食堂整改方案
為了確保工作或事情能有條不紊地開(kāi)展,常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎?以下是小編精心整理的食堂整改方案,希望對(duì)大家有所幫助。
食堂整改方案1
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹黨的十七大精神,以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持以人為本,認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),采取有效措施,認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,保障青少年身體健康和生命安全,維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序,維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。
二、工作目標(biāo)
通過(guò)開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作,進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校的安全管理責(zé)任,認(rèn)真研究解決存在的`突出問(wèn)題,促進(jìn)各地各校加快改善學(xué)校衛(wèi)生條件,完善學(xué)校衛(wèi)生管理各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)食品、索證、登記制度,使校園重大責(zé)任安全事故得到有效遏制,學(xué)校安全教育得到進(jìn)一步強(qiáng)化,依法管理意識(shí)和師生防范的能力明顯增強(qiáng)。
三、組織機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)學(xué)校安全工作的領(lǐng)導(dǎo),切實(shí)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作,教育局成立“縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)組”。趙家貴同志為組長(zhǎng),劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長(zhǎng),宋強(qiáng)、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員,領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室,辦公室主任由伍先鋒同志兼任。
四、整頓重點(diǎn)
各級(jí)各類學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理情況。在整頓過(guò)程中要對(duì)各級(jí)各類學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲店、食品超市、學(xué)校自備供水及二次供水等進(jìn)行全面檢查,特別對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校重點(diǎn)檢查,檢點(diǎn)內(nèi)容:
1、食堂、食品小賣部,飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況;
2、食品從業(yè)人員健康體檢情況;
3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實(shí)情況;
4、對(duì)承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準(zhǔn)入要求情況;
5、食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、餐飲具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實(shí)情況;
6、食堂安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況;
7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測(cè)達(dá)標(biāo)情況;
8、學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定情況;
9、學(xué)校教職工和學(xué)生定期進(jìn)行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。
五、實(shí)施步驟
1、動(dòng)員部署階段(20xx年8月4日—8月10日)?h教育局下發(fā)文件,制訂整頓工作方案,明確具體的工作措施、目標(biāo)、時(shí)限、任務(wù)和責(zé)任,全面部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作。
2、組織實(shí)施階段(20xx年8月11日—11日10日)。各地各校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關(guān)人員開(kāi)展自查,建好臺(tái)帳資料,按照方案要求,全面開(kāi)展整頓工作,并將自查報(bào)告及有關(guān)表格(見(jiàn)附件)于11月12日前交縣局安全衛(wèi)生教育股。
3、督查考核階段(20xx年11月11日—12月15日)?h教育局對(duì)照整頓工作的目標(biāo)和任務(wù),開(kāi)展督查和評(píng)估。各地各校要確保食品安全整頓各項(xiàng)工作落到實(shí)處,做好迎接縣政府組織督查的準(zhǔn)備工作。
六、工作要求:
1、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),周密組織。各地各校要以高度負(fù)責(zé)的精神,加強(qiáng)對(duì)本次食品安全衛(wèi)生整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo),要結(jié)合學(xué)校實(shí)際,認(rèn)真制定方案,迅速組織開(kāi)展整頓工作,建好檔案資料,迎接縣政府組織的檢查。
2、規(guī)范管理,加強(qiáng)整改。各地各校要重視對(duì)食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作,對(duì)存在的問(wèn)題,學(xué)校必須按照相關(guān)部門(mén)的整頓意見(jiàn),認(rèn)真整頓治理,縣局將對(duì)整頓的情況進(jìn)行復(fù)查,確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患得到消除,使學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實(shí)。根據(jù)省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊急通知》(教內(nèi)電[20xx]62號(hào))精神,中小學(xué)校園內(nèi)不允許開(kāi)設(shè)出售食品的小賣部,對(duì)已經(jīng)開(kāi)設(shè)的要及時(shí)進(jìn)行清理,各地各校要主動(dòng)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),加強(qiáng)校園及周邊食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作,進(jìn)一步優(yōu)化校園及周邊食品衛(wèi)生環(huán)境。
食堂整改方案2
隨著們對(duì)健康飲食的重視,食堂衛(wèi)生質(zhì)量的重要性也逐漸被們所認(rèn)識(shí)fpyb。而,目一些食堂的衛(wèi)生狀況還存在一些問(wèn)題,比如食品安全、潔凈度等方面的不足。為了食堂衛(wèi)生質(zhì)量,我們需要制定一些。
一、加強(qiáng)食品安全管理
1.嚴(yán)格執(zhí)食品安全法律法,加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育培訓(xùn),提高員工的食品安全意識(shí)。
2.建立食品采購(gòu)管理制度,對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)檢,確保食品質(zhì)量符合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。
3.建立食品儲(chǔ)存管理制度,范食品儲(chǔ)存,保證食品的新鮮度安全性。
4.建立食品加工管理制度,范食品加工流程,確保食品加工衛(wèi)生安全。
二、加強(qiáng)環(huán)境管理
1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度,定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)清潔消毒。
