酒店管理人員崗位職責(zé)

酒店管理人員崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店管理人員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

酒店管理人員崗位職責(zé)1

　　一、持積極的態(tài)度

　　在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬，身為酒店管理人員應(yīng)持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。

　　二、重視工作過(guò)程的控制

　　1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表，負(fù)責(zé)區(qū)域的，制訂月（周）工作計(jì)劃，員工每月工作評(píng)估。

　　2、檢查督導(dǎo)下屬員工工作的規(guī)范化，并使其處于良好狀態(tài)。

　　3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對(duì)客人服務(wù)工作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)�？头坎康那鍧嵐ぷ髁看蟆�時(shí)間緊，強(qiáng)調(diào)清潔中的注意事項(xiàng)，使服務(wù)員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生，在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查。

　　4、定期檢查長(zhǎng)住客人的房間衛(wèi)生及征求長(zhǎng)住客人意見，做好提供記錄服務(wù)。

　　5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準(zhǔn)備。

　　6、處理樓層的突發(fā)事件，隨時(shí)解決客人的疑難問(wèn)題。

　　7、督促設(shè)備故障的維修，保證房間處于正常狀態(tài)。

　　三、加強(qiáng)對(duì)成品的.保護(hù)

　　為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，可采取以下措施：

　　1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理及對(duì)尚未接管樓層的檢查。

　　2、加強(qiáng)對(duì)樓層的控制，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。

　　3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí)，對(duì)日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。

　　四、加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理

　　客戶部工作繁雜，服務(wù)員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果�？头坎渴紫纫獙�(duì)所有的鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈；其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對(duì)樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。

　　五、使部門工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　1、按規(guī)范手冊(cè)的具體內(nèi)容要求員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、走路輕，對(duì)顧客微笑服務(wù)。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在，對(duì)今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)，各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃逐步開始實(shí)施。加強(qiáng)對(duì)客房?jī)?nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)，與工程部門保持密切聯(lián)系。

　　六、確保提供足夠的、合格的客房

　　主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。酒店一般開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問(wèn)題。常出現(xiàn)的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部管理人員在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。這個(gè)問(wèn)題經(jīng)過(guò)事先的充分協(xié)商解決起來(lái)不難。

　　七、加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生

　　由工程部人員組織對(duì)客房管理人員進(jìn)行電器及消防器械的培訓(xùn)，平時(shí)工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無(wú)謂流失，特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，應(yīng)事先電話詢問(wèn)客人可否接見來(lái)客，避免服務(wù)人員過(guò)分熱情，隨便為他人開門的情況。發(fā)現(xiàn)可疑人員做好記錄，加強(qiáng)與保安部門的聯(lián)系。

酒店管理人員崗位職責(zé)2

　�。ㄒ唬�廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、廚師長(zhǎng)在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)西餐食物出品部門的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；

　　2、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；

　　3、制定廚房的.操作規(guī)程和崗位職責(zé)；

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺；

　　5、掌握每天任務(wù)情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，親到現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制；

　　6、合理使用原材料，控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

　　7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售；

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量；

　　9、把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；

　　10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓(xùn)；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；

　　11、掌握廚房設(shè)備，用具及財(cái)物使用情況，做好維修保養(yǎng)工作。

　　12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運(yùn)作情況和客人意見，不斷改正，做到讓商務(wù)樓層客人滿意。

　�。ǘ�）大廚崗位職責(zé)（a級(jí)）：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)本部的工作安排，完成出品任務(wù)；

　　2、及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接向上級(jí)部門反映；

　　3、安排廚房人員的工作時(shí)間表，合理分配人力；

　　4、做好廚房的財(cái)產(chǎn)管理，減少不必要的費(fèi)用開支；

　　5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考；

　　6、對(duì)下屬?gòu)N師加強(qiáng)思想教育和廚藝培訓(xùn)，加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律和業(yè)務(wù)操作檢查；

　　7、加強(qiáng)廚房設(shè)備的硬件保養(yǎng)工作，熟悉操作安全措施；

　　8、定期對(duì)部門工作總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)考核，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

　�。ㄈ�）主廚崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)組織每天工作安排；

　　2、督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量；

　　3、積極配合大廚完成各項(xiàng)任務(wù)，把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向大廚反映；

　　4、嚴(yán)格控制食品成本，做好每月的盤存工作；

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單、食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平；

　　6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛(wèi)生清潔工作。

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