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廚房各崗位職責(zé)（通用18篇）
在不斷進(jìn)步的社會中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編整理的廚房各崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房各崗位職責(zé) 1
一、總廚：
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時(shí)期）以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需。
4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證。
6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作。
二、廚師長
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手。
2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量。
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣。
三、案板
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手。
2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡其用。
四、冷菜
1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔。
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。
五、蒸箱
1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的'火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量。
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)。
六、宰殺
1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理。
2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作。
七、荷臺
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放。
2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生。
3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)。
八、明檔
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹。
2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定。
3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈。
九、勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到不油膩，無油污，無破損，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2.做好餐具消毒過程中，保護(hù)餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報(bào)告部門負(fù)責(zé)人處理。
3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)畚�，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭�?/p>
廚房各崗位職責(zé) 2
一、廚師長崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
二、蔬菜加工崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責(zé)
1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的'家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。
3、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工。
4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。
5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。
6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。
2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。
4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制。
5、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。
6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。
7、負(fù)責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。
五、切割崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責(zé)
1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。
2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。
3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。
4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。
5、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。
6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
七、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)
1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配。
2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。
3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)切配，確保準(zhǔn)時(shí)出菜。
4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。
5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。
6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責(zé)
1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會菜肴的切配。
2、負(fù)責(zé)及時(shí)預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)切配菜肴，保證準(zhǔn)時(shí)出品。
4、合理用料，準(zhǔn)確控制成本。
5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時(shí)補(bǔ)充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。
6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。
7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。
8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
9、隨時(shí)保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
十、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。
3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。
5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。
6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
十一、蒸籠崗位職責(zé)
1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補(bǔ)充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護(hù)整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時(shí)保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個(gè)手布的衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。
2、完成宴會、團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。
4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅(jiān)持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
十三、點(diǎn)心間崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。
2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估
3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
4、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購領(lǐng)用單。
5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。
