餐飲食堂采購方案(通用9篇)
為了確保事情或工作得以順利進行,就不得不需要事先制定方案,方案是書面計劃,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。方案要怎么制定呢?下面是小編幫大家整理的餐飲食堂采購方案(通用9篇),歡迎閱讀與收藏。
餐飲食堂采購方案1
為確保學(xué)校學(xué)生用餐保障工作有序開展,福州市倉山區(qū)花林兒園擬采購食堂食材項目,現(xiàn)公開向社會征集服務(wù)方案,歡迎有資質(zhì)、有能力的單位積極參與,F(xiàn)將有關(guān)方案公告如下:
一、項目概況
1.本項目為福州市倉山區(qū)花林幼兒園食堂食材采購項目。所提供產(chǎn)品必須符合“中華人民共和國食品安全法”等相關(guān)質(zhì)量要求。
2.本項目預(yù)算金額為每年120萬元,時間為2年,合計金額為240萬元。
二、資質(zhì)條件(報名時提交,需加蓋單位公章)
1.具有上述服務(wù)經(jīng)營許可的工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件一份。
2.法人及代理人身份證復(fù)印件一份(正反兩面)。
3.法人授權(quán)書原件(若代理人與法人為同一人,無需提供此件)。
三、報名及現(xiàn)場勘查時間
報名及現(xiàn)場勘查時間2022年10月18日—10月21日下午17:00,逾期不予受理。如有疑問,現(xiàn)場答疑。
四、方案征集要求與提交時間
1.方案征集提交時間:2022年10月24日上午10:00止,逾期不予受理。
2.方案征集具體要求:
(1) 方案應(yīng)包括:食材配送要求、食材配送標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)要求、報價等。方案的大標(biāo)題統(tǒng)一用方正小標(biāo)宋簡體二號加粗,正文統(tǒng)用仿宋GB2312三號字,一級小標(biāo)題用黑體三號加粗,二級小標(biāo)題用楷體三號加粗,三級小標(biāo)題用仿宋GB2312三號加粗,統(tǒng)一用A4紙打印,注明頁碼。
(2)紙質(zhì)方案一式5份,統(tǒng)一用A4紙打印,不得寫單位名稱,不得做任何記號,否則按作廢處理。上交與紙質(zhì)材料相同內(nèi)容的電子文檔一份。以上征集方案紙質(zhì)材料裝訂成冊(5份)與電子文檔(U盤或光盤)一起裝袋密封并在封袋處加蓋單位的騎縫章。
本次征集方案設(shè)計費用自理,所有征集的設(shè)計方案將無償提供給學(xué)校使用。征集的方案將抽取專家組成評選委員會進行評審,然后定出最優(yōu)方案。方案征集結(jié)果僅作為項目采購參考依據(jù)。
五、報名地點及聯(lián)系方式
1.報名地點:
2.聯(lián)系方式:
餐飲食堂采購方案2
為了加強佛坪縣幼兒園食堂管理,保障幼兒食品安全,杜絕在我園食堂管理過程中的漏洞,確保幼兒伙食資金的安全、高效、科學(xué)、合理運轉(zhuǎn),更好地服務(wù)幼兒生活,結(jié)合我園食堂管理工作實際和佛坪縣市場食材供應(yīng)實際,特制訂我園2022-2023學(xué)年度食堂原材料公開招標(biāo)采購實施方案,具體如下:
一、采購方案
佛坪縣幼兒園食堂所需各類原材料(含糧油、時令蔬菜、肉禽蛋、時令水果、面包糕點、預(yù)包裝食品、調(diào)味品等)均以幼兒園為主體,公開發(fā)布招標(biāo)公告,有資質(zhì)的原材料供應(yīng)商報名申報。由佛坪縣幼兒園、縣市場監(jiān)督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長委員會代表(幼兒膳食家長委員會成員中隨機抽。┙M成評議小組,對申報的供應(yīng)商進行實地考察,在考察的基礎(chǔ)上對供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、社會信譽等進行綜合評議,召開競標(biāo)大會,采用匿名投票打分的方式擬確定我園食堂原材料供應(yīng)商,將擬確定的食堂原材料供應(yīng)商進行公示,經(jīng)公示無異議后上繳一定數(shù)額的食堂原材料供應(yīng)安全保證金,簽訂供貨協(xié)議,按照協(xié)議要求和時間供應(yīng)我園食堂原材料。
二、供貨方申報條件
1.必須具備經(jīng)營生產(chǎn)上述產(chǎn)品及具有佛坪縣內(nèi)兩年及其以上獨立法人或有良好信譽度的生產(chǎn)經(jīng)營戶的資質(zhì);每個商戶只能申報我園公開招標(biāo)項目類別中的一類。
2.具有合法取得的上述產(chǎn)品相關(guān)證件,并具有年檢有效的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可相關(guān)證件、所有從業(yè)人員的健康證等有效證照。
3.具有相應(yīng)的運輸配送專用設(shè)備和專職的駕駛?cè)藛T,運輸工具及駕駛?cè)俗C照有效齊全,所有從業(yè)人員要有有效期內(nèi)的個人健康證。
