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餐飲總經(jīng)理績效考核方案范文（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先開展方案準(zhǔn)備工作，方案是書面計(jì)劃，是具體行動實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編幫大家整理的餐飲總經(jīng)理績效考核方案范文，希望對大家有所幫助。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 1
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合客人評價(jià)、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
�、俑鞑蛷d均以百分制進(jìn)行考核
�、趯�(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。
�、劢�(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核
�、茉O(shè)立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。
考核指標(biāo)指標(biāo)說明/計(jì)算公式績效目標(biāo)值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達(dá)到x萬元以上。
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分
�、陬櫩屯对V一次，扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次，扣2分
�、跈z查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
③每月每評上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個(gè)星級股服務(wù)員，加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
�、僭O(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的'，扣10分
�、诎l(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分
�、郯l(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分
�、苌霞壈踩珯z查不合格的，每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
�、侔l(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分
�、郯l(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分
�、苌霞墮z查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
�、倏偪己朔诌_(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
�、诮�(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
③對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評。
④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 2
為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳、菜品、出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。
1、顧客滿意度（10分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、佟�(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上
�、凇�(dāng)月顧客投訴不能超過1次；
③、當(dāng)月顧客投訴解決率。
考核依據(jù)：
①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；
�、�、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。
評分：
�、�、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；
�、�、顧客投訴一次扣5分；
③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、佟纯陀脴�(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；
�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；
③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的'速度；認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、堋⒖腿送对V。
考核依據(jù)：
�、佟⒂袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
�、�、現(xiàn)場查看。
評分：
�、�、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；
③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；
�、�、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、佟⒌昝婕昂髲N的陳列合理，無衛(wèi)生死角；
�、凇F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；
③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
�、�、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)
考核依據(jù)：現(xiàn)場考核
評分：
�、�、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；
�、�、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；
�、邸⑽搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；
④、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。
4、部門協(xié)調(diào)（5分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、�、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；
�、�、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；
③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據(jù)：
�、�、員工培訓(xùn)記錄；
�、凇T工排班記錄；