6、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。
7、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。
8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時(shí)保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。
9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定與設(shè)施
廚房各崗位職責(zé) 3
�。�1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。
�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。
�。�3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的庫存量，嚴(yán)格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
�。�4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒。
（5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的`變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
�。�6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗(yàn)收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。
（8）負(fù)責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
�。�9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標(biāo)，及上級交給的其它工作任務(wù)。
廚房各崗位職責(zé) 4
崗位要求:
1、大專及以上學(xué)歷;
2、熟悉周邊城市工廠信息，具有3-5年以上外貿(mào)采購工作經(jīng)驗(yàn);
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應(yīng)商資源，能獨(dú)立開發(fā)供應(yīng)商;
5、性格大方開朗，善于溝通，具有團(tuán)隊(duì)意識;
6、能適應(yīng)出差，抗壓能力強(qiáng)者更佳。
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;
2、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報(bào)價(jià);
廚房各崗位職責(zé) 5
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理，年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算，各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的'制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
廚房各崗位職責(zé) 6
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的'品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計(jì)劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn)，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房各崗位職責(zé) 7
1、廚師長崗位職責(zé)
�。�1）以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助分店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)廚房日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營。
�。�2）堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制定廚房的有關(guān)制度。
�。�3）實(shí)事求實(shí)、客觀公正的認(rèn)真填寫各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
（4）親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（5）做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。
�。�6）協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。
�。�7）嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。
�。�8）加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。
（9）指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。
�。�10）每日審閱采購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級匯報(bào)本部門的工作情況和員工動態(tài)。
�。�11）及時(shí)征詢菜品意見，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。
（12）每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。
權(quán)限：
�。�1）廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調(diào)動的權(quán)力和指揮權(quán)等；
�。�2）廚師長有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義務(wù)。
2、副廚師長崗位職責(zé)
直接上級：廚師長
直接下級：各組長
工作重點(diǎn)：
（1）爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理；
�。�2）廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
具體職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)爐灶組的日常管理工作；
�。�2）協(xié)助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責(zé)；
�。�3）負(fù)責(zé)當(dāng)日采購之鮮活原料的品質(zhì)驗(yàn)收；
�。�4）負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗(yàn)收；
�。�5）貫徹落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；
�。�6）抓好廚房物資存放管理；
�。�7）負(fù)責(zé)安排病號餐和指導(dǎo)制備職工餐；
�。�8）開餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量和出菜速度；
�。�9）負(fù)責(zé)爐灶崗位員工的培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)和搞好思想工作；
�。�10）營業(yè)結(jié)束督導(dǎo)各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護(hù)工作；
�。�11）指導(dǎo)爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作；
�。�12）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限：
�。�1）對所屬下級有檢查權(quán)、文件審批權(quán)、考評權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)；
3、粗加工組組長職責(zé)
直接上級：正副廚師長
直接下級：粗加工組組員
工作重點(diǎn)：
督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求，對水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)督、指導(dǎo)本組員工開展日常工作。
具體職責(zé)：
（1）根據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
�。�2）適時(shí)對原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)行檢查、驗(yàn)證。
（3）督導(dǎo)本組員工按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行粗加工作業(yè)。
（4）熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本。
（5）掌握原料的庫存情況及加工數(shù)量，作到有計(jì)劃生產(chǎn).
�。�6）主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術(shù)，改進(jìn)加工工藝。
�。�7）檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作，并作好記錄。
�。�8）督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。
�。�9）負(fù)責(zé)本組員工基本崗位技能的培訓(xùn)及工作績效的初步考核、評估。
�。�10）完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限：
對所屬下級有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)等。
4、切配組長工作職責(zé)
直接上級：正副廚師長
直接下級：切配組組員
工作重點(diǎn)；
�。�1）督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
（2）督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé)：