2.加強(qiáng)食堂垃圾管理,建立垃圾分類制度,定期清理垃圾。
3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)管理,保證食堂空氣流通,減少細(xì)菌滋生。
三、加強(qiáng)員工健康管理
1.建立員工健康管理制度,定期對(duì)員工進(jìn)健康檢查,確保員工健康。
2.加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)教育培訓(xùn),提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。
3.建立員工休息管理制度,保證員工有充足的休息時(shí)間休息環(huán)境。
四、加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督
1.建立食堂管理監(jiān)督制度,定期對(duì)食堂進(jìn)監(jiān)督檢查。
2.建立食堂投訴處理制度,對(duì)食堂投訴進(jìn)及時(shí)處理反饋。
3.加強(qiáng)食堂管理員的`培訓(xùn)管理,提高管理員的管理水平。
以上整改措施方案,可以有效提升食堂衛(wèi)生,保障食品安全員工健康,提高食堂管理水平服務(wù)質(zhì)量。同時(shí),也需要社會(huì)各界的支持監(jiān)督,共同營(yíng)一健康、安全的食堂環(huán)境。
食堂整改方案3
為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,切實(shí)保障全體師生的身體健康,針對(duì)市衛(wèi)生局、教育局對(duì)我校的聯(lián)合檢查過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開(kāi)了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。
現(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下:
一、食品處理區(qū)面積不符合要求
由于歷史原因,造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增,導(dǎo)致食品處理區(qū)面積 與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是:第一向上級(jí)主管部門(mén)、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品處理區(qū)等擴(kuò)建,第二就是在目前條件下,嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程,對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育,確保無(wú)食品衛(wèi)生事故發(fā)生。
二、無(wú)專用餐具消毒設(shè)施,食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進(jìn)行
由于學(xué)校條件所限,屬于義務(wù)教育階段學(xué)校,資金匱乏,購(gòu)置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無(wú)法得到落實(shí),針對(duì)這一問(wèn)題,我們的想法首先還是要向政府部門(mén)爭(zhēng)取早日解決,第二是利用“五、一”長(zhǎng)假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開(kāi)來(lái),最重要的還是要面對(duì)現(xiàn)有條件,加強(qiáng)從業(yè)人員的.教育。
三、索證不全
已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作,并及時(shí)做好記錄工作,今后要加強(qiáng)這方面的檢查,確保不再發(fā)生。
四、熟食未進(jìn)入備餐間存放,備餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)
這個(gè)問(wèn)題的存在其實(shí)原因跟“問(wèn)題一”一樣,我們將狠抓落實(shí),決不允許同類事情發(fā)生,教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放,備餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),主要抓好工作效率,在不違反食品操作流程的前提下,確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。
五、水池和功能間標(biāo)記不全
近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。
從以上問(wèn)題中發(fā)現(xiàn),雖然有歷史等原因造成的問(wèn)題,但從中也折射出我們管理上存在的漏洞,認(rèn)識(shí)上存在的偏差,具體工作中存在的錯(cuò)誤,今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí),完善學(xué)校食堂硬件設(shè)施,提升衛(wèi)生管理水平,確保食品衛(wèi)生安全,努力構(gòu)建和諧校園。
食堂整改方案4
幼兒園黨支部在黨內(nèi)談心談話、黨內(nèi)外對(duì)領(lǐng)導(dǎo)班子的測(cè)評(píng)以及意見(jiàn)建議的征求、領(lǐng)導(dǎo)班子集中研討等程序的充分準(zhǔn)備下,圓滿召開(kāi)了領(lǐng)導(dǎo)班子生活會(huì)。會(huì)中領(lǐng)導(dǎo)班子成員作了深刻的批評(píng)與自我批評(píng),并就征求到的、幼兒園現(xiàn)狀發(fā)展存在的問(wèn)題及建議進(jìn)行了分析,初步確定了整改方案,制定如下:
一、成立整改領(lǐng)導(dǎo)小組
整改工作既能切實(shí)地解決工作中存在的問(wèn)題,推動(dòng)幼兒園發(fā)展,又能營(yíng)造幼兒園、科學(xué)的校園文化,樹(shù)立領(lǐng)導(dǎo)班子在群眾中的威信。因此領(lǐng)導(dǎo)班子必須高度認(rèn)識(shí)到整改工作的重要意義,特此成立領(lǐng)導(dǎo)小組,具體規(guī)劃、落實(shí)、推進(jìn)整改工作,并自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督。
二、整改內(nèi)容和成因分析
根據(jù)征求到的意見(jiàn)和建議,集中反映對(duì)領(lǐng)導(dǎo)班子較好的評(píng)價(jià):班子團(tuán)結(jié);對(duì)教職工和藹可親,管理人本化;工作敬業(yè)。同時(shí)還提出了一些積極的意見(jiàn)和建議,主要有二個(gè)方面。
(一)教師普遍感到工作量增加、工作壓力增大
分析原因:幼兒園規(guī)模大,規(guī)模發(fā)展迅速,教師短時(shí)期內(nèi)數(shù)量大增,從而造成教師年輕化、學(xué)歷高、實(shí)踐能力相對(duì)較弱的特點(diǎn)。園部搭建多種平臺(tái),組織教師業(yè)務(wù)研討、培訓(xùn)、評(píng)比等,次數(shù)多、質(zhì)量要求高,使園內(nèi)流傳著[天天會(huì)"的風(fēng)趣說(shuō)法。盡管教師們都顯示著積極的學(xué)習(xí)工作狀態(tài),但長(zhǎng)久下去,必將產(chǎn)生職業(yè)倦怠感,必須引起我
們班子的高度重視。
(二)教師建議幼兒園要有自己獨(dú)特的文化
分析原因:其一,兩園合并后,在全體教職工努力下,已經(jīng)逐漸產(chǎn)生一種團(tuán)結(jié)、*的整體局面,形成初步的認(rèn)同感與歸屬感。[我們是一家人"的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈;其二,領(lǐng)導(dǎo)班子在合并初期就將幼兒園文化建設(shè)列為學(xué)年重點(diǎn)工作之一,并將學(xué)年計(jì)劃多次討論以及征求意見(jiàn),教職工對(duì)此有認(rèn)同感,內(nèi)心產(chǎn)生建設(shè)幼兒園文化的需求,也體現(xiàn)了這些教師強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感。
三、整改措施
(一)在不影響師資業(yè)務(wù)發(fā)展質(zhì)量與幼兒園保教質(zhì)量的前提下,多途徑、多方法地為教師減壓。
教師團(tuán)隊(duì)年輕化,業(yè)務(wù)能力相對(duì)較弱的現(xiàn)狀,不允許我們放松警惕。但同時(shí)關(guān)心教師,舒緩教師工作學(xué)習(xí)壓力也是非常重要的。營(yíng)造適度的壓力是我們領(lǐng)導(dǎo)班子需要思考與重視的。由此班子需要黨政工團(tuán)結(jié)一致,多層面、多途徑、多方法地給教師減壓,營(yíng)造利于團(tuán)隊(duì)發(fā)展的、寬松、溫暖的集體氛圍。