4.具有良好的企業(yè)信譽(無違紀(jì)違法記錄)及售后服務(wù)能力,生產(chǎn)經(jīng)營期間近兩年內(nèi)無食品安全事故發(fā)生。
5.能夠按照我園的要求提供配送食堂原材料的檢測報告、食品檢驗合格證、票證報告(兩證兩章)、銷貨清單(填寫規(guī)范)等。
6.具備開具機打正式發(fā)票(陜西增值稅普通發(fā)票)者優(yōu)先考慮。
三、配送食堂食品原材料品種及質(zhì)量要求
1.肉類(含豬肉、雞肉、牛羊肉等):豬肉是本市飼養(yǎng)宰殺的新鮮肉,兩章兩證及非洲豬瘟檢測報告(檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢疫合格印章、檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證、屠宰證明)齊全,按部位按要求適當(dāng)分割成小塊;雞肉要去毛除臟的新鮮白條鮮雞,有檢疫合格證;牛羊肉為新鮮精品瘦肉;所有肉類必須是新鮮屠宰非冷凍鏈肉品。
2.大米:品牌為一級優(yōu)質(zhì)大米。供應(yīng)的大米產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)。包裝為25公斤袋裝,包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。必須符合國標(biāo)一級,并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。要求米粒飽滿,沒有霉變,無其他雜質(zhì),每一批次必須要有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報告,確保大米產(chǎn)品新鮮程度的質(zhì)量指標(biāo)。嚴(yán)禁提供陳化糧和回龍米;嚴(yán)禁提供過期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
3.面粉:品牌為一級特精粉。供應(yīng)的面粉產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)。包裝為25公斤袋裝,包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求:面粉標(biāo)準(zhǔn)按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,符合國標(biāo)一級。確保面粉色澤呈乳白色或微黃色;在精度上手感細(xì)膩、顆粒均勻;在氣味上面粉要有小麥的天然香味;在水分上,優(yōu)質(zhì)面粉流散性好,不易變質(zhì),用手抓面粉時面粉會從手縫中自然流出,松手后不成團;在味道上,優(yōu)質(zhì)面粉做出的食品有濃郁的麥香味,有嚼頭、不粘牙、不牙糝,且色澤純正,蒸煮烤炸各有特色,營養(yǎng)豐富,每一批次必須要有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報告。嚴(yán)禁提供陳化糧加工而成的或其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑,嚴(yán)禁提供過期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉。
4.面條:品牌為一級特粉加工的面條。包裝為20公斤(每2.5公斤一小捆)袋裝,并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求:按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,嚴(yán)禁提供過期、發(fā)霉、變質(zhì)和碎(不成型)、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的面條,面條式樣按照我園的要求供應(yīng),供應(yīng)的面條產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn),每一批次必須要有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報告。
5.食用油:品牌為一級壓榨菜籽油,供應(yīng)的食用油產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn),擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證,每一批次必須要有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報告和食品檢驗合格證。包裝為10L桶裝,包裝上并貼有符合國標(biāo)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息的標(biāo)簽。嚴(yán)禁使用由浸出法生產(chǎn)和用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的產(chǎn)品,嚴(yán)禁提供過期、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、地溝油、以次充優(yōu)不符合國標(biāo)的劣質(zhì)油等。
