1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 后廚工作總結(jié)

        時(shí)間:2022-12-07 09:10:01 工作總結(jié) 我要投稿

        后廚工作總結(jié)

          總結(jié)就是對(duì)一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料,寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高,不如立即行動(dòng)起來寫一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢?下面是小編幫大家整理的后廚工作總結(jié),僅供參考,大家一起來看看吧。

        后廚工作總結(jié)

        后廚工作總結(jié)1

          工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究,并分析成績(jī)的不足,從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)月即將過去,因此為這一個(gè)月的工作作一總結(jié),本文是關(guān)于后廚員工的月工作總結(jié),歡迎各位閱讀借鑒。

          時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了,在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

          但是也存在許多的問題和不足,菜品的定位不準(zhǔn)確,沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

          先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

          1、在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作,把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,

          使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

          2、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合力推出新穎菜品。

          3、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

          4、在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。x。在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

          5、在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,官隊(duì)伍。 x。學(xué)習(xí)計(jì)劃:后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

          在下個(gè)月里,意味著新的起點(diǎn),新的機(jī)遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,為后出的工作打開一個(gè)新的局面。

        后廚工作總結(jié)2

          時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了,在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

          但是也存在許多的問題和不足,菜品的定位不準(zhǔn)確,沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

          先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

          1. 在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作,把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

          2.在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合力推出新穎菜品。

          3.在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

          4.在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

          5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

          6.在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,官隊(duì)伍。

          7.學(xué)習(xí)計(jì)劃:后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

          在下個(gè)月里,意味著新的起點(diǎn),新的機(jī)遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,為后出的工作打開一個(gè)新的局面。

        后廚工作總結(jié)3

          繁忙的時(shí)間過得很快,XX年的工作結(jié)束了,我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學(xué)習(xí)和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化。現(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

          1、環(huán)境衛(wèi)生

          作為一個(gè)餐廳,衛(wèi)生是一個(gè)非常重要的前提,它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法,定期檢查對(duì)點(diǎn)、冷盤、地下室、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

          2、菜品質(zhì)量

          規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的。

          3、資源管理

          合理開關(guān)水、電、氣,及時(shí)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,增強(qiáng)員工的工效意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約開支,正確控制毛利率,提高效益。

          4、促銷宣傳

          提高綜合接待能力,定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn)。充分把握服務(wù)規(guī)范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。

          5、成本規(guī)范

          時(shí)常詢問原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤(rùn)。

          6、設(shè)備檢查

          時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強(qiáng)時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。

          在酒店餐飲工作中,我會(huì)認(rèn)真履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來的工作中,我會(huì)努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢(shì),爭(zhēng)取做得更好,為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

        后廚工作總結(jié)4

          今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

          一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

          全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

          二、今年完成的主要工作:

          (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升 60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同, 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

          (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

         。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

          (五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

         。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6 次,探望病員20次。通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小, 今年月均人員流動(dòng)量約5人。

         。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ) 50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。

         。ň牛┌凑招羌(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

          三、存在的問題:

          1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

          四、明年的設(shè)想:

          1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店。

        后廚工作總結(jié)5

          尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們:

          大家中午好!轉(zhuǎn)眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項(xiàng)工作完成了,但我們?cè)诠ぷ髦羞有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,我們會(huì)不斷地完善,爭(zhēng)取做的最好。

          一、 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

          1、上半年廚房人員不穩(wěn)定,對(duì)菜品達(dá)不到要求。

          2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅,對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

          3、加強(qiáng)值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。

          4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類,并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。

          5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。

          6、每周推出新的菜品,具客人反應(yīng)很不錯(cuò),反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

          二、廚房存在以下問題:

          1、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格,仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。

          2、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng),有待提高。

          3、與員工溝通的次數(shù)少,今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會(huì)。

          4、對(duì)自己管理,要求不夠嚴(yán)格,需要提高。

          5、員工對(duì)工作的態(tài)度,認(rèn)識(shí)有待提高。

          6、菜品毛利較低,需加強(qiáng)。

          三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

          1、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。

          2、對(duì)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

          3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。

          4、明確管理人員責(zé)任分工,強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

          5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

          6、從各方面提高菜品的毛利。

          以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃,存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo),希望能提出您們的寶貴意見。

          總之,我堅(jiān)信,在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下,本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

        后廚工作總結(jié)6

          時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!