1、作為黨員層面,結(jié)合爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng),加強(qiáng)師德教育,提升黨員素養(yǎng),樹(shù)立大局觀。在發(fā)展和工作精神狀態(tài)上發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,關(guān)心教職工、幫助教職工,主動(dòng)帶頭營(yíng)造幼兒園、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新的`團(tuán)隊(duì)文化;
2、作為工會(huì),組織豐富多彩的各類學(xué)習(xí)活動(dòng),舒展教職工緊張的工作情緒,凝聚教職工人心;
3、關(guān)心團(tuán)員青年的工作,為其解惑;關(guān)心她們的學(xué)習(xí),搭建各類平臺(tái),滿足發(fā)展需要;關(guān)心她們的生活,解決青年教師的個(gè)人生活問(wèn)題;
4、搭建各種培訓(xùn)、展示、評(píng)比載體與平臺(tái),爭(zhēng)取讓每位教師都有機(jī)會(huì)外出學(xué)習(xí),不同業(yè)務(wù)層次的教師有平臺(tái)可以展示與獲獎(jiǎng),分別體會(huì)成功感,獲得業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的快樂(lè);
5、合理規(guī)劃幼兒園有限的經(jīng)費(fèi),努力保障教師發(fā)展所需各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)開(kāi)支;努力保障教師各類文娛活動(dòng)放松工作精神的活動(dòng)開(kāi)支;努力保障教師的福利開(kāi)支。
6、拓展渠道、加強(qiáng)溝通,滿足教職工的合理要求
(1)合理設(shè)置崗位,明確崗位職責(zé),理順管理網(wǎng)絡(luò),從而節(jié)省人員、物資等開(kāi)支,杜絕浪費(fèi),提高園務(wù)整體運(yùn)作效率;
(2)及時(shí)溝通,深入了解教職工群體的心聲,對(duì)合理的要求及時(shí)答復(fù)并滿足,對(duì)欠妥當(dāng)?shù)囊蠹訌?qiáng)溝通交流,努力取得教職工的認(rèn)可與信任。
(三)自上而下、自下而上共同制定新幼校園文化建設(shè)方案制定校園文化建設(shè)方案是本學(xué)年的工作目標(biāo),也是第二學(xué)期的工作重點(diǎn)之一。方案初稿已經(jīng)多次在班子會(huì)議上討論確定,下一步就方案要征求全體教職工的意見(jiàn),在黨員議事會(huì)上深入討論,以更完善,使得達(dá)到全體教職工的共識(shí)和認(rèn)可。
上述措施是領(lǐng)導(dǎo)班子在談話、征集意見(jiàn)、會(huì)議討論等途徑了解全體教職工心聲的基礎(chǔ)上,班子集體充分研究討論制定。新幼黨政工領(lǐng)導(dǎo)班子努力以團(tuán)結(jié)、規(guī)范、人本為指導(dǎo)思想,攜手全體教職員工于xx年分別落實(shí),推動(dòng)幼兒園又好又快地發(fā)展。
食堂整改方案5
一、整治范圍
青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),構(gòu)建監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓,使機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識(shí)增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制,機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂,一律不發(fā);對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的'植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn),有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次餐盒和筷子等。
(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所;
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格;崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合gb2760,是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從20xx年6月至10月底,具體時(shí)間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬-6月底)。各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
(二)整改階段(7月-8月底)。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)要對(duì)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
(三)檢查階段(9月-10月)。市食品品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各市(區(qū))整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制,鞏固整治效果。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要根據(jù)本次整治的要求,開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設(shè)。在機(jī)關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。
(三)開(kāi)展教育培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)。各級(jí)食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)集體食堂的食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)及其實(shí)施條例、和,督促機(jī)關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé),建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強(qiáng)食堂檢查,嚴(yán)查違法行為。各級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要嚴(yán)格按照及其實(shí)施條例、、的規(guī)定,將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。各級(jí)食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要按照屬地監(jiān)管原則,組織對(duì)轄區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查,認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任,確保整治工作抓實(shí)抓細(xì),抓出成效。
(五)做好檢查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要及時(shí)總結(jié)本次整治工作,并將書(shū)面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前,上報(bào)市食品品監(jiān)管局。
食堂整改方案6
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先,目前食堂存在的問(wèn)題如下:
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡(jiǎn)單,配件不專業(yè),需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購(gòu)成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無(wú)規(guī)則,并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。
這是目前食堂存在的'一系列問(wèn)題,根據(jù)以上問(wèn)題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下: 需粉刷面積:公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
、儆昧腺M(fèi):xx
②人工費(fèi):xxx
、蹠r(shí)限:xx
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)