③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
評分：
�、�、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；
�、凇⒁虬才艈T工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；
�、�、餐廳與前廳的`工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
5、組織紀(jì)律（5分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、�、準(zhǔn)時(shí)出勤，無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規(guī)定；
�、勰車�(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
考核依據(jù)：
�、僖匀耸驴记跒闇�(zhǔn)；
②請假、休假記錄；
評分：
①每遲到、早退一次扣1分；
�、�。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣佟⑿菁俪^公司規(guī)定一天扣2分。
6、服務(wù)規(guī)范（20分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范
�、�、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑
③、見到客人時(shí)要主動打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查
評分：
�、�、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、�、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
�、邸⑽粗鲃哟蛘泻艋虬l(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上
考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表
評分：
�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過5分
�、诘陀�45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問題發(fā)生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問題發(fā)生。
（2）計(jì)算方法：計(jì)算問題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組問題發(fā)生人（次）X100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)
注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
�。�3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的.一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。
�。�2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）
�。�1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率（季）
�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
�。�2）計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次
計(jì)算公式：員工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)
項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)
注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
�。�3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%
�。�4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）
�。�1）計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)
注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
（2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。
（3）獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵(lì)紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結(jié)果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 4
一. 績效考核目標(biāo)
提升營業(yè)額與利潤：通過優(yōu)化菜單、促銷活動、成本控制等措施，實(shí)現(xiàn)月度/年度營業(yè)額和凈利潤目標(biāo)。
增強(qiáng)顧客滿意度：通過顧客調(diào)查、在線評價(jià)等方式，持續(xù)提高顧客滿意度至目標(biāo)水平。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)：建立高效的團(tuán)隊(duì)，提升員工滿意度和留存率，同時(shí)注重關(guān)鍵崗位人才的培養(yǎng)和晉升。
運(yùn)營效率與質(zhì)量控制：確保廚房出品質(zhì)量穩(wěn)定，服務(wù)流程順暢，減少顧客投訴，提升翻臺率。
二. 考核指標(biāo)
2.1 財(cái)務(wù)指標(biāo)（40%）
營業(yè)額增長率：與上一周期相比的增長比例。
凈利潤率：凈利潤占總營業(yè)額的比例。
成本控制：食材、人力、運(yùn)營等成本的控制效果，與預(yù)算對比。
2.2 顧客滿意度（30%）
顧客滿意度評分：通過在線評價(jià)、現(xiàn)場調(diào)查等方式收集，設(shè)定目標(biāo)分?jǐn)?shù)。
顧客回頭率：老顧客占比或通過會員系統(tǒng)追蹤的重復(fù)消費(fèi)頻率。
社交媒體評價(jià)：監(jiān)控并評估社交媒體上的正面與負(fù)面評論比例。
2.3 團(tuán)隊(duì)管理與人才培養(yǎng)（20%）
員工滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，評估團(tuán)隊(duì)氛圍和管理效果。
人才流失率：降低關(guān)鍵崗位員工流失率，尤其是管理團(tuán)隊(duì)。
培訓(xùn)與發(fā)展：完成的.培訓(xùn)小時(shí)數(shù)與晉升員工數(shù)量。
2.4 運(yùn)營效率與質(zhì)量（10%）
服務(wù)速度：平均上菜時(shí)間、顧客等待時(shí)間等。
食品安全與衛(wèi)生：無食品安全事故，符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。
創(chuàng)新與改進(jìn)：推出新菜品、服務(wù)或流程改進(jìn)的數(shù)量與效果。
三. 考核周期與方法
