關要求進行管理;
。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明;
。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進行健康檢查,落實晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;
。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗,并按要求及時更換口罩,廢棄口罩應按相關規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后,應按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
。ㄒ唬┘庸鏊鶓3终麧崳簤Ρ凇⑻旎ò、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形;
。ǘ┍3旨庸鏊耐L換氣,確保空氣流通、清潔衛(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預防性消毒處理;
(三)供餐前應對就餐場所、操作場所、設施設備、周邊環(huán)境等進行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內(nèi)保潔;
。ㄋ模╅_餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
(五)每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
(一)食堂供餐前,應對庫存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關規(guī)定銷毀處理;
(二)要嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度,做好臺帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規(guī)定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;
。ǘ┎坏贸瑢徟慕(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的`食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應按規(guī)定進入專間操作;
。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳樱瑢⒘魳邮称钒凑掌贩N分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
。ㄒ唬└黝愂程脩茖W合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細菌污染。
。ǘ┰谶x餐前,先要進行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。
。ㄈ┻x餐結束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。
。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
(一)餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;
。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中,不得附著食物殘渣等異物,不得有油漬、泡沫、異味;
。ㄈ┍嵲O施應清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標識;使用敞開式貨架存放餐飲具的,應采取防護措施,確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
學校食堂疫情防控管理制度 篇7
為全面貫徹落實上級有關部門及學校加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求,切實做好學校食堂安全供餐的后勤保障工作,確保廣大師生員工健康及教育教學有序進行,就疫情防控期間,學校食堂將進一步采取如下防控管理措施:
一、提高認識強化領導
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當前工作重點之重,食堂膳食保障是關系到此次抗擊疫情的有序推進,是防疫工作重要的基礎性工作。全體教職員工要提高認識、統(tǒng)一思想、要充分認識做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和復雜性,迅速開展各項準備工作,充分發(fā)揮教職員工主觀能動性,形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴密進行的同時,確保防疫期間膳食服務保障。
二、加強培訓落實責任
通過多種途徑,對員工進行如何消毒的培訓,個人衛(wèi)生要求的培訓、食品加工流程規(guī)范的培訓等,分工再明確,責任再落實,
三、堅持進貨查驗制度
落實進貨查驗和索證索票制度,做好采購、驗收及臺賬登記工作。不采購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品,嚴禁宰殺活的畜禽動物,嚴禁采購野生動物及其制品。
四、嚴格食品加工操作規(guī)程
粗加工時,蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開清理清洗;切配時,犖蔬菜要分案切配;烹飪時,食物要燒熟煮透,食物中心溫度要達到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開,烹飪好的熟食要及時進配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。
五、嚴格消毒保潔制度
餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進行,保證消毒效果。每天對食品加工的設備設施、操作場所食堂周邊境等進行清潔消毒,保持加工場所和就餐場所空氣流通。
六、加強人員健康管理及個人衛(wèi)生管理
做好員工健康摸底調(diào)查,內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作,確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。員工自覺接受體溫檢測,體溫正常方可進入工作場所,并做好洗手更衣等事項,若有發(fā)熱等癥狀的人員立即上報并隔離。
除做好常規(guī)的個人衛(wèi)生工作外,要進一步強調(diào)戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時離開返崗前,均要采用七步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備洗手消毒液等,在顯著位置提醒職工勤洗手。
七、實施分散錯時就餐形式
根據(jù)學校實際,師生均采用分散錯時就餐形式就餐,避免集中用餐發(fā)生交叉感染及集中洗手,解決洗手龍頭不足的困難。
學校食堂疫情防控管理制度 篇8
根據(jù)新冠肺炎疫情防控工作需要,根據(jù)縣食品安全委員會《關于疫情防控期間復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號文件要求,各村(社區(qū))、相關單位務必嚴格要求復工企業(yè)及建筑工地食堂,落實好食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
一、總體目標
進一步加強復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控,健全應對食品安全突發(fā)事件運行機制,強化應急準備,有效預防,積極應對食品安全突發(fā)事件,高效組織應急處置工作,最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害,保障公眾身體健康與生命安全,維護正常的社會經(jīng)濟秩序。
二、食品安全突發(fā)事件分級
結合我鎮(zhèn)實際,按照危害程度將食品安全事件,分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴重程度,級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大(I級)、重大(II級)、較大(I級)和一般(IV級)四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標準但危害程度達不到一般(IV級)食品安全突發(fā)事件標準的事件。
三、事件處置原則
以人為本,減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應急處置的首要任務,最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。
四、食品安全突發(fā)事件報告
。ㄒ唬⿵凸て髽I(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時,在第一時間及將相關信息報鎮(zhèn)衛(wèi)生院,黨委政府和行業(yè)主管部門,確保以人為本,減少危害。
(二)醫(yī)療衛(wèi)生機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的,應當根據(jù)屬地原則及時將相關信息向鎮(zhèn)黨委政府,初判是食物中毒的,要同步通報市場監(jiān)管部門。認為與食品安全有關的,應當及時通報縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)(包括群體性食物中毒)的單位和接收病人的醫(yī)療機構應當在半小時內(nèi)向縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)和縣衛(wèi)生健康局報告。
(三)對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息,特別是敏感人群、敏感時期發(fā)生的食品安全事件信息后,要在第一時間向黨委政府報告簡要情況,詳情隨后續(xù)報,同時向其上級主管部門報告,原則上不得超過2小時。