桌布報(bào)價(jià)
燈飾報(bào)價(jià)
花束報(bào)價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理,建立倉(cāng)儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購(gòu)筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元,不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)
②米桶100元
、鄯胖眉芄咀栽。
5、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購(gòu)買(mǎi)安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂整改方案7
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程,課程包括兩大部分;前半部分主要以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為主,讓學(xué)生掌握原料選擇、營(yíng)養(yǎng)搭配提供科學(xué)依據(jù),同時(shí)為在烹調(diào)過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)素的如何保護(hù)提供科學(xué)依據(jù);而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學(xué)的內(nèi)容,從科學(xué)飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預(yù)防措施,此門(mén)課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學(xué)工作體會(huì)對(duì)此門(mén)課程教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現(xiàn)階段教學(xué)存在問(wèn)題
。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容方面
從選取教材的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)此門(mén)課程主要是為了學(xué)生在實(shí)踐工作中加以應(yīng)用,而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的相關(guān)知識(shí),但對(duì)宴會(huì)配餐及菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容提及卻很少,相關(guān)案例更是少之又少,很多教材花大篇幅講解食品標(biāo)準(zhǔn)、用途、分類等,這樣的教學(xué)內(nèi)容無(wú)法滿足學(xué)生日后的工作需要,學(xué)生學(xué)完后不知如何運(yùn)用,直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的下降。而教材中內(nèi)容更新速度過(guò)慢,如我國(guó)已修訂新的居民膳食指南,但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
。ǘ┙虒W(xué)方法與手段
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門(mén)互動(dòng)性極強(qiáng)的課程,它的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)是與生活密切聯(lián)系的,但在現(xiàn)階段的教學(xué)過(guò)程中,大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學(xué)方式,這種教學(xué)方法以教師為中心,忽略與學(xué)生之間的互動(dòng),忽視學(xué)生的主體性,遏制了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。
。ㄈ┛荚嚳己朔椒▎我
目前,此門(mén)課程的'考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式,其考試內(nèi)容主要側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識(shí),忽視用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的考核,很多學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí),考試前臨時(shí)抱佛腳,不重視知識(shí)的應(yīng)用,只重視考試成績(jī)的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門(mén)綜合性較強(qiáng)的課程,其課程涉獵范圍很廣,相關(guān)知識(shí)的支撐覆蓋面大,如化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí),具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性,對(duì)任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實(shí)踐
。ㄒ唬﹥(yōu)化改革教學(xué)內(nèi)容
旅游管理專業(yè)的學(xué)生相對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)講,專業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱,對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)幾乎沒(méi)有接觸過(guò),讓他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)有一定難度,若是要求他們將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐更是難上加難。這就需要教師對(duì)教材的內(nèi)容加以修改、補(bǔ)充,優(yōu)化教學(xué)方式。選擇一些能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲的知識(shí)作為教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講述,提高學(xué)生實(shí)際運(yùn)用的能力。如在講授蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)時(shí),可采用案例教學(xué)法,引入國(guó)人關(guān)注的食品安全事件,如安徽阜陽(yáng)大頭娃娃事件;講到不同烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響時(shí),可以針對(duì)每一種烹調(diào)方法都給出一道這種方法做出的菜肴,請(qǐng)學(xué)生一起分析這種作法對(duì)菜肴有何影響,這樣通過(guò)一些典型的案例分析,通過(guò)學(xué)生的獨(dú)立思考或集體討論,學(xué)習(xí)和掌握所需要了解的知識(shí)點(diǎn),改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學(xué)。但這種案例教學(xué)法不易在課堂上大量使用,以防顧此失彼,一堂課結(jié)束,學(xué)生的記憶點(diǎn)都在各個(gè)案例上,這也是不可取的。
。ǘ┘訌(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例
如講到食品安全問(wèn)題時(shí),組織學(xué)生以小組為單位,利用實(shí)踐教學(xué)時(shí)間深入學(xué)校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等搜集案例,調(diào)查居民日常飲食習(xí)慣、膳食營(yíng)養(yǎng)狀況,這種實(shí)踐案例采集的教學(xué)方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容深入淺出,更好地讓學(xué)生了解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況。
。ㄈ┩晟瓶己嗽u(píng)價(jià)體系
