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      2. 酒店調(diào)研報(bào)告

        時(shí)間:2023-03-28 15:39:06 調(diào)研報(bào)告 我要投稿

        酒店調(diào)研報(bào)告(通用15篇)

          隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫(xiě)吧,以下是小編為大家收集的酒店調(diào)研報(bào)告,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        酒店調(diào)研報(bào)告(通用15篇)

        酒店調(diào)研報(bào)告1

          為考察本酒店重裝項(xiàng)目投資之市場(chǎng)可行性,同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行,以使酒店的整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務(wù),為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊,打下較為堅(jiān)實(shí)的根基,因此對(duì)相應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)的酒店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研,具體情況如下:

          一、酒店市場(chǎng)調(diào)查狀況

          1、晉城市四、五星級(jí)酒店數(shù)量(不含自評(píng)星級(jí)酒店)見(jiàn)下表:

          A、酒店數(shù)量在增加

          B、高星級(jí)酒店之?dāng)?shù)量發(fā)展速度迅猛

          C、開(kāi)房率呈下降趨勢(shì),預(yù)示競(jìng)爭(zhēng)加劇

          D、該地區(qū)酒店行業(yè)中以自評(píng)星方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的酒店占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

          A、越高星級(jí)酒店其經(jīng)營(yíng)狀況越好

          B、酒店整體銷(xiāo)售價(jià)格呈中檔偏低

          C、未評(píng)星級(jí)酒店其經(jīng)營(yíng)彈性較大外客源比例為:12%;香港客源比例為:7%以上;澳門(mén)客源比例為:0.43%;臺(tái)灣客源比例為:4.55%;可見(jiàn),境外及港澳臺(tái)客源占有一定比例,不容忽視,但同時(shí)顯見(jiàn),本地主體客源仍以國(guó)內(nèi)客源為主,因此要求本酒店的整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求,具有中國(guó)特色。

          2、酒店市場(chǎng)調(diào)研情況

         、倬频旯δ芘鋫浼把b修檔次基本上分成兩部分,四星級(jí)以上酒店功能設(shè)置較為齊全,功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理,且大多數(shù)酒店的裝修檔次屬于中高檔,有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后;而低星級(jí)酒店功能設(shè)置較為單一,且大多數(shù)低星級(jí)酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。

          ②酒店整體服務(wù)水平不高,普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象,缺乏服務(wù)熱情。

         、鄞蠖鄶(shù)酒店采取低價(jià)策略,追求高開(kāi)房率,但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀。

         、堋痢辆频杲(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷(xiāo)重心大多只重視本地市場(chǎng),而忽略××以外市場(chǎng),酒店動(dòng)作體系缺乏這一內(nèi)容。

          ⑤有相當(dāng)部分酒店不參與國(guó)家星級(jí)評(píng)定,而是采取自評(píng)星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

         、蕖痢恋貐^(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢(shì),其酒店娛樂(lè)業(yè)甚為繁榮,由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場(chǎng)客源,對(duì)鄰近地區(qū)酒店的經(jīng)營(yíng)不利,造成一定的影響。

         、咭陨蠋讉(gè)地區(qū)中,除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外,其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況,難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。

         、嗑频暾w經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平,酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看好,預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。

          二、公司、工廠市場(chǎng)調(diào)查情況

          1、問(wèn)卷調(diào)查情況

          此次問(wèn)卷調(diào)查,專(zhuān)選酒店項(xiàng)目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司,所反饋信息將有參考價(jià)值,以發(fā)出的70份調(diào)查表中,共回收調(diào)查表50份,回收率為71%,調(diào)查情況如下:

          2、陌生拜訪情況

          ××地區(qū)共有公司、工廠三百家,抽取10%作為拜訪對(duì)象,訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下:

          A、工廠名稱(chēng):××有限公司被訪者:

          訪問(wèn)內(nèi)容:工廠屬××公司,客人為要是來(lái)自××,逗留天數(shù)大約為4-5天,客人住房要求一般為,對(duì)中餐不感興趣,喜歡西餐,娛樂(lè)喜歡。

          3、調(diào)查訪客信息反饋

          A、90%以上的工廠(公司)具有經(jīng)貿(mào)活動(dòng),對(duì)酒店具有一定的需求。

          B、對(duì)酒店的具體要求包括:安全、衛(wèi)生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)

          C、各種房型需配備齊全,方能滿足賓客需求。

          D、對(duì)酒店綜合配套功能要求較高,要求有桑拿沐足比例為87%,歌舞廳為77%,中西餐廳的比例達(dá)97%

          E、對(duì)酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達(dá)90%

          F、酒店價(jià)格定位要求合理,價(jià)格檔位在100-299元以內(nèi)的比例高達(dá):90%

          三、綜合概述

          晉城市堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì),以科技推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,實(shí)施經(jīng)濟(jì)國(guó)際化戰(zhàn)略,大力吸引外資,一系列措施取得了顯著的效果,該市整體國(guó)民經(jīng)濟(jì)得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展,社會(huì)不斷進(jìn)步,人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展態(tài)勢(shì),大力推動(dòng)了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,亦給各行各業(yè)帶來(lái)了無(wú)數(shù)商機(jī)。

          隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展進(jìn)程,該市各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動(dòng)城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展,各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢(shì)、以不同的經(jīng)營(yíng)特色,形成了不同經(jīng)營(yíng)方向類(lèi)型的工農(nóng)業(yè)布局,成功吸引招徠了多家外商前來(lái)落戶投資,商務(wù)氛圍日漸濃厚,這將對(duì)酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)巨大的商機(jī),同時(shí)亦將對(duì)酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的`要求。四、市場(chǎng)調(diào)研結(jié)論

          綜上所述,本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應(yīng)市場(chǎng)需求,具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,其市場(chǎng)定位準(zhǔn)確,同時(shí),酒店在會(huì)議接待及大型宴會(huì)方面實(shí)施人性化的運(yùn)營(yíng)管理,將能實(shí)現(xiàn)較為理想的投資回報(bào)。五、若干合理化建議

          1、酒店建設(shè)應(yīng)注重酒店的舒適度及安全性

          2、酒店配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全

          3、酒店整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、功能布局應(yīng)科學(xué)合理,應(yīng)從節(jié)約成本、便于管理等角度進(jìn)行設(shè)計(jì)

          4、酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)參考三星檔次酒店銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施

          5、酒店提供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地地從為賓客提供角度考慮設(shè)置

          6、酒店設(shè)施設(shè)備購(gòu)置應(yīng)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光,預(yù)前考慮

          A、不低于市場(chǎng)價(jià)格的收益

          B、商鋪經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不與酒店所有的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相抵觸

          C、商鋪經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇應(yīng)從完善酒店配套服務(wù)功能,為酒店賓客提供便利的角度進(jìn)行選取

          (西餅店、銀行、小百貨、藥店、書(shū)店、美容美發(fā)等)

          D、經(jīng)營(yíng)范疇與酒店的整體布局相和諧,不影響酒店門(mén)面E、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)方式等能接受統(tǒng)一管控,不得損害酒店利益

          7、利用酒店經(jīng)營(yíng)及各商鋪?lái)?xiàng)目的開(kāi)放,營(yíng)造商務(wù)休閑氛圍,創(chuàng)造繁榮中心。

        酒店調(diào)研報(bào)告2

          一、公司、工廠市場(chǎng)調(diào)查情況

          1、 問(wèn)卷調(diào)查情況

          此次問(wèn)卷調(diào)查,專(zhuān)選酒店項(xiàng)目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司,所反饋信息將有參考價(jià)值,以發(fā)出的70份調(diào)查表中,共回收調(diào)查表50份,回收率為71%,調(diào)查情況如下:

          2、 調(diào)查訪客信息反饋

          A、90%以上的工廠(公司)具有經(jīng)貿(mào)活動(dòng),對(duì)酒店具有一定的需求。

          B、對(duì)酒店的具體要求包括:安全、衛(wèi)生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)

          C、各種房型需配備齊全,方能滿足賓客需求。

          D、對(duì)酒店綜合配套功能要求較高,要求有桑拿沐足比例為87%,歌舞廳為77%,中西餐廳的比例達(dá)97%

          E、對(duì)酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達(dá)90%

          F、酒店價(jià)格定位要求合理,價(jià)格檔位在100—299元以內(nèi)的比例高達(dá):90%

          二、綜合概述

          改革開(kāi)放三十年,××市堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì),以科技推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,實(shí)施經(jīng)濟(jì)國(guó)際化戰(zhàn)略,大力吸引外資,一系列措施取得了顯著的效果,該市整體國(guó)民經(jīng)濟(jì)得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展,社會(huì)不斷進(jìn)步,人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展態(tài)勢(shì),大力推動(dòng)了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,亦給各行各業(yè)帶來(lái)了無(wú)數(shù)商機(jī)。

          隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展進(jìn)程,該市各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動(dòng)城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展,各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢(shì)、以不同的經(jīng)營(yíng)特色,形成了不同經(jīng)營(yíng)方向類(lèi)型的工農(nóng)業(yè)布局,成功吸引招徠了幾千家外商前來(lái)落戶投資,商務(wù)氛圍日漸濃厚,這將對(duì)酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)巨大的商機(jī),同時(shí)亦將對(duì)酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。

          綜觀本項(xiàng)目選址地的酒店?duì)顩r,盡管各鎮(zhèn)區(qū)之商務(wù)服務(wù)需求在逐漸嗇,但除個(gè)別區(qū)的酒店娛樂(lè)業(yè)能滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求外,絕大多數(shù)城鎮(zhèn)之酒店綜合接待能力均較為薄弱,城郊酒店行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)滯后現(xiàn)象,具有較大的酒店市場(chǎng)發(fā)展空間。同時(shí),以××幾個(gè)區(qū)的××方案,這將給本項(xiàng)目的投資發(fā)展提供了良好的契機(jī)和市場(chǎng)前景。因此,酒店項(xiàng)目以其時(shí)投入可謂為“適時(shí)”。

          酒店選址于此,緊鄰XXX,距XX僅幾公里,全區(qū)有等級(jí)公路XX公里,交通四通八達(dá);且酒店項(xiàng)目緊靠占地面積1600畝的三江工業(yè)區(qū),鄰近還有科技園、科技工業(yè)園等,此外與周邊的六個(gè)區(qū)比較是除去區(qū)以外人口最多的.一個(gè)城鎮(zhèn),因此,酒店項(xiàng)目選址于本區(qū),具有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間,于此地投資酒店項(xiàng)目,可謂為“適地”。

          三、市場(chǎng)調(diào)研結(jié)論

          綜上所述,本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應(yīng)市場(chǎng)需求,具f有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,其市場(chǎng)定位準(zhǔn)確,同時(shí),酒店項(xiàng)目如能按既定的方向投資興建并實(shí)施科學(xué)合理的運(yùn)營(yíng)管理,將能實(shí)現(xiàn)較為理想的投資回報(bào),本項(xiàng)目具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

          四、若干合理化建議

          1、 酒店建設(shè)應(yīng)注重酒店的舒適度及安全性。

          2、 酒店配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全。

          3、 酒店整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、功能布局應(yīng)科學(xué)合理,應(yīng)從節(jié)約成本、便于管理等角度進(jìn)行設(shè)計(jì)。

          4、 酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)參考三星檔次酒店銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施。

          5、 酒店提供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地地從為賓客提供角度考。

        酒店調(diào)研報(bào)告3

          通過(guò)幾家同行酒店的走訪,針對(duì)當(dāng)前本市的酒店行情,本人總結(jié)以下幾點(diǎn):

          一、同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

          1、xx國(guó)際大酒店

          xx酒店業(yè)界的老牌子,10多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)已穩(wěn)定了一定的客源及知名度,20xx年重新裝修后,已達(dá)到現(xiàn)代星級(jí)酒店的規(guī)模,而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級(jí)酒店,旁邊靠近出入境辦證大廳,其品牌、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

          劣勢(shì):缺乏高樓層,房間數(shù)量少,無(wú)夜總會(huì),西餐廳,購(gòu)物中心。

          2、xx大酒店

          號(hào)稱(chēng)“xx第一樓”,在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度,而且面對(duì)越南新清市場(chǎng),觀光效果好,旁邊有出境口岸、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng)、客商密集、該酒店還針對(duì)會(huì)議團(tuán)和旅游團(tuán)開(kāi)設(shè)幾個(gè)宴會(huì)大廳(300平米有柱)、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸,地下室有電玩城,12樓開(kāi)設(shè)夜總會(huì),大型購(gòu)物中心,集團(tuán)化管理,擁有一定的浙商客戶群,在接待浦寨、越南客商和旅游團(tuán)、會(huì)議觀光團(tuán)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。

          二、其它酒店

          夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店,房間整潔,舒適,裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚,有其資源共享的優(yōu)勢(shì)。

          xx國(guó)際大酒店已穩(wěn)定了部分xx紅木家具商和旅游團(tuán)客源,xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣,并和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長(zhǎng)期合作,而其薄利多銷(xiāo)。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò),出品可以,海鮮品種較齊全。

          以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費(fèi),會(huì)分流部分價(jià)格型的客人。

          三、個(gè)人建議

          充分發(fā)揮國(guó)際酒店管理公司的優(yōu)勢(shì),結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善、借助地標(biāo)以及有利位置,加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度,做高端客戶市場(chǎng),做到“我獨(dú)有我專(zhuān)有”,樹(shù)立良好品牌形象。

          酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告2

          賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告是運(yùn)用科學(xué)的方法,有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息和資料,分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)情況,了解賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì),為賓館酒店行業(yè)投資決策或營(yíng)銷(xiāo)決策提供客觀的、正確的資料。

          賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有:賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查,包括政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查;賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調(diào)查,主要包括市場(chǎng)規(guī)范,總體需求量,市場(chǎng)的動(dòng)向,同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等;有銷(xiāo)售可能性調(diào)查,包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量,市場(chǎng)需求變化趨勢(shì),本企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率,擴(kuò)大銷(xiāo)售的可能性和具體途徑等;還包括對(duì)賓館酒店行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷(xiāo)售的社會(huì)和自然因素、銷(xiāo)售渠道等開(kāi)展調(diào)查?蛻艨筛鶕(jù)自身要求研究最終的`調(diào)研大綱。

          賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法:

          1)直接調(diào)查法。通過(guò)對(duì)主要區(qū)域的賓館酒店行業(yè)國(guó)內(nèi)外主要廠商、貿(mào)易商、下游需求廠商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話交流與深度訪談,獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數(shù)據(jù)與資料。

          2)間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料,及時(shí)獲取關(guān)于中國(guó)賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)。

          賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告通過(guò)一定的科學(xué)方法對(duì)市場(chǎng)的了解和把握,在調(diào)查活動(dòng)中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息,掌握賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規(guī)律和趨勢(shì),為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)和決策提供可靠的數(shù)據(jù)和資料,從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略。

        酒店調(diào)研報(bào)告4

          算起來(lái),我在國(guó)湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手。不敢說(shuō),自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,只能說(shuō)對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解。

          附表1:國(guó)湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表

          9:30――10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生

          10:30――11:00 午飯時(shí)間

          11:00――2 :00 工作時(shí)間

          4:30――5 :00 晚飯時(shí)間

          5:00――8 :30 工作時(shí)間

          剛來(lái)的時(shí)候,比較辛苦,因?yàn)檫需要培訓(xùn)(8:00――10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作,如:鋪臺(tái)布,擺臺(tái),折花……像我初涉這行業(yè),可以說(shuō)是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺(tái)位,我總是擺八人臺(tái)位,擺完之后還自言自語(yǔ),怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說(shuō),你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看。我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說(shuō)呢,怎么平白無(wú)故多兩套出來(lái)!

          從來(lái)都不覺(jué)得自己嬌生慣養(yǎng),但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲(chóng)"。拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì)做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求。現(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺(jué)還是挺自豪的。

          餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點(diǎn),就能達(dá)到不錯(cuò)的效果。

          鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見(jiàn)的3種鋪臺(tái)布的方法。我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺(tái)布,拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了。我是練了好久,才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報(bào)"!

          折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情。一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報(bào)春,翠葉挺立,孔雀開(kāi)屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差。國(guó)湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來(lái)的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺(jué)。

          象現(xiàn)在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒(méi)有客人,那可就不輕松了,因?yàn)闉榭腿朔⻊?wù)的'時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒(méi)有客人時(shí),就得站臺(tái)(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來(lái),感覺(jué)腳都不是自己的了。

          我的觀點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì)動(dòng),不會(huì)跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果。可面對(duì)不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了。邵陽(yáng)的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說(shuō)沒(méi)有白費(fèi)。

        酒店調(diào)研報(bào)告5

          20xx年5月10---6月15日,我們對(duì)浙江的一些不同等級(jí)的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國(guó)際酒店等進(jìn)行調(diào)研,并走訪了浙江旅游學(xué)院等一些含有酒店專(zhuān)業(yè)的高職院校,調(diào)查對(duì)象包括人力資源部總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、行政辦公室工作人員,有關(guān)一線部門(mén)的基層管理人員和服務(wù)人員,還看望了酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生,及時(shí)進(jìn)行了交流和溝通,通過(guò)這次的大面積走訪,充分認(rèn)識(shí)到酒店專(zhuān)業(yè)的廣闊的就業(yè)前景,對(duì)于人才培養(yǎng)的方向和模式,社會(huì)對(duì)人才的需求有了進(jìn)一步的了解。

          酒店管理專(zhuān)業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一,高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的,近年來(lái),在國(guó)際人才市場(chǎng)上,酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著北京奧運(yùn)會(huì),上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行,中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計(jì)到20xx年,高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國(guó)內(nèi)酒店從業(yè)人員,以高薪階層為多。20xx年酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充,對(duì)人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)的酒店專(zhuān)業(yè)人才缺口達(dá)38.6萬(wàn)人,加上社會(huì)餐飲和社會(huì)住宿業(yè),人才缺口達(dá)96.26萬(wàn),浙江省的人才缺口也近8萬(wàn),截止20xx年底,全國(guó)的星級(jí)酒店共計(jì)15000家,較上年增幅7.2%,共計(jì)收入1682.86億元,飯店從業(yè)人員186.66萬(wàn)人;浙江省的星級(jí)酒店1213家,居全國(guó)第二位,從業(yè)人員16.22萬(wàn)人,營(yíng)業(yè)收入123.46億元,酒店從業(yè)人員和營(yíng)業(yè)收入均居全國(guó)第三位。到20xx年,浙江和上海的五星級(jí)酒店分別增加16家和22家。酒店業(yè)的井噴式發(fā)展帶動(dòng)了巨大的人才需求。巨大的市場(chǎng)需求為酒店管理專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的前景,也為我們?cè)鰪?qiáng)了信心。

          為使高等職業(yè)教育更加貼近企業(yè)、服務(wù)于企業(yè),為企業(yè)培養(yǎng)更多的實(shí)用性人才,實(shí)現(xiàn)服務(wù)對(duì)象在我們的服務(wù)中得到增值和令人滿意的目的,20xx年1月29日------2月9日,旅游與酒店管理教研室全體教師針對(duì)沈陽(yáng)企業(yè)對(duì)《旅游管理》

          專(zhuān)業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)查,我們選擇的調(diào)查對(duì)象是:張氏帥府、中遼國(guó)際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國(guó)際旅行社、遼寧世紀(jì)國(guó)際旅行社。這些旅行社、旅游景區(qū)都是很有規(guī)模、也是全國(guó)知名的企業(yè)。張氏帥府、遼寧海外國(guó)際旅行社已是我們的校外實(shí)訓(xùn)基地,與其已建立起相對(duì)穩(wěn)定的校企合作關(guān)系,中遼國(guó)際旅行社我們正在聯(lián)系當(dāng)中,已有接觸,有合作意向。本次調(diào)查,上述企業(yè)有關(guān)部門(mén)在繁忙的工作中,熱情地接待了我們,積極配合我們的調(diào)研工作,使我們的工作任務(wù)順利地完成,讓我們受益匪淺,在此表示衷心的感謝!

          一、調(diào)查形式及內(nèi)容

          主要采取問(wèn)卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。問(wèn)卷包括“企業(yè)人才需求情況問(wèn)卷調(diào)查表”和“20xx年專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查表”。

          調(diào)查內(nèi)容涵蓋了企業(yè)概況,企業(yè)需要人才的類(lèi)型,企業(yè)是否已與國(guó)內(nèi)高校、科研院所開(kāi)展合作辦學(xué)及項(xiàng)目合作,企業(yè)是否有員工教育和培訓(xùn)的專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),員工參加繼續(xù)教育的方式,企業(yè)是否認(rèn)為經(jīng)濟(jì)效益與單位的員工的思想素質(zhì)成正比,思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益那個(gè)更重,企業(yè)希望我院開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)有哪些等。另外企業(yè)未來(lái)四年人才需求情況,包括專(zhuān)業(yè)或崗位、預(yù)計(jì)需求人才數(shù)量、學(xué)歷、人才來(lái)源等內(nèi)容也作為我們這次調(diào)查的重點(diǎn)。了解企業(yè)狀況、了解企業(yè)對(duì)人才需求情況,可使我們的人才培養(yǎng)有的放矢。

          二、調(diào)查情況及分析

          在作完問(wèn)卷調(diào)查之后,我們對(duì)上述企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長(zhǎng)進(jìn)行了訪談,面對(duì)面地聽(tīng)取企業(yè)專(zhuān)家對(duì)旅游業(yè)現(xiàn)狀、用人標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展形勢(shì)等的分析,以調(diào)整我們的教育教學(xué),判定學(xué)生未來(lái)就業(yè)情況。

          企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長(zhǎng)先給我們介紹了全國(guó)旅游業(yè)形勢(shì)及人才需求情況:就全國(guó)而言,目前旅游業(yè)從業(yè)人員有600萬(wàn)人,隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展,實(shí)際需要專(zhuān)業(yè)旅游業(yè)人才800萬(wàn)以上,旅游業(yè)人才缺口至少在200萬(wàn)以上。與此同時(shí),專(zhuān)業(yè)的公關(guān)、媒介、會(huì)展等行業(yè)開(kāi)始共同參與這個(gè)廣闊的市場(chǎng)。旅游行業(yè)的職業(yè)化變得越來(lái)越迫切。

          那沈陽(yáng)這塊市場(chǎng)情況又如何呢?沈陽(yáng)已有旅行社170余家,其中,國(guó)際旅行社25家。這幾年,在遼寧旅游企業(yè)中旅行社數(shù)量增長(zhǎng)最快,每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來(lái),沈陽(yáng)人才需求如全國(guó)一樣讓人看好。有關(guān)部門(mén)預(yù)

          計(jì),未來(lái)10年,中國(guó)每年將增加旅游從業(yè)人員近百萬(wàn)人,而中國(guó)的旅游院校每年僅能提供10萬(wàn)名畢業(yè)生,旅游專(zhuān)業(yè)人才非常緊缺。由此可見(jiàn),旅游從業(yè)者擁有光輝的前景,那么我們培養(yǎng)旅游管理人才目標(biāo)的制定是正確無(wú)疑的了。

          在我們看到光明的時(shí)候也要看到困難,由于旅游是一個(gè)特定的行業(yè),企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求也是相當(dāng)嚴(yán)格,不僅要知識(shí)面廣,還要精通外語(yǔ),肯吃苦、肯鉆研。他們說(shuō):優(yōu)秀的人才不僅會(huì)指引旅行社在合法的政策、法規(guī)下發(fā)展,更會(huì)為企業(yè)“另辟捷徑”創(chuàng)造更多盈利空間。他們應(yīng)能設(shè)計(jì)完美的旅游線路,在不損害旅行社利益的前提下,最大程度地降低成本。與國(guó)內(nèi)旅游相比,出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購(gòu)等方面提供服務(wù),還要求組團(tuán)社對(duì)各國(guó)的.語(yǔ)言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行業(yè)規(guī)范等心中有數(shù),并具備與各國(guó)領(lǐng)事館打交道、在國(guó)外迅速處理緊急事務(wù)等能力,因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。旅游管理專(zhuān)業(yè)又有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。旅游行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,部門(mén)、崗位越重要,工作強(qiáng)度也就越大,十天半月回不了家是常事,逢年過(guò)節(jié)更忙得不可開(kāi)交,這對(duì)從業(yè)者而言都是考驗(yàn)。踏實(shí)勤奮、待人有理、善于溝通、知識(shí)豐富、精通外語(yǔ)都是從業(yè)者的必備條件。對(duì)新入行者而言,三五年的艱苦努力進(jìn)行知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累,才有可能成為行家里手。目前旅游業(yè)最緊缺的三類(lèi)旅游人才,第一類(lèi)屬“最搶手人才”:能熟練掌握出境游業(yè)務(wù)的經(jīng)理,能從事境外游策劃、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和組團(tuán)調(diào)度及擅長(zhǎng)同外國(guó)領(lǐng)事館打交道,并有在異國(guó)他鄉(xiāng)迅速處理突發(fā)事件能力的導(dǎo)游;第二類(lèi)是“最急需人才”:賓館酒店總經(jīng)理、旅行社副總經(jīng)理及銷(xiāo)售部、公關(guān)部、餐飲部、客戶服務(wù)部、人事部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)經(jīng)理;第三類(lèi)是“最大量需要人才”:中西餐廚師、通訊技術(shù)維護(hù)、餐飲客房服務(wù)、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才,我們能否培養(yǎng)出來(lái)?《旅游管理》專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)有別于《酒店管理》專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng),《酒店管理》專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)注重在綜合素質(zhì)上,因?yàn)榫频旯芾硇袠I(yè)是人與人打交道的一個(gè)行業(yè),并不需要多少特別的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí),旅游管理專(zhuān)業(yè)雖說(shuō)也是人與人打交道的一個(gè)行業(yè),但對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和工作能力的要求是很?chē)?yán)格的,旅游當(dāng)中總會(huì)有一些突發(fā)事件,如何處理,需要導(dǎo)游員有較強(qiáng)的應(yīng)變能力,能準(zhǔn)確掌握旅游政策與法規(guī),充分兼顧國(guó)家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游,不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購(gòu)等方面提供服務(wù),還要求對(duì)出游國(guó)家的語(yǔ)言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行