6.蛋類:新鮮、蛋殼干凈、完整,破開無臭味或其他異味。必須具備《動物防疫合格證》、《畜禽產(chǎn)品檢疫證》和綠色產(chǎn)品認(rèn)證證書等符合國標(biāo)要求的。
7.時令蔬菜類:根據(jù)幼兒園所提供蔬菜采購計劃單進行按時按要求配送,采購的時令蔬菜要求綠色、新鮮、無破損、無污染、無變質(zhì)變腐、缺斤少兩等現(xiàn)象,抽檢符合國家標(biāo)準(zhǔn),價格不高于市場價格。
8.招標(biāo)項目類別:第一類:糧油蔬菜、調(diào)味品、肉禽、水果類;第二類:預(yù)包裝食品類(酸奶、餅干等);第三類:面包糕點類。每個商戶只能申報以上類別的一類。
四、申報辦理程序
1.在幼兒園報名并現(xiàn)場填寫幼兒園食堂原材料集中定點采購企業(yè)申報表4份,加蓋公章。
2.提供具有年檢有效的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證、衛(wèi)生許可證照、身份證原件、運輸工具證明原件及行駛證、駕駛?cè)笋{照、從業(yè)人員健康證等證件。(所有證件需附4份復(fù)印件,并加蓋公章。)
3.佛坪縣幼兒園教職工代表、縣市場監(jiān)督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長委員會代表(幼兒膳食家長委員會成員中隨機抽。⿲ι暾埞⿷(yīng)商進行實地考察;在考察的基礎(chǔ)上對供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、食品安全保障、社會信譽等進行綜合評議,采用匿名投票綜合打分的方式擬確定我園食堂原材料供應(yīng)商。
4.通過文件、網(wǎng)站等方式公示我園食堂原材料定點采購擬中標(biāo)供應(yīng)商名單,公示無異議后確定供應(yīng)商。
5.經(jīng)公示無異議后,供應(yīng)商對所提供的食堂原材料貨物質(zhì)量、價格、服務(wù)、安全等做出承諾,并向幼兒園繳納一定金額的食堂原材料供應(yīng)安全保證金(如無意外,合同期結(jié)束后園方即退還保證金),我園與供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議,集中定點采購。
五、保障措施
1.食品原材料配送保障。幼兒園務(wù)必于每周星期五下午17:00前將下一周采購計劃報配送食堂原材料供應(yīng)商,供應(yīng)商在接到幼兒園采購計劃后,按時按要求保質(zhì)保量配送到位。
2.食品原材料質(zhì)量保障。抓好食品原材料配送源頭檢測工作,確保配送食品全部是正規(guī)商家生產(chǎn)、正規(guī)商家提供;抓好食品配送過程監(jiān)測,由市場監(jiān)督部門定期或不定期對食品質(zhì)量進行檢測,確保出現(xiàn)問題后可追尋可查。
3.食品原材料價格保障。價格以佛坪縣市場價為準(zhǔn),要求所供貨物不高于市場零售價,同時向供貨單位提供正式發(fā)票。一是物價和教育部門對食品價格進行監(jiān)測,如果供應(yīng)商不遵守以上原則,若有故意抬高食品價格的,將按照有關(guān)法規(guī)進行處罰。二是幼兒園及縣教體局將不定期對供應(yīng)商所報價格進行市場抽查,有高價的,立即要求供貨商更改調(diào)整食品單價后再實施,如果2次出現(xiàn)高價現(xiàn)象,取消其供應(yīng)資格,終止“食品配送協(xié)議”。
4.售后服務(wù)保障。如果配送食品有質(zhì)量問題被幼兒園拒收或收后才發(fā)現(xiàn)的,幼兒園做好統(tǒng)計并及時聯(lián)系配送方,該方第二次配送時必須給予補上或換回。
六、對供應(yīng)商的相關(guān)要求
1.產(chǎn)品價格要求:所供貨物須低于配送幼兒園所在地市場價格,并提供正規(guī)發(fā)票;所有產(chǎn)品質(zhì)量要符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國計量法》的規(guī)定。二是為防范通過倒換包裝、異地制假、中途掉包、市場抓貨等作弊手段致使非定點產(chǎn)品流入幼兒園食堂,采購方和采供管理方(營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位)約定定點企業(yè)隨時對貨物的數(shù)量、出庫和運送時間履行告知義務(wù),及時提供出庫憑證,送貨時做到票貨同行。
2.供貨地點及要求:供應(yīng)商必須保證按時按質(zhì)按量送貨到簽約幼兒園,報價包含時令蔬菜產(chǎn)品的在運輸過程中產(chǎn)生的損耗品。
