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      2. 食堂經(jīng)理崗位職責

        時間:2022-06-02 09:41:50 崗位職責 我要投稿

        食堂經(jīng)理崗位職責(通用7篇)

          在當下社會,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍,職責是職務與責任的統(tǒng)一,由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?以下是小編精心整理的食堂經(jīng)理崗位職責(通用7篇),希望對大家有所幫助。

        食堂經(jīng)理崗位職責(通用7篇)

          食堂經(jīng)理崗位職責1

          1.班長應在總務部門的領導下,負責本食堂全方位的管理工作,處理食堂日常事務。

          2.根據(jù)師生營養(yǎng)需要和烹調原理,主持制定每周食譜、菜譜,嚴格檢查每個生產(chǎn)環(huán)節(jié),防止原材料腐爛變質,厲行節(jié)約,杜絕浪費。搞好成本核算和營養(yǎng)分析,計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數(shù)量,制定購貨計劃,及時檢查處理臨時發(fā)生的問題。

          3.團結全班組同志,共同努力、不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷調整提高食品質量,共同完成其他各項工作任務。

          4.按照《食品安全法》落實衛(wèi)生工作崗位責任制,實行定人、定物、定質,劃片分工,包干負責,搞好食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒,保證安全生產(chǎn)。

          5.負責監(jiān)督保管對購進的原材料質量、數(shù)量的驗收。所需物資必須當日上日記賬,且當日在全面審查日記賬后,在日記賬和發(fā)票上簽字。

          6.支持協(xié)助會計、出納、保管搞好日清月結,配合會計管理好窗口機。

          7.嚴格管理好食堂所有公物,無故損壞或丟失,必須查明原因,組織賠償。

          8.負責全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明,平等待人。合理安排勞動力,根據(jù)個人的工作情況,建立合理的工作秩序,若出現(xiàn)重大事故,必究責任。

          食堂經(jīng)理崗位職責2

          1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

          2、負責制作食品的安全工作。

          3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

          4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

          5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。

          6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

          7、完成領導交辦的'其他任務。

          食堂經(jīng)理崗位職責3

          1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質量標準及規(guī)定;

          2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標志。

          3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

          4、做到定期(2至3天)對食品進行全面檢查,及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理;

          5、保持庫房的清潔,通風良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施,并運轉正常。

          6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

          8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去)等,要按食品保存的規(guī)范進行。

          食堂經(jīng)理崗位職責4

          1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領,掌握常用食品的的質量標準和規(guī)定;

          2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件(要與)元件相對照并相符;

          3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度;

          4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估,嚴把食用油采購關,堅決杜絕采購劣質油。

          5、禁止采購下列食品:

         、、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;

         、、無檢驗合格證明的肉類食品;

          ⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

          ⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

          食堂經(jīng)理崗位職責5

          1、負責食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動紀律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》 ;

          2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

          3、掌握每天的食品用量,嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時平衡盈虧;

          4、做到全程質量管理,把握各道工序質量關;

          5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好健康證;

          6、以身作則,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見,并積極改進;

          7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

          8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見,不斷改進飲食質量;

          9、負責制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質量,保證菜肴的供應品種和數(shù)量,做到不浪費;

          10、負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;

          11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng),負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件;

          12、食堂負責人安排的其他工作。

          食堂經(jīng)理崗位職責6

          1、做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時做好記錄,要做到帳物相符;

          2、嚴格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,不得挪用資金;

          3、嚴格驗收。各種原材料購進后,應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等,質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收,不得入庫。

          4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查,根據(jù)各項開支進行結算,以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

          5、做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

          食堂經(jīng)理崗位職責7

          1、上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負責人和廚師組長的管理;在崗時勞保用品穿戴齊全,講究個人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛(wèi)生間;

          2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關,腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒有砂粒才能進蒸柜;生熟食品要分開,熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放;

          3、上班時要認真工作,特別是使用機械設備、切菜時思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;

          4、負責售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴禁收取現(xiàn)金;對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務,但必須嚴格按照菜單價格,嚴禁出現(xiàn)人情飯菜;

          5、負責食堂所有衛(wèi)生工作,及時清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等,保持下水管道通暢。

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