          業(yè)規(guī)范等心中有數(shù),并具備與各國(guó)領(lǐng)事館打交道、在國(guó)外迅速處理緊急事務(wù)等能力,因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。也就是說(shuō)對(duì)旅游管理人才的培養(yǎng)既要注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng),也要注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練,他要求的人才是全面的,如張氏帥府楊館長(zhǎng)談到:我們需要的人才應(yīng)是綜合素質(zhì)好,同時(shí)要具有旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí)、歷史知識(shí)、能做好推介策劃、能做好營(yíng)銷(xiāo)工作,而且普通話一定要過(guò)關(guān)。

          對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一定要加強(qiáng)技能訓(xùn)練,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

          旅游專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生大部分都想做導(dǎo)游工作,作為學(xué)生沒(méi)有導(dǎo)游證,就無(wú)法進(jìn)入旅行社工作,所以企業(yè)認(rèn)為旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生有沒(méi)有導(dǎo)游證很重要,如果學(xué)生有導(dǎo)游證,那他們的工作都不需要學(xué)校費(fèi)心,學(xué)生拿著導(dǎo)游證就能很快地找到工作,反之,沒(méi)有導(dǎo)游證的學(xué)生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此,對(duì)《旅游管理》專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,學(xué)校應(yīng)化費(fèi)一定功夫,適當(dāng)?shù)負(fù)艹鲆徊糠纸?jīng)費(fèi),帶學(xué)生到市內(nèi)各大景點(diǎn)、景區(qū)乃至全省著名景區(qū)、景點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)訓(xùn),目前《旅游管理》專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室很少或沒(méi)有,學(xué)校在這方面投入不大,學(xué)校既然將《旅游管理》專(zhuān)業(yè)確定為示范專(zhuān)業(yè),那在人才培養(yǎng)方面就應(yīng)加大投入,適當(dāng)拿出一部分經(jīng)費(fèi),用于參觀景點(diǎn)、景區(qū),為其導(dǎo)游資格證的考取提供幫助。我們專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游資格證考試及格率在逐年上升,但幅度不大,報(bào)考的人數(shù)不足,有的學(xué)生第一次考試沒(méi)有過(guò)關(guān),第二次就放棄了報(bào)考,因?yàn)閷W(xué)生信心不足,怕考不上白白花了錢(qián)。在我們學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)了一種“有趣”的現(xiàn)象,有的學(xué)生考取了導(dǎo)游資格證,可沈陽(yáng)的五大景點(diǎn)還沒(méi)參觀過(guò),看來(lái)學(xué)生功夫下得真大,但他們又缺少了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),若馬上讓他們帶團(tuán),恐怕很難勝任工作的。問(wèn)題就出現(xiàn)在學(xué)校給學(xué)生這方面訓(xùn)練的機(jī)會(huì)、參觀的機(jī)會(huì)太少了。雖然我們?yōu)閷W(xué)生也安排了景點(diǎn)認(rèn)知實(shí)訓(xùn),但是自費(fèi)形式,有的學(xué)生舍不得花錢(qián),只好不去,老師也無(wú)法去約束他們。當(dāng)然不可能人人都能考取導(dǎo)游證的,對(duì)于考不上的學(xué)生,我們?cè)撊绾螢槠浯蛩?難道都送往酒店去嗎?學(xué)生不愿意我們又怎好強(qiáng)求?本次調(diào)研讓我們得知,有的旅行社,還有很多空缺位置,對(duì)于沒(méi)有導(dǎo)游證,但是工作能力強(qiáng),溝通能力強(qiáng)的學(xué)生,旅行社也可接受,可安排做業(yè)務(wù)。對(duì)于相對(duì)沉穩(wěn)、有耐性的人,旅行社仍可接受,可安排其做計(jì)調(diào)工作。關(guān)鍵是我們要培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才來(lái)。

          與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施“訂單”培養(yǎng)是否有可能性呢?

          沈陽(yáng)現(xiàn)有旅行社170余家,人才需求量:一般小社需要1-2名,大社需要3-5名,實(shí)施“訂單”培養(yǎng)不是沒(méi)有可能,但無(wú)法搞“批量”訂單。這樣就需要專(zhuān)業(yè)老師下大功夫,拿出一定時(shí)間,到各旅行社去做工作,多聯(lián)系一些校企合作伙伴,調(diào)整教學(xué)進(jìn)度(或有意識(shí)安排),在旅游旺季,安排為實(shí)訓(xùn)課,將學(xué)生分別送往有合作關(guān)系的旅行社去,解決企業(yè)燃眉之急,也保證了我們學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或能免費(fèi)參觀市內(nèi)、省內(nèi)著名景區(qū)景點(diǎn),我們何樂(lè)而不為呢?

          這次我們調(diào)研了位于惠工廣場(chǎng)附近的遼寧北國(guó)旅行社,。遼寧北國(guó)旅行社是家民辦旅行社,單位總資產(chǎn)123萬(wàn),20xx年總營(yíng)業(yè)額900萬(wàn),該社已經(jīng)與沈師建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系,所以那天我們?nèi)サ臅r(shí)候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對(duì)我們并不是很熱情。這件事情再次說(shuō)明:專(zhuān)業(yè)要發(fā)展,必須要由企業(yè)的配合。目前旅游管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展情況并不理想,我們確實(shí)也沒(méi)在這方面下功夫,這是不利于專(zhuān)業(yè)發(fā)展的。

          三、幾點(diǎn)建議

          1、在教學(xué)過(guò)程中,即要鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的堅(jiān)韌性,了解服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn),知道自身不足,同時(shí),也應(yīng)該鼓勵(lì)他們發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì),也就是與中專(zhuān)生相比,他們的學(xué)歷更高,而與本科生相比,他們的技能性更強(qiáng)。

          2、專(zhuān)業(yè)老師肯平時(shí)要多下企業(yè)了解,比如每個(gè)老師負(fù)責(zé)5-6個(gè)旅行社,及時(shí)了解最新旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài),來(lái)幫我們的學(xué)生找到市場(chǎng)空缺,就業(yè)是不成問(wèn)題的。

          3、定期召開(kāi)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議,認(rèn)真聽(tīng)取專(zhuān)家、企業(yè)的意見(jiàn),有針對(duì)性地進(jìn)行人才培養(yǎng),廣范為學(xué)生打開(kāi)就業(yè)渠道。

          4、我們的視野不應(yīng)局限在沈陽(yáng),應(yīng)面向整個(gè)遼寧的旅游市場(chǎng),遼寧的旅游業(yè)正處在發(fā)展階段,學(xué)旅游的專(zhuān)業(yè)人才并不是很多,我們的學(xué)生完全可以給他們注入一股新鮮的血液,這也是宣傳我們學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的好出路。我們?nèi)绻麊渭兊闹粷M足沈陽(yáng)市場(chǎng),必定競(jìng)爭(zhēng)很激烈,加之現(xiàn)在的實(shí)際情況,我們學(xué)生在最初并得不到很多的實(shí)惠,外地學(xué)生刨去吃住的費(fèi)用,所剩無(wú)幾,這必定會(huì)動(dòng)搖他們繼續(xù)走專(zhuān)業(yè)之路的信心。而我們的教育,應(yīng)該是一種終身教育,不是單純的為了他們的就業(yè)協(xié)議。如果我們能幫助他們(因?yàn)樗麄兗叶际沁|寧的)在自己家鄉(xiāng)找到工作,那會(huì)讓他們的父母安心,同時(shí)更有利于發(fā)展他們的專(zhuān)業(yè)。

          本次調(diào)研,讓我們堅(jiān)信:只要用心開(kāi)發(fā)我們的旅游市場(chǎng),前途是一片光明的!

        酒店調(diào)研報(bào)告6

          為考察紫荊花酒店項(xiàng)目投資之市場(chǎng)可行性,同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行,以使酒店的外觀設(shè)計(jì)、整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的`需求,為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊,打下較為堅(jiān)實(shí)的根基,特專(zhuān)門(mén)對(duì)相對(duì)應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)的酒店選址所在市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研,具體情況如下:

          一、地理位置

          銀川紫荊花酒店位于北京中路新區(qū)人民廣場(chǎng)西南側(cè),北側(cè)為神華寧煤集團(tuán)總部,南鄰中國(guó)華電寧夏公司及中電投寧夏能源集團(tuán)有限公司

          二、 基礎(chǔ)設(shè)施

          依據(jù)表中數(shù)字可知,香港、澳門(mén)、及境外客源酒店綜合接待所占比例為:24%,其中境外客源比例為:12%;香港客源比例為:7%以上;澳門(mén)客源比例為:0.43%;客源比例為:4.55%;可見(jiàn),境外及港澳臺(tái)客源占有一定比例,不容忽視,但同時(shí)顯見(jiàn),本地主體客源仍以國(guó)內(nèi)客源為主,因此要求本酒店的整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求,具有中國(guó)特色。

          (一)、酒店市場(chǎng)調(diào)研情況

          A、××酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)狀況

          B、本地區(qū)周邊具代表性酒店?duì)顩r列舉

          C、酒店調(diào)研情況簡(jiǎn)析

          分析:

         、倬频旯δ芘鋫浼把b修檔次基本上分成兩部分,四星級(jí)以上酒店功能設(shè)置較為齊全,功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理,且大多數(shù)酒店的裝修檔次屬于中高檔,有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后;而低星級(jí)酒店功能設(shè)置較為單一,且大多數(shù)低星級(jí)酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。

         、诰频暾w服務(wù)水平不高,普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象,缺乏服務(wù)熱情。

         、鄞蠖鄶(shù)酒店采取低價(jià)策略,追求高開(kāi)房率,但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀。

         、堋痢辆频杲(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷(xiāo)重心大多只重視本地市場(chǎng),而忽略××以外市場(chǎng),酒店動(dòng)作體系缺乏這一內(nèi)容。

         、萦邢喈(dāng)部分酒店不參與國(guó)家星級(jí)評(píng)定,而是采取自評(píng)星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

         、蕖痢恋貐^(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢(shì),其酒店娛樂(lè)業(yè)甚為繁榮,由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場(chǎng)客源,對(duì)鄰近地區(qū)酒店的經(jīng)營(yíng)不利,造成一定的影響。

         、咭陨蠋讉(gè)地區(qū)中,除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外,其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況,難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。

         、嗑频暾w經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平,酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看好,預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。

        酒店調(diào)研報(bào)告7

          1概述

          金華世貿(mào)大飯店是全球最大的酒店連鎖集團(tuán)best western在金華市區(qū)的首家成員酒店。酒店總投資5億人民幣,建筑面積2.75萬(wàn)平方米,樓高31層。其中1-16樓為酒店部分,17樓-31樓為高級(jí)寫(xiě)字樓。

          酒店自20xx年7月開(kāi)始營(yíng)業(yè),擁有200余間(套)客房。酒店設(shè)有中西餐廳,可同時(shí)容納1200人就餐。另有行政會(huì)所、咖啡廳、多功能廳、各類(lèi)會(huì)議室以及商務(wù)中心、書(shū)屋、花店、商場(chǎng)、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。

          2.區(qū)位

          金華世貿(mào)大飯店位于金華八一北街737號(hào),八一北街與新華街交匯處。

          2.1交通分析

          旅館選址應(yīng)考慮交通方便,距離車(chē)站、碼頭和機(jī)場(chǎng)不應(yīng)過(guò)遠(yuǎn)。旅館為大量車(chē)輛和人流集散地,又有大量物品進(jìn)出,大批車(chē)輛停放,這些情況在選址時(shí)都應(yīng)妥加考慮,避免使城市交通堵塞。圖2:酒店周邊道路金華世貿(mào)大飯店基本位于金華江北市區(qū)北部,雖然并不在市區(qū)中心,但有十分便捷的

          交通,例如:酒店距銀泰百貨約3公里,乘坐出租車(chē)5分鐘到達(dá);距沃爾瑪超市約3公里,乘坐出租車(chē)5分鐘到達(dá)。在客流運(yùn)輸方面,酒店距汽車(chē)西站約3公里,乘坐出租車(chē)5分鐘到達(dá);距火車(chē)西站約3公里,乘坐出租車(chē)5分鐘到達(dá)。

          2.2環(huán)境分析

          位于城市內(nèi)的旅館應(yīng)能便于旅客了解城市精華、地區(qū)的特色以及利用城市的公共設(shè)施。金華世貿(mào)大飯店周?chē)緸榫幼^(qū),其中西部為高層住房,東部為多層住房。在酒店西南方向?yàn)榻鹑A市區(qū)中心綠帶回溪公園。

          3.酒店調(diào)研

          金華世貿(mào)大飯店屬4星級(jí)賓館,各項(xiàng)功能齊全,提供高品味的中西式自助早餐,行政會(huì)所、咖啡廳、多功能廳、各類(lèi)會(huì)議室以及商務(wù)中心、書(shū)屋、花店、商場(chǎng)、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。

          全樓有34層,包括底下3層。其中,地下3層為停車(chē)場(chǎng),地下2層為各會(huì)議與多功能廳,地下1層為中餐廳與商務(wù)會(huì)所,1層為大堂,2層為中餐廳與會(huì)議廳,3-16層為客房層,其中6-7層為行政客房,17-30層為寫(xiě)字樓,31層為餐飲會(huì)所。

          3.1公共服務(wù)部分

          3.1.1迎賓區(qū)

