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      2. 廚房個(gè)人述職報(bào)告

        時(shí)間:2020-10-25 16:28:22 述職報(bào)告 我要投稿

        廚房個(gè)人述職報(bào)告

          到了年底,大家都要寫自己的述職報(bào)告,下面是小編整理的廚房個(gè)人述職報(bào)告,歡迎閱讀。

        廚房個(gè)人述職報(bào)告

          廚房個(gè)人述職報(bào)告【一】

        尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

          大家好!

          承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職運(yùn)城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者,我深感責(zé)任重大,在火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴(yán)格管理廚房員工,以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新,使火鍋?zhàn)鞒鰬?yīng)有的特色,同時(shí)不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為店鋪創(chuàng)造出更好的效益,F(xiàn)將這一年的工作情況匯報(bào)如下:

          1、每天要求各店廚師長(zhǎng)早9:00上班點(diǎn)名,檢查全體員工的著裝是否干凈整潔,講述當(dāng)天前廳反饋的意見,及時(shí)糾正問題。餐前廚師長(zhǎng)檢查小料(包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等)是否新鮮,并在傳菜部記錄本簽字。

          2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng)新,糖藝增添菜品新鮮感。每月15號(hào)和30號(hào)到市場(chǎng)進(jìn)行兩次調(diào)研,了解市場(chǎng)的原料和蔬菜價(jià)格,進(jìn)行匯總,以文字形式上交財(cái)務(wù)分析。

          3、安全在食品衛(wèi)生方面,始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生關(guān),對(duì)每天采購(gòu)回的物品進(jìn)行驗(yàn)收檢查,并登記進(jìn)貨時(shí)間、出廠日期,建立原材料的臺(tái)帳;對(duì)刀具、餐具、案板等按照規(guī)定時(shí)間消毒;廚房各保險(xiǎn)柜及冰柜管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé);肉類分類擺放,保證每周一至少?gòu)氐浊逑匆淮;每?0號(hào)定期對(duì)廚房燃?xì)饨宇^、閥門做詳細(xì)檢查,防止泄露,每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源,并填好所檢查地點(diǎn)、時(shí)間、部門后方能離開。

          4、在20xx年10月份成立配送中心,對(duì)原材料和蔬菜統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一配送,在每月10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)對(duì)廚房每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)較低的菜品進(jìn)行分析,找出原因。每月月底對(duì)廚房餐具進(jìn)行檢查,對(duì)有破損的餐具進(jìn)行記錄,統(tǒng)一修補(bǔ)。對(duì)廚房的水源要節(jié)約,洗地板全部用制冰機(jī)流出的水,這樣一來我們每個(gè)月可以節(jié)省幾十噸純凈水;在節(jié)能方面加強(qiáng)教育,將提倡節(jié)約、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈的現(xiàn)象。

          5、組織員工每月月底開展技能培訓(xùn),對(duì)表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)工作和生活上的意見,采納員工提出的可行性建議,員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。

          6、工作中也存在不足的地方,比如與兄弟店溝通少,創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),不能相互交流,希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。

          總結(jié)這幾年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jī),但距離自己的要求還有一定距離,在今后的`工作中,我會(huì)繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),在此我衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對(duì)我工作的支持和幫助!

          謝謝大家!

          廚房個(gè)人述職報(bào)告【二】

          20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,心情無(wú)比激動(dòng), 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

          一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

          打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

          二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

          三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

          一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

          我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

          總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。

          無(wú)需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我

          一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!

          最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!

          祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!兔年吉祥!

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