�。�1）了解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調(diào)度等工作。
�。�2）督導(dǎo)各崗位領(lǐng)取調(diào)料、配料，按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。
�。�3）督導(dǎo)各崗位員工按規(guī)格要求進(jìn)行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。
�。�4）負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。
（5）負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，并督促各崗位作好收尾工作。
�。�6）督促導(dǎo)本組各崗位員工做好設(shè)備、工具、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。
�。�7）主動征詢各相關(guān)工序?qū)Ρ窘M各項(xiàng)工作的意見，不斷研究、改進(jìn)切配質(zhì)量。
�。�8）負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評估。
�。�9）完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限：
�。�1）對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎懲權(quán)、考核權(quán)、指揮權(quán)。
5、爐灶組長工作職責(zé)
直接上級：正副廚師長
直接下級：爐灶組組員
工作重點(diǎn)：
（1）督導(dǎo)爐灶廚師按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。
�。�2）督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé)：
�。�1）了解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
（2）負(fù)責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味汁，芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促打荷員工備齊餐具及時(shí)安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
�。�3）督導(dǎo)本組員工按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴，與切配組長密切配合，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
（4）負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）督導(dǎo)本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費(fèi)。
�。�6）檢查本組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促本組員工做好收尾工作。
�。�7）督導(dǎo)本組員工做好設(shè)備、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。
（8）督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。
�。�9）負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評定。
�。�11）完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限：
（1）對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎懲權(quán)、考核權(quán)和指揮權(quán)。
6、特色組組長工作職責(zé)
直接上級：正副廚師長
直接下級：特色組組員
工作重點(diǎn)：
�。�1）督導(dǎo)本組廚師按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心，并保持質(zhì)地純正、風(fēng)味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。
�。�2）督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé)：
�。�1）了解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
（2）督促本組廚師及時(shí)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
�。�3）督導(dǎo)本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
（4）負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）督導(dǎo)本組員工合理使用原料、調(diào)料、節(jié)約能源，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。
（6）檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促各崗位做好收尾工作。
（7）督導(dǎo)各崗員工正確操作設(shè)備，做好設(shè)備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管工作。
（8）負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)，工作績效的考核、評定。
�。�9）完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限：
對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)。
7、爐灶崗位工作職責(zé)
執(zhí)行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長
工作要求；
（1）按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制宴會、零點(diǎn)的各類菜肴，做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當(dāng)。
�。�2）對烹調(diào)技術(shù)精益求精、自覺砧研，不斷創(chuàng)新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責(zé)：
（1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范及菜品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。
�。�2）負(fù)責(zé)菜肴半成品的準(zhǔn)備。
（3）負(fù)責(zé)宴會、零點(diǎn)菜肴的烹調(diào)。
�。�4）保證菜肴品質(zhì)良好，出菜速度適當(dāng)。
�。�5）保持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設(shè)備、用具的清潔。
�。�6）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
�。�7）合理使用原料、能源，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。
（8）做好設(shè)備的安全檢查，確保操作安全。
（9）鉆研烹飪技術(shù)，積極創(chuàng)新菜。
�。�10）完成副廚師長或組長布置的'其它任務(wù)。
工作程序：
�。�1）準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。
�。�2）對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求分別進(jìn)行焯水、過油、燉制等前處理。
�。�3）吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準(zhǔn)備工作。
�。�4）做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
（5）開餐時(shí)依據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的菜肴工藝進(jìn)行烹調(diào)。
（6）開餐結(jié)束妥善保管剩余調(diào)料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，工具、
（7）用具固定位置，擺放整齊。
（8）檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。
�。�9）根據(jù)營業(yè)情況，開好下一餐預(yù)購單。
8、水臺、剁臺崗位職責(zé)
執(zhí)行：水臺、剁臺崗位員工
直接上級：粗加工組組長
工作要求：
（1）嚴(yán)格按照加工規(guī)格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進(jìn)行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產(chǎn)原料的正常供應(yīng)。
�。�2）不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長安排，完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（2）定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水、增氧。（水臺）
�。�3）負(fù)責(zé)鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內(nèi)臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）
�。�4）負(fù)責(zé)冰柜（箱）的清理、清掃。
�。�5）負(fù)責(zé)冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）
�。�6）負(fù)責(zé)禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）
（7）負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。