          金華世貿(mào)大飯店的正大門(mén)朝向西南方向,進(jìn)入大堂就可以看到正對(duì)大門(mén)的電梯,方便客戶使用?偱_(tái)位于電梯右邊,旅客可以方便地在次辦理入住手續(xù)。在總臺(tái)右邊,是喜麗爵士吧。喜季西餐廳與悅可屋精品店位于電梯左邊。

          在大堂層,除了可以通過(guò)電梯前往其他樓層,還可以使用入口右側(cè)的盤(pán)旋樓梯,前往地下1層與2層。

          3.1.2餐飲服務(wù)區(qū)

          大堂的西餐廳,地下1層與地面2層的中餐廳,共同組成了酒店的餐飲服務(wù)區(qū)。就其規(guī)模而言,西餐廳規(guī)模較小,而中餐廳幾乎占據(jù)了兩個(gè)樓層。

          酒店的中餐廳基本上采取大小包廂的形式,但也采用大廳集中布置餐桌的形式,只是大廳的面積較小。

          在餐廳層中,可以看到一些公共休息區(qū),布置了沙發(fā)與茶幾。在2層的喜盈閣行政酒廊,向客戶提供了小憩的場(chǎng)所。

          3.1.3會(huì)議、宴會(huì)區(qū)

          酒店的會(huì)議廳主要集中在地下2層,包括喜望會(huì)議廳、喜瑞會(huì)議廳、喜和會(huì)見(jiàn)廳。各廳面積較大,且布置數(shù)十張圓桌,可根據(jù)需要隨時(shí)改變格局,在會(huì)議與宴會(huì)等多種使用需求中靈活切換。地下2層同時(shí)還擁有世貿(mào)多功能廳、喜樂(lè)宴會(huì)廳、喜漾spa康體中心。另外,喜格會(huì)議廳位于地面2層,但是面積較小,可視為會(huì)議專(zhuān)用廳。

          3.1.4娛樂(lè)的會(huì)所區(qū)

          在世貿(mào)大飯店內(nèi),分布著幾個(gè)不同的會(huì)所,分別為位于地下2層的喜漾spa康體中心,地下1層的世貿(mào)伯爵商務(wù)會(huì)所,地面2層的健身中心,西塔31層的喜爵會(huì)私享會(huì)所。

          每個(gè)會(huì)所布局不同,功能不同,能為客戶提供多樣的服務(wù)。

          值得注意的是,位于西塔31層的喜爵會(huì)私享會(huì)所,分上下兩層,通過(guò)樓梯與單獨(dú)的觀光電梯連接,每層的面積并不是很大。會(huì)所主要是一個(gè)餐飲會(huì)所,用以舉辦聚餐使用。會(huì)所內(nèi)各廳可作為一個(gè)獨(dú)立的包廂,并以地方命名,例如北京廳、東京廳、悉尼廳等。各包廂面

          積不等,可供8-10人同時(shí)就餐,并設(shè)置備餐廳。

          3.1.5室內(nèi)室外停車(chē)區(qū)

          金華世貿(mào)大飯店的停車(chē)場(chǎng)分別位于地下3層與室外地面。

          酒店擁有兩個(gè)供賓客使用的大門(mén),位于酒店的西南部與東北部,各大門(mén)門(mén)口均為地面停車(chē)場(chǎng)。地面停車(chē)場(chǎng)規(guī)模較小,每個(gè)停車(chē)場(chǎng)各設(shè)一個(gè)出入口。

          地下停車(chē)庫(kù)占地面積約3500平方米,擁有固定車(chē)位87個(gè),備有完善的基礎(chǔ)設(shè)施(消防設(shè)施、通風(fēng)排水設(shè)施等)。車(chē)位安排合理,能滿足賓客的使用需求。

          3.2客房部分

          酒店的3-16層為客房區(qū),其中6-7層為行政客房。

          通過(guò)調(diào)查,我們了解到酒店的客房分為:普通標(biāo)準(zhǔn)間、普通大床間、豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華大床間、商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間、行政大床間、行政標(biāo)準(zhǔn)間、商務(wù)至尊大床間、商務(wù)至尊雙人間、行政至尊大床間、行政至尊雙人間、商務(wù)至尊套房。

          3.3外包部分

          酒店17-30層為寫(xiě)字樓部分,各層基本分為辦公室、會(huì)議廳、接納臺(tái)等幾部分。這些樓層是酒店外包給其他公司,供其日常辦公使用。

          3.4內(nèi)部管理部分

          金華世貿(mào)大飯店的管理用房分布比較分散,在公共服務(wù)部分,根據(jù)不同的使用需求,分布著機(jī)房、倉(cāng)庫(kù)、員工休息室、更衣間等用房。在客房部分,每層都設(shè)有員工房間,方便服圖11:寫(xiě)字樓

          務(wù)人員及時(shí)為客戶提供服務(wù)。另外,在酒店的17層,集中分布了酒店的各項(xiàng)辦公室,例如財(cái)務(wù)室等等,對(duì)整個(gè)酒樓的正常運(yùn)作起到行政管理的作用。

          4.分析

          4.1景觀分析

          世貿(mào)大飯店有很好的景觀視野。從外部看,還有很好看的觀光電梯。

          世貿(mào)有搶眼的、標(biāo)志性的外觀造型,從遠(yuǎn)處看,呈雙塔的外形,十分壯觀。世貿(mào)還有令人印象深刻的入口大堂、共享空間,以及時(shí)尚、前衛(wèi)的餐飲、娛樂(lè)設(shè)施與客房。

          在景觀設(shè)計(jì)中運(yùn)用樹(shù)木、玻璃、磚墻進(jìn)行圍合,虛實(shí)交替,使室內(nèi)的綠意與室外的景觀遙相呼應(yīng)。

          世貿(mào)設(shè)計(jì)中合理地借取環(huán)境,引入室外的自然景色,樹(shù)立綠色環(huán)境意識(shí)。

          4.2造型分析

          4.2.1材料肌理在酒店造型中的表現(xiàn)

          材料肌理既具有豐富的形態(tài)特征,又具有獨(dú)特的視覺(jué)效果,能夠創(chuàng)造出更加多姿多彩的酒店空間形態(tài)。運(yùn)用材質(zhì)而不是固定裝飾構(gòu)件來(lái)限定每個(gè)空間。世貿(mào)大飯店的大堂有清晰可見(jiàn)的`登記處、大堂吧和酒吧。進(jìn)入酒店后,客人經(jīng)過(guò)一個(gè)圓形的雕塑被引導(dǎo)前臺(tái)。裝飾材料做到了盡量單純,而不是堆砌,世貿(mào)酒店通過(guò)使材質(zhì)的處理手法豐富來(lái)發(fā)揮材質(zhì)本身的美感價(jià)值。

          4.2.2色彩在酒店造型中的表現(xiàn)

          色彩能夠使我們?cè)诘谝粫r(shí)間最直觀的感受環(huán)境。用色彩來(lái)體現(xiàn)酒店的環(huán)境能產(chǎn)生和諧融洽的氛圍場(chǎng)景。世貿(mào)大飯店的色彩運(yùn)用就做到了統(tǒng)一中有變化,不單調(diào)、不雜亂,形成了一個(gè)完整協(xié)調(diào)的整體。

          世貿(mào)飯店的色彩以暖色調(diào)為主,整體給人淡雅的感覺(jué),渲染寧?kù)o的氣氛。同時(shí)在局部點(diǎn)綴上又有鮮亮、明快的顏色。

          4.2.3光影在酒店造型中的表現(xiàn)

          在室內(nèi)設(shè)計(jì)中,光不僅滿足了生活的要求,也能產(chǎn)生巨大的藝術(shù)感染力。在世貿(mào)大飯店的設(shè)計(jì)中,玻璃的大面積使用使世貿(mào)內(nèi)部與外部環(huán)境進(jìn)行了視線上的很好的溝通。玻璃的透光性使地上層的室內(nèi)獲得了充足的光線。

          4.3結(jié)構(gòu)分析

          飯店采用框架結(jié)構(gòu),外墻使用玻璃幕墻貼面,室內(nèi)利用柱網(wǎng),采用靈活的磚石分割空間。從地下3層的車(chē)庫(kù)可以明顯看出飯店的柱網(wǎng)分布,間距合理。

          4.4流線分析

          賓客在進(jìn)入大廳后,可直接通過(guò)正對(duì)大門(mén)的電梯,前往客房。也可通過(guò)位于正門(mén)右側(cè)的盤(pán)旋樓梯,前往2層與地下1層。

          在2層的交通布局中,酒店采用外廊的形式,配合大廳頂部的鏤空,增加大廳的凈高。在地下層的各會(huì)所大廳中,更多的是采用內(nèi)廊的布局。

          客房層配合兩座電梯的使用,賓客可以很放便的來(lái)往于飯店內(nèi)部。

          在車(chē)型流線方面,主要體現(xiàn)在地面與地下停車(chē)場(chǎng)上。停車(chē)場(chǎng)均采用一進(jìn)一出的方式組織車(chē)輛進(jìn)入停車(chē)場(chǎng)。而在地下停車(chē)庫(kù)中,利用柱網(wǎng)合理設(shè)置停車(chē)位,并通過(guò)頂部指示牌與掛在柱子上的和地面的方向標(biāo)指示行車(chē)方向。

          4.3優(yōu)缺點(diǎn)分析

          缺點(diǎn):

          1.地下2層光線效果不是很好,

          2.大堂的入口面積不是很大,有點(diǎn)局促感

          3.會(huì)所等公共場(chǎng)所的分布比較散亂

          4.客房以及31層會(huì)所餐廳格局單一,缺乏更多選擇性和針對(duì)性。

          5.有許多雷同的商業(yè)模式,應(yīng)該有針對(duì)性的設(shè)計(jì)一些主題風(fēng)格的建筑

          6.柱網(wǎng)排布限制客房大小,存在柱子占據(jù)使用空間的情況。

          優(yōu)點(diǎn):

          1.酒店設(shè)施高級(jí),能滿足賓客各項(xiàng)需求;

          2.套房種類(lèi)較多,給賓客更多選擇空間;

          3.酒店樓層功能分區(qū)明確,為賓客使用提供方便;

          4.酒店造型時(shí)尚,能成為城市地標(biāo)性建筑;

          5.內(nèi)部環(huán)境優(yōu)雅,為賓客提供一個(gè)溫馨的環(huán)境。

        酒店調(diào)研報(bào)告8

          算起來(lái),我在國(guó)湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手.不敢說(shuō),自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,只能說(shuō)對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解.

          附表1:國(guó)湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表

          9:30——10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生

          10:30——11:00 午飯時(shí)間

          11:00——2 :00 工作時(shí)間

          4:30——5 :00 晚飯時(shí)間

          5:00——8 :30 工作時(shí)間

          剛來(lái)的時(shí)候,比較辛苦,因?yàn)檫需要培訓(xùn)(8:00——10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作,如:鋪臺(tái)布,擺臺(tái),折花……像我初涉這行業(yè),可以說(shuō)是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺(tái)位,我總是擺八人臺(tái)位,擺完之后還自言自語(yǔ),怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說(shuō),你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說(shuō)呢,怎么平白無(wú)故多兩套出來(lái)!

          從來(lái)都不覺(jué)得自己嬌生慣養(yǎng),但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲(chóng)".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì)做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求.現(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的.杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺(jué)還是挺自豪的.

          餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點(diǎn),就能達(dá)到不錯(cuò)的效果.

          鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見(jiàn)的3種鋪臺(tái)布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺(tái)布,拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報(bào)"!

          折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報(bào)春,翠葉挺立,孔雀開(kāi)屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國(guó)湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來(lái)的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺(jué).

          現(xiàn)在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒(méi)有客人,那可就不輕松了,因?yàn)闉榭腿朔⻊?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒(méi)有客人時(shí),就得站臺(tái)(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來(lái),感覺(jué)腳都不是自己的了.

          我的觀點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì)動(dòng),不會(huì)跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果.可面對(duì)不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽(yáng)的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說(shuō)沒(méi)有白費(fèi).