3.財務(wù)結(jié)算要求:按月由幼兒園轉(zhuǎn)賬至供應(yīng)商。
七、食品原材料配送商家或商家退出機制
供應(yīng)商原則上按照招投標(biāo)一年確定一次,供應(yīng)商在幼兒園食品配送工作中,有下列情形之一的,停止定點配送資格;造成損失的,賠償所造成的經(jīng)濟損失;觸犯法律的,移交司法部門追究法律責(zé)任。
1.所供的糧油、蔬菜、肉類等食品中含有毒有害物質(zhì),引發(fā)食品安全責(zé)任事故的。
2.違法違紀(jì)經(jīng)營,受農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)督、物價等部門行政處罰并被認(rèn)定為情節(jié)嚴(yán)重的。
3.在食品配送中,涉嫌壟斷經(jīng)營,故意串通哄抬價格,幼兒園反映強烈的;履約服務(wù)差,幼兒園投訴多,反映問題集中的;配送不及時,影響師生正常用餐,社會影響較大的。
4.幼兒園發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商所提供的原材料存在質(zhì)量問題時,有權(quán)拒絕接收,或要求供應(yīng)商重新提供產(chǎn)品。對不能保證產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量、不能按時送貨的供應(yīng)商,經(jīng)過審定,即可解除定點供應(yīng)協(xié)議。
餐飲食堂采購方案3
一、伙食采買盡量定人、定點采購,“貨比三家”,同一種物品至少選兩家供貨商簽訂購買協(xié)議,讓供貨商確保所供貨物的質(zhì)量,比較中獲取高質(zhì)量的貨源;
二、根據(jù)幼兒一日所需的營養(yǎng)素,制定合理的營養(yǎng)食譜,采買的物品花色品種多,如:各種肉(牛肉、雞肉、魚肉、豬肉等)、奶(牛奶、酸奶)、蛋、水果、新鮮蔬菜、糧油類、調(diào)料、及一些熟制品;
三、采購物品由專人負(fù)責(zé),定人復(fù)核,查驗所購物品的數(shù)量和質(zhì)量,合格方可入庫采用,嚴(yán)把物品質(zhì)量關(guān);
四、采購人員索證、索票:個體工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,糧油類要有合格證、出廠日期、標(biāo)簽;肉類要有動物檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格、產(chǎn)品日期;
五、監(jiān)督崗機制齊全:專人采買、定人復(fù)核、出納付款,幼兒園的全體教職工齊監(jiān)督,并成立家長委員會,讓家長去市場調(diào)查,嚴(yán)格監(jiān)督所采購的物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格。
餐飲食堂采購方案4
學(xué)校幼兒園食品安全對于學(xué)校幼兒園管理是非常重要的項目,相關(guān)制度的制定很關(guān)鍵。落實食品原料的溯源規(guī)則,保障食品衛(wèi)生安全水平,保障全體幼兒及教職工身體健康,特制定本方案。
一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄工作。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括:
、偈称芳笆称吩(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);
、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
③食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);
、苄l(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
四、從固定供應(yīng)商采購食品時,索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑 證。
六、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。
餐飲食堂采購方案5
1.目的
為了規(guī)范原料的采購驗收過程,通過明確原料的采購流程、檢驗要求和不合格的處理,確保原料在受控的情況下使用,以滿足配方設(shè)計的質(zhì)量要求,并使之符合相關(guān)法規(guī)和質(zhì)量安全控制的規(guī)定。
2.范圍
適用于本公司原料(單一飼料原料、玉米胚芽粕)和編織袋等的采購驗收。
3.職責(zé)
3.1采購部:負(fù)責(zé)選擇合格供方,簽訂符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的合同,按流程要求實施申購,辦理不合格原料的退貨。
