黑胡椒粉的做法
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，為此要我們寫一份總結(jié)。我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？以下是小編收集整理的總結(jié)黑胡椒粉的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
黑胡椒粉的做法
把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。
食材
黑胡椒粉3克、水250克、油適量、米酒適量、油酥適量、醬油適量、鹽巴適量、蒜頭適量、洋蔥適量、黑胡椒粒適量
步驟
1、準(zhǔn)備材料有:黑胡椒粉大約3克、黑胡椒粒適量、洋蔥半顆、蒜頭適量、牛肉方便面調(diào)味包一包、醬油適量、水或高湯約250ml、米酒適量、油蘇適量。
2、先把洋蔥切細(xì)。蒜頭剁細(xì)、備用。
3、炒菜鍋加入適量的油、放入洋蔥和蒜頭、炒至洋蔥變透明、出香味。
4、再來加些適量的黑胡椒粒、稍微拌炒一下。然后加入一點(diǎn)米酒、接下來把炒好的洋蔥放入絞碎機(jī)、把洋蔥絞成泥狀。（加些米酒是為了讓洋蔥味更溫和、還有在絞碎機(jī)裡容易絞碎成泥。）
5、再把洋蔥泥倒回鍋?zhàn)友e。
6、加入黑胡椒粉、開最小火煮。
7、加入高湯（或水）約250ml。慢火均勻攪拌的煮。煮均勻后、加入一包牛肉方便面的調(diào)味包。
8、入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會(huì)呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點(diǎn)比較好看、所以適量斟酌加些醬油。
9、再適量的加些鹽巴調(diào)味。
10、最后加入適量的油酥勾芡。
11、出現(xiàn)濃稠感后、就可熄火了。
小貼士
1、如果用的是牛肉高湯、就不須用調(diào)味包。
2、加入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會(huì)呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點(diǎn)比較好看、所以在適量斟酌加些醬油。調(diào)味包可依照個(gè)人喜歡增減量。
黑胡椒汁的做法
食材
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小塊、老抽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、味精雞精各半勺、糖少許、湯小半碗
做法
1、放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
2、放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒；
3、如果太干了，可以加一點(diǎn)開水；
4、勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止 。
黑胡椒粉的做法
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：
一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場(chǎng)或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。
1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2.綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
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