        酒店調(diào)研報(bào)告9

          主題酒店發(fā)展背景

          為了迎合旅游市場(chǎng)的需要,我國(guó)酒店業(yè)在發(fā)展初期建設(shè)了許多星級(jí)賓館、飯店。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)融為一體,在無(wú)形中給中國(guó)飯店業(yè)帶來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在競(jìng)爭(zhēng)中,機(jī)遇與挑戰(zhàn)、成功與失敗并存,優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則,將使酒

          店業(yè)面臨更加深刻的生存與發(fā)展危機(jī)。為了適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的形勢(shì),在市場(chǎng)大潮中謀求生存與發(fā)展。酒店創(chuàng)新是市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果,主題酒店隨著全球客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇應(yīng)運(yùn)而生。

          我國(guó)第一家真正意義上的主題酒店,是 20xx 年5 月在深圳開(kāi)業(yè)的威尼斯酒店,它是以威尼斯文化為主題進(jìn)行裝飾,融合了文藝復(fù)興和歐洲后現(xiàn)代主義的建筑風(fēng)格。在香港 ,為配合迪斯尼樂(lè)園的建設(shè),興建了迪斯尼主題公園酒店和迪斯尼好萊塢酒店 ,它們都是以迪斯尼為主題的主題酒店。雖然主題型酒店在我國(guó)的.出現(xiàn)還是新生事物 ,但作為國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì),主題酒店是我國(guó)酒店未來(lái)的發(fā)展方向之一,為我國(guó)酒店發(fā)展拓寬了視野 ,提供了新的思路 。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前中國(guó)共有60多家主題酒店,其中做得比較好的有成都的京川賓館、青城山的鶴翔山莊、南京的山水大酒店等。其中,鶴翔山莊地處道教圣地青城山,以“道家文化”為主題,抓住了區(qū)域文化的核心內(nèi)涵,在這種內(nèi)涵的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了與道家文化密切相關(guān)的鶴翔長(zhǎng)生宴、青城道茶、道家養(yǎng)生月餅、根雕藝術(shù)館等“八大品牌”,不僅豐富了主題內(nèi)涵同時(shí)也延伸了產(chǎn)業(yè),增加了主題的附加值。

          在相同的底色中,不同的顏色自然更能吸引人們的關(guān)注。相對(duì)于傳統(tǒng)酒店那種只能依靠客房、餐飲來(lái)增加收入的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式,千篇一律的設(shè)施設(shè)備和模式化的服務(wù),主題酒店擁有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。它從自己的主題入手把主題深入到各個(gè)服務(wù)過(guò)程中,以個(gè)性化的服務(wù)代替刻板的模式,體現(xiàn)出對(duì)客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發(fā)揮的主題,酒店不再是單純的住宿、餐飲設(shè)施,而是尋求快樂(lè)和新意的天堂,客戶不再是為產(chǎn)品和服務(wù)付賬,而是為自己的愉快買(mǎi)單。所以,極具魅力的主題酒店自然得到客戶的一致青睞。

        酒店調(diào)研報(bào)告10

          酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適,令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機(jī)構(gòu)。一般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。酒店主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設(shè)施(寢前服務(wù))、餐飲、游戲、娛樂(lè)、購(gòu)物、商務(wù)中心、宴會(huì)及會(huì)議等設(shè)施。酒店還可以承擔(dān)部會(huì)功能。

          1.酒店基本功能

          大型高級(jí)酒店基本功能分析圖

          設(shè)計(jì)要點(diǎn):

          1)必須一句旅館規(guī)模、類(lèi)型、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)旅館基地環(huán)境條件及功能要求,進(jìn)行平面組合、空間設(shè)計(jì);

          2)注重旅館的各個(gè)組成部分:公共活動(dòng),標(biāo)準(zhǔn)客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益;

          3)注重旅館安全設(shè)計(jì)。依據(jù)各種設(shè)計(jì)規(guī)范,使設(shè)計(jì)符合規(guī)范要求。同時(shí)須注意殘疾人的使用及安全要求。

          2、旅館流線分析

          酒店流線有住宿、后勤、服務(wù)、消防等多條流線,當(dāng)酒店兼顧旅游集散,提供對(duì)外餐飲、康樂(lè)服務(wù)時(shí)應(yīng)合理布置,避免交叉。

          3.酒店常用組合方式

          1、全國(guó)各大機(jī)場(chǎng)典型酒店規(guī)模分析

          2、優(yōu)秀酒店案例分析

          1)挪威,特隆赫姆,Clarion酒店與會(huì)議中心

          這座酒店重新定義了傳統(tǒng)的中庭酒店類(lèi)型,具有個(gè)性鮮明的新特征?头慷疾贾迷谒膫(gè)設(shè)計(jì)非常合理的結(jié)構(gòu)中,全部面向優(yōu)美的.景色。旋轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)使中庭從

          一個(gè)封閉的中央空間轉(zhuǎn)變成三維的星形大堂。

          本案酒店的大堂能提供三維的動(dòng)態(tài)空間體驗(yàn),屋頂經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),還在隱約閃現(xiàn)與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。

          酒店一層沒(méi)有設(shè)置客房,目的是方便公眾進(jìn)入。開(kāi)放性確保建筑內(nèi)外有良好的方向性,建筑內(nèi)的方向指的是接待區(qū)、電梯、大堂酒吧、展覽區(qū)和會(huì)議區(qū)之間的通道。設(shè)計(jì)鼓勵(lì)酒店將常用功能區(qū)交叉連接、設(shè)置捷徑且移到相鄰的廣場(chǎng)上:室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露臺(tái)上進(jìn)行,休息區(qū)設(shè)在公園,展覽及娛樂(lè)活動(dòng)可在室外舞臺(tái)上舉辦,設(shè)有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。

          明星大堂是酒店里一個(gè)特殊的公共空間,連接著從一層到上部樓層的所有公共功能區(qū)域。在這個(gè)三維的大堂內(nèi),壁爐室、會(huì)議設(shè)施和帶有屋頂露臺(tái)的空中酒吧都被設(shè)計(jì)成自由形式,充分利用了公園、Brattra盆地的獨(dú)特美景和周?chē)ㄖ蠠o(wú)遮擋的視野。內(nèi)部的晶體形狀分裂成碎片,但總體走勢(shì)是垂直的,能讓人聯(lián)想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀的結(jié)冰效果

          2)新加坡,必麒麟街派樂(lè)雅酒店

          新加坡的WOHA建筑師事務(wù)所一直以來(lái)都在致力于設(shè)計(jì)真正的“綠色城市”——一個(gè)基本上由植被組成的地方,植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂(lè)雅酒店正是一家花園式酒店,實(shí)際上使其建筑基地的綠色發(fā)展?jié)摿Ψ艘环?/p>

        酒店調(diào)研報(bào)告11

          1、綠色酒店:

          崇尚自然,保護(hù)環(huán)境,已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注、而隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保工作的重視,綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇、而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來(lái)說(shuō),在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上,能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高,經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍,同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度,標(biāo)志著飯店的檔次和品位、

          雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主,對(duì)旅游業(yè)的依賴(lài)并不十分明顯,但總的來(lái)說(shuō),飯店業(yè)的發(fā)展是離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展的,而旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)環(huán)境的保護(hù),同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐、飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施,滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要;二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量,滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂(lè)的需要、從目前的發(fā)展看,飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯,而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力,有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用,反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染,使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降、而環(huán)境的破壞,最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞!所以,我們呼喚保護(hù)環(huán)境,不僅是呼喚意識(shí)的覺(jué)醒,更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)、

          2、服務(wù)質(zhì)量

          對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠,為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象、在開(kāi)元我們看到,酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗、對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平、部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō):”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元,你的形象就是我們開(kāi)元的形象”、”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),錯(cuò)的只會(huì)是我們、”、”只有真誠(chéng)的服務(wù),才會(huì)換來(lái)客人的微笑、”

          3、酒店文化

          飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài),除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí),他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助、因此,我們可以說(shuō),飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所、于是,在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)、賓客在品

          嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),

          包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂(lè)趣,也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行、

          在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶、處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)、新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕、風(fēng)土人情、景觀特色、飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景、對(duì)于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)、因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的.方便、比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)、這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱(chēng)之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)

          4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

          互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷(xiāo)帶來(lái)了什么?它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)、在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代,酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題,不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解,信息變得空前重要,誰(shuí)先一步掌握信息,誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)、酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象,比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng),使無(wú)形服務(wù)有形化、酒店可以利用多媒體技術(shù),把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)、客人可以更快、更便捷地了解酒店,他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受,獲得身臨其境的感覺(jué)、酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息,雙方達(dá)成互動(dòng)、但酒店在宣傳的同時(shí),要做到“誠(chéng)實(shí)”、酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,甚至超出他們的期望、酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致,讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感、

          它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)手段、酒店的網(wǎng)站,是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口,類(lèi)似于傳統(tǒng)名片的作用,但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團(tuán)的網(wǎng)站,可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況,了解 每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息,進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂,為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意,集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)單體酒店的幫助更大、在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前,連鎖酒店有分布在全球各地的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò),有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng),在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢(shì)、此時(shí),單體酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,但有了互聯(lián)網(wǎng),單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作,同樣實(shí)現(xiàn)資源共享,利益共享、另外,單體酒店能在面對(duì)市場(chǎng)變化

          時(shí)表現(xiàn)得更靈活,能根據(jù)市場(chǎng)的變化快速調(diào)整應(yīng)對(duì)策略、相對(duì)連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷(xiāo)模式和策略,能形成轟動(dòng)效應(yīng),但它不可能適合所有的市場(chǎng),往往容易患“水土不服綜合癥”、

          它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)、互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái),給酒店帶來(lái)了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)、互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?chǎng),使全球營(yíng)銷(xiāo)成為可能、互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制,覆蓋了整個(gè)世界、酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)大了酒店的市場(chǎng)范圍,大大提高了酒店的營(yíng)銷(xiāo)能力、

          5.前廳

          a、有與接待能力相適應(yīng)的前廳、內(nèi)裝修美觀別致、

          b、總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志,分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)賬、

          c、有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱、保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽,能夠保護(hù)客人的隱私;

          d、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所;

          e、門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道,配備輪椅、有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位,能為殘疾人提供特殊服務(wù)、

          2.客房

          a、至少有40間(套)可供出租的客房;有單人間,套房;有殘疾人客房,該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求;有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施;

          b、裝修良好、美觀,有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內(nèi)滿鋪地毯,或?yàn)槟镜匕濉⑹覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好;

          c、有衛(wèi)生間,裝有抽水馬桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸并帶淋浴噴頭(有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭),配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛(wèi)生間采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面,色調(diào)柔和,目的物照明度良好、有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座、

          d、有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備,并有閉路電視演播系統(tǒng)、

          e、客房?jī)?nèi)一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供適量飲料,并在適當(dāng)位置放置烈性酒,備有飲酒器具和酒單;

          3.餐廳及酒吧

          a、有中餐廳; 有獨(dú)立封閉的酒吧;有咖啡廳(簡(jiǎn)單西餐廳)、

          b、有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳、能提供中西式宴會(huì)服務(wù);

          4.公共區(qū)域

          a、提供回車(chē)線或停車(chē)場(chǎng);

          b、3層(含)以上的樓房有足夠的客用電梯;

          d、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間;

          e、有小商場(chǎng),出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品;頻繁調(diào)遣和上京述職、

          四、小結(jié)

          通過(guò)這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習(xí)使我比較全面地直觀地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性、為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)、同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友,建立了廣大的人脈資源!

        酒店調(diào)研報(bào)告12

          一、簡(jiǎn)介

          本次對(duì)萬(wàn)豪酒店的深入調(diào)查研究,我主要結(jié)合邁克爾〃波特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)理論、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略理論以及《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》的相關(guān)理論解讀其發(fā)展歷程,針對(duì)現(xiàn)存的問(wèn)題提出建設(shè)性的見(jiàn)解,為萬(wàn)豪酒店業(yè)發(fā)展進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)等。調(diào)研中,我還有針對(duì)性地與其他幾家酒店的相關(guān)管理人員面對(duì)面進(jìn)行訪談,對(duì)酒店住客(包括外賓)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,上網(wǎng)及查找資料……

          下面是對(duì)本次調(diào)查報(bào)告的詳細(xì)分析與總結(jié)。

          一、萬(wàn)豪酒店基本情況

          萬(wàn)豪酒店是一座商務(wù)型的酒店,坐落在烏蘭浩特市興安區(qū)最繁華的商業(yè)圈和休閑的五一廣場(chǎng)地帶,火車(chē)站近在咫尺,離機(jī)場(chǎng)距離15公里,該酒店地理環(huán)境優(yōu)越,交通方便周邊商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)聚集。正面正對(duì)中心廣場(chǎng)是節(jié)假日休閑娛樂(lè)最聚人的地點(diǎn)。周邊居民固定收入較高,人群素質(zhì)較高,消費(fèi)較大。酒店門(mén)前停車(chē)位方便,樓體高。一次性可停放各類(lèi)轎車(chē)50余輛,周邊停車(chē)位也方便寬敞,盡握天時(shí)地利。該酒店1996年開(kāi)業(yè), 于2006年汲取時(shí)尚理念和最新科技成果,進(jìn)行了全面的翻新改造,利用這個(gè)全面改造的契機(jī),創(chuàng)造一個(gè)全新的萬(wàn)豪酒店。樓體坐西向東面向中心廣場(chǎng)樓梯正面寬

          度100平米,高度8層,是烏蘭浩特的標(biāo)志性建筑。

          萬(wàn)豪酒店整體使用面積2400余平米,內(nèi)部裝修風(fēng)格獨(dú)特,情調(diào)和諧,品味高雅,設(shè)臵豪華,是興安盟地區(qū)較大規(guī)模的酒店之一。酒店分南、北、中廳三個(gè)部分。整體一次性可容納650人同時(shí)就餐。南廳設(shè)有7個(gè)標(biāo)間,其中12人標(biāo)準(zhǔn)包間,(其中有衛(wèi)生間的一間)雅間面積均在50平米左右,10人包間4間,雙桌包間一間。北廳設(shè)有10個(gè)包間:其中16人標(biāo)準(zhǔn)電動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)桌3間。雅間的面積均在60-80平方米。12人標(biāo)準(zhǔn)座位11間,10人標(biāo)準(zhǔn)位6間。每個(gè)包間裝修風(fēng)格各異、獨(dú)特。酒店大廳(宴會(huì)廳)設(shè)有10人座42張標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)(桌面直徑1.75米)其中有卡間6間,散座36張。該酒店內(nèi)徑長(zhǎng)度約100米,寬度21.5米。能滿足不同檔次、不同類(lèi)型、不同標(biāo)準(zhǔn)群體聚會(huì)聚餐,特別是大廳一次可容乃400多人同時(shí)聚餐。是烏蘭浩特市地區(qū)舉行婚慶、圓生、升學(xué)慶典等大型聚餐的最佳選擇。

