員工食堂管理方案(通用11篇)
為了確保工作或事情順利進(jìn)行,時(shí)常需要預(yù)先制定方案,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢?以下是小編幫大家整理的員工食堂管理方案,歡迎大家分享。
員工食堂管理方案 1
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……管理人員另議,豐儉由己。基本配餐標(biāo)準(zhǔn):元—元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元。
4、年餐費(fèi)收入xx萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元;利潤(rùn)率為%。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi);5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
4、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門(mén)防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
2、增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。
3、管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的`建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1,經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
4、成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。五,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
員工食堂管理方案 2
員工食堂是企業(yè)提供給員工用餐的場(chǎng)所,也是企業(yè)關(guān)心員工生活的一個(gè)方面。而如何改善員工食堂的質(zhì)量與環(huán)境,則是許多企業(yè)所面臨的問(wèn)題。本文將針對(duì)員工食堂改善方案進(jìn)行討論,從飲食品質(zhì)、環(huán)境設(shè)施、管理制度等多個(gè)方面提出改進(jìn)建議,以期提高員工用餐的舒適度與滿意度。
一、飲食品質(zhì)方面
1、營(yíng)養(yǎng)均衡:
由于員工食堂是員工工作中最重要的場(chǎng)所,所以營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)一定要保證。一般要求午餐套餐中應(yīng)含有主食(米飯、面條等)、主菜、副菜、湯品等,為了保證食物的營(yíng)養(yǎng)均衡,要注重每種食材的含量和配搭。
2、鮮香美味:
食堂中的餐品口味不能太過(guò)復(fù)雜,需要美味清淡,口感松軟自然,在此基礎(chǔ)上逐漸提升菜品的立體感和鮮味,使員工食堂成為一個(gè)能夠引起食欲,增強(qiáng)員工食欲的.場(chǎng)所。
3、根據(jù)職工特點(diǎn)選擇餐品:
員工群體中年齡層次不同,口味偏好也各不相同,管理者應(yīng)根據(jù)不同群體的特點(diǎn)選擇適合的餐品,考慮到營(yíng)養(yǎng)需求,個(gè)人口味等方面。
二、環(huán)境設(shè)施方面
1、開(kāi)放式廚房:
食堂廚房應(yīng)呈現(xiàn)出開(kāi)放式的灶臺(tái),讓員工能夠看到廚師在現(xiàn)場(chǎng)烹煮食物,以體現(xiàn)“無(wú)隱私”的衛(wèi)生原則。
2、除菌除味:
員工食堂是個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境,要時(shí)刻注意衛(wèi)生與環(huán)境的清潔?諝馇逍缕鞯瘸对O(shè)備,可以幫助改善食堂環(huán)境,減少?gòu)N房油煙、異味等影響環(huán)境的因素。
3、良好的氣氛:
食堂的食物品質(zhì)和環(huán)境設(shè)施都是第一步,但員工的用餐體驗(yàn)也要考慮到氣氛因素?梢栽谑程弥袪I(yíng)造優(yōu)雅舒適的環(huán)境,播放溫馨的音樂(lè)、刊登健康的公告,烘托美好的用餐體驗(yàn)。
三、管理制度方面
1、規(guī)范化管理:
員工食堂的營(yíng)養(yǎng)、口味和品質(zhì)是基本保障,也需要強(qiáng)化管理方面。制定規(guī)范化的管理制度,加強(qiáng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度,提高管理人員的素質(zhì)水準(zhǔn)。
2、定期檢查:
長(zhǎng)時(shí)間使用,食堂內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、等存在潛在的衛(wèi)生安全隱患,管理員要定期檢查食堂的設(shè)備和環(huán)境,維護(hù)食堂衛(wèi)生及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),以確保員工的用餐體驗(yàn)。
3、開(kāi)展食堂文化活動(dòng):
通過(guò)食堂的活動(dòng),可以豐富員工的業(yè)余生活,增加員工工作的歸屬感?梢越M織員工的合唱、才藝比賽等,還可定期組織員工聚餐等社交活動(dòng)。
結(jié)語(yǔ):
員工食堂改善方案實(shí)際上需要綜合多方面的考慮,既要從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)出發(fā),也要考慮到環(huán)境設(shè)施和管理制度等因素。只有通過(guò)科學(xué)的管理制度、質(zhì)量的保障和優(yōu)美的氛圍,才能讓員工對(duì)企業(yè)色彩更加深入,增強(qiáng)公司凝聚力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
員工食堂管理方案 3
一、考核期限
2月15日至2月15日
二、雙方的權(quán)利和義務(wù)
1、甲方具有對(duì)乙方的監(jiān)視考核權(quán),并負(fù)有指導(dǎo)、協(xié)助乙方展開(kāi)必要工作的責(zé)任。
2、乙方負(fù)責(zé)所在部分的一切平常事物,要求保質(zhì)、保量地完成公司規(guī)定的相應(yīng)工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標(biāo)準(zhǔn):
1、乙方年薪為1.98萬(wàn)元(乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%)
2、每個(gè)月固定發(fā)放薪水為元人民幣。每個(gè)月浮動(dòng)部份為人民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度,并當(dāng)月發(fā)放。(注:每個(gè)月出勤天數(shù)為30天)其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標(biāo)與考核
序號(hào)考核指標(biāo)考核內(nèi)容及方式分值1食堂環(huán)境狀態(tài)食堂環(huán)境要整潔、干凈25分2食品衛(wèi)生情況食品衛(wèi)生,不能引發(fā)食品中毒或腹瀉現(xiàn)象25分3菜品更新及時(shí)更新菜品,菜色豐富25分4裝備保護(hù)廚房裝備使用得當(dāng)25分五、附則
1、考核的.結(jié)果作為每個(gè)月浮動(dòng)發(fā)放的根據(jù),為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的參考。
2、總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、辦公室,對(duì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)程填制,加強(qiáng)審計(jì)、監(jiān)察力度。
3、本目標(biāo)責(zé)任書(shū)未盡事宜,特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(zhǎng)意見(jiàn)后,由公司研究確定解決辦法。
4、本責(zé)任書(shū)解釋權(quán)回公司總經(jīng)辦。
六、考評(píng)的組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)
員工食堂管理方案 4
通過(guò)有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛鉤,以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情,從而有效進(jìn)行成本控制,特?cái)M定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期,考核時(shí)間為下月5日前。
