1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 廚房切配崗位職責(zé)

        時(shí)間:2023-02-02 14:50:08 網(wǎng)站 崗位職責(zé) 我要投稿

        廚房切配崗位職責(zé)(精選14篇)

          隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門(mén)之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編收集整理的廚房切配崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

        廚房切配崗位職責(zé)(精選14篇)

          廚房切配崗位職責(zé) 篇1

          1、在加工領(lǐng)班的安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

          2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

          3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

          4、負(fù)責(zé)將切割后的'原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。

          5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。

          6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

          7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

          8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

          9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇2

          切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

          1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

          2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

          3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。

          4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過(guò)程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調(diào)要求。

          5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開(kāi)切配,杜絕食物中毒。

          6、切配好的`菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。

          7、切配要做到思想集中,使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物,然后按規(guī)定程序操作。

          8、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

          9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

          10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。

          11、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

          12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

          13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平

          廚房切配崗位職責(zé) 篇3

          1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤(pán)菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

          2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的.及時(shí)溝通、銜接。

          3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

          4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān),做到:一看、二聞、三品嘗。

          5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

          6、做好物品、材料的妥善保管和儲(chǔ)存。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇4

          1、服從廚師長(zhǎng)工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;

          2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;

          3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;

          4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問(wèn)原料;

          5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;

          6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的.庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu),掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;

          7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

          8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;

          9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;

          10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

          11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;

          12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;

          13、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi),做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無(wú)異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;

          14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);

          15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購(gòu),做好請(qǐng)購(gòu)工作,對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

          16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;

          17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇5

          1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

          2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

          3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

          4、注意下腳料的`綜合利用,降低菜品成本。

          5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

          6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

          7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

          8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

          9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

          10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇6

          崗位職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

          2、負(fù)責(zé)部分菜品的.提前腌制改刀工作。

          3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作。

          4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴。

          5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

          工作流程

          1、完成當(dāng)日申購(gòu)物品的加工及保管工作(如百葉,腰花,手切牛羊,上腦,腦花等)如未完成每項(xiàng)扣。

          2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作(如蝦滑,午餐肉,鴨腸,鮮毛肚,鴨胗花,鮮鴨血,方竹筍等)如未完成每項(xiàng)扣。

          3、及時(shí)完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作(如特色毛肚,黃喉,特色魷魚(yú),牛肚梁,千層肚等)如未及時(shí)完成每項(xiàng)扣。

          4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項(xiàng)扣。

          5、有本崗位菜品(如。牛蛙,腰花,手切牛羊等)因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺(tái)號(hào),如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔(dān)。

          6、隨時(shí)保持清理本崗位衛(wèi)生(如。臺(tái)面,地面,墩子,刀具等)如為保持清理扣。

          7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足,如不充足因及時(shí)填好申購(gòu)單(特殊情況除外)。因未填寫(xiě)菜品申購(gòu)單或漏填每項(xiàng)扣。

          8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

          9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作,如未交接扣。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇7

          1、廚房紅案爐子組長(zhǎng)

          工作職責(zé):

          1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

          2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

          3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

          4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

          5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

          6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

          7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。

          8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

          2、廚房冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)

          1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜,保證及時(shí)出品;

          2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,合理安排變化冷菜菜單,督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜,保證出品冷菜的口味,裝盤(pán)形式等合乎規(guī)格的要求,負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作;

          3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完,嚴(yán)格控制成冷菜剩余的.保管,把好質(zhì)量關(guān);

          4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù),根據(jù)季節(jié)變化,適時(shí)推出新品,主動(dòng)征求意見(jiàn),提高出品質(zhì)量,督促員工合理使用原料,準(zhǔn)備控制冷菜成本;

          5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),安排維修;

          6、安排本組員工值班,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評(píng)估和認(rèn)定,檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生安全,督促員工做好收尾工作,完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

          3、廚房爐頭組組長(zhǎng)崗位職責(zé)

          工作任務(wù):