          萬(wàn)豪酒店酒店共有客房172間套,每間客房面積均在20平方米以上,所有客房均設(shè)免費(fèi)寬頻上網(wǎng)、衛(wèi)星電視一應(yīng)俱全,其中27間獨(dú)立套房舒適恬靜,裝飾典雅不失細(xì)膩,柔合現(xiàn)代與經(jīng)典的格調(diào)。經(jīng)過(guò)在同級(jí)別其他如長(zhǎng)風(fēng)大酒店等的調(diào)查和對(duì)比中,消費(fèi)者普遍認(rèn)為萬(wàn)豪酒店交通便利,位臵佳,地處商業(yè)中心。布臵高雅亮麗,氣派的酒店大堂,優(yōu)良的先進(jìn)設(shè)施及完善周到的服務(wù),是此類(lèi)商務(wù)酒店的典范。但在價(jià)

          格方面有待調(diào)整。1996年開(kāi)業(yè),標(biāo)志老舊需要跟上時(shí)代步伐,以不損害原標(biāo)志的設(shè)計(jì)理念和形象特點(diǎn)為原則,重新對(duì)酒店管理和企業(yè)理念進(jìn)行了設(shè)計(jì)。兼顧人文與藝術(shù)氣息的同時(shí),充分滿足現(xiàn)代商務(wù)需求,并運(yùn)用一些獨(dú)特的元素來(lái)體現(xiàn)酒店的品質(zhì),令每位貴賓盡舒辛勞,流連忘返,樂(lè)而忘憂。內(nèi)設(shè)有自備積水箱,用水方便。廚房設(shè)備齊全,規(guī)模高檔、完整、運(yùn)行正常。

          萬(wàn)豪酒店從1996年開(kāi)業(yè)以來(lái)至2008 年底,共接待賓客74.32 萬(wàn)人次,出租客房56.75 萬(wàn)個(gè)夜間,累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.01 億元。2006 年、2007 年分別實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)429.04 萬(wàn)元、501.27 萬(wàn)元,2008 年雖受南方部分地區(qū)凍災(zāi)、四川汶 川大地震及全球金融危機(jī)等一系列不可控因素影響,仍實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)422.91 萬(wàn)元。自2006年改擴(kuò)建對(duì)外營(yíng)業(yè)以來(lái),平均客房出租率和床位利用率呈穩(wěn)步上升趨勢(shì),2006 年分別為79.82%和74.19%;2007 年分別為79.51% 和73.22%,2008 年平均客房出租率和床位利用率仍分別達(dá)到67.77%、71.29%。萬(wàn)豪酒店平均客房?jī)r(jià)逐年上升,2008 年平均房?jī)r(jià)為248.65 元/間。萬(wàn)豪酒店客源以黑、吉、遼及區(qū)內(nèi)游客為主,占客源總量的80%以上。

          二、對(duì)萬(wàn)豪酒店經(jīng)營(yíng)管理狀況及存在問(wèn)題的調(diào)查

         。ㄒ唬⿲(zhuān)業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重

          雖然經(jīng)過(guò)20年左右的發(fā)展,萬(wàn)豪酒店管理人員的素質(zhì)得到了較大提高,但與發(fā)達(dá)地區(qū)的酒店比仍有較大差距,職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀,仍未有效改變。管理人素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)單一,缺少專(zhuān)業(yè)化人才的局面仍然沒(méi)有從根本上得到改變。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來(lái)大概有三個(gè)方面:(1)酒店管理教育相對(duì)落后,沒(méi)有一套完整的人力資源系統(tǒng),理論與時(shí)間相脫節(jié);(2)為了節(jié)省成本只從其他地區(qū)同行業(yè)中挖取人才,導(dǎo)致人才流入緩慢;(3)除了酒店管理本專(zhuān)業(yè)的人才外之外,很多大中專(zhuān)院校優(yōu)秀畢業(yè)生不愿意到本酒店去就業(yè),這在一定程度上也限制了萬(wàn)豪酒店管理技術(shù)的提高。

          (二)忽視酒店文化建設(shè)

          萬(wàn)豪酒店與發(fā)達(dá)發(fā)達(dá)地區(qū)酒店的差距,酒店內(nèi)無(wú)論是經(jīng)理人員,還是普通員工,多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿足感”,沒(méi)有發(fā)自內(nèi)心地把萬(wàn)豪酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)熱愛(ài),歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶,沒(méi)有形成主體的價(jià)值觀。

          (三)由員工素質(zhì)低引起的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

          盡管萬(wàn)豪酒店從業(yè)人員的素質(zhì)有了較大的提高,但與客人日益?zhèn)性化的需求相比,萬(wàn)豪酒店員工的素質(zhì)和技能還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到要求。主要原因是員工學(xué)歷普遍偏低,沒(méi)有掌握必備的技能,如外語(yǔ);而且由于傳統(tǒng)觀念的影響,大多數(shù)員工對(duì)本職工作沒(méi)有認(rèn)同感,認(rèn)為是伺候人的行業(yè),缺乏相應(yīng)的職業(yè)道德和職業(yè)

          修養(yǎng),由此導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能難以令人滿意,因此,酒店員工素質(zhì)亟待提高。

         。ㄋ模﹩T工培訓(xùn)往往達(dá)不到預(yù)期效果

          多數(shù)員工沒(méi)有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí),只是根據(jù)酒店的安排參加,這樣難免使培訓(xùn)流于形式,難以達(dá)到預(yù)期的效果、只有從根本上解決培訓(xùn)隊(duì)伍的構(gòu)成、培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)計(jì)劃的安排。符合員工對(duì)培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容和形式上的需求。才能調(diào)動(dòng)員工參加培訓(xùn)的積極性,為酒店發(fā)展培養(yǎng)合格的人才。

          (五)缺乏特色經(jīng)營(yíng)

          從目前度萬(wàn)豪酒店來(lái)看,建筑設(shè)計(jì)與商務(wù)酒店沒(méi)有什么差異,高樓大廈,標(biāo)準(zhǔn)房間,空間狹窄,客人居住上缺乏“家”的感覺(jué)。在設(shè)施上不以康體、健身、休閑、娛樂(lè)等度假設(shè)施為主,致使度假村的建筑風(fēng)格難以與周邊的環(huán)境融為一體,其商業(yè)性十足的設(shè)計(jì)使度假的客人產(chǎn)生壓抑感,無(wú)法享受放松休閑的樂(lè)趣,使客人望而卻步。[7]

          (一)更新人力資源管理思想

          第一,應(yīng)該強(qiáng)調(diào)以人為本的思想。管理者都應(yīng)該把對(duì)人的重視和尊重作為一切工作的出發(fā)點(diǎn),酒店的目標(biāo)、各項(xiàng)計(jì)劃以及工作安排都應(yīng)反映廣大員工的意志和愿望,對(duì)員工的技能、貢獻(xiàn)要及時(shí)肯定、表彰,以滿足其在社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)等方面的需要,力求創(chuàng)造一個(gè)寬松、愉快的人際關(guān)系環(huán)境。第二,應(yīng)該重視員工個(gè)人需求。每個(gè)員工的需求各有側(cè)重,管理人員應(yīng)從各個(gè)不同的側(cè)面了解并盡力滿足。對(duì)于那些大家普遍關(guān)心的問(wèn)題如工資、生活條件、福利待遇、住房問(wèn)題、業(yè)余生活等,酒店管理者應(yīng)高度重視。第三,適當(dāng)放權(quán),讓員工參與管理。這樣既體現(xiàn)了對(duì)員工的尊重和信任,同時(shí)也提高了員工的工作能力,從而增強(qiáng)其自信心,對(duì)管理

          層的信賴(lài)感也隨之增強(qiáng)。

         。ǘ┚脑O(shè)計(jì)員工培訓(xùn)系統(tǒng)

          第一,抓好崗前培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)是對(duì)新員工的入門(mén)教育,指員工上崗前對(duì)工作情況的了解,它通常包括酒店的期望和理解,工作環(huán)境的介紹和酒店規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。酒店通過(guò)有效的入門(mén)教育使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是酒店的一員,也很快能被原有員工所接受,成為他們的一分子。第二,加強(qiáng)在崗員工的操作技能培訓(xùn)。各種形式的在崗培訓(xùn),可把酒店的制度和規(guī)范轉(zhuǎn)化為員工的自覺(jué)行動(dòng)。操作技能培訓(xùn)是員工在崗培訓(xùn)的主要內(nèi)容,它直接關(guān)系到各項(xiàng)服務(wù)工作能否依標(biāo)準(zhǔn)完成。

          (三)建立現(xiàn)代新型激勵(lì)機(jī)制

          第一,實(shí)施分層激勵(lì),提高酒店全體員工的積極性。對(duì)中高層次管理人員的激勵(lì),既要有物質(zhì)激勵(lì),更要注重精神激勵(lì);對(duì)一線員工的激勵(lì),應(yīng)主要放在物質(zhì)激勵(lì)和職業(yè)培訓(xùn)上。第二,激勵(lì)要民主,獎(jiǎng)罰要分明。在實(shí)施激勵(lì)的過(guò)程中,要做到公平、公正。很好的掌握激勵(lì)機(jī)制的尺度,才能有效地調(diào)動(dòng)酒店員工的工作積極性,從而提高工作效率。

          (四)進(jìn)行員工職業(yè)生涯規(guī)劃

          新進(jìn)入酒店的員工對(duì)酒店的一切都不太熟悉、了解,處于職業(yè)探索階段,對(duì)職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)志,對(duì)此,酒店應(yīng)讓其盡快適應(yīng)酒店生活并熟悉酒店流程,同時(shí),酒店應(yīng)該對(duì)每

          一員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,應(yīng)建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度,設(shè)臵合理而可行的目標(biāo)和途徑,以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,并使其能夠看到未來(lái)發(fā)展的方向和目標(biāo)。

          (一)注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用

          柔性管理是一種基于尊重人格獨(dú)立和個(gè)人尊嚴(yán)的前提下,采用非強(qiáng)制性方式,在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說(shuō)服力,從而提高廣大員工對(duì)企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感,把組織意志變?yōu)閭(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)。其最大特點(diǎn)在于主要不是依靠權(quán)利影響力,而是依賴(lài)于員工自身的心理調(diào)整和自覺(jué)認(rèn)識(shí),從每個(gè)員工內(nèi)心深處激發(fā)出來(lái)的主動(dòng)性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神,將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動(dòng)。使員工將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合起來(lái),最終通過(guò)個(gè)人的自覺(jué)努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對(duì)客服務(wù)的企業(yè),為客人提供離家在外的食宿,酒店員工所面對(duì)的是每時(shí)每刻都發(fā)生著變化的工作特征的,最終通過(guò)柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,提高工作效率。

         。ǘ┳⒁獍凑找(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作

          這是從微觀上推動(dòng)酒店業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ),是酒店業(yè)能真正進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的前提。國(guó)外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密,效率較高。而中國(guó)酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,代理成本過(guò)高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來(lái)了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國(guó)酒店業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益低下。為了解決這些問(wèn)題,我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理理念,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法,使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰,建立法人治理結(jié)構(gòu),將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。

          (三)建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制

          現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個(gè)領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財(cái)富,酒店各方面要想跟上時(shí)代發(fā)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場(chǎng)信息,適合信息高速流動(dòng)的管理體制是其保證。為此,一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施,既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對(duì)外聯(lián)系設(shè)備,保證其更好更快的獲得信息,處理信息,給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。

         。ㄋ模┳⒁饴殬I(yè)化人才的培養(yǎng)

          從長(zhǎng)期來(lái)看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì),分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育,不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí),員工高流失率會(huì)不斷增大酒店的人力資源成本(比如:重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工),加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問(wèn)題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,必然導(dǎo)致員工專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開(kāi)展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個(gè)非常重要的問(wèn)題。為此,可從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強(qiáng)相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個(gè)良好的人才管理體系。

          經(jīng)濟(jì)全球化與區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的到來(lái),要求酒店行業(yè)順應(yīng)歷史的潮流,重新審視酒店業(yè)的管理戰(zhàn)略和規(guī)劃,在不斷的探索和學(xué)習(xí)中創(chuàng)造出更加豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn),更好地滿足酒店消費(fèi)者的需求,進(jìn)而贏得顧客的忠誠(chéng),不斷擴(kuò)大市場(chǎng)客源,最終才能在復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地。

          四、明確好現(xiàn)時(shí)的市場(chǎng)定位后,建議萬(wàn)豪酒店施行的措施

          1、利用傳媒大眾推行一定的宣傳,以彌補(bǔ)過(guò)去宣傳層面的空白。更重視熟客、老主顧,市營(yíng)部經(jīng)常到與酒店有長(zhǎng)期業(yè)務(wù)關(guān)系的公司走訪,還主動(dòng)發(fā)掘新客戶與潛在客戶。

          2、雖然近年物價(jià)不斷上漲,但萬(wàn)豪酒店堅(jiān)持服務(wù)質(zhì)量不減的的基礎(chǔ)上,最大限度地縮減各種費(fèi)用,將毛利合理控制在4%~5%的水平上,做好開(kāi)源節(jié)流,壓低客房?jī)r(jià)格,餐飲部的價(jià)格也進(jìn)一步降低,以合理的價(jià)格吸引回頭客。