二、主要考核指標(biāo)
對(duì)食堂工作人員的.考核詳見(jiàn)《食堂人員績(jī)效考評(píng)細(xì)則》(附件)。
三、考核結(jié)果使用
以100分為標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級(jí),以此作為食堂工作人員績(jī)效工資的發(fā)放依據(jù)。
1、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-100分者,按績(jī)效工資的100%發(fā)放;
2、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分者,按績(jī)效工資的80%發(fā)放;
3、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-79分者,按績(jī)效工資的60%發(fā)放;
4、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分以下,不發(fā)績(jī)效工資;
四、績(jī)效工資設(shè)定
崗位崗位工資績(jī)效工資工資結(jié)構(gòu)備注
班長(zhǎng)1300元200元/月崗位工資+績(jī)效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20XX年10月1日起執(zhí)行。
員工食堂管理方案 5
提供一個(gè)舒適的餐飲環(huán)境不僅能確保員工的生活品質(zhì),也是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩(wěn)定的膳食服務(wù),而且有助于構(gòu)建健康的工作場(chǎng)所。接下來(lái)我們將討論一系列的管理方案和措施,以確保員工食堂的高效運(yùn)行。
一、管理方案
1.食堂運(yùn)營(yíng)制度化:制定并執(zhí)行一套明確的食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)章制度,包括用餐時(shí)間、用餐方式、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食物選擇、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。確保所有員工都了解并遵守這些規(guī)定。
2.采購(gòu)與庫(kù)存管理:建立一個(gè)有效的采購(gòu)和庫(kù)存管理系統(tǒng),確保食品的新鮮和供應(yīng)的穩(wěn)定。定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行審計(jì),防止食物浪費(fèi)。
3.食品安全與衛(wèi)生:確保食堂符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù),保持環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),提高他們的食品安全意識(shí)。
4.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控:設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制,定期收集員工和用餐者的反饋,了解食堂服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)和不足,以便及時(shí)改進(jìn)。
5.營(yíng)養(yǎng)均衡搭配:提供多樣化的餐食選擇,注重營(yíng)養(yǎng)均衡,滿足不同員工的需求。可以設(shè)立員工健康數(shù)據(jù)庫(kù),根據(jù)員工的健康信息提供個(gè)性化的'餐食建議。
6.餐飲文化推廣:通過(guò)舉辦員工餐飲文化活動(dòng),如健康飲食講座、烹飪課程等,提高員工對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí),培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。
二、具體措施
1.預(yù)約與排隊(duì)系統(tǒng):采用預(yù)約和排隊(duì)系統(tǒng),減少員工和用餐者等待時(shí)間,提高用餐效率。
2.分餐制與自助餐結(jié)合:實(shí)行分餐制和自助餐結(jié)合的方式,既能保證用餐的公平性,又能滿足不同員工的需求。
3.設(shè)置母嬰室與殘障設(shè)施:考慮到女性員工和有特殊需求的員工,設(shè)置母嬰室和殘障設(shè)施,提供人性化的服務(wù)。
4.食品留樣與定期檢查:對(duì)食品進(jìn)行留樣,確保食品質(zhì)量,同時(shí)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,確保食品安全。
5.垃圾分類與環(huán)保:推行垃圾分類,倡導(dǎo)環(huán)保理念,減少食物浪費(fèi),保護(hù)環(huán)境。
6.員工培訓(xùn)與激勵(lì):定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn),提高他們的專業(yè)水平和服務(wù)意識(shí)。設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
7.危機(jī)管理:制定食堂危機(jī)管理計(jì)劃,應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故。設(shè)立危機(jī)處理小組,負(fù)責(zé)事故的調(diào)查、報(bào)告和解決。
三、持續(xù)改進(jìn)
每月/每季度進(jìn)行調(diào)查,收集反饋意見(jiàn),以便不斷優(yōu)化食堂服務(wù)。
與員工代表和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)保持溝通,了解他們的需求和建議。
對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)效果進(jìn)行定期評(píng)估,比較目標(biāo)與實(shí)際結(jié)果,找出改進(jìn)空間。
對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè),確保達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)新員工進(jìn)行,使其快速了解并適應(yīng)食堂管理工作。
總結(jié)
有效的食堂管理對(duì)于構(gòu)建健康的工作環(huán)境至關(guān)重要。通過(guò)制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施,我們可以確保員工食堂的高效運(yùn)行,提高員工滿意度,并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和士氣。在實(shí)施過(guò)程中,持續(xù)的評(píng)估與改進(jìn)是至關(guān)重要的。
員工食堂管理方案 6
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用,為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù),現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。
一、運(yùn)營(yíng)方式:
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng),自行采購(gòu),獨(dú)立核算,收支平衡,財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
1、定員:
食堂共定員1人(廚師兼服務(wù)員)。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整。
2、食堂用工及薪酬:
基本工資1500元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資2500元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
食堂提供中、晚餐,每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷,1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì),成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成(暫定5人:辦公室2人,生產(chǎn)工人3人)。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理,每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜,于每周一上午公布,飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng),并努力提高烹調(diào)技術(shù),力求使大家吃飽吃好。