3.2倉管員:負(fù)責(zé)卸貨過程和庫存原料的質(zhì)量跟蹤,對不合格品進行隔離標(biāo)識,嚴(yán)格按品管部通知安排的原料使用,及時辦理原料的出入庫手續(xù)。
3.3品管部:原料質(zhì)量的綜合判斷、異常情況的處理。
4.內(nèi)容
4.1采購驗收流程
4.1.1采購計劃
采購部根據(jù)原料月度需求、原料庫存表、市場價格波動分析、原料周轉(zhuǎn)率、原料特性和運輸時間等,提出采購計劃。
4.1.2溝通審批
采購部按采購計劃從合格供應(yīng)商中咨詢原料質(zhì)量、價格和供貨期等信息,對比不同供應(yīng)商的差異,通過提交相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.1.3簽訂合同
經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后,采購部與相應(yīng)的供應(yīng)商簽訂原料采購合同,合同必須包含以下內(nèi)容:采購原料的通用商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、主成分指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、單價、總價、驗收方法、交貨方式及日期、雙方責(zé)任等內(nèi)容。
4.1.4執(zhí)行合同
雙方按照合同約定事項執(zhí)行。
4.1.5原料到廠后,由庫管通過查驗貨物包裝、標(biāo)簽檢查,并第一次取樣,填寫《原料驗質(zhì)、劃碼憑證》送化驗室進行原料初檢。
4.1.6倉管部根據(jù)品管部初步查驗結(jié)果,通知搬運工卸貨,或通知貨車司機退貨,未經(jīng)允許卸貨的原料所產(chǎn)生的責(zé)任由倉管部負(fù)責(zé)。
4.1.7質(zhì)檢員根據(jù)不同原料的特點,在卸貨過程或卸完貨后進行綜合取樣,然后送樣到化驗室進行化驗和留樣。
4.1.8卸貨完畢后,倉管員清點數(shù)量無誤,完善《原料驗質(zhì)、劃碼憑證》內(nèi)信息。
4.1.9所有原料必須符合《飼料原料目錄》的要求,標(biāo)識清楚規(guī)范,否則,禁止接收。
4.2檢驗要求
4.2.1抽樣規(guī)范
4.2.1.1按《GB/T14699.1采樣》的要求,抽取具有代表性的樣品,做好抽樣登記和標(biāo)識,并對來貨進行相關(guān)檢查:
包裝檢查:確認(rèn)標(biāo)簽和包裝標(biāo)記是否符合規(guī)范要求(禁止出現(xiàn)化學(xué)桶或化工包裝袋),生產(chǎn)日期、有效期限、含量等是否合理,對存放時間過長,離失效期短的不予接收。注意包裝是否完整,有無破損,標(biāo)簽、品名、規(guī)格、產(chǎn)地是否與合同相符。
色澤與氣味:是否與該產(chǎn)品應(yīng)有顏色和氣味相符,有無發(fā)熱結(jié)塊現(xiàn)象。
4.2.1.2依據(jù)來貨的種類準(zhǔn)備必要、干凈的抽樣工具,按不同原料的要求進行抽樣查驗
4.2.1.3原料卸前、卸中、卸后必須跟蹤檢查,防止變質(zhì)、摻假等不合格原料進入原料倉庫。中間如發(fā)現(xiàn)有異,F(xiàn)象,則要求暫停卸貨,并抽樣重新檢定其質(zhì)量情況再決定能否卸貨或退貨。
4.2.1.4抽樣分布:按隨機抽樣的原則進行,要求對貨車外圍與中間按3:7抽取來貨,如貨物差異明顯則分裝檢測。
4.2.1.5抽樣要求:要具有針對性,從整批原料中取出足夠有代表性的樣品,取樣的角度、位置和數(shù)量應(yīng)能代表整批原料,同時,要根據(jù)不同原料來貨特點,進行針對性的抽樣,使抽樣能充分反映出該批貨物的質(zhì)量狀況。
4.3.1.8編織袋的抽樣查驗:
編織袋來貨時,由倉管部發(fā)出《原料送檢單》,通知品管部進行查驗。
品管部按公司的編織袋標(biāo)準(zhǔn)要求予以查驗,每品種抽取至少兩個,檢查其尺寸、重量、印刷內(nèi)容、字體、外觀是否與標(biāo)準(zhǔn)要求相符,合格的來貨由質(zhì)檢員在送檢單上簽名,標(biāo)明為卸貨可用,有一項不達(dá)標(biāo),必須再抽取10條以上復(fù)檢,仍不達(dá)標(biāo)即判不合格,由質(zhì)檢員標(biāo)明為不合格,退貨。
未經(jīng)品管部查驗的編織袋禁止入庫使用。
4.3感觀檢驗事項
4.3.1氣味:是否新鮮、正常,有無霉味、酸味、哈味、臭味、藥味等異味。
4.3.2色澤:是否正常,有無燒焦、變色現(xiàn)象。
4.3.3形狀:是否正常,是否有結(jié)塊,粒度是否符合要求等。
4.3.4其它:有無發(fā)熱、發(fā)酵、吸潮、污染和蟲害等。
4.3.5初檢裝樣:
4.3.5.1感官判定合格的原料安排卸貨,質(zhì)檢員抽取有代表性的樣品,采用四分法分樣,根據(jù)《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)》和原料質(zhì)量分析狀況確定化學(xué)檢測項目,然后裝瓶化驗和留樣(注意要防止抽樣過程吸潮的問題)。