�。�8）負(fù)責(zé)加工原料分類存放和保鮮。
�。�9）保持初加工原料質(zhì)量符合規(guī)定要求。
（10）負(fù)責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。
工作程序：
�。�1）備齊要加工的禽類、水產(chǎn)、畜類原料、準(zhǔn)備工具、用具和盛器。（水臺）
（2）剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準(zhǔn)備工具、用具和盛器。
�、�、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行剁制。
�、凇⒍缰坪玫脑习匆蠓诸惔娣藕捅ｕr。
�。�3）水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料根據(jù)烹調(diào)要求及加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)宰殺、除雜、清洗及初步分割。
�。�4）將處理好的各類原料交相應(yīng)崗位進(jìn)行細(xì)加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。
�。�5）清潔、清掃場地；清運(yùn)垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。
�。�6）根據(jù)營業(yè)情況，填好預(yù)購單。
9、摘洗崗位職責(zé)
執(zhí)行：摘洗員工
直接上級：粗加工組長
工作要求；
�。�1）保證蔬菜摘洗符合烹調(diào)要求。
�。�2）保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。
�。�3）不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長的安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（2）各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
�。�3）負(fù)責(zé)部分蔬菜原料削皮。
（4）清洗餐具、盛器。
�。�5）負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。
（6）清潔場地，清運(yùn)垃圾，整理用具妥善保管。
�。�7）預(yù)估生產(chǎn)用量，開據(jù)預(yù)購單。
作業(yè)程序；
（1）備齊蔬菜種類及數(shù)量，準(zhǔn)備用具及盛具。
�。�2）根據(jù)不同烹調(diào)要求，對蔬菜原料進(jìn)行摘洗。
�。�3）分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。
（4）根據(jù)一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。
（5）交廚房領(lǐng)用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運(yùn)垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。
�。�6）根據(jù)銷售情況，填報(bào)預(yù)購單。
10、打荷崗位職責(zé)
執(zhí)行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
�。�1）和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。
�。�2）與服務(wù)員密切配合，控制好出菜的節(jié)奏、品質(zhì)，不合格不傳給調(diào)度。 把好切制、配份的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不合格不傳給爐灶。
工作職責(zé)：
（1）服從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�2）安排出品的先后次序，負(fù)責(zé)菜肴的盤飾美化。
�。�3）準(zhǔn)備每日開餐所用的醬料、調(diào)料、湯類等。 與調(diào)度配合，控制出菜節(jié)奏及次序。
（4）檢查核對配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）開餐前做好餐具準(zhǔn)備及盤飾用雕花等飾品。
�。�6）開餐后負(fù)責(zé)搞好工作臺、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。
�。�7）負(fù)責(zé)蔬菜菜品的配伍。
作業(yè)程序：
�。�1）清潔工作臺，取出備齊調(diào)味汁等用料。
（2）根據(jù)營業(yè)情況，備齊餐具，準(zhǔn)備盤飾用雕花等。
�。�3）傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調(diào)。
�。�4）根據(jù)菜單配制蔬菜菜品。
�。�5）為烹調(diào)好的菜肴提供相應(yīng)餐具，整理菜肴進(jìn)行盤飾。
�。�6）將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
（7）依需要提供調(diào)料、油等給爐灶。
�。�8）開餐結(jié)束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。
�。�9）洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。
11、配份崗位職責(zé)與工作程序
執(zhí)行：配份員工
直接上級：切配組長
工作要求：
�。�1）依據(jù)菜肴標(biāo)準(zhǔn)之配份規(guī)格及菜肴烹調(diào)要求進(jìn)行菜肴配制。
�。�2）既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標(biāo)。
（3）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格不傳給下道工序。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長的安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（2）接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
（3）負(fù)責(zé)部分干貨原料的領(lǐng)取、漲發(fā)。
�。�4）按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
（5）合理用料、準(zhǔn)確配份，把好品質(zhì)、成本關(guān)。
�。�6）搞好個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，做好收尾工作。
（7）搞好設(shè)備、用具的清潔、清掃和維護(hù)、保養(yǎng)工作。
�。�8）負(fù)責(zé)冰箱、冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。
作業(yè)程序：
（1）準(zhǔn)備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。
�。�2）領(lǐng)取干貨原料，并漲發(fā)。
�。�3）接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
�。�4）依據(jù)配份規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。
�。�5）部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進(jìn)行腌制及上漿。
（6）配好的菜按順序置于配菜臺上。
�。�7）開餐結(jié)束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。
�。�8）剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。
�。�9）根據(jù)營業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購單。
12、案子崗位職責(zé)
執(zhí)行：大案、小案人員
直接上級：切配組組長
工作要求：
�。�1）確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。
�。�2）做好切制原料的防護(hù)，確保無雜質(zhì)、無異物。
（3）不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�2）準(zhǔn)備需切制的原料，準(zhǔn)備需漲發(fā)的干貨原料。
（3）準(zhǔn)備切割用的用具及盛器。
（4）大案負(fù)責(zé)禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產(chǎn)原料的細(xì)加工。
（5）小案負(fù)責(zé)蔬菜原料及小料頭的準(zhǔn)備，并切制。
�。�6）區(qū)別各種原料的用途和領(lǐng)用時(shí)間，并明確標(biāo)識。
（7）維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。
�。�8）按要求妥善收藏用剩的原料。
�。�9）負(fù)責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。
�。�10）合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。
作業(yè)程序：
�。�1）大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
�。�2）備齊用具、料筐、盤等盛具。
（3）大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進(jìn)行細(xì)加工處理。
（4）需腌制上漿的原料分
�。�5）大案根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求對海鮮、河鮮等水產(chǎn)原料進(jìn)行細(xì)加工。
�。�6）小案依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜原料及料頭進(jìn)行切制。
�。�7）切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標(biāo)識。
（8）將已切割好的原料進(jìn)行相應(yīng)的防護(hù)、保鮮。