          回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):

          一、合理安排人員

          20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。

          二、安全方面

         。1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。

         。2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

         。3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全, ①

          做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去。

          三、經(jīng)營(yíng)方面

          在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

          四、管理方面

          渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

          五、成本控制方面

          菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,作為廚師長(zhǎng),要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

          綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

          我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

        后廚工作總結(jié)7

          時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬(wàn)千!現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

          一、廚房管理

          1、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。

          2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,取得了良好的效果。

          3、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

          4、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

          二、廚房存在的問題

          1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

          2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

          3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

          4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

          三、下一年的設(shè)想與工作安排

          1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

          2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

          3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

          4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

          5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

          6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

          新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

        后廚工作總結(jié)8

          回首xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下:

          1、菜品質(zhì)量

          菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

          在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

          在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

          2、成本控制

          成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

          3、管理

          管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

          每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會(huì)中,拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

          在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

          4、菜品創(chuàng)新

          在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評(píng)。

          5、衛(wèi)生

          衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

          6、安全

          安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

          感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。

          綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

          xx年工作計(jì)劃

          1、前臺(tái)溝通;

          與前臺(tái)溝通問題一直以來都是廚房的難題,xx年將加大廚師素質(zhì)提升,溝通能力,將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn),讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào),才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

          2、創(chuàng)新菜;

          菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本,也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等,

          力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

          3、工作計(jì)劃

          三樓進(jìn)行裝修,從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

          4、培訓(xùn)

          加大員工培訓(xùn)力度,給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

          以上幾處將列為今年的工作重心。

          xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,來迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。

        后廚工作總結(jié)9

          尊敬的公司劉總、譚總、唐總和各位同仁大家好。

          光陰似箭,歲月如歌,轉(zhuǎn)瞬間,劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個(gè)春夏秋冬,回顧過去的四個(gè)春夏秋冬,在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下;在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下;在人事、財(cái)務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下;在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下;讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),20xx年離我們即將而去,我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年。現(xiàn)將20xx年工作做個(gè)總結(jié):

          一、管理方面:以人為本,結(jié)合員工的實(shí)際情況,定期對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的廚藝培訓(xùn);并經(jīng)常激勵(lì)他們吧本職工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得到提高,(如儀容儀表、規(guī)章制度等方面)不斷提高自己的廚藝,F(xiàn)在我們將形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)

          二、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為后廚主管,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);做每道菜,必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色香味穩(wěn)定;并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,更好提高和完善菜品質(zhì)量,滿足顧客的需要。

          三、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工好的每一個(gè)環(huán)節(jié),按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí)由我進(jìn)行不定期的檢查,我們利用一切可以利用的力量,確保衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          四、成本方面:在保證菜肴的質(zhì)量情況下,降低成本。讓利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。冰箱的半成品,必須做到先進(jìn)先出的先后程序,保證菜品的質(zhì)量,主輔料的配制必須量化,達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

          五、冰箱管理方面:隨著一品天下店生意的提高,儲(chǔ)存原

          材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請(qǐng)調(diào)回一個(gè)3開門冰箱、一個(gè)臥式冰柜,這樣就能滿足原材料的儲(chǔ)存。冰箱、冰柜實(shí)行標(biāo)簽化管理,并且分配到人頭,外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部?jī)?chǔ)存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,更好保證了菜品質(zhì)量,防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開單方面:涼鹵、燒烤、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個(gè)月各類菜品的銷量制作了表格,然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,保證了下單的準(zhǔn)確性。

          七、收貨方面:由兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗(yàn)收,并有著相對(duì)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn),并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,發(fā)現(xiàn)問題處理問題,采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則。

          八、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面:隨時(shí)掌握和了解廚房員工的思想動(dòng)態(tài),和員工經(jīng)常溝通、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的員工才會(huì)貫徹你的指導(dǎo)思想,心往一處使勁,我們經(jīng)常采取語(yǔ)言和行為,用語(yǔ)言區(qū)了解、去溝通;用行為區(qū)師范、去交流。建立和完善一個(gè)和諧、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。

          辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制;同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,而我們一品天下店人在它堅(jiān)強(qiáng)的護(hù)翼下,日益豐盈充實(shí),明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求、團(tuán)結(jié)一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時(shí)刻,讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

