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      2. 公司年夜飯的策劃方案

        時間:2023-01-10 18:05:32 方案 我要投稿

        公司年夜飯的策劃方案范文(通用5篇)

          為保障事情或工作順利開展,就需要我們事先制定方案,方案是解決一個問題或者一項工程,一個課題的詳細過程。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?以下是小編為大家整理的公司年夜飯的策劃方案范文(通用5篇),歡迎大家分享。

        公司年夜飯的策劃方案范文(通用5篇)

          公司年夜飯的策劃方案1

          一、年夜飯主題:

          嚴謹、活潑、凝聚、向上

          二、年夜飯地點:

          xxxxxx2樓多功能會議室

          三、年夜飯時間:

          20xx年1月14日(周六)16:00

          四、年夜飯主持人及參加人員:

          主持人:朱x畢xx

          參加人員:公司全體員工(共計29人參加)

          五、年夜飯流程及安排:

          1、16:00全體人員到達酒店,等候年夜飯開始。

          2、30年夜飯進行第一項。

          主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》。

          3、公司總經(jīng)理趙x做年終總結(jié)和20xx年計劃。

          4、行政人事部主管馬x做年終總結(jié)和20xx年計劃

          5、部門代表,王xx發(fā)言。

          6、年度表彰大會:⑴各銷售單項獎詳細流程:投影各單項前三名照片,公布前三名各項數(shù)據(jù),投影獲獎人員照片,上臺領(lǐng)獎。各部門負責人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎(獎品和證書)。獲獎人員發(fā)表獲獎感言。

         、茣x級人員名單20xx年員工晉級情況表,本年度第一個晉級人員,頒發(fā)獎品和證書。

          晉級人員發(fā)表感言。

         、堑觊L獎勵銷售額年度增長情況,投影。獎勵情況,獎金總額。發(fā)表獲獎感言。

          所有獲獎人員照相留念。

          7、晚宴正式開始。大家開始就餐。

          8、穿插小節(jié)目。節(jié)目要求:每個節(jié)目1-3人表演。

          9、游戲。細節(jié):分為四組游戲,分別進行。

          ⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊

          10、拜師儀式。

          11、“我要說兩句”——自由發(fā)言階段。

          12、猜謎語。

          13、發(fā)放紅包

          公司年夜飯的策劃方案2

          參加人員:

          總公司全體員工

          抽獎時間:

          xx年xx月xx日xx晚上19:00之后

          活動主持:

          xxxx

          工作人員:

          xxxx

          抽獎宗旨:

          1、本次抽獎采取“人人有獎、永不落空”制。

          2、相關(guān)領(lǐng)導和游戲獲勝者抽取。

          3、本次抽獎現(xiàn)場共抽取“特等獎1名”、“一等獎2名”、“二等獎3名”、“三等獎4名”、“活力獎27名”,共35名。

          一、活動程序

          1、18:00全體領(lǐng)導及員工入席

          2、19:00——21:00抽獎

          A、xx總致新春賀詞

          B、部門領(lǐng)導及在游戲中獲勝員工抽取獎券

          C、抽獎間穿插小游戲

          二、實施細則

          1、資金:辦公室將領(lǐng)導審批后的活動經(jīng)費申請表交由財務(wù),并請財務(wù)部落實資金。

          2、獎品購置:財務(wù)部與行政部協(xié)助。

          3、獎品保存及發(fā)放:xx

          4、獎券等相關(guān)物品制作:xx

          5、抽獎券的分發(fā):xx

          6、抽獎成員:相關(guān)領(lǐng)導及在游戲中獲勝員工。

          7、現(xiàn)場拍照:xx

          三、獎金設(shè)置

          略

          四、抽獎券說明

          1、抽獎券分為正券和副券,正券和副券上印有同樣的號碼及員工姓名,且蓋有公司公章;正券投入抽獎箱內(nèi),副券由持有者進行保存以做兌獎之用。

          2、在兌獎時,必須持有效副券前來兌獎,凡無效獎券、獎券損壞無法識別者、獎券丟失者不予以兌獎。

          五、抽獎工作安排

          1、抽獎前獎箱的管理、獎票投放解說、抽獎協(xié)助等:xx

          2、獎品的派發(fā)及已開獎券的保管、登記:xx

          六、有關(guān)抽獎條件的說明

          1、獎項由低至高;