。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語(yǔ)言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗,工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi),工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查,新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢,取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí),如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。
8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。
11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。
12、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
。ǘ┎少(gòu)管理
1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù),采購(gòu)第二天的食物,不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商,采購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。
3、兩人采購(gòu)的方式。采購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù),并填寫(xiě)入庫(kù)單并簽名(一式三聯(lián),食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)),財(cái)務(wù)人員憑由采購(gòu)人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤(pán)點(diǎn)一次,做到帳物相符,條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目,可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確,日清月結(jié),盡量做到收支平衡。
(三)設(shè)備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè),納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備,應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng),對(duì)更換的舊設(shè)備,由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止機(jī)械操作事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng),杜絕各類意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支,定額補(bǔ)助的'內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,做到帳物相符,收支平衡。為確保員工福利,食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%;若有虧損,則由食堂自行查找原因彌補(bǔ);若有盈利,可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐,節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供,不計(jì)入食堂成本。
3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè),責(zé)任管理,詳細(xì)登記,妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失,進(jìn)入食堂成本;對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)置的,進(jìn)入公司費(fèi)用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工,必須遵守就餐時(shí)間,不得提前下崗就餐。
2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯,不得擁擠,吵鬧,文明就餐。
3、愛(ài)護(hù)公物,愛(ài)惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。
5、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生,不亂倒殘羹。
6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí),須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請(qǐng)單》,由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。
總之,員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員,要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”,確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可,保證使員工的福利落到實(shí)處,讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否,請(qǐng)指示!
員工食堂管理方案 7
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)全員”為宗旨,力求“三個(gè)服務(wù)”,堅(jiān)持“三個(gè)并重”,突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”:堅(jiān)持全員入股融資,堅(jiān)持全員參與服務(wù),堅(jiān)持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”:服務(wù)于教育與教學(xué),服務(wù)于教師與職工,服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng)
“三個(gè)并重”:服務(wù)與效益并重,品種與口味并重,職責(zé)與權(quán)利并重
“三個(gè)解決”:解決部分教師家屬工作無(wú)著落,解決全體教師待遇補(bǔ)助無(wú)途徑,解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份,每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性,最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益,特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理,由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì),表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員,討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案,定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告,表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項(xiàng)。