4.3.3.2對于不符合感官指標(biāo)的原料,有氣味異常、外觀異常、標(biāo)識不符和大面積淋濕等不合格原料進行退貨處理。
4.3.3.3根據(jù)不同來貨原料的特性,質(zhì)檢員要有重點監(jiān)控卸車過程中的質(zhì)量差異,發(fā)現(xiàn)問題及時制止卸車,并立即上報主管處理;卸完車的原料要跟蹤倉管員懸掛標(biāo)識牌情況。
4.3.6化驗室檢驗
4.4.6.1化驗員接收到質(zhì)檢員采集的樣品后,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法,按《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的驗收指標(biāo)進行檢驗。
4.4.6.2化驗員檢驗完畢后,填寫《物料檢驗報告單》,交由品管部主管審核。
4.5不合格原料處置
4.5.1讓步接收:《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的,未達(dá)到原料驗收標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定,滿足讓步接收條件的原料,可以讓步接收,同時,要跟進使用該批原料的產(chǎn)品質(zhì)量狀況。
4.5.2退貨:對感官不合格、理化指標(biāo)超出讓步接收要求、衛(wèi)生指標(biāo)不符合GB13078的規(guī)定以及含有違禁物質(zhì)的原料實行退貨處理。
餐飲食堂采購方案6
本著對師生生命安全高度負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,嚴(yán)格執(zhí)行教育局有關(guān)食品安全的要求,認(rèn)真做好疫情防控下的學(xué)校食堂食品采購工作。
1、學(xué)校食堂組織健全。成立了學(xué)校食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長任組長,安全副校長、食堂管理員任副組長,食堂從業(yè)人員任組員,加強對學(xué)校食堂食品采購進行嚴(yán)格監(jiān)管工作。
2、健全制度,責(zé)任到人。校長是學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,學(xué)校安全副校長、食堂管理員及其他食堂從業(yè)人員負(fù)責(zé)具體的管理工作,同時建立了一系列的規(guī)章制度,如采購食品制度、采購索證制度、采購驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度等等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購關(guān),嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)校食堂食品采購按要求由遼寧省六彩農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司統(tǒng)一配送,要求食品配送員佩戴口罩,在校門測體溫處測體溫,體溫正常方可允許進入學(xué)校,不許進入食堂,并認(rèn)真做好索證索票工作,堅決不購買無證商販的食品。
4、抓好食品的驗收關(guān)。倉庫驗收員對每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細(xì)地檢查驗收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。
餐飲食堂采購方案7
1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購以下食物:一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金錢等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄,并48小時留樣。
對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
餐飲食堂采購方案8
根據(jù)德陽市教育局《關(guān)于印發(fā)<德陽市中小學(xué)(幼兒園)食堂大宗食品原料定點采購實施方案(試行)〉通知》(德教辦【20xx】103號)和什邡市教育局、財政局等九部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強學(xué)校后勤規(guī)范化管理的實施意見》(什教發(fā)【20xx】73號)文件精神,為進一步加強全市中小學(xué)校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)、采購關(guān),從源頭上控制學(xué)校食品的安全風(fēng)險,嚴(yán)防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生飲食安全,特制定本方案.