          2、中獎獎票抽中后不再投入抽獎箱中;

          3、除接受遲到人員且在第一輪抽獎未開始前的獎券投入抽獎箱外,其余情況一律不得將獎券投放到抽獎箱中。

          七、關(guān)于兌獎的說明

          1、此次抽獎實行即開即兌制;

          2、所有的獎品必須由本人親自持兌獎副券到領(lǐng)獎臺登記領(lǐng)取,一律不得代領(lǐng)。

          八、抽獎順序和抽獎人員名單

          1、活力獎:在游戲中獲勝的員工對該獎項抽獎,抽取1—2名獲獎名單。

          2、三等獎:xx

          3、二等獎:xx

          4、一等獎:xx

          5、特等獎:xx

          九、團年飯游戲

          1、舞動傳真機

          參加人員:6人一組,共1組

          游戲規(guī)則:主持人把要表演的物件寫在一張紙上,讓第一位看,后面七個人背對提示板,第一位拿到提示后,用動作把所要表達的意思傳給下一個人,然后再由第二個人根據(jù)看到的表現(xiàn)給下面一個人知道,以此類推,看傳到最后一個人時會變成什么樣子。

          2、我來比你來猜

          參加人員:2人一組,可多組參加

          游戲規(guī)則:游戲開始表演的一組2人先要面對面(1人為表演動策劃,1人為猜測者),然后由主持人把要表演的成語或詞語寫在一張紙上,讓表演動作者做給猜測者看,當表演者表演完,猜測者能猜出表演者所做動作的成語或詞語時,就算過關(guān)。

          3、搶椅子

          參加人員:5人

          游戲規(guī)則:放置4張椅子,邀請5人上臺,放音樂,5個人隨著音樂開始圍著椅子轉(zhuǎn),當音樂聲停時,未坐到者淘汰,同時拿掉一把椅子,剩下的人繼續(xù)之前的動作,最后兩個人搶一張椅子,坐到者為勝。

          4、蒙眼作畫

          參加人員:3——10人

          參加人員必須將眼睛用眼罩蒙上,然后分發(fā)筆和紙,每人一份。要求蒙眼者畫出自己心中所想的物件或主持人所要求的物件。完成后,讓參加人員摘下眼罩并找出自己所畫作品。

          十、懲罰方法

          1、把氣球吹起來系成一條長長的繩子,然后繞在失敗者的身上,讓其他參加游戲的人排隊拿牙簽把氣球扎爆。氣球全扎爆之后,就像裙子一樣,然后讓失敗者跳草裙舞。

          2、真心話

          3、嘗盡百味人生,即酸、甜、苦、辣、咸等味道。

          公司年夜飯的策劃方案3

          一、總體目標

          通過年夜飯策劃活動,擴大酒店的知名度,加強與客戶的感情聯(lián)系,引導新泰地區(qū)市民的消費,從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

          二、策劃內(nèi)容

          1、年夜飯具體活動方案

          A、688元/10人吉祥如意宴

          B、888元/10人恭喜發(fā)財宴

          C、1088元/10人錦繡華堂宴

          D、1288元/10人新春賀歲宴

          2、用餐包間活動:

          1)凡入包間用餐客戶,每個包間送:大棗餑餑、兩種水餃各半斤(僅限年三十晚上)。

          2)包間內(nèi)細節(jié)具體實施:

          臺面用7寸盤擺放部分糖果、干果及水果,免費配置撲 克牌4副,讓賓客體驗在家過年的溫馨和熱鬧。xxxxxx天廳及xxxxxx廳擺放高檔果品。

          3、賀喜大禮包:(僅限年三十晚上)

          凡預(yù)定包間用餐客戶,每包間均贈送由贊助商提供的精品酒2盒。(贊助商待定,如贊助不預(yù)贊助,應(yīng)購買精美禮品進行贈送)由各包間服務(wù)人員贈送到客人手中,并說吉祥語。

          三、裝飾方案

          主題“春節(jié)(爆竹聲中一歲除,春風送暖入榮峰)-情人節(jié)(鮮花VS巧克力)-元宵節(jié)(通宵燈火人如熾,一派歌聲喜若狂)”具體方案另報。

          四、廣告宣傳

          A、店內(nèi)

          門口制作LED(榮峰國際飯店年夜飯火爆預(yù)訂中......)