2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉,董事會(huì)成員為:陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(zhǎng),費(fèi)新年同志為采購(gòu)員,舒思英同志為票據(jù)員,其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng),每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際,為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng),特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成,隸屬于校長(zhǎng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì),由董事長(zhǎng)陳世春、采購(gòu)員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成,隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。
炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主,以自愿為原則,經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長(zhǎng)安排具體事項(xiàng)。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始,食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金,而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難,因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的.硬件建設(shè)。
所有在崗的教師,不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(zhǎng)短,都要入股,且每人只能入1股,股金暫定為1500元(為方便起見(jiàn),稱為原始股)。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。
對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假(包括病假、事假)而未上班的在職教師,原則上不予安排入股,不予安排值日服務(wù),不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假,其股金不論是否退還,原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配,只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元,不足半月的按半月計(jì)算,超過(guò)半月而不足一月的按一月計(jì)算。
對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工,在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。
新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師,在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責(zé)
1、董事長(zhǎng)職責(zé):
、咆(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作;
、茋(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生;
、茄芯渴程玫慕(jīng)營(yíng)、管理方案,組織協(xié)調(diào)食堂人員分工,做好全體職工的思想工作,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性;
、妊芯拷】凳匙V,不斷調(diào)整食品品種花樣,降低伙食成本,確保就餐人員的利益不受損失,合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象;
、商岣甙踩庾R(shí),加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理,消除安全隱患;
、事(tīng)取師生和家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議,及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì),研究并采取合理措施,加以改進(jìn);
、私M織好每天(每餐)的開(kāi)飯和收尾工作,有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作;
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購(gòu)員職責(zé):
、排c炊事員經(jīng)常溝通,及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作,確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展;
、茍(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則,把好食品質(zhì)量關(guān);
⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情,合理搭配食品;采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);
、葘(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu),做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰;
、啥ㄆ谙蚴程煤投聲(huì)公布市場(chǎng)行情,及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況;
⑹堅(jiān)持做好每天(每餐)食品留樣工作,嚴(yán)防食物中毒。
3、票據(jù)員職責(zé):
、咆(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作;
、瓢锤靼嗳藬(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1.5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收;
、桥c董事長(zhǎng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票,掌握好在校就餐的人數(shù),為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù);
、葏f(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算等工作。
4、倉(cāng)管員職責(zé):倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。
、咆(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作,并按計(jì)劃發(fā)放;
、茋(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù),出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量,不隨意出庫(kù),不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人,購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符;
、俏镔|(zhì)要分類保管,擺放整齊,保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生,要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變,不損壞,不損失,注意通風(fēng),做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào);
⑷認(rèn)真記好保管帳目,做到字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確,格式規(guī)范;
⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì),做到帳物相符,盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確,不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料;
、时9芎檬程脙(nèi)的炊具、日常用品,協(xié)助董事會(huì)做好每周(月)的成本核算工作,每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作;
⑺經(jīng)常檢查門(mén)窗水電,防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生,確保庫(kù)房安全。