月度考核：側(cè)重于短期目標(biāo)達(dá)成情況，如營業(yè)額、顧客反饋。
季度考核：評估中期成果，包括成本控制、團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)展。
年度考核：全面審視年度目標(biāo)完成情況，決定年終獎、晉升等。
四. 獎勵(lì)與激勵(lì)機(jī)制
績效獎金：根據(jù)考核結(jié)果，按比例發(fā)放績效獎金。
職位晉升：對于表現(xiàn)突出者，提供職位晉升機(jī)會。
培訓(xùn)與發(fā)展：為高潛力員工提供外部培訓(xùn)或?qū)I(yè)發(fā)展機(jī)會。
特別獎勵(lì)：對于超額完成關(guān)鍵指標(biāo)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予額外獎勵(lì)或表彰。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 5
一、引言
本績效考核方案旨在客觀、公正地評估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)，明確其工作職責(zé)和績效目標(biāo)，促進(jìn)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本方案適用于本公司餐飲總經(jīng)理崗位的績效考核。
二、考核原則
公平、公正、公開：確保考核過程公平、公正、公開，避免主觀臆斷和偏見。
客觀量化：考核指標(biāo)應(yīng)具體、可量化，以便準(zhǔn)確評估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)。
激勵(lì)與約束并重：通過績效考核，激勵(lì)餐飲總經(jīng)理積極工作，同時(shí)對其不當(dāng)行為進(jìn)行約束。
三、考核周期
本績效考核方案實(shí)行年度考核，每年底對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行綜合評價(jià)。
四、考核指標(biāo)
營業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的'營業(yè)收入，與去年同期相比的增長率。
成本控制：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)對成本的控制能力，包括食材成本、人工成本、運(yùn)營成本等。
客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對餐飲服務(wù)的滿意度，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的努力。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：考核餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工激勵(lì)、培訓(xùn)等方面的表現(xiàn)，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛(wèi)生：確保餐飲服務(wù)的食品安全和衛(wèi)生，避免食品安全事故的發(fā)生。
五、考核方法
營業(yè)收入和成本控制：根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)，計(jì)算餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入和成本控制情況，與去年同期相比的增長率。
客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對餐飲服務(wù)的評價(jià)，計(jì)算滿意度指數(shù)，并與去年同期相比的增長率。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：通過員工評價(jià)、部門評價(jià)等方式，了解餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工激勵(lì)、培訓(xùn)等方面的表現(xiàn)，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛(wèi)生：檢查餐飲服務(wù)過程中是否存在食品安全和衛(wèi)生問題，如有發(fā)現(xiàn)，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。
六、考核權(quán)重
營業(yè)收入：30%
成本控制：20%
客戶滿意度：20%
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：20%
食品安全與衛(wèi)生：10%
七、考核結(jié)果及應(yīng)用
考核結(jié)果將分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級，具體評分標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)考核指標(biāo)和權(quán)重進(jìn)行設(shè)定。
考核結(jié)果將作為餐飲總經(jīng)理晉升、調(diào)薪、獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。
對于考核結(jié)果為不合格的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談，提出改進(jìn)建議，并設(shè)定改進(jìn)期限。若在規(guī)定期限內(nèi)未能改善，將進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。
八、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋和修訂。
如有任何疑問或爭議，可向公司人力資源部提出申訴，由公司領(lǐng)導(dǎo)層進(jìn)行仲裁。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 6
一、績效考核目的
提升運(yùn)營效率：通過量化指標(biāo)激勵(lì)總經(jīng)理優(yōu)化流程，提高工作效率。
增強(qiáng)顧客滿意度：確保顧客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)，提升品牌口碑和市場競爭力。
促進(jìn)團(tuán)隊(duì)發(fā)展：鼓勵(lì)總經(jīng)理培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，提升員工滿意度和留存率。
實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)目標(biāo)：確保餐廳盈利能力和成本控制在健康水平。
二、績效考核周期
年度考核為主，輔以季度或月度評估，及時(shí)反饋與調(diào)整。
三、考核指標(biāo)及權(quán)重
1. 經(jīng)營業(yè)績（40%）
營業(yè)額增長率：比較本年度與上一年度的營業(yè)額變化。（20%）
利潤率：評估成本控制和定價(jià)策略的有效性。（10%）
人均消費(fèi)增長：反映顧客消費(fèi)意愿和菜單定價(jià)策略的.成功。（10%）
2. 顧客滿意度（30%）
在線評價(jià)得分：匯總各大平臺顧客評價(jià)，計(jì)算平均分。（15%）
回頭客比例：衡量顧客忠誠度。（10%）
顧客投訴率：降低投訴率，提升服務(wù)品質(zhì)。（5%）