�。�9）開餐結(jié)束，清掃工作區(qū)域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。
�。�10）根據(jù)營業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購單。
13、冷葷崗位職責(zé)與工作程序
執(zhí)行：冷葷廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確�？谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。
�。�2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味標(biāo)準(zhǔn)的菜肴不出售。
工作職責(zé)：
（1）服從組長安排、認(rèn)真完成組長安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�2）負(fù)責(zé)冷菜的制作及調(diào)味汁的調(diào)制。
（3）負(fù)責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品及時(shí)，口味裝盤符合規(guī)格要求。
（4）檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜的余量，把好質(zhì)量及成本關(guān)。
�。�5）鉆研技術(shù)，適時(shí)推出冷菜新品。
�。�6）主動征詢各方面意見，努力推出高品質(zhì)的新菜。
�。�7）維持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，清潔冰箱及工具、用具等。
�。�8）按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛(wèi)生安全。
（9）制訂冷菜預(yù)購計(jì)劃，合理使用原料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
作業(yè)程序：
�。�1）開啟并及時(shí)關(guān)滅紫外線燈，對冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。
�。�2）備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)的工具、盛器及餐具。
�。�3）按規(guī)格加工烹制冷菜及調(diào)制味汁。
�。�4）對上一餐剩余的冷菜進(jìn)行重復(fù)加工處理，確保食品衛(wèi)生及安全。
�。�5）接收菜單，按規(guī)格切制、裝配冷菜，并傳至規(guī)定的出菜位置。
�。�6）開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。
�。�7）清掃工作場地，清潔工具、用具。
�。�8）根據(jù)營業(yè)情況，開據(jù)預(yù)購單。
14、主食崗位職責(zé)
執(zhí)行：主食廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
�。�1）按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點(diǎn)心、并保證口味獨(dú)特品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點(diǎn)心不出售。
工作職責(zé)；
�。�1）服從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。
�。�2）依生產(chǎn)需求制作各類主食、點(diǎn)心及餡料。
（3）了解營業(yè)情況，安排當(dāng)日主食、點(diǎn)心制作品種，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。
（4）合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。
�。�5）主動征求意見，自覺鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新品種，不斷提高出品質(zhì)量。
�。�6）負(fù)責(zé)主食間設(shè)備，設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。
�。�7）維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，并做好收尾工作。
�。�8）負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。
�。�9）妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛(wèi)生安全。
作業(yè)程序：
（1）了解營業(yè)情況，領(lǐng)取備齊各類主食，點(diǎn)心原料、準(zhǔn)備工具、用具。
�。�2）檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和安全情況。
�。�3）加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。
�。�4）準(zhǔn)備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具。
（5）接受訂單，按規(guī)格制作、出品各類主食點(diǎn)心。
（6）依據(jù)菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點(diǎn)心或主食裝盤，傳至出菜口。
�。�7）開餐結(jié)束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。
�。�8）清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。
�。�9）根據(jù)營業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購單。
15、燉品崗位職責(zé)
執(zhí)行：燉品員工
直接上接：特色組組長
工作要求：
�。�1）按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養(yǎng)衛(wèi)生，品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的燉品不出售。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。
�。�2）依營業(yè)需求加工制作各式燉品，并保證出品及時(shí)，口味、裝盤符合規(guī)格要求。
�。�3）合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。
�。�4）嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）自覺鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出燉品新菜。
�。�6）主動征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。
�。�7）維持個(gè)人衛(wèi)生，崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作。
�。�8）負(fù)責(zé)設(shè)備，工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管、固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序：
�。�1）檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質(zhì)，必要時(shí)加以處理。
�。�2）備齊燉品所用原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。
�。�3）跟據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工制作燉品。
�。�4）接收菜單，按規(guī)格裝盤，及時(shí)傳送到出菜口。
�。�5）開餐結(jié)束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。
�。�6）清掃、整理工作場地，清掃、清潔設(shè)備、用具衛(wèi)生。
�。�7）檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。
�。�8）根據(jù)銷售情況，填報(bào)預(yù)購單。
16、蒸菜崗位職責(zé)
執(zhí)行：蒸菜員工
直接上級：特色組組長
工作要求：
�。�1）按標(biāo)準(zhǔn)要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責(zé)：
�。�1）服從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�2）負(fù)責(zé)加工制作各式蒸菜，保證出品及時(shí)，口味、裝盤符合規(guī)格要求。
（3）合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。
（4）嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好蒸菜質(zhì)量關(guān)。
�。�5）自覺鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出蒸菜新品種。
�。�6）主動征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。
（7）維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。
�。�8）負(fù)責(zé)本崗設(shè)備、工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管，固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序：
�。�1）檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質(zhì)，不新鮮現(xiàn)象，加以處理。
（2）備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。
�。�3）依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工制作蒸菜。
（4）接收菜單，按規(guī)格要求裝盤及時(shí)傳送至出菜口。
�。�5）開餐結(jié)束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