          3、擴(kuò)展了中餐宴會(huì)廳,使其更氣派豪華,宴開(kāi)80席,加上原來(lái)面積稍微小一點(diǎn)的另一個(gè)中餐宴會(huì)廳,兩個(gè)場(chǎng)一起經(jīng)營(yíng)比較靈活,結(jié)婚、聚餐比較受歡迎。酒店的客房剛剛重新裝修,電視全部換成液晶,窗簾、地毯等等都全部翻新。

          4、人性化管理留住好員工,工資不減反加,以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的變化。像基層的服務(wù)員,以前工資600元,現(xiàn)在已是

          800了。鹿茵預(yù)備春節(jié)過(guò)后會(huì)進(jìn)一步上漲工資,并且按利潤(rùn)來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)員工,提高大家的工作積極性,共同提高酒店?duì)I業(yè)額。

          五、萬(wàn)豪酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)存問(wèn)題

          1、軟件服務(wù)相對(duì)滯后,與國(guó)際接軌程度低

          國(guó)際上酒店管理理念已經(jīng)逐漸將硬件弱化,更加注重管理。然而萬(wàn)豪酒店的整體硬件雖然不錯(cuò),但軟件服務(wù)還是相對(duì)滯后,酒店還是粗放型管理,沒(méi)有和國(guó)際接軌。

          2、人材缺乏,軟件服務(wù)有難度

          目前,萬(wàn)豪酒店不斷在硬件設(shè)施方面狠下功夫,在酒店"硬件"水平日趨接近的情況下,服務(wù)水平、員工素質(zhì)等"軟件"成為酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。然而酒店各層次人才的缺乏成為"內(nèi)傷",非常缺乏酒店服務(wù)、管理、后勤方面的人才。

          3、轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)理念,轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)

          在萬(wàn)豪酒店的規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高的情況下,行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必定要轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),酒店將在預(yù)訂技術(shù)、服務(wù)技術(shù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)等方面下大工夫,酒店?duì)I銷(xiāo)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)體現(xiàn)在酒店提供產(chǎn)品的多樣性與有效性,而創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化也成為塑造酒店優(yōu)勢(shì)品牌的一部分。

          同時(shí),還應(yīng)清醒地意識(shí)到,面對(duì)如今如此龐大的市場(chǎng),萬(wàn)豪酒店更應(yīng)關(guān)注的是對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷而非消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的偏好。

          篇四:酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文

          酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文

          1.高星級(jí)酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀

          近幾年來(lái)的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明,入境旅游者對(duì)我國(guó)賓館高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。在對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂(lè)服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中,滿意率最高的一直是高星級(jí)酒店服務(wù),評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過(guò)90% 。

          我國(guó)高星級(jí)酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升,其間主要促進(jìn)因素為(1)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。國(guó)際高星級(jí)酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),20余年來(lái),我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國(guó)際上高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn),己逐步建立起適合中國(guó)國(guó)情的高星級(jí)酒店管理模式。借鑒國(guó)際先進(jìn)的高星級(jí)酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理理念,樹(shù)立服務(wù)理念、質(zhì)量觀念,推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。(2)市場(chǎng)竟?fàn)帀毫ΑW?0年代中期起,我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的出租率和利潤(rùn)率基本呈下降趨勢(shì),1998年高星級(jí)酒店業(yè)的平均利潤(rùn)率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5. 8%),高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。 白熱化的競(jìng)爭(zhēng)迫使各高星級(jí)酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路。許多高星級(jí)酒店開(kāi)始努力提高服務(wù)質(zhì)量,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。在這種背景之下,開(kāi)放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見(jiàn),越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)管理者開(kāi)始注重尋求適合我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的服務(wù)模式,并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索.

          2.我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的差距和問(wèn)題

          對(duì)比國(guó)外的大型高星級(jí)酒店,以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店,現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的'高星級(jí)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低,服務(wù)質(zhì)量管理比較落后,己成為提高高星級(jí)酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說(shuō),與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比,我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。2001年《現(xiàn)代高星級(jí)酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明,在全球80家最佳高星級(jí)酒店的名單中,泰國(guó)曼谷的東方大高星級(jí)酒店(Oriental, Bangkok)名列第一,其次是新加坡的拉弗爾高星級(jí)酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半島高星級(jí)酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四,新加坡還另有4家高星級(jí)酒店入圍。 而到目前為止,我國(guó)內(nèi)地高星級(jí)酒店一直與此無(wú)緣. 事實(shí)正是如此,雖然我國(guó)大部分高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類(lèi)高星級(jí)酒店的水平,但由于經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等高星級(jí)酒店內(nèi)外部因素的影響,導(dǎo)致高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。

          1.“重硬件、輕軟件”傾向

          我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量離國(guó)際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí),己被認(rèn)明為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果。世界旅游組織專(zhuān)家費(fèi)雷德(Fred)曾走訪了我國(guó)14個(gè)旅游城市,考察了各地112家高星級(jí)酒店,認(rèn)為我國(guó)大部分旅游高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類(lèi)高星級(jí)酒店的水平,但高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國(guó)際水準(zhǔn)。這一問(wèn)題在我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)中一直以來(lái)十分突出,不少高星級(jí)酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華,但服務(wù)水平差強(qiáng)人意。良好的硬件設(shè)施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分,但若沒(méi)有高水平人員服務(wù),高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟,硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要,只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

          服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗(yàn)稱(chēng)作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon, 1987)。這其中隱含的假設(shè)是:客人對(duì)服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度、質(zhì)量感知以及長(zhǎng)期忠誠(chéng)度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗(yàn)研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗(yàn)包括四個(gè)要素:1、服務(wù)人員,包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸,但為組織的運(yùn)轉(zhuǎn)做出貢獻(xiàn)的成員;2、服務(wù)設(shè)施,包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施,如餐廳的廚房;3、服務(wù)對(duì)象,即高星級(jí)酒店客人;4、服務(wù)過(guò)程,即在提供服務(wù)的過(guò)程中一系列活動(dòng)的順序。

          香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠(chéng)質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂(lè)于助人、自豪而不驕矜。“讓客人喜出往外”,也是“好客之道”所追求的目標(biāo)。香格里拉營(yíng)運(yùn)部門(mén)在集團(tuán)內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對(duì)話”溝通模式,是目前全球酒店業(yè)唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店,每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí),38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì)見(jiàn)駐店客人,與客人直接對(duì)話交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法,卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國(guó)酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時(shí)碰到客人時(shí),服務(wù)人員要么會(huì)例行公事般地對(duì)客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過(guò),一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì)主動(dòng)與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會(huì)來(lái)到一線服務(wù)場(chǎng)地,因而也就更沒(méi)有與客人交流的機(jī)會(huì)了。中國(guó)的高級(jí)酒店也應(yīng)該更多的注重細(xì)節(jié),更好為客戶服務(wù)。

          2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下

          質(zhì)量的基本要素是一致性。高星級(jí)酒店產(chǎn)品具有無(wú)形性特征,與工業(yè)企業(yè)不同,高星級(jí)酒店很難對(duì)服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制,對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑,制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程,并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對(duì)員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。 員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來(lái)越多的批評(píng)和懷疑。但就我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言,對(duì)絕大多數(shù)高星級(jí)酒店來(lái)說(shuō),大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。

          比如,在國(guó)際上,效率的具體化就是明確的時(shí)間概念,上菜是幾分鐘、叫出租車(chē)是幾分鐘內(nèi)到、客房?jī)?nèi)設(shè)施壞了多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維修好、總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),盡管在具體數(shù)量上有所差距,但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國(guó)部分酒店還未樹(shù)立服務(wù)效率的意識(shí),在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過(guò)模糊的概念來(lái)表達(dá)的,諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類(lèi)的不確定時(shí)間用語(yǔ)來(lái)表達(dá)。這必然造成對(duì)客戶的不負(fù)責(zé),也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。

          3.高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后

          先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是高星級(jí)酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證,兩者不可偏廢。我國(guó)眾多內(nèi)資高星級(jí)酒店在設(shè)施設(shè)備方面與國(guó)外高星級(jí)酒店相比可謂毫不遜色,有的甚至可以與國(guó)際豪華高星級(jí)酒店相媲美,但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后,其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內(nèi)在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對(duì)創(chuàng)造高星級(jí)酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)系指高星級(jí)酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì),即員工的文化水平、文明程度、道德修養(yǎng)以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧等。高星級(jí)酒店服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷(xiāo)售,高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高星級(jí)酒店員工的內(nèi)在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高星級(jí)酒店各種制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用,因而也是高星級(jí)酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高,但各種因素也正制約著我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。

          比如錦江飯店遍布全國(guó)的80多家酒店現(xiàn)有各級(jí)各類(lèi)人才,包括經(jīng)營(yíng)、管理、工程土建裝演改擴(kuò)建涉及的各系統(tǒng)(設(shè)計(jì)/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng))、財(cái)務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、保潔、采供、文秘和外語(yǔ)等各類(lèi)人才;錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心是集團(tuán)專(zhuān)設(shè)的培訓(xùn)基地,擁有專(zhuān)職的師資隊(duì)伍和實(shí)習(xí)酒店,也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國(guó)內(nèi)唯一一家有權(quán)聯(lián)合發(fā)證的培訓(xùn)基地;全權(quán)管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團(tuán)內(nèi)相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)或掛職。

          4.工作滿意度低,員工流動(dòng)率高

          高星級(jí)酒店只有擁有相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明,北京、上海、廣東等地區(qū)的高星級(jí)酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右,有些高星級(jí)酒店其至高達(dá)45% 。 員工流動(dòng)率過(guò)高對(duì)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的影響是顯而易見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō),員工在決定離開(kāi)而尚未離開(kāi)高星級(jí)酒店的那一段時(shí)間里,工作不如以往認(rèn)真負(fù)責(zé);高星級(jí)酒店在員工離去后,不僅需要一定時(shí)間物色新員工、培訓(xùn)新員工,但往往由于培訓(xùn)不足,新員工各方面的素質(zhì)難于滿足服務(wù)需要,直接影響高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量;員工流失還會(huì)影響士氣,對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響。導(dǎo)致我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)人員流動(dòng)過(guò)于頻繁、員工隊(duì)伍不穩(wěn)定的首要原因是高星級(jí)酒店員工職業(yè)滿意程度低。

          多數(shù)高星級(jí)酒店尚未認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化所具有的強(qiáng)大的精神凝聚和激勵(lì)功能,因而在企業(yè)文化建設(shè)方面所做的工作十分有限,如許多高星級(jí)酒店管理者認(rèn)為企業(yè)文化建設(shè)就是舉辦幾次職工文化體育活動(dòng)。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶,高星級(jí)酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性很難維系。

          5.高星級(jí)酒店部門(mén)協(xié)調(diào)性差

          如前所述,高星級(jí)酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門(mén)、不同員工共同提供,具有綜合性特征。由此可知,高星級(jí)酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點(diǎn),即高星級(jí)酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高星級(jí)酒店各部門(mén)的工作質(zhì)量,而且取決于各部門(mén)之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調(diào)。根據(jù)“內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)”理論,在內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的概念中隱含著兩個(gè)基本觀點(diǎn),第一,“組織中的每個(gè)人都擁有一個(gè)客人”(Gronroos, 1981)。這表明對(duì)于一個(gè)企業(yè),并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意,組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。第二,在員工有效地為最終客人服務(wù)之前,他們必須像對(duì)待最終客人一樣服務(wù)于內(nèi)部客人并以此為樂(lè)。這兩個(gè)觀點(diǎn)表明市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的一些工具和概念(如細(xì)分市場(chǎng)、市場(chǎng)研究)都可以運(yùn)用到內(nèi)部員工身上(Berry, 1981).內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務(wù)的內(nèi)部客人)會(huì)導(dǎo)致滿意的客人(享受良好服務(wù)的外部客人)。

          有些高星級(jí)酒店部門(mén)協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識(shí)、部門(mén)之間缺乏良好溝通。如果高星級(jí)酒店所有員工,無(wú)論是前臺(tái)服務(wù)人員還是后臺(tái)服務(wù)人員,無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想,高星級(jí)酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高。員工因不了解其他部門(mén)的工作程序和規(guī)范是影響高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性的又一原因,輪崗和交叉培訓(xùn)是解決這一問(wèn)題的有效措施之一。

          以喜來(lái)登酒店的一個(gè)經(jīng)典案例來(lái)說(shuō),有一次當(dāng)一位客人在餐廳進(jìn)餐時(shí),服務(wù)小姐手持菜牌上前應(yīng)答,小姐說(shuō):“先生,這幾道菜中有牛肉,請(qǐng)您不要點(diǎn)。這幾道菜是用牛肉汁煨過(guò)的,也請(qǐng)您不要點(diǎn)!毕壬@呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您兩年前曾來(lái)本店入住,我們有賓客檔案提供您的喜好和要求!薄罢媸翘豢伤甲h了,我兩年前入住貴店時(shí)只住過(guò)一天,吃過(guò)兩餐飯,這樣的個(gè)人習(xí)慣便被你們知道并牢記在心,能有這樣的服務(wù)水準(zhǔn),這樣的體貼入微,讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實(shí)的回頭客。在這個(gè)案例中,就是酒店的檔案管理系統(tǒng)和具體客服系統(tǒng)的協(xié)調(diào)合作使得客人享受到了無(wú)微不至的服務(wù),從而使得客戶的忠誠(chéng)度大大提高。