3. 團(tuán)隊(duì)管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，反映團(tuán)隊(duì)氛圍和管理效果。（10%）
員工流失率：降低員工流失率，保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。（5%）
培訓(xùn)與發(fā)展：實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升團(tuán)隊(duì)技能和職業(yè)發(fā)展機(jī)會。（5%）
4. 創(chuàng)新與戰(zhàn)略執(zhí)行（10%）
新業(yè)務(wù)開發(fā)：引入新菜品、服務(wù)模式或營銷活動的創(chuàng)新程度及其成效。（5%）
戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成：依據(jù)年初設(shè)定的戰(zhàn)略目標(biāo)，評估完成情況。（5%）
四、考核方法
數(shù)據(jù)收集：利用POS系統(tǒng)、顧客反饋系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等收集數(shù)據(jù)。
360度反饋：結(jié)合上級評價(jià)、同事互評、下屬評價(jià)和自我評價(jià)。
實(shí)地考察：不定期進(jìn)行現(xiàn)場檢查，直接觀察運(yùn)營情況和服務(wù)質(zhì)量。
五、結(jié)果應(yīng)用
獎勵(lì)與激勵(lì)：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)計(jì)獎金、晉升機(jī)會、額外福利等激勵(lì)措施。
績效面談：一對一反饋，討論成績與不足，制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃。
持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)考核發(fā)現(xiàn)的問題，制定并執(zhí)行改進(jìn)計(jì)劃。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 7
一、引言
本績效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責(zé)和績效目標(biāo)，提高總經(jīng)理的工作效率和質(zhì)量，推動餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。本方案將采用定性與定量相結(jié)合的考核方式，確�？己私Y(jié)果的公正、公平和有效。
二、考核周期
本績效考核方案實(shí)行年度考核，每年進(jìn)行一次全面評估。同時(shí)，每月進(jìn)行月度總結(jié)，對總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評價(jià)。
三、考核內(nèi)容
營業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入目標(biāo)，包括堂食、外賣、宴會等各項(xiàng)業(yè)務(wù)。
成本控制：評估總經(jīng)理在食材采購、庫存管理、人工成本等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)的盈利能力。
客戶滿意度：通過客戶反饋、投訴處理等方式，評估總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的`工作成果。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：考核總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制等方面的表現(xiàn)，確保餐飲團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
創(chuàng)新能力：評估總經(jīng)理在菜品研發(fā)、營銷策略、服務(wù)創(chuàng)新等方面的創(chuàng)新能力，推動餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
四、考核方法
定量考核：通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、客戶反饋等客觀指標(biāo)，對總經(jīng)理的績效進(jìn)行量化評估。
定性考核：通過上級領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬等多方面的評價(jià)，對總經(jīng)理的工作態(tài)度、能力、潛力等進(jìn)行主觀評估。
360度反饋：采用360度反饋方式，收集來自不同層面、不同角度的評價(jià)信息，確�？己私Y(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。
五、考核流程
制定考核計(jì)劃：在每年初，根據(jù)公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)和餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，制定餐飲總經(jīng)理的年度績效考核計(jì)劃。
簽訂績效合同：總經(jīng)理與公司簽訂績效合同，明確年度績效目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。
月度總結(jié)：每月進(jìn)行月度總結(jié)，對總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。
年度考核：在每年底，對總經(jīng)理的年度績效進(jìn)行全面評估，形成考核報(bào)告。
結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給總經(jīng)理，并與其進(jìn)行面談，共同分析優(yōu)點(diǎn)和不足，制定改進(jìn)措施。
獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對總經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的獎懲措施，包括晉升、加薪、培訓(xùn)等獎勵(lì)措施和降職、罰款等懲罰措施。
六、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改或補(bǔ)充，應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
本績效考核方案由公司行政人事部負(fù)責(zé)解釋和具體實(shí)施。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 8
一、考核目的
促進(jìn)餐廳整體業(yè)績增長，提升顧客滿意度。
激勵(lì)餐飲總經(jīng)理優(yōu)化管理流程，提高運(yùn)營效率。
強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)，打造高效服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)品牌形象。
二、考核原則
公平性：確�？己藰�(biāo)準(zhǔn)對所有餐飲總經(jīng)理一致適用。
客觀性：依據(jù)可量化的數(shù)據(jù)和實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。