5、監(jiān)事員職責(zé):
、旁诙麻L(zhǎng)的召集下,按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì);
、茖(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工,食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生;
、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見(jiàn),關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論,適時(shí)地在董事會(huì)中提出改進(jìn)措施和建議;
⑷協(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。
、稍诖龠M(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下,可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。
6、炊事員職責(zé):熱愛(ài)炊事工作,富有奉獻(xiàn)精神,不遲到、不早退,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,團(tuán)結(jié)同志,愛(ài)護(hù)公物;嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生,防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備,不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備,注意工作安全;文明服務(wù),熱情周到,工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩,保持衣帽干凈整潔,正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn),自覺(jué)使用文明用語(yǔ),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責(zé):按照學(xué)校的安排,在每周值日的當(dāng)天按時(shí)(早晨6∶15前)趕到食堂,協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作;嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,衣著整潔,文明服務(wù),平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工,記載好當(dāng)天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu),大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收,憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。
2. 驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),協(xié)同董事長(zhǎng)擬制好次日早餐計(jì)劃,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間,食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排,固定窗口,固定事項(xiàng)。董事長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后,董事長(zhǎng)組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
六、規(guī)章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從董事長(zhǎng)安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%, 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜,反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(二)、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生 :
1. 不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生 :
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;
2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物;
4. 對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生:
1. 食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
員工食堂管理方案 8
通過(guò)有效的`考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤,以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情,從而有效進(jìn)行成本控制,特?cái)M定此辦法。
一、考核周期
以自然月為考核周期,考核時(shí)間為下月5日前。
二、工資方案
每月基礎(chǔ)工資1100元+考核工資200元(炊事班長(zhǎng)基礎(chǔ)
工資增加50元,在我校工作每滿一年者增加50元基礎(chǔ)工資)
三、考核方案
1.滿意率考核
學(xué)校每月對(duì)食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調(diào)查,滿意率達(dá)60%為合格,低于合格每低于5%,扣考核工資10元。
2.衛(wèi)生考核
學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查(月假當(dāng)日)和每周一次不定期檢查,發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現(xiàn)象,定為不合格,一次不合格扣相應(yīng)人員考核工資10元。對(duì)學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問(wèn)題,每次扣考核工資10元。
3.任務(wù)考核
食堂員工每學(xué)期開(kāi)學(xué)前提前兩天上班,過(guò)好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工,食堂員工應(yīng)盡職盡責(zé)干好本職工作,同時(shí)又應(yīng)搞好合作,對(duì)因工作不負(fù)責(zé)任或因不能很好合作而造成不良影響現(xiàn)象,每次扣相關(guān)人員考核工資10元;能接受學(xué)校布置的其它相關(guān)任務(wù),對(duì)拒不執(zhí)行的行為,每次扣考核工資20元。
4.節(jié)約考核
增強(qiáng)節(jié)約意識(shí),不隨意浪費(fèi),對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次,扣相關(guān)人員考核工資10元。
四、任務(wù)分配(具體事務(wù)由炊事班長(zhǎng)安排)
1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生;
2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫(kù)出庫(kù)登記、冰箱除冰整理;
3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生(抹布清洗)、剩飯?zhí)幚;另外,女生公寓衛(wèi)生間輪流清掃,個(gè)人操作使用的器具由個(gè)人負(fù)責(zé)。
本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。
員工食堂管理方案 9
一、考核目的:
通過(guò)有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾,以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的`溝通與交流,在企業(yè)內(nèi)部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核:對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績(jī)效工資與考核分兌現(xiàn)。
三、主要考核指標(biāo)