五、食品安全突發(fā)事件報告內(nèi)容
初報食品安全突發(fā)事件信息應當包括信息來源、事件發(fā)生時間、地點、當前狀況、危害程度、傷亡人數(shù)、先期處置、事件報告單位信息(含報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式)、發(fā)展趨勢等信息;根據(jù)事件應對情況可進行多次續(xù)報,內(nèi)容主要包括事件進展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息;終報應包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責任認定、追溯或處置結果、整改措施和效果評價等。
六、應急響應
食品安全突發(fā)事件發(fā)生后,根據(jù)事件性質(zhì)、特點和危害程度,各村(社區(qū))、相關部門應該根據(jù)工作需要,按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應急預案》及時采取應急處置措施,做好先期處置工作,以最大限度減輕事件危害。
學校食堂疫情防控管理制度 篇9
為進一步規(guī)范學生健康管理工作,促進學生身心健康和學校健康教育工作的發(fā)展,根據(jù)《中小學健康教育指導綱要》,制定本制度。
1、建立學生健康檔案,每學年對學生進行一次身體檢查,并把檢查情況及時用書面形式告知家長,針對常見病,做好宣傳和防治工作,根據(jù)上級要求認真完成各項預防接種工作。
2、學校應定期進行衛(wèi)生知識宣傳教育工作,特別是根據(jù)季節(jié)等情況有針對性地進行常見病和傳染病預防知識教育。
3、廣泛開展形式靈活的健康教育,加強常見病、艾滋病等傳染病的預防知識學習和了解。
4、加強學生食品衛(wèi)生管理,教育學生合理營養(yǎng),平衡膳食。
5、科學制定作息時間,合理安排學習時間,提高學習效率。
6、做好環(huán)境衛(wèi)生和學生個人衛(wèi)生工作,認真組織學生做好兩操,教師應及時糾正學生坐、立、讀、寫的姿勢。
7、加強心理健康教育。開齊開足心理健康教育課,做好輔導工作。
8、做好患病學生及時治療工作,合理安排在家休養(yǎng),禁止患有發(fā)熱的學生帶病到校上課。
9、嚴格落實國家規(guī)定的集中健康觀察操作規(guī)范,及時掌握醫(yī)學觀察對象的身體狀況,并做好相應處置工作。
10、做好師生健康觀察期間的心理疏導工作,做好集中觀察檔案的收集、整理、歸檔工作。
學校食堂疫情防控管理制度 篇10
為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作,切實保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求,學校領導高度重視,為配合學校工作正常運轉(zhuǎn),保障全校師生的用餐安全,有效防控新冠肺炎疫情,維護學校正常的教學秩序,制定本工作方案,具體內(nèi)容如下:
一、工作人員健康篩查及管理
1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的,做好登記。
2.做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓,并組織進行考核。
3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。
4.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員,學校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式,傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓。
二、工作人員返校返崗要求
省市外未返回的食堂工作人員,須接到市教體局通知后,方可返茌;
返回后,須在家進行居家醫(yī)學觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員,一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學觀察后,工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,方可返校上崗。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
1、全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路),對存在故障或安全隱患的,要立即安排人員進行維修或更換,確保開學后各類設施設備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記,體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可進入校園。
2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔,確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3、食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。
4、準備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設備、保潔設備數(shù)量充足。
四、食品原料采購
1.對供貨商加強監(jiān)督,明確雙方責任和義務。
2.制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物,嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
3.健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
5.選擇具有合法資質(zhì)的供應商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證),鼓勵選擇在xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應商,實施定點采購。
6.采購預包裝食品應當向供應商索取xx市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》,如供應商無法出具《供貨(上市)憑證》,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;
生鮮食品索取xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《xx市生鮮食品上市憑證》,肉類、禽類及其產(chǎn)品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。
7.每天專人做好進貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關信息與供應的食品相符。
五、食品原材料的貯存
1.貯存場所、設備要定時檢查,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品。
2.食品接收后要分類分架存放,隔墻離地10cm以上,生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原則。
3.冷藏設備溫度范圍在0℃~10℃之間,冷凍設備溫度范圍在-20℃~-1℃之間。
六、食品加工
1.加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應洗手消毒,穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。
2.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。
3.菜肴從制作到食用時間在常溫條件下(10℃~60℃)不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存,其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。
七、分餐錯位進行就餐
1.分批次、錯時到食堂就餐,一張桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐),做到人與人之間相隔超過一米,進行錯位排列,不對坐不交談,嚴格控制同一時段就餐人數(shù)。
2.食堂應設置洗手池,配備洗手液、烘干機或一次性紙巾,學生進入食堂就餐前洗手。
3.所有學生進行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐,為保證就餐距離采用分批次就餐,每個年級就餐時間15分鐘。
4.在疫情防控期間,學校鼓勵就近的學生回家用餐,減少非必要人員在食堂就餐,非本學校人員不得在餐廳就餐。
八、餐后的消毒保潔
1.食堂每天開窗通風,通風條件不佳的可暫時關閉。食堂應設置洗手池,配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴格按照分類管理的有關規(guī)定管好餐余垃圾,保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;
紅外線消毒控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上;
洗碗機消毒控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。
3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面,并用清水沖洗干凈,保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑拖拭,作用30分鐘后,再用清水洗凈,每天至少一次。
4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/L~500mg/L)液體中5分鐘以上,再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。
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