全面性：覆蓋業(yè)務(wù)、管理、團(tuán)隊(duì)及顧客反饋等多方面。
發(fā)展性：考核應(yīng)促進(jìn)個(gè)人與組織的持續(xù)成長。
三、考核指標(biāo)
1. 營收與利潤
月度/年度營業(yè)額增長率：與上期或預(yù)算相比的`增長比例。
利潤率：評估成本控制與盈利效率。
2. 顧客滿意度
在線評價(jià)得分：綜合各大平臺顧客評價(jià)平均分。
顧客投訴率：每月顧客投訴次數(shù)占總客流量的比例。
3. 運(yùn)營管理
庫存周轉(zhuǎn)率：衡量庫存管理效率。
員工流失率：反映團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
食品安全合規(guī)性：檢查記錄與外部審計(jì)結(jié)果。
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與發(fā)展
員工培訓(xùn)小時(shí)數(shù)：每位員工接受培訓(xùn)的平均時(shí)長。
團(tuán)隊(duì)滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，了解管理效果。
5. 創(chuàng)新與市場營銷
新菜品推出頻率與成功率：鼓勵(lì)產(chǎn)品創(chuàng)新。
營銷活動效果：根據(jù)活動前后銷售數(shù)據(jù)變化評估。
四、考核周期與方法
月度考核：關(guān)注日常運(yùn)營細(xì)節(jié)，快速反饋調(diào)整。
季度考核：評估短期目標(biāo)達(dá)成情況，調(diào)整策略。
年度考核：全面總結(jié)，決定年終獎、晉升等。
五、考核結(jié)果應(yīng)用
獎勵(lì)機(jī)制：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)定獎金、晉升機(jī)會、額外休假等獎勵(lì)。
改進(jìn)計(jì)劃：對于未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目，制定具體改進(jìn)措施，提供必要支持與培訓(xùn)。
溝通反饋：定期與餐飲總經(jīng)理進(jìn)行一對一反饋會談，明確優(yōu)劣勢，指導(dǎo)職業(yè)發(fā)展。
六、附錄
考核指標(biāo)權(quán)重分配表：根據(jù)餐廳戰(zhàn)略重點(diǎn)，合理分配各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重。
評分細(xì)則與標(biāo)準(zhǔn)：詳細(xì)說明各項(xiàng)指標(biāo)的具體評分規(guī)則和達(dá)標(biāo)線。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 9
一、前言
本績效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責(zé)、績效目標(biāo)及評估標(biāo)準(zhǔn)，以激勵(lì)其更好地履行職責(zé)，推動餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過本方案的實(shí)施，期望實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)增長、客戶滿意度提升及團(tuán)隊(duì)協(xié)同效率的提高。
二、考核對象
本績效考核方案適用于餐飲總經(jīng)理。
三、考核周期
本績效考核方案實(shí)行年度考核，具體時(shí)間為每年的XX月至次年的XX月。
四、考核內(nèi)容及權(quán)重
營業(yè)收入（30%）：考核餐飲總經(jīng)理在考核周期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入增長情況，以年度預(yù)算和增長率為依據(jù)，評估其市場拓展、營銷策略及經(jīng)營管理能力。
客戶滿意度（20%）：通過客戶滿意度調(diào)查、投訴處理及客戶反饋等方式，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶體驗(yàn)、解決客戶問題方面的表現(xiàn)。
成本控制（20%）：考核餐飲總經(jīng)理在原材料采購、庫存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)在保持競爭力的同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理（15%）：評估餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制及團(tuán)隊(duì)文化等方面的表現(xiàn)，確保團(tuán)隊(duì)高效協(xié)同，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供有力支持。
創(chuàng)新與改進(jìn)（10%）：鼓勵(lì)餐飲總經(jīng)理在菜品創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化、管理模式創(chuàng)新等方面提出并實(shí)施創(chuàng)新舉措，以推動餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
遵守規(guī)章制度（5%）：考核餐飲總經(jīng)理在遵守公司規(guī)章制度、法律法規(guī)方面的.表現(xiàn)，確保業(yè)務(wù)運(yùn)營合法合規(guī)。
五、考核流程
制定考核計(jì)劃：在考核周期開始前，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)與餐飲總經(jīng)理共同制定考核計(jì)劃，明確考核內(nèi)容、權(quán)重及考核周期。
數(shù)據(jù)收集與分析：在考核周期內(nèi)，相關(guān)部門負(fù)責(zé)收集與考核內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行整理分析，形成考核報(bào)告。
考核評分：根據(jù)公司高層領(lǐng)導(dǎo)及考核小組對考核報(bào)告的評估結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行評分，確定其績效考核得分。
結(jié)果反饋與溝通：將考核結(jié)果反饋給餐飲總經(jīng)理，并進(jìn)行溝通，明確其優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)建議。
獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行獎懲措施的實(shí)施，以激勵(lì)其更好地履行職責(zé)。
六、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起生效，如有需要修改或補(bǔ)充，須經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
本績效考核方案的解釋權(quán)歸公司所有。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 10
一、績效考核目的
明確績效考核的主要目的是為了提升餐飲總經(jīng)理的工作效能，促進(jìn)餐廳整體運(yùn)營質(zhì)量，包括但不限于增加營業(yè)額、提高顧客滿意度、優(yōu)化成本控制、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)未來領(lǐng)導(dǎo)者。