          B、宣傳單頁

          (1)由營銷部負責設(shè)計制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁,并聯(lián)系印刷公司,于xx月xx月前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位。

          (2)派發(fā)宣傳單頁的對象以政府機關(guān)領(lǐng)導、在店消費的客戶、客房住客等,將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。

          五、酒店收益測算

          具體方案另報。

          酒店從xx月xx月至xx月xx日將圍繞年夜飯主題進行的一系列經(jīng)營策劃活動,只要策劃準確、宣傳到位、促銷積極、落實認真,一定能夠取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

          公司年夜飯的策劃方案4

          如今人們外出就餐,所追求的是一個愉悅完整的過程,“吃”只是這個過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。因此,一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件,洞察市場動向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目,必將獲益豐厚。

          總之,春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機,我們要不斷研究、實踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!由此我們酒店策劃了年夜飯活動。

          一、活動目的:

          為進一步擴大酒店知名度,提高酒店經(jīng)濟效益,特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內(nèi)容如下:

          二、活動主題:

          “新春納福、品海鮮盛宴”

          三、活動時間:

          20xx年1月30日至20xx年2月28日

          四、活動內(nèi)容:

          年夜飯火爆預(yù)定中!

          即日起,四方閣酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預(yù)定驚喜越多,1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團圓宴,用餐消費達到2000元,名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡,內(nèi)含現(xiàn)金900元,預(yù)定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您,讓您一次爽到底;預(yù)定時間以交納定金為準!趕快行動吧!

          預(yù)定電話:130xxxxxxxx

          1、“蛟蛇鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”

          方案一:推出年三十吉祥如意團圓宴活動:闔家團圓飯、驚喜三重禮

          菜單一:前程似錦宴988元/桌

          菜單二:蛇鳳呈祥宴1988元/桌

          菜單三:吉祥如意宴3888元/桌

          預(yù)訂有禮

          1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。

          2、預(yù)定2桌以上(含2桌),每桌再送紅葡萄酒1瓶。

          3、預(yù)定大廳年夜飯9。5折優(yōu)惠。

          抽獎有禮

          宴會與包廂均在現(xiàn)場組織抽獎活動,獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)

          消費預(yù)定:

          (1)、所有預(yù)訂需提前收取訂金,并交納最低消費金額的50%;

         。2)、所有未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時,不交訂金的預(yù)訂及達不到最低消費的需請示總經(jīng)理批示;

         。3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。

          菜單一:前程似錦宴988元/桌

          大展宏圖——金湯蟹黃翅

          加官封爵——官燕炒鮮奶

          花開富貴——蟹粉扒西蘭花

          四季發(fā)財精美冷碟、財源滾滾喜餅烤肉、金玉滿堂白灼大蝦、吉祥如意全家福、歡聚一堂送子甲魚、鴻運當頭廣式桂魚、發(fā)財就手小炒牛肉、豐年吉慶梅菜扣肉、迎春接福時令小蔬、宏圖大展美味雙脆、八仙報喜干鍋墨魚仔、金玉滿堂、節(jié)節(jié)登高脆筍炒脆肚、點心兩道、紅紅火火什錦果盤

          菜單二:蛇鳳呈祥宴1988元/桌

          財源廣進——鮑汁扣廣肚

          竹報平安——竹笙琵琶豆腐

          年年有余——年糕三杯銀鱈魚

          四季發(fā)財精美冷碟、喜慶雞煲翅、玉樹金錢港式焗蛇蝦、鳳凰迎春廣式多寶魚、洪福齊天霸王肘子、吉祥如意全家福、財源滾滾喜餅烤肉、三陽開泰金針魷魚粉絲、金玉滿堂白灼大蝦、宏圖大展水煮牛肉、財源廣進鍋仔花螺、迎春接福時令小疏、錦上添花貴妃香芋絲、紅紅火火什錦果盤