一、工作目標(biāo)
進一步強化和規(guī)范學(xué)校食堂大宗食品原料的采購,促進全市中小學(xué)校(幼兒園)食堂的規(guī)范化管理,確保師生飲食安全.
二、工作原則
市教育局成立什邡市中小學(xué)(幼兒園)食堂大宗食品原料定點采購實施工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)組織和實施采購招標(biāo)工作.全市中小學(xué)(幼兒園)食堂大宗食品原料定點采購遵循公開透明、公平競爭、誠實信用的原則,按照全市統(tǒng)一要求,在全市公辦中小學(xué)(幼兒園)實施.
三、工作步驟
。ㄒ唬┱袠(biāo)采購準(zhǔn)入程序
1.在什邡市教育網(wǎng)或《今日什邡》發(fā)招標(biāo)公告,所有近兩年無投訴和不良經(jīng)營行為的企業(yè)(含個人)可自愿報名競標(biāo).
2.投標(biāo)企業(yè)到教育局后勤管理辦公室報名,并提交資質(zhì)證明、及相關(guān)材料.
3.領(lǐng)導(dǎo)小組對投標(biāo)供應(yīng)商進行資格初審.
4.教育局以公函方式,對報名企業(yè)向工商、稅務(wù)、食藥、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)等部門查詢其合法性、誠信等情況.
5.領(lǐng)導(dǎo)小組對部分企業(yè)管理情況、經(jīng)營服務(wù)情況等進行實地考查、走訪.
6.領(lǐng)導(dǎo)小組采取公正、公平的方式擇優(yōu)選擇并初步確定學(xué)校大宗食品供應(yīng)商.長期供應(yīng)學(xué)校且信譽良好、業(yè)績優(yōu)良的商家可優(yōu)先選擇.
7.對初步確定學(xué)校大宗食品供應(yīng)商進行公示并確認(rèn).
。ǘ⿲W(xué)校招標(biāo)確定供應(yīng)商并簽訂供貨服務(wù)合同
1.學(xué)校招標(biāo)方式.學(xué)校要成立由校行政、教師代表、家委會等人員組成的招標(biāo)小組,原則上由7或9人組成.按要求,嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、程序、紀(jì)律,在規(guī)定的時間,公開公平在入圍的企業(yè)中自主選擇供應(yīng)商.
2.學(xué)校簽訂合同要求.學(xué)校大宗食品供應(yīng)商與各中小學(xué)、幼兒園自主協(xié)商具體的供貨方式、結(jié)算方式等并簽定供貨合同(合同備案制).供貨價格原則上應(yīng)低于同期市場批發(fā)價格,供應(yīng)商需交納一定數(shù)額質(zhì)量信譽保證金.并將處罰條款列入合同約定,合同期限最長不超過2年.招標(biāo)資料和合同學(xué)校留存?zhèn)洳?
四、工作要求
。ㄒ唬┡渌鸵
1.配送企業(yè)必須具備符合行業(yè)規(guī)定及滿足配送需要的倉儲、交通運輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備,確保食品原料的儲存和運輸安全.
2.配送企業(yè)提供的'食品原料必須是符合國家規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,配送人員必須具有健康證.
3.配送企業(yè)要配置“配送專用車”,憑專用通行證進出學(xué)校(幼兒園).
4.肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送,其余食品原料可視學(xué)校實際需求適時配送,但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠.
(二)建立供應(yīng)商退出機制
1.獎懲制度.供應(yīng)商要求思想素質(zhì)、道德品質(zhì)較高,服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,身體健康.對所供應(yīng)的貨品如果出現(xiàn)問題,并經(jīng)查實,學(xué)校上報教育局并采取以下措施:
①第一次批評教育,并處質(zhì)量信譽保證金5000.00元;
、诘诙螄(yán)重警告,并處質(zhì)量信譽保證金10000.00元;
、鄣谌稳∠涔┴涃Y格,并扣除全部質(zhì)量信譽保證金;
、軐Τ霈F(xiàn)食品安全問題或事件,造成嚴(yán)重后果的,直接取消其供貨資格,并依法追究相關(guān)責(zé)任,并將該企業(yè)記入黑名單,未來五年內(nèi)不得參與學(xué)校食堂大宗食品采購招標(biāo).