          借此機(jī)會(huì)我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心和愛戴;也感謝各兄弟店對(duì)我們平時(shí)工作大力支持;更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺(tái)。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近,我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

        后廚工作總結(jié)10

          回顧過去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結(jié)如下:

          一、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

          首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開餐,保證開水正常供應(yīng),平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自20xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議,每月教育行政例會(huì),每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

          二、政治思想上

          我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價(jià)錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

          我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。

          三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

          關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。

          四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工

          今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作?傊,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

        后廚工作總結(jié)11

          餐飲,做為人類賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ)和社會(huì)前進(jìn)的重要條件,其發(fā)展水平不僅反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)在開發(fā)和利用自然資源方面的能力,而且也標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家和民族的物質(zhì)文明和精神文明的程度。諸如:吃什么?如何吃?這些同人類生活息息相關(guān),又極其平常的餐飲問題,總是同而復(fù)始地出現(xiàn)在各個(gè)不同的歷史進(jìn)程中。而人類為了維持生存和社會(huì)發(fā)展,又總是反反復(fù)復(fù)加以解決,并不斷賦予餐飲以新的內(nèi)容和形式,以至造就了歷史上一代又一代的名廚和名餐館,創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的珍饈佳肴,出現(xiàn)了一批又一批的美食家和烹飪大師。我們的現(xiàn)代餐飲管理中,后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部分之一,后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到,而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單,F(xiàn)代的后廚管理中主要是對(duì)人事管理,人員素質(zhì)管理,成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。

          現(xiàn)代酒店的后廚管理中,人事管理是個(gè)復(fù)雜的過程,除了人員招聘,職權(quán)劃分,監(jiān)管機(jī)制。以后還應(yīng)注重對(duì)人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求,對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核,對(duì)人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì),還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì),更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng),沒有道德的約束,就會(huì)失去行為規(guī)范,就不會(huì)積極向上,更不會(huì)有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),是每個(gè)廚師走向成功的必由之路,首先要做到愛崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研,在人格上修養(yǎng)上,要做到歉虛謹(jǐn)慎,虛心好學(xué),謙和待人,刻苦鉆研,要始終把消費(fèi)者的身體健康和要求擺在第一位,滿腔熱情的為消費(fèi)者服務(wù)。在對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,采用嚴(yán)格的考核制度,實(shí)行“末尾淘汰制”,每月對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對(duì)分?jǐn)?shù)最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,對(duì)好員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業(yè),在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要,也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力,由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜應(yīng)每月一次,對(duì)創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎(jiǎng)。定期派出廚師到其它酒店,進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個(gè)企業(yè),部門單位的管理活動(dòng)都是以人為主體的活動(dòng),員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競(jìng)爭(zhēng)力的保證,從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的生命力”,這是二十一世紀(jì),酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)和趨勢(shì)。在對(duì)人員的人事管理中,注意科學(xué)合理的設(shè)置管理人的考核辦法,切實(shí)加強(qiáng)職工道德教育,進(jìn)一步強(qiáng)化員工主人翁意識(shí),這樣才能使我們的人事管理走上一個(gè)新的臺(tái)階。

        后廚工作總結(jié)12

          回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的.諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

          一、經(jīng)營(yíng)方面:

          我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

          二、管理方面:

          以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

          三、質(zhì)量方面:

          菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

          四、衛(wèi)生方面:

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          五、成本方面:

          在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

          綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

        后廚工作總結(jié)13

          餐飲企業(yè)的利潤(rùn),來自于采購(gòu)及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,那么成本控制的不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業(yè)盈利的有力保障。采購(gòu)部門的管理,是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)部門的物品質(zhì)量?jī)r(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購(gòu)和驗(yàn)收相互制約,相互監(jiān)督,另外后廚廚師要做到對(duì)物資的物盡其用,堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),應(yīng)本著粗料細(xì)做,細(xì)料精作的原則,對(duì)原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫(kù)存情況,填寫送廚師長(zhǎng),倉(cāng)庫(kù)每半月盤點(diǎn)一次,做到不積壓,不浪費(fèi),每天填寫采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存,點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表,對(duì)于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師同意后,方可處理并填寫報(bào)損單。綜合以上幾點(diǎn),可有效的做好成本控制,為酒店提高利潤(rùn)。