�。�6）清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生。
�。�7）根據(jù)銷售情況，填報(bào)預(yù)購單。
17、調(diào)度崗位職責(zé)
執(zhí)行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）與各崗位密切配合，及時(shí)、準(zhǔn)確接單、分單；
（2）掌握菜肴基本質(zhì)量知識，把好出品質(zhì)量關(guān)，不合格不出售；
工作職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)接收點(diǎn)菜單，分發(fā)菜單。
�。�2）負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)菜肴出品的先后次序及速度。
�。�3）了解基本的菜肴質(zhì)量知識，檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。
�。�4）負(fù)責(zé)將不合格的菜品退回各崗位返工。
�。�5）負(fù)責(zé)退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達(dá)工作。
�。�6）完成組長安排的其他工作任務(wù)。
作業(yè)程序：
（1）清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營業(yè)準(zhǔn)備。
�。�2）營業(yè)開始，接受點(diǎn)菜單，根據(jù)菜肴類別所涉及的崗位，及時(shí)、準(zhǔn)確分發(fā)菜單。
（3）根據(jù)上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。
（4）根據(jù)菜肴出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，檢查出品質(zhì)量。
�。�5）將有質(zhì)量問題的菜品退回各制作崗位補(bǔ)救或返工。
�。�6）顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時(shí)，及時(shí)向相關(guān)崗位傳達(dá)。
�。�7）營業(yè)結(jié)束，清掃崗位衛(wèi)生，清點(diǎn)、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責(zé)
勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。
�。�1）負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；
�。�2）負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。
�。�3）負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。
（4）負(fù)責(zé)廚房各崗位垃圾的清理。
廚房各崗位職責(zé) 8
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;
2、渠道商的培訓(xùn)與管理，促成良好廠、商關(guān)系;
3、公司銷售政策的'執(zhí)行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開展銷售工作，達(dá)成銷售任務(wù)。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗(yàn);
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計(jì)顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房各崗位職責(zé) 9
崗位職責(zé):
1、根據(jù)公司下達(dá)的市場經(jīng)營計(jì)劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。
5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運(yùn)作的`經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);
4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);
6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。
廚房各崗位職責(zé) 10
任職要求:
1.專業(yè)不限:市場營銷或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮，大專以上學(xué)歷。
2.工作經(jīng)驗(yàn):5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業(yè)信息捕捉能力，熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景，對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責(zé):
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況，了解同業(yè)競爭策略與消費(fèi)有效需求，為公司產(chǎn)品的市場定位提供科學(xué)決策依據(jù)。
2.建立與管理銷售團(tuán)隊(duì)，全面負(fù)責(zé)完成公司產(chǎn)品銷售目標(biāo)和計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行。
3.負(fù)責(zé)擬定銷售策略、行銷計(jì)劃，銷售預(yù)測。
4.負(fù)責(zé)擬定產(chǎn)品銷售價(jià)格策略方案，并監(jiān)督執(zhí)行。
5.負(fù)責(zé)制訂公司的'營銷管理制度及工作規(guī)范，把控營銷費(fèi)用。
6.負(fù)責(zé)對公司營銷人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議，全面準(zhǔn)確地掌握公司的營銷運(yùn)行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護(hù)經(jīng)銷商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷售激勵政策，審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。
10.全面負(fù)責(zé)公司客戶信息管理，接待客戶來訪，妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房各崗位職責(zé) 11
崗位職責(zé):
1、能全面主持開展廚房出品工作，負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理，成本管控;
3、監(jiān)督廚工合理利用原料，準(zhǔn)確掌握原料庫存，做好月末盤點(diǎn)工作，控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守，善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路，熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上;
5、20-35歲
廚房各崗位職責(zé) 12
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè)，需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施；
2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu)；
3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。
職位要求：
1、本科及以上學(xué)歷，扎實(shí)的計(jì)算機(jī)專業(yè)基本功；
2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)開發(fā)，對部分java技術(shù)有深入研究，研究過優(yōu)秀開源軟件的`源碼并有心得者優(yōu)先；
3、熟悉常見設(shè)計(jì)模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；
4、精通mysql應(yīng)用開發(fā)，熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；
5、能夠獨(dú)立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項(xiàng)目；
6、有較強(qiáng)的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續(xù)學(xué)習(xí)和總結(jié)，自我迭代。
廚房各崗位職責(zé) 13
1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。
3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。
5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。
6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。
廚房各崗位職責(zé) 14
一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝。搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的'各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
廚房各崗位職責(zé) 15
行政總廚崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的.技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房各崗位職責(zé) 16
行政總廚工作職責(zé)
�。�、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；
�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；
�。怠⒓硬惋嬂龝�，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題；