二、考核周期
年度考核：全面評估一年內(nèi)的`工作表現(xiàn)和成果。
季度考核：定期檢查進(jìn)度，及時(shí)調(diào)整策略。
月度審核：監(jiān)控關(guān)鍵指標(biāo)，確保日常運(yùn)營符合標(biāo)準(zhǔn)。
三、考核指標(biāo)
1. 財(cái)務(wù)業(yè)績（40%）
營業(yè)額增長率：與上一年度或前一季度相比的增長比例。
利潤率：評估成本控制與盈利水平。
成本節(jié)約：通過有效管理降低的非必要開支比例。
2. 顧客滿意度（30%）
顧客反饋評分：通過在線評價(jià)、調(diào)查問卷等方式收集。
回頭客比例：反映顧客忠誠度。
解決投訴效率：處理顧客投訴的速度與效果。
3. 團(tuán)隊(duì)管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿意度：通過內(nèi)部調(diào)查了解員工對管理、培訓(xùn)、工作環(huán)境的滿意度。
員工流失率：保持低流失率，反映團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性與管理能力。
人才培養(yǎng)：成功晉升或技能提升的員工數(shù)量。
4. 創(chuàng)新與市場響應(yīng)（10%）
新菜品推出：創(chuàng)新菜式的數(shù)量與市場接受度。
營銷活動效果：特殊促銷或活動對營業(yè)額的直接貢獻(xiàn)。
適應(yīng)市場變化：快速響應(yīng)市場趨勢，調(diào)整經(jīng)營策略的能力。
四、考核方法
自我評估：鼓勵(lì)總經(jīng)理進(jìn)行自我反思，總結(jié)工作亮點(diǎn)與待改進(jìn)之處。
上級評估：由上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行打分。
同級與下級反饋：收集同事與下屬的意見，全方位了解管理效果。
數(shù)據(jù)評估：依據(jù)實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分析。
五、結(jié)果應(yīng)用
獎勵(lì)機(jī)制：根據(jù)績效考核結(jié)果，設(shè)定獎金、晉升機(jī)會或其他激勵(lì)措施。
發(fā)展計(jì)劃：根據(jù)評估結(jié)果制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，包括培訓(xùn)需求、職業(yè)路徑規(guī)劃等。
改進(jìn)建議：針對不足之處提出具體改進(jìn)措施，并設(shè)定跟蹤監(jiān)督機(jī)制。
六、持續(xù)溝通
定期舉行績效回顧會議，確保目標(biāo)清晰，反饋及時(shí)，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
鼓勵(lì)開放溝通文化，使績效考核成為促進(jìn)個(gè)人與組織共同成長的工具。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 11
一、引言
為了提高餐飲總經(jīng)理的工作效率和積極性，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利發(fā)展，特制定本績效考核方案。本方案旨在明確考核目標(biāo)、內(nèi)容、方法及獎懲措施，確�？己说墓健⒐陀行�。
二、考核目標(biāo)
確保餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；
提高客戶滿意度和忠誠度；
優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升品牌形象；
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理；
降低成本，提高盈利能力。
三、考核內(nèi)容
業(yè)務(wù)指標(biāo)
�。�1）餐飲收入：考核餐飲業(yè)務(wù)的總收入及增長情況；
�。�2）客戶數(shù)量：考核客戶數(shù)量的增長情況，包括新客戶和回頭客；
�。�3）客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對餐飲服務(wù)的滿意度；
（4）成本控制：考核食材、人工、租金等成本的控制情況。
服務(wù)質(zhì)量
�。�1）菜品質(zhì)量：考核菜品口感、外觀、衛(wèi)生等方面的.情況；
�。�2）服務(wù)質(zhì)量：考核員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、響應(yīng)速度等方面的情況；
�。�3）投訴處理：考核對客戶投訴的處理情況和處理效率。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)
�。�1）員工培訓(xùn)：考核員工培訓(xùn)計(jì)劃及執(zhí)行情況；
�。�2）員工滿意度：通過員工滿意度調(diào)查，了解員工對工作環(huán)境、待遇、晉升等方面的滿意度；
�。�3）團(tuán)隊(duì)氛圍：考核團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通、協(xié)作和凝聚力等方面的情況。
創(chuàng)新能力
�。�1）菜品創(chuàng)新：考核新菜品研發(fā)及推出情況；
�。�2）服務(wù)創(chuàng)新：考核在服務(wù)流程、服務(wù)方式等方面的創(chuàng)新情況；
�。�3）營銷創(chuàng)新：考核在營銷策略、營銷渠道等方面的創(chuàng)新情況。
四、考核方法
定量考核：通過收集業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、客戶滿意度調(diào)查、成本控制報(bào)告等方式，對業(yè)務(wù)指標(biāo)和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核；
定性考核：通過員工滿意度調(diào)查、團(tuán)隊(duì)氛圍評估、創(chuàng)新能力評估等方式，對團(tuán)隊(duì)建設(shè)和創(chuàng)新能力進(jìn)行定性考核；
綜合評價(jià)：結(jié)合定量考核和定性考核的結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理的績效進(jìn)行綜合評價(jià)。
五、考核周期
本績效考核方案實(shí)行年度考核，每季度進(jìn)行一次階段性評估，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。
六、獎懲措施
獎勵(lì)措施：對于績效優(yōu)秀的餐飲總經(jīng)理，將給予一定的獎金、晉升機(jī)會等獎勵(lì)，以激發(fā)其工作積極性和創(chuàng)造力；
懲罰措施：對于績效不佳的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談、培訓(xùn)、調(diào)整崗位等處理措施，幫助其提高工作能力和績效水平。若連續(xù)兩個(gè)考核周期績效均不達(dá)標(biāo)，將考慮解除勞動合同。
七、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行；
本績效考核方案由公司人力資源部門負(fù)責(zé)解釋和修訂；
如有未盡事宜，將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
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