雖然課程考試是教學(xué)中一項(xiàng)重要環(huán)節(jié),也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)中將總成績(jī)構(gòu)成要素重新分布,即總成績(jī)=出勤成績(jī)(20%)+兩次作業(yè)成績(jī)(20%)+課堂發(fā)言互動(dòng)(20%)+期末考試成績(jī)(40%)。這種方法已初步取得成功,改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法,建立了平時(shí)成績(jī)、作業(yè)成績(jī)、案例互動(dòng)教學(xué)成績(jī)、期末考試成績(jī)共同支撐的開(kāi)放式、整體全新化的評(píng)價(jià)體系。這種考核方式的改革不僅考察了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況,更是對(duì)學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題及資料整理、搜集等能力進(jìn)行考核。
食堂整改方案8
為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,根據(jù)《XX縣食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求,結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照全國(guó)、省、市、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求,堅(jiān)持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則,針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患,開(kāi)展專項(xiàng)整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內(nèi)容
。ㄒ唬┱畏秶
全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項(xiàng)整治。
(二)整治任務(wù)
對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度,防止發(fā)生公共食品安全事件,加大對(duì)新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
。ㄒ唬﹦(dòng)員部署階段(20xx年7月20日至7月31日)
分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,明確工作目標(biāo)及重點(diǎn),研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患,制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
。ǘ┙M織實(shí)施階段(20xx年8月1日至10月15日)
1.各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況,梳理、分析存在的'突出問(wèn)題。
2.重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,針對(duì)存在的問(wèn)題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改,對(duì)一時(shí)不能整改到位的,要采取防范措施,提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查,并聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查。
。ㄈ┛偨Y(jié)驗(yàn)收階段(20xx年10月16日至10月31日)
各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,形成長(zhǎng)效管理機(jī)制,全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo)。對(duì)開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化監(jiān)管。為確;顒(dòng)取得實(shí)效,縣經(jīng)信委成立食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,確;顒(dòng)取得實(shí)效。
。ǘ┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā),以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作,主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī),統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí),積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
。ㄈ┘訌(qiáng)宣傳,營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí),要采取多種形式,認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地,加大食品安全宣傳力度,營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
(四)從嚴(yán)要求,切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,認(rèn)真開(kāi)展自查自糾活動(dòng),通過(guò)自查,如實(shí)反映情況,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患,對(duì)存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究,采取有針對(duì)性的工作措施,積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求,確保食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿成功。
為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》(國(guó)食藥監(jiān)食【XX】160號(hào)、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》(國(guó)食藥監(jiān)食【XX】193號(hào))和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》(冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)),市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂(以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂)。
二、整治目標(biāo)
通過(guò)對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,進(jìn)一步明確學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,提高食品安全設(shè)施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。
三、整治內(nèi)容及措施
。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,是否建立校長(zhǎng)(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,學(xué)校對(duì)托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ┦称吩喜少(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn),有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
(四)督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存使用亞硝酸鹽。
。ㄎ澹┘庸(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)識(shí)明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否燒熟煮透,學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),能否保持冷藏設(shè)施定期清理;是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。
。⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明;是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí);工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(七)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到“五專”(專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬)要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底,具體時(shí)間安排如下:
(一)自查階段(4月—4月底)各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
。ǘ┱碾A段(5月—5月底)教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的學(xué)校,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
食堂整改方案9
目的:
更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流,增進(jìn)彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進(jìn)方案。
現(xiàn)狀:
1.每日大約100人就餐(集團(tuán)公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動(dòng)比較大,少的時(shí)候每天約50人左右,多的時(shí)候70人,最少的時(shí)候30多人)。
2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,標(biāo)準(zhǔn)不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少,每人負(fù)擔(dān)較重,較費(fèi)力完成任務(wù)。
3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi),企業(yè)補(bǔ)貼106元;二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補(bǔ)貼108元,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。
4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計(jì)565元。此成本由乙方提供。
存在問(wèn)題:
1.餐食質(zhì)量過(guò)低,肉類有異味,米飯?zhí),很難夾起來(lái),蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近,桌椅油漬明顯。
3.菜品單一,味道一般,口感不佳。
4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)期標(biāo)準(zhǔn):
在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一,使員工得到更好休息。
核算方式:
方案一:每餐a元/人,月平均b天計(jì)算,每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資;
方案二:每餐q元/人,月平均e天計(jì)算,甲方額外支付乙方人工費(fèi),k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。
運(yùn)行方式:
方案一:取消小食堂,兩個(gè)食堂合并,員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二:維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。
合同附加補(bǔ)充內(nèi)容:
甲方:
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,以及庫(kù)房的食品衛(wèi)生安全。
2.完善食堂管理制度細(xì)則,適時(shí)更新要求項(xiàng)目。
3.為配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天與乙方確定周六,周日,節(jié)假日食堂用餐人數(shù),乙方按需配置餐食,不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下,采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變,由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,即:在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),支付2人工資,即4500元;超過(guò)150人以上時(shí),支付3人工資,即6000元。
乙方:
1. 方案二,乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng),保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)(即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn))的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí),費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。
2.必須保證使用新鮮食材,做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類加工,當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,加強(qiáng)蔬菜清洗,不允許出現(xiàn)異物,主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3.做好停水,停電,停氣的臨時(shí)預(yù)案,不能由于突然停水,停電,或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5.于增加菜品升降通道,對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工,食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,有隱患及時(shí)向甲方通告,由于通告不及時(shí)造成的損失,完全由乙方負(fù)責(zé)。
6.成本過(guò)高,有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。
7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,注意營(yíng)養(yǎng)搭配。
8.餐盤(pán)中剩下的`食物在指定地點(diǎn)(遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū))傾倒。
9.所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平,此
項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督,如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量,低于同等價(jià)位食材質(zhì)量,需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方,造成不良反應(yīng)的,承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。
乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目
目的:減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出,確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行,用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn),提高用餐質(zhì)量。
一、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù),乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià),確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算;
2.可選擇員工提前預(yù)訂的方式,甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品,為員工提供打包服務(wù),保證食品材質(zhì)新鮮,數(shù)量充足,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
3.可選擇向員工銷售一些超市食品,在同等質(zhì)量前提下,低于市場(chǎng)價(jià)格,如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題,要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