2.考核機制.每學(xué)期市教育局組織學(xué)校對供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量進行滿意度測評,測評名次倒數(shù)最后3名的供應(yīng)商,教育局將進行約談;如連續(xù)2學(xué)年測評都在倒數(shù)最后3名的,經(jīng)研究后可以取消該供應(yīng)商供貨資格.
五、大宗食品分類及標(biāo)準(zhǔn)
。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂大宗食品采購分類
1.米、面
2.食用油
3.肉(豬肉、牛肉)
4.禽、蛋、奶制品
副食品、蔬菜等暫不納入本次招標(biāo)范圍,但學(xué)校在選擇供應(yīng)商時,也應(yīng)按照大宗食品招標(biāo)要求,擇優(yōu)選擇資質(zhì)齊全、規(guī)模較大、管理規(guī)范的供應(yīng)商.
(二)標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn))
米、面類
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等.
2.如是商品流通企業(yè),需要代理產(chǎn)品廠家授權(quán)書;代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠家資質(zhì)文件等.
3.原料應(yīng)具有qs標(biāo)記,符合糧食衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)gb2715-2005要求,污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合gb2762-2012規(guī)定.
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標(biāo)質(zhì)量承諾書.
5.必須具有固定的經(jīng)營場所、場地.
6.投標(biāo)人的身份證復(fù)印件、健康證,及其他認(rèn)為應(yīng)該提供的其他證明材料.
7.近半年內(nèi)食品質(zhì)量檢驗報告.
8.安全質(zhì)量保障責(zé)任金2萬.
食用油類
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等.
2.如是商品流通企業(yè),需要代理產(chǎn)品廠家授權(quán)書;代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠家資質(zhì)文件.
3.生產(chǎn)企業(yè)的招標(biāo)質(zhì)量承諾書.
4.原料應(yīng)具有qs標(biāo)記,符合食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)gb2716-2005的要求,污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合gb2762-2012規(guī)定.
5.必須具有固定的經(jīng)營場所、場地.
6.投標(biāo)人的身份證復(fù)印件、健康證,及其他認(rèn)為應(yīng)該提供的其他證明材料.
7.近半年內(nèi)專業(yè)檢測機構(gòu)出具的質(zhì)量檢驗報告.
8.安全質(zhì)量保障責(zé)任金2萬.
肉(豬肉、牛肉)類
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、生豬定點屠宰許可證、動物防疫合格證等,企業(yè)注冊資金實繳30萬元以上(含30萬元).
2.生產(chǎn)企業(yè)的招標(biāo)質(zhì)量承諾書.
3.必須具有固定的經(jīng)營場所、場地.
4.投標(biāo)人的身份證復(fù)印件、健康證,及其他認(rèn)為應(yīng)該提供的其他證明材料.
5.安全質(zhì)量保障責(zé)任金3萬
禽、蛋、奶制品類
1.具有工商營業(yè)執(zhí)照.
2.每批次有動物檢疫證.
3.投標(biāo)人的身份證復(fù)印件、健康證,及其他認(rèn)為應(yīng)該提供的其他證明材料.
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標(biāo)質(zhì)量承諾書.
5.經(jīng)營及資信狀況良好,有不少于50平米以上符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)加工場所,能及時供貨,服務(wù)周到.
6.所供奶制品必須具有qs認(rèn)證和定點廠家制作,定型包裝,有明顯的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期和產(chǎn)品合格證,每批次提供《檢驗報告》
7.安全質(zhì)量保障責(zé)任金2萬 .
六、附則
本方案自印發(fā)之日起施行.
餐飲食堂采購方案9
為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、恬靜的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進行,保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作方案如下:
一、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)惹事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食
品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到每天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,少采勤購,注意價格成本合算。
十、準(zhǔn)確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意:上班工夫要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作工夫嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。對食堂大的清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清理,使食堂一直保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變報務(wù)方式,提高服務(wù)意識為突破口,把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點,抓真抓實。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。
十八,新學(xué)期開始,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設(shè)備,注意節(jié)約,把工作落到實處,為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
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