對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見(jiàn)《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。
四、食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則
1、每月基本考核分為100分,每月考核總分=基本考核分-扣分+獎(jiǎng)勵(lì)分。
2、加分細(xì)則
。1)、工作加分:每天早餐,晚餐實(shí)行輪流上班制,上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票,每1張?jiān)绮推奔?分,每1張晚餐票加2分。
(2)、臨時(shí)加班,按就餐人數(shù)1人次加1分。
3、扣分細(xì)則
。1)、出勤:事假1天扣5分,病假1天扣4分,曠工1天扣10分,遲到1次扣1分,早退1次扣2分,擅自離崗1次扣2分。
。2)、著裝:按規(guī)定著裝,經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分,經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。
。3)、工作態(tài)度:不服從學(xué)校安排,根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分,相互間如發(fā)生口角,挑起是非,說(shuō)別人閑話對(duì)工作造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。
。4)、工作業(yè)績(jī):
①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。
、谑程眯l(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。
、奂喆耙皶r(shí)關(guān)閉,每發(fā)現(xiàn)一次門(mén)窗未關(guān)閉的扣2分。
④及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的,每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故,每次扣20分。
、蓦娫撮_(kāi)關(guān),水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉,發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。
員工食堂管理方案 10
一、公司簡(jiǎn)介:
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車庫(kù)270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外)。
2、根據(jù)商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹?kù)租賃行情價(jià)格而定(具體價(jià)格與租賃年限面談)。
3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。
4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門(mén)管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。
6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購(gòu)物以及換購(gòu)形式消費(fèi)。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。
2、早餐:早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價(jià)):
、、0.8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
、凇1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
、、2元品種:咸蛋、荷包蛋。
、、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價(jià)格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要,同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。
5、我司使用托盤(pán)端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的.餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”,同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。
3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過(guò)我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對(duì)待所有前來(lái)的顧客要以一種常規(guī)的文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對(duì)每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的感受,愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見(jiàn)箱,同時(shí)也歡迎貴司所有員工對(duì)我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì)及時(shí)作出針對(duì)性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、 合作優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)
1、降低人力成本(食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保)
2、降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移
4、降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)
5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購(gòu)成本、招聘培訓(xùn)管理成本)
6、提高員工滿意度(專業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化)
員工食堂管理方案 11
一、考核目的:
為更好的搞好食堂服務(wù)工作,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐順利實(shí)施,提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的`溝通與交流,在學(xué)校內(nèi)部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,經(jīng)學(xué)校行政會(huì)討論通過(guò),總務(wù)處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際,特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jī)效工資考核方案。
二、績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
三、考核時(shí)間
每月考核:對(duì)每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為每月月底。
四、主要考核指標(biāo)
對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見(jiàn)《食堂員工績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》,根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核,并作為每月績(jī)效的重要依據(jù)。
五、考核方式
由考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每個(gè)工人進(jìn)行逐項(xiàng)打分,滿分為100分,大廚績(jī)效工資按每月400元,其余工人按績(jī)效工資按每月300元,如本人得分用M表示,績(jī)效工資用P表示,則大廚當(dāng)月績(jī)效工資P=(400×M)/100,其余工人績(jī)效工資P=(300×M)/100。
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