          菜單三:吉祥如意宴3888元/桌

          如意吉祥——松茸炒帶子

          心想事成——鵝肝醬釀海參

          四季發(fā)財精美冷碟、迎春納福紅燒蟹肉翅、蛋黃焗珍寶蟹、蛇肝鳳髓大澳蛇兩吃、廣式秘制石斑魚、豐年喜慶霸王肘子、吉祥如意全家福、財源滾滾喜餅烤肉、大吉大利土雞燜蟹、牛氣沖天鐵板牛仔骨、步步高升辣炒大黃螺、黃金滿載水魚燉羊肉、迎春接福時令小疏、五谷豐登美點雙輝、紅紅火火什錦果盤

          五、工作要求及安排:

          前廳:

          1、自12月30日起,電話接聽及待客問候語改為:happynewyear,新年好;

          2、1月22日(即大年三十)下午4點前準備好蛇寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補充的管理工作;

          3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放蛇角發(fā)箍;

          4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作;

          5、安排足夠人員協(xié)助進行賓客引領(lǐng)工作。

          樓面:

          1、1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;

          2、1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;

          3、確保大年三十團圓宴的服務(wù)人員安排充足,接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等);

          4、1月22日安排4名迎賓,要求管理人員同時到位,做好現(xiàn)場賓客的引領(lǐng)工作,以確保用餐現(xiàn)場秩序;

          5、服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注用餐客人的隨身物品,謹防財物偷盜事件發(fā)生;

          6、安排好包廂及大廳抽獎工作;

          7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;

          8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);

          9、協(xié)助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置(以大紅色為主突出新年氣息)。

          廚房:

          1、請根據(jù)方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單;

          2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;

          3、采購足夠的原材料,確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質(zhì)量;

          4、請安排好足夠的人手。

          采購:

          1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;

          2、請于1月21日前將蛇角發(fā)箍,及贈送客人的小件物品,如糖果、小蛇飾品等采購到位;

          3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;

          4、請于1月22日下午17點前將蛇的服裝租借或采購到位。

          行政:

          1、請?zhí)崆斑x拔好一名員工著蛇服,在年三十當晚,負責給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎;

          2、負責協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位;

          3、做好現(xiàn)場拍照及錄像工作;

          4、做好此次活動的培訓及檢查工作。

          銷售:

          1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌;

          2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;

          3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;

          4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。

          活動:

          1、給每桌客人照全家福,并快洗贈送一份給客人。

          2、在大廳提供電視,讓客人可以選擇性的看春晚。

          3、給客人贈送飲料優(yōu)惠劵和某菜肴品嘗劵(下次光臨才可使用)。

          所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合,隨同抽獎的著蛇服者一同至宴會廳及包廂敬酒。

          六、活動預(yù)期效果:

          前兩周是試用期,2月15號看運行成效,根據(jù)實際情況做調(diào)整。預(yù)計2月17號至2月25達到滿客。

          七、活動預(yù)算經(jīng)費:

          1、銷售經(jīng)費:1000元以內(nèi);

          2、采購菜肴原材料:每2天一次(鮮時蔬除外),一次2萬元,預(yù)計11次進貨;

          3、樓面布置、活動道具及活動禮品預(yù)計費用為5萬元。

          總共預(yù)計費用為281000元。

          公司年夜飯的策劃方案5

          一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化,引領(lǐng)當今市場

          宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實際內(nèi)容來講,它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次,程序化的整套菜點。從社會意義來講,它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。

          宴席菜點的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設(shè)計,緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。

          “年文化”是很寬泛的概念,是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分,根植于每個中國人的意識形態(tài)之中!澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習俗:

          年夜飯又叫團年飯,是“年文化”的重要組成部分,也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石,一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性,我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會:舊社會窮人生活困難,年三十晚上是個關(guān)。有戶人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點,不知丈夫能否拿點錢或東西回來,不知明天這個年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。

          年夜飯中,人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,并賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代,人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點,有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,但留下了很多動聽的名字,供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。

          除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗,守歲從年夜飯開始,根據(jù)《荊楚歲世時記》記載,至少在南北朝時代,中國已有了吃年夜飯的風俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節(jié)期間附帶銷售呢?

