總結(jié)冰皮月餅的做法
總結(jié)冰皮月餅的做法
做法一:
材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉;
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性;
2、將揉好的面團(tuán)分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;
3、揉好的面團(tuán)放置于冷藏,松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在面團(tuán)中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;
4、將冰皮月餅皮搓圓,每個(gè)大概25g左右。月餅餡也分成25g一個(gè),搓圓;
5、用月餅皮包好餡,包好后,粘上一層手粉,放在手心搓均勻,然后用月餅?zāi)S〕鏊璧男螤睿?/p>
6、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
7、制作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時(shí)間為3天。
做法二:
材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅?zāi)?/p>
1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟,炒至略變黃即可,炒熟后用來(lái)做手粉;
2、將牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉攪勻,再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無(wú)顆粒狀,靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘,將蒸熟的面團(tuán),攪拌至光滑,然后放涼,再放冰箱冰至30分鐘,就是冰皮了;
3、將準(zhǔn)備好的南瓜泥搓成每個(gè)20g,冰皮搓成每個(gè)30g;
4、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放手心壓扁,放入一個(gè)南瓜球,用冰皮將其包起來(lái),將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈,然后將其放在所需的模具上壓制而成。
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