4.各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí),可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐,需要在包房用餐的,可提前預(yù)約,待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。
各子公司采取記賬方式,經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,每月由人事部門(mén)負(fù)責(zé)結(jié)算一次。
費(fèi)用:兩種方式對(duì)比預(yù)算。
食堂整改方案10
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問(wèn)題
我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:
。1)食堂內(nèi)墻面污垢多;
。2)操作間內(nèi)擺放私人物品;
。3)食品采購(gòu)索證不全;
。4)餐飲服務(wù)許可證未年檢;
。5)學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題,學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。
2、由校長(zhǎng)帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的'擺放秩序。
3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu),凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品,一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。
4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。
三、總結(jié)提高
針對(duì)學(xué)校食堂存在的"問(wèn)題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改,暫時(shí)不能解決的問(wèn)題,制定方案限期落實(shí)解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長(zhǎng)開(kāi)心,師生樂(lè)于就餐的食堂。
食堂整改方案11
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的'不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
二、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)
3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。
7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
三、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來(lái)講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂整改方案12
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問(wèn)題
(1)我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:食堂內(nèi)墻面污垢多;
、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品;
、鞘称凡少(gòu)索證不全;
、炔惋嫹⻊(wù)許;
(5)可證未年檢;學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題,學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。
2、由校長(zhǎng)帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的`擺放秩序。
3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu),凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品,一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。
4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。
三、總結(jié)提高
針對(duì)學(xué)校食堂存在的”問(wèn)題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改,暫時(shí)不能解決的問(wèn)題,制定方案限期落實(shí)解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。
今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長(zhǎng)開(kāi)心,師生樂(lè)于就餐的食堂。
食堂整改方案13
xx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查,并提出相應(yīng)的要求和希望,在此,由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。
在虛心聽(tīng)取你們的意見(jiàn)后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視,專門(mén)召開(kāi)了食堂治理工作會(huì)議,針對(duì)我校食堂存在咨詢題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢題,進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改:
一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度,強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理,進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督,建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度,加大檢查力度,完善設(shè)施設(shè)備。
二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度,完善供貨商檔案,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂購(gòu)銷合同,建立健全各類臺(tái)賬。
三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查,清理“三無(wú)”及過(guò)期產(chǎn)品,對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀,對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購(gòu)的食用豬油退貨,改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。
四、加大資金的投入,改善倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施,加裝倉(cāng)庫(kù)排風(fēng)扇,并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉(cāng)管員加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)治理,合理擺放,定期盤(pán)查,確保物資質(zhì)量。
五、改善消毒設(shè)施,加強(qiáng)消毒治理,增設(shè)餐具保潔柜,進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的.清洗消毒治理工作,安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。
六、加強(qiáng)添加劑使用治理,不使用非食用物質(zhì)加工食物。
七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理,與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》,安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記,并隨時(shí)跟蹤考察。
