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酒店行政總廚崗位職責(zé)（精選16篇）
在現(xiàn)實社會中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的酒店行政總廚崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇1
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實廚房規(guī)章制度的實施。
8、提供安全的、美味的`、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇2
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的'菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇3
�。�1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。
�。�4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進行評估。
�。�5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。
�。�6） 督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
�。�8） 負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。
�。�9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
�。�10） 負責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的'申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。
�。�11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施；負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
�。�12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
（13） 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
�。�14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇4
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的'出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇5
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
●負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的.使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇6
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的.供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負責(zé)組織員工進行各種安全知識教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇7
1、健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量
2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
3、檢查所收貨物的.品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、了解賓客需求，與餐飲部負責(zé)人一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇8
1.負責(zé)按照公司經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)，完成員工餐廳經(jīng)營計劃；
2.負責(zé)員工餐廳全面管理工作，建立健全管理制度、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，保證餐廳工作正常高效運轉(zhuǎn)；
3.負責(zé)制定并組織實施工作計劃，把控餐廳運營、合理控制各項成本；
4.負責(zé)餐廳日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
5.組織實施員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)技能和服務(wù)品質(zhì)。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇9
1、負責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇10
1、廚房運營：全面負責(zé)各門店后廚的運營管理工，包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全和食品成本等，按公司相關(guān)文件制度要求檢查并處理突發(fā)事件。
2、生產(chǎn)盈利：按生產(chǎn)計劃及市場情況，配合開飯了事業(yè)部的工作目標(biāo)，在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。
3、菜品研發(fā)：負責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的`制作和維護，制定新菜及調(diào)整菜品計劃，組織廚師長一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
4、出品控制：負責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo)，對重要接待活動，組織后廚中堅力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。
5、部門管理：根據(jù)營運需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計劃、實施培訓(xùn)、考核評估及人員調(diào)整，輔導(dǎo)員工成長。同時負責(zé)制定相關(guān)崗位工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn)，并不斷優(yōu)化更新。
6、場地設(shè)備：督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理并整改落實，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計劃。
7、安全責(zé)任：作為安全小組成員之一，對安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù)，督促整改未達標(biāo)或存在隱患的問題。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇11
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負責(zé)召開西廚廚房工作會議。
4.負責(zé)對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的.進貨質(zhì)量。
8.加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
11.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的.考勤考核工作。
12.親自負責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇12
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的.進貨質(zhì)量。
4、負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇13
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的'研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇14
1.協(xié)助餐飲負責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的.服務(wù)體驗。
10.與餐飲負責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇15
1、編制后廚各項管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負責(zé)各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的`使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項的辦理。
酒店行政總廚崗位職責(zé) 篇16
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責(zé)制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的.質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。