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      2. 餐飲員工培訓(xùn)方案

        時(shí)間:2022-07-27 11:21:22 方案 我要投稿

        餐飲員工培訓(xùn)方案

          為了確保事情或工作有序有效開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間,地點(diǎn),目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的'書面計(jì)劃。寫方案需要注意哪些格式呢?下面是小編收集整理的餐飲員工培訓(xùn)方案,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

        餐飲員工培訓(xùn)方案

          一、儀表儀容

          1、保持頭發(fā)清潔,不染色。

          2、不理奇異發(fā)型,不披頭散發(fā)。

          3、化淡妝,不使用濃烈香水,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油。

          4、工作制服整潔、平整。

          5、除了婚戒,其余首飾不外露。

          6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

          7、佩帶標(biāo)牌。

          二、托盤

          1、六個(gè)點(diǎn),不靠胸,有一拳之間。

          2、托盤一律,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時(shí)受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠(yuǎn),也不要貼于胸,一般以距胸15cm為準(zhǔn),托盤行走同時(shí),頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩(wěn),右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。

          3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。

          高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)

          a:保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側(cè)。

          b:防滑,不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

          4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

          三、餐前服務(wù)程序

          1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

          a、見客人前來預(yù)定餐位,主動(dòng)熱情招呼,問清預(yù)定客人姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

          b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求,填寫好預(yù)定單和餐位排表,辦好定金支付手續(xù)。

          c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,了解客人的口味。

          d、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

          2、電話預(yù)定:

          a、客人的預(yù)定電話,問清預(yù)定客人的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐客人標(biāo)準(zhǔn)等,了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

          b、填寫好餐位安排表,及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。

          c、提醒客人預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

          d、客人未按時(shí)來就餐,須及時(shí)聯(lián)系,確定餐位是否保留。

          3、鋪臺(tái)準(zhǔn)備

          a、洗凈雙手。

          b、準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。

          c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

          d、準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整。

          e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

          (1)鋪臺(tái)

          臺(tái)布的中線要居中,四邊下垂長(zhǎng)短要一致,四角與桌腳成直線垂角。

          (2)拿餐具

          一律用托盤,左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

          (3)拿瓷器

          應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸,減少污染,落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

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