八、關(guān)于其它做得較好的工作,如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等,我們一并予以完善和加強(qiáng)。
再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持,歡迎上級(jí)相關(guān)部門(mén)隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)!
食堂整改方案14
近日,縣委縣政府組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過(guò)自查和上級(jí)檢查部門(mén)的反饋,我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理,歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面:①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),管理力度不夠。②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,佩戴健康證。④食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒(méi)有分開(kāi)存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱,紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。⑦灶臺(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善,用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校研究,制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限:20xx年10月5日前
二、整改目標(biāo):
1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,所有出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施:
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人,伍車進(jìn)書(shū)記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人,總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人,成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的'中層干部、校醫(yī)組成,特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。
2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。
4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng),每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。
5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。
8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門(mén),門(mén)下端用鉛合金材料,上端用鉛合金框,金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi),配餐間明溝改為暗溝,配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板,重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購(gòu)買(mǎi)配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對(duì)留樣食品冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志,開(kāi)關(guān)設(shè)在室外,每次使用要詳細(xì)記錄。
14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi),杜絕現(xiàn)金交易。
食堂整改方案15
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,根據(jù)縣教育局《通知》要求,在全鎮(zhèn)開(kāi)展學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全專項(xiàng)整治工作,特制定此方案。
一、整治目標(biāo)
堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則,通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,防控食物中毒事件發(fā)生,促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理,維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。
二、整治任務(wù)
。ㄒ唬﹪(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ﹪(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,責(zé)令其及時(shí)辦理。
(S)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期
清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的.防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
(五)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
。﹪(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識(shí);餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
。ㄆ撸﹪(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、時(shí)間安排
20xx910本次專項(xiàng)整治從20xx年xx月至月,具體時(shí)間安排如下:
。ㄒ唬┳圆殡A段月日前)
要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
(二)整改階段月日前)
政務(wù)處對(duì)學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。
。ㄈ1030檢查階段月日前)
對(duì)各學(xué)校教師灶、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查,對(duì)整治工作進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估,注重實(shí)效。
四、工作要求
。ㄒ唬┣袑(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校和幼兒園,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合,將宣傳教育貫穿始終,完善制度貫穿始終,落實(shí)責(zé)任貫穿始終,檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求,積極推動(dòng)學(xué)校和幼兒園加大對(duì)食堂食品安全工作的投入,提升各項(xiàng)軟硬件水平,堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,確保整治取得實(shí)效。
。ǘ┥钊腴_(kāi)展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度,不斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí),督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
。ㄈ┱J(rèn)真開(kāi)展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,開(kāi)展應(yīng)急演練,暢通信息渠道,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,增強(qiáng)食品安全意識(shí),及時(shí)堵塞管理漏洞,實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。
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