６、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；
７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；
�。�、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；
�。�、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；
�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；
１１、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；
�。保�、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；
１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；
�。保础⒏鶕�(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；
�。保怠⒇�(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］
�。保�、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；
�。保�、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；
�。�、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；
�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；
�。怠⒇�(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
６、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；
７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。浮f(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。
加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；
２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；
�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
４、向廚師長提供食品原料申購單；
５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
�。�、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；
７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
８、協(xié)助廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。
加工切配廚師工作職責(zé)
�。薄⒇�(fù)責(zé)加工切配食品原料；
�。�、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；
�。�、正確保存各類剩余的原材料；
�。础㈦S時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；
５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)
�。薄⒇�(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
�。�、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、向廚師長提供冷菜原料的申購單；
�。�、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；
�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。浮f(xié)助廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。
冷菜廚師工作職責(zé)
�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；
２、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；
�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；
�。怠⒇�(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；
�。病⒍綄�(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
�。�、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；
４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；
�。怠⒇�(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；
�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；
�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；
８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。
爐灶廚師工作職責(zé)
�。薄床僮鞒绦蚝凸に囈笈胫聘鞣N菜肴、宴會的菜肴；
�。�、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；
�。�、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；
�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；
５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)
�。薄⒇�(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；
４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；
�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的'成本控制；
�。�、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；
�。贰⒇�(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；
�。�、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。
燒烤廚師工作職責(zé)
�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
�。�、保管好燒烤間原料及半成品；
�。础⒄_使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；
５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。
配菜廚師工作職責(zé)
１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
�。�、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；
６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
�。�、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點(diǎn)廚師工作職責(zé)
�。�、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
２、正確保存食品的原料、半成品和成品；
３、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；
�。�、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。
廚房各崗位職責(zé) 17
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。
2、保持本崗工作區(qū)域的`環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護(hù)和保養(yǎng)。
3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的崗位可聘女性），年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有中級烹調(diào)師證書。
廚房各崗位職責(zé) 18
�。�1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。
�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。
�。�3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的'需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的庫存量，嚴(yán)格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
�。�4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒。
�。�5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
�。�6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
（7）每天親自參與驗(yàn)收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。
�。�8）負(fù)責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
�。�9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標(biāo)，及上級交給的其它工作任務(wù)。
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