          相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習俗,但在我國很多城市中,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,城區(qū)內(nèi)禁放煙花 爆竹,如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。

          二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品,注重營養(yǎng)平衡

          菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個成功的餐飲企業(yè),必定有本店的特色菜品作為支撐!俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。

          據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,在1997年以后,城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風尚,而且這種風氣愈演愈烈,這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對XX年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的.菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實,只是名字好聽罷了,具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點:

          1、名稱祥和,標注本名

          為烘托過年氣氛,可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),在后面標注上菜點的本名,或標注上所用原料,下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流:

          大展宏圖——金湯蟹黃翅

          財源廣進——鮑汁扣廣肚

          加官封爵——官燕炒鮮奶

          花開富貴——蟹粉扒西蘭花

          竹報平安——竹笙琵琶豆腐

          年年有余——年糕三杯銀鱈魚

          如意吉祥——松茸炒帶子

          心想事成——鵝肝醬釀海參

          2、色形艷麗,富有創(chuàng)意

          春節(jié)宴會,食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會設(shè)計方面,菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會對你的酒店留下美好的印象。所以,在宴會的設(shè)計和制作方面,特別要注重細化、美化,在注重食用性的同時,還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

          3、精選菜點,突出特色

          春節(jié)菜單的設(shè)計,應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高,是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜,這就成為一套很好的菜單了。

          4、經(jīng)濟實惠,突出美味

          春節(jié)人們?nèi)ゾ频、酒樓擺家宴的另一個需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點,這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。

          春節(jié)期間主要是個人消費,以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性,也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時,多半為至親好友共餐,丟掉了平時商場、官 場上的虛榮與面子,追求的更是一種實惠與適口,建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。

          5、營養(yǎng)平衡,返樸歸真

          傳統(tǒng)上,中國人過年本是在家聚餐,大家都有一個共同心理:辛苦了一年,得出了空閑,要好好犒勞一下自己,所以食物是以大魚、大肉為主,幾個回合下來,使人們身心疲憊,“胃”自叫苦,給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升,使健康狀況受到很大影響。所以,在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點:

         。1)葷素搭配合理

          整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量,精細配伍。

         。2)少油、少鹽

          年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡。

         。3)增加蔬菜水果的選用

          別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

         。4)甜菜、甜品適量

          中國人有過年吃甜菜的習慣,而酒店平時設(shè)計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。

          (5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

          要注意選擇新鮮原料,嚴格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發(fā)生。

         。6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真

          粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸;仡櫋

          在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上,要將現(xiàn)代廚藝風格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細做,體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

          一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗,每一個地方都有源于民間的特色菜點,在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。

          通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學烹制,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節(jié)宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。

          三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁,突顯喜慶祥和

          如今人們外出就餐,所追求的是一個愉悅完整的過程,“吃”只是這個過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

          “年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗布置,以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準。春節(jié)是大家休息團聚的時刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會導致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員,工作上要身先士卒,同時要做好思想工作,領(lǐng)導大家統(tǒng)一認識,提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了,就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如,策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目,更會使你的酒店經(jīng)營錦上添花。

          四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場,強化營銷力度

          隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,企業(yè)之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,后訂年夜飯。然而,今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。

          圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,于是,酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊與名歌手表演,價格則一般從200元至XX元不等。

          現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早,一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費者預(yù)訂,有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多,一桌10人,一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐,而年輕人更喜歡自主點菜。

          圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點,市場細分趨勢漸明,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會,往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇酒店。而在年夜飯市場中,合家團聚,講求價格實惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客,一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,這對吸引賓客都起到了很好作用。

          五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場動向,增加創(chuàng)利項目

          對于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個巨大的市場,F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴大。因此,一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件,洞察市場動向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目,必將獲益豐厚。

          總之,春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機,我們要不斷研究、實踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

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