          現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革,我們也只有在不斷的思考和開拓,才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁,能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對(duì)廚部管理能手,找出自己的軌道,打造出一個(gè)知名品牌。

        后廚工作總結(jié)14

          20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排, 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),進(jìn)行了兩次調(diào)整,F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié):

          一、1--3月份咸安店廚部:

          隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,在這三個(gè)月中工作開展較為順利,廚部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也達(dá)到公司要求,較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

          二、4--7月份潛山店廚部:

          四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題,加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###),為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

          三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部:

          8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

         。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),有力的的支持了**廚部的前期籌備,

          保障了**8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后,原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,離開公司,廚部員工也有部分變動(dòng)流失,本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在**新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

         。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

         。ㄈ╉樌M織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

          在這一年三個(gè)階段的工作中,雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

         。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

         。ǘ⿲(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂;

         。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

          20xx年,在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,但也將逐步的回歸真實(shí)理性,這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,也是**餐飲所追求的:實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。

        后廚工作總結(jié)15

          餐飲,周而復(fù)始地出現(xiàn)在歷史進(jìn)程中,不斷被賦予新內(nèi)容和形式,后廚管理在時(shí)代的推進(jìn)中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到,而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單,F(xiàn)代的后廚管理中對(duì)人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。

          后廚管理中,人事管理是個(gè)復(fù)雜的過程,除了人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)管機(jī)制,還應(yīng)注重對(duì)人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核、對(duì)人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì),還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì),更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。沒有道德的約束,就會(huì)失去行為規(guī)范,就不會(huì)積極向上,更不會(huì)有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),是每個(gè)廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍;在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研;在人格上修養(yǎng)上,要做到歉虛謹(jǐn)慎,虛心好學(xué),謙和待人,要始終把消費(fèi)者的身體健康和要求擺在第一位,以滿腔熱情的為消費(fèi)者服務(wù)。在對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,采用嚴(yán)格的考核制度,實(shí)行“末尾淘汰制”,每月對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對(duì)分?jǐn)?shù)最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,對(duì)好員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業(yè),在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要,也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力,由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜應(yīng)每月一次,對(duì)創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎(jiǎng)。定期派廚師到其它酒店,進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個(gè)企業(yè),部門單位的管理活動(dòng)都是以人為主體的活動(dòng),員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競(jìng)爭(zhēng)力的保證,從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的生命力”,這是二十一世紀(jì)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)和趨勢(shì)。在對(duì)人員的人事管理中,注意科學(xué)合理地設(shè)置管理人的考核辦法,切實(shí)加強(qiáng)職工道德教育,進(jìn)一步強(qiáng)化員工主人翁意識(shí),這樣才能使我們的人事管理走上一個(gè)新的臺(tái)階。

          餐飲的利潤(rùn),來自于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,如果成本控制不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業(yè)盈利的有力保障。采購(gòu)部門的管理,是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)部門的物品質(zhì)量?jī)r(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購(gòu)和驗(yàn)收相互制約,相互監(jiān)督。另外后廚廚師要做到對(duì)物資的物盡其用,堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),應(yīng)本著粗料細(xì)做,細(xì)料精作的原則,對(duì)原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫(kù)存情況,填寫送廚師長(zhǎng),倉(cāng)庫(kù)每半月盤點(diǎn)一次,做到不積壓,不浪費(fèi),每天填寫采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存,點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表,對(duì)于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師同意后,方可處理并填寫報(bào)損單。綜合以上幾點(diǎn),可有效地做好成本控制,為酒店提高利潤(rùn)。

          現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革,我們也只有在不斷思考和開拓,才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁,共同成為后廚部管理能手,找出自己的軌道,打造出一個(gè)知名品牌。

        【后廚工作總結(jié)】相關(guān)文章:

        后廚工作總結(jié)08-05

        后廚的個(gè)人工作總結(jié)01-28

        后廚離職報(bào)告11-05

        后廚工作計(jì)劃01-05

        后廚管理方案精選示例10-14

        后廚辭職信08-05

        后廚辭職報(bào)告03-06

        后廚工作計(jì)劃11-29

        后廚新年工作計(jì)劃01-08

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>