          1、檢查并確保餐前準(zhǔn)備工作充分。

          2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量,對(duì)所有原料食品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做,及時(shí)反饋給砧板組長(zhǎng)修正,確保出品質(zhì)量。

          3、檢查每天制作的湯汁(雞湯、濃湯、火鍋湯等)是否符合要求,以確保出品質(zhì)量。

          4、檢查爐灶、抽風(fēng)、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),以便聯(lián)系工程部維修。

          5、協(xié)助上級(jí)決定本組人員的調(diào)配,督促落實(shí)重要菜點(diǎn)制作人選,以確保菜品質(zhì)量。

          6、加強(qiáng)本組組員的培訓(xùn)、學(xué)習(xí),提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,確保提供崗位需求的能力水平,完成各項(xiàng)任務(wù)。

          7、檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作和菜品質(zhì)量,落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

          8、分析造成退菜的原因,并及時(shí)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行改正,確保不重復(fù)類似錯(cuò)誤。

          9、完成上級(jí)指派的其它工作。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇8

          一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝不得堆放在地面;涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵;禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

          二、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品,發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間,防止污染。

          三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理;肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi),清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存,生與熟,半成品與成品分類放入冰柜,防止交叉污染。

          三、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的.專用容器內(nèi),并分別放置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,洗刷干凈,擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處,防止發(fā)霉,并有防蠅,防塵裝置;抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗,用后洗凈晾干。

          四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。

          五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生,做到壇沿干凈,壇沿水混濁,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。

          六、定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出;絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗,使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

          七、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上,更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物,并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

          八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇9

         、偾信湟WC刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。

         、谇信鋾r(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。

         、蹞、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。

         、芮信涔ぷ魍瓿珊,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

         、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費(fèi)。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇10

          1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作;

          2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作;

          3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作;

          4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的`要求來(lái)組織切配菜肴;

          5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作;

          6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;

          7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇11

          1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求,切配要保證刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成型,大小、粗細(xì)、厚薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調(diào)要求。

          2、切配時(shí),要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染,杜絕食物中毒。

          3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

          4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

          5、切配時(shí)要精力集中,使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

          6、切配工作完成后,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈,擺放整齊。

          7、負(fù)責(zé)食堂肉類開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物盡其用,整齊歸類。保證食堂的.生產(chǎn)需要,絲、塊、丁均勻,細(xì)致,符合烹調(diào)要求。

          8、講究衛(wèi)生,開(kāi)生前要洗凈肉,開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

          9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的各類機(jī)械設(shè)備工作,保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇12

          崗位職責(zé):

          1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;

          2、配合店長(zhǎng)完成門(mén)店出品管理,成本管控;

          3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存,做好月末盤(pán)點(diǎn)工作,控制成本;

          任職要求:

          1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵(lì)員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體合作能力;

          2、清晰了解店鋪經(jīng)營(yíng)思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;

          3、具備對(duì)突發(fā)事件的處理能力;

          4、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上;

          5、20-35歲

          廚房切配崗位職責(zé) 篇13

          崗位職責(zé):

          1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

          2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

          3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。

          4、制訂整體產(chǎn)品的'市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。

          5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門(mén)人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

          任職資格:

          1、具有中高級(jí)廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。

          2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過(guò)行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;

          3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

          4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);

          5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);

          6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

          廚房切配崗位職責(zé) 篇14

          崗位職能:

          (1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

          (2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);

          (3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的.品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

          (4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;

          (5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

          (6)根據(jù)公司門(mén)店銷售情況,完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

          (7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

          (8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。

          任職資格:

          (1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

          (2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

          (3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

          (4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

        【廚房切配崗位職責(zé)】相關(guān)文章:

        廚房切配崗位職責(zé)11-01

        廚房切配崗位職責(zé)8篇11-01

        切配崗位職責(zé)07-10

        切配崗位職責(zé)(精選23篇)09-25

        廚房切配年終總結(jié)范文(精選13篇)05-12

        切配管理制度04-23

        餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度03-15

        廚房的崗位職責(zé)11-04

        廚房崗位職責(zé)07-18

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>