          6.惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)影響高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性

          近年來(lái),隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展,我國(guó)高星級(jí)酒店數(shù)量也一直呈高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),高星級(jí)酒店供給能力有了顯著提高,部分地區(qū)高星級(jí)酒店供給能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)需求,由此導(dǎo)致高星級(jí)酒店市場(chǎng)出現(xiàn)供過(guò)于求。在供過(guò)于求的市場(chǎng)壓力之下,一些高星級(jí)酒店試圖利用價(jià)格戰(zhàn)來(lái)爭(zhēng)奪客源.然而,高星級(jí)酒店服務(wù)的特殊性質(zhì),使得價(jià)格戰(zhàn)在高星級(jí)酒店行業(yè)的作用極為有限.由于高星級(jí)酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性,賓客不可能因?yàn)楦咝羌?jí)酒店降價(jià)而大量購(gòu)買(mǎi),薄利多銷(xiāo)原則在高星級(jí)酒店業(yè)很難適用。因此,高星級(jí)酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)收入的銳減高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲取經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營(yíng)銷(xiāo)手段在短時(shí)間內(nèi)存在,但絕不可能長(zhǎng)期如此,質(zhì)價(jià)相符才是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)永恒的規(guī)則。當(dāng)惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)發(fā)生時(shí),為了獲得利潤(rùn),企業(yè)最終會(huì)以損害賓客利益為代價(jià)來(lái)尋求補(bǔ)償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)便成了許多高星級(jí)酒店的無(wú)奈選擇。

        酒店調(diào)研報(bào)告13

          目前國(guó)內(nèi)以美團(tuán)為代表的酒店團(tuán)購(gòu)占據(jù)了整個(gè)酒店o2o(線上到線下)市場(chǎng)超過(guò)10%的市場(chǎng)份額,其中以團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站約占據(jù)絕大多數(shù)的酒店團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)份額,同時(shí)又具有強(qiáng)大流量入口、品牌知名度高等優(yōu)勢(shì),對(duì)在線旅游平臺(tái)構(gòu)成了一定威脅。一般認(rèn)為酒店團(tuán)購(gòu)用戶是價(jià)格敏感群體,但比達(dá)咨詢(bigdata-research)移動(dòng)用戶調(diào)查平臺(tái)——《微參與》調(diào)查發(fā)現(xiàn),價(jià)格不僅是所有用戶預(yù)定酒店最敏感的因素,同時(shí)還是其選擇線上預(yù)定的酒店的最核心的原因,意味著ota和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站一樣都是低價(jià)的受益者。雖然ota和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在酒店預(yù)訂領(lǐng)域在細(xì)分市場(chǎng)各有優(yōu)勢(shì),但二者在100-200元/間夜和200-300元/間夜價(jià)位的酒店有較高的重疊性,團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在線上酒店預(yù)定市場(chǎng)仍有較大想象空間。隨著國(guó)內(nèi)自由行市場(chǎng)的不斷成熟,跟團(tuán)的比例不斷下降,用戶單獨(dú)預(yù)定酒店的需求提升,同時(shí)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在門(mén)票、餐飲、娛樂(lè)等方面又具備天然優(yōu)勢(shì),所以從用戶的需求來(lái)看,ota一站式解決方案和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站相比并沒(méi)有凸出的優(yōu)勢(shì)。

          我國(guó)差旅市場(chǎng)整體不成熟,很多企業(yè)沒(méi)有完善的流程和實(shí)施方案,跨國(guó)公司和部分大型企業(yè)主要是使用差旅公司預(yù)定酒店,其余的企業(yè)絕大多數(shù)是由公司行政部門(mén)、客戶行政部門(mén)或者出差本人自主預(yù)定;同時(shí)考慮到出差中有非常多的可變因素,出差人自主預(yù)定能更符合實(shí)際需求,比達(dá)咨詢(bigdata-research)移動(dòng)用戶調(diào)查平臺(tái)--《微參與》調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前62.3%的出差人自己預(yù)定酒店。銷(xiāo)售/業(yè)務(wù)人員和市場(chǎng)推廣人員是國(guó)內(nèi)出差最頻繁的群體,也是差旅行業(yè)的主要用戶,這些人員的酒店預(yù)定等級(jí)主要在200-400元/間夜,是ota和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站競(jìng)爭(zhēng)激烈的用戶群體,ota的差旅優(yōu)勢(shì)主要集中在中高層人員。差旅主要分為大交通(飛機(jī)/高鐵)+酒店,但國(guó)內(nèi)公司對(duì)差旅人員的大交通一般沒(méi)有非常固定的金額限制,只對(duì)報(bào)銷(xiāo)發(fā)票的要求較高,所以ota差旅“機(jī)+酒”的解決方案對(duì)個(gè)人差旅用戶的吸引力極其有限,機(jī)票預(yù)定業(yè)務(wù)并不能給ota加分,團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站對(duì)其的威脅仍然不小。

          《微參與》調(diào)查發(fā)現(xiàn):

          差旅和團(tuán)購(gòu)用戶在通過(guò)線上方式預(yù)定酒店的時(shí)候,都傾向于預(yù)定100-200元/間夜價(jià)位的酒店,其中差旅用戶價(jià)格承受能力更強(qiáng),團(tuán)購(gòu)用戶偏愛(ài)低價(jià),預(yù)定100元/間夜以下的用戶比例最高;經(jīng)濟(jì)型酒店是所有用戶最常預(yù)定的酒店類(lèi)型,其中差旅用戶選擇中高端酒店的比例稍高,團(tuán)購(gòu)用戶傾向于中低端酒店;62.3%的用戶自己來(lái)預(yù)定出差酒店,預(yù)定時(shí)使用攜程差旅的用戶數(shù)量最多;團(tuán)購(gòu)酒店時(shí),66.1%的用戶選擇在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行團(tuán)購(gòu),32.2%的用戶在在線旅游網(wǎng)/app上預(yù)定,只有1.8%的用戶在經(jīng)濟(jì)型酒店官網(wǎng)團(tuán)購(gòu),所有的酒店團(tuán)購(gòu)品牌中美團(tuán)用戶最多。

          用戶主要預(yù)定100-200元/間夜價(jià)位的酒店,團(tuán)購(gòu)用戶偏愛(ài)低價(jià)

          《微參與》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:XX年4月,不管是差旅用戶還是團(tuán)購(gòu)用戶,都偏愛(ài)300元/間夜以下的酒店,尤其是100-200元/間夜的酒店,其中團(tuán)購(gòu)用戶更偏愛(ài)低價(jià),100元/間夜的用戶占比達(dá)到20.2%,高于平均和差旅用戶的比例。相對(duì)而言,差旅用戶價(jià)格敏感度稍微低一點(diǎn),預(yù)定300元/間夜以上的用戶占16.8%,明顯高于平均的13.3%和10.3%。

          用戶最?lèi)?ài)經(jīng)濟(jì)型酒店,差旅用戶選擇中高端酒店數(shù)量較多

          《微參與》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:XX年4月,在用戶線上預(yù)定酒店的'類(lèi)型中,經(jīng)濟(jì)型酒店是首選,47.2%的差旅用戶選擇,51.1%的團(tuán)購(gòu)用戶選擇;對(duì)比而言,差旅用戶預(yù)定中高端酒店的數(shù)量相對(duì)較高,其中三星、四星、五星、無(wú)星級(jí)高端酒店和國(guó)際酒店的比例都比團(tuán)購(gòu)用戶高。

          62.3%的用戶自己預(yù)定出差酒店,使用攜程差旅的用戶最多

          《微參與》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:XX年4月,差旅用戶中有62.3%的用戶是自己預(yù)定酒店,22.3%的用戶是公司給預(yù)定,12.6%的是客戶給預(yù)定,可見(jiàn)目前用戶獨(dú)立自主預(yù)定差旅酒店的比例較高。差旅用戶自主預(yù)定酒店時(shí),用戶使用攜程商旅數(shù)量最多,占總用戶的51.7%,其次是去哪兒,美團(tuán)位居第三,有21.2%的用戶使用。

          用戶主要在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站團(tuán)購(gòu)酒店,美團(tuán)用戶最多

          《微參與》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:團(tuán)購(gòu)酒店時(shí),66.1%的用戶在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)/app上團(tuán)購(gòu),32.2%的用戶在在線旅游網(wǎng)/app上預(yù)定,只有1.8%的用戶在經(jīng)濟(jì)型酒店官網(wǎng)團(tuán)購(gòu)。美團(tuán)用戶最多,占56.5%,其次是大眾點(diǎn)評(píng)和糯米團(tuán),在線旅游品牌中攜程位居第一,其次是去哪兒和途牛。

        酒店調(diào)研報(bào)告14

          一、調(diào)查背景

          時(shí)代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,而培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員一直以來(lái)都是我校的首要重任。中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)如何適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需求,使得培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和良好的理論基礎(chǔ)是酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革的主要落腳點(diǎn),也是本文研究的關(guān)鍵點(diǎn)。

          本校酒管專(zhuān)業(yè)的教師分別走訪調(diào)查了酒店管理機(jī)構(gòu)和酒店的從業(yè)人員,對(duì)他們進(jìn)行了深入的訪談,邀請(qǐng)酒店行業(yè)的相關(guān)專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)科的教師進(jìn)行了座談,并對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專(zhuān)業(yè)部的畢業(yè)生、在校學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,希望能夠客觀、準(zhǔn)確地了解學(xué)生對(duì)于我校課程設(shè)置的評(píng)價(jià)、現(xiàn)代酒店需要的是何種類(lèi)型的人才,而哪些素質(zhì)和能力又是其中最重要的,冀望通過(guò)此次調(diào)查厘清中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的側(cè)重點(diǎn),并以此為基礎(chǔ)對(duì)中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的課程改革進(jìn)行探討。

          二、研究方法

          1、調(diào)查對(duì)象

          廣州地區(qū)各大酒店和管理機(jī)構(gòu)的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。

          2、調(diào)查目的

          擬對(duì)我校的課程設(shè)置和人才培養(yǎng)模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求進(jìn)行調(diào)查研究,期望為我校《酒店服務(wù)》專(zhuān)業(yè)課程改革指導(dǎo)方案提供有力的數(shù)據(jù)支持。

          3、調(diào)查方法

         。1)深入訪談法:本專(zhuān)業(yè)部邀請(qǐng)廣州地區(qū)各酒店和管理機(jī)構(gòu)的中高層管理人員接受專(zhuān)業(yè)科教師的訪談,訪談內(nèi)容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)和工作中所表現(xiàn)出來(lái)的各項(xiàng)職業(yè)能力的強(qiáng)弱項(xiàng),并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強(qiáng)對(duì)職業(yè)能力的強(qiáng)化培訓(xùn),提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì),從而培養(yǎng)更適合現(xiàn)代酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。

         。2)專(zhuān)家座談法:邀請(qǐng)酒店的高層和酒店管理行業(yè)的專(zhuān)家與我校專(zhuān)業(yè)科教師進(jìn)行座談,座談內(nèi)容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設(shè)置等問(wèn)題展開(kāi),廣泛聽(tīng)取專(zhuān)家的意見(jiàn)。

         。3)問(wèn)卷調(diào)查法:本專(zhuān)業(yè)部在訪談的基礎(chǔ)上初步確定了調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容和格式,并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內(nèi)部進(jìn)行了問(wèn)卷的初步測(cè)試,在測(cè)試結(jié)果的基礎(chǔ)上對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了內(nèi)容和格式方面的修訂,聽(tīng)取了填寫(xiě)問(wèn)卷的`人員的意見(jiàn)和建議,最終確定了調(diào)查所采用的正式問(wèn)卷。

          4、數(shù)據(jù)處理

          采用SPSS對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析,主要采用的是描述性分析和因子分析,希望為本校酒管專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。

          三、酒管部在校學(xué)生學(xué)習(xí)需求調(diào)查分析

          課程設(shè)置是連接學(xué)科知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)的橋梁,而教師與學(xué)生是檢驗(yàn)課程設(shè)置合理與否的主體,因此,在對(duì)酒店行業(yè)及畢業(yè)生開(kāi)展調(diào)研之前,我們首先對(duì)在校的二、三年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了學(xué)習(xí)需求的調(diào)查,其調(diào)查內(nèi)容主要是針對(duì)實(shí)行學(xué)分制所采用的課程,包括對(duì)文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課程的學(xué)習(xí)需求,以及學(xué)生的畢業(yè)意向、對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能訓(xùn)練活動(dòng)的設(shè)置合理度、對(duì)校內(nèi)服務(wù)周實(shí)踐活動(dòng)的滿意度、對(duì)本專(zhuān)業(yè)部旅游一條街實(shí)踐活動(dòng)的滿意度等等。對(duì)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行了如下的分析。

          1、文化課與專(zhuān)業(yè)必修課調(diào)查分析

          酒管三年級(jí)文化基礎(chǔ)課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

          酒管二年級(jí)文化基礎(chǔ)課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

          酒管三年級(jí)專(zhuān)業(yè)必修課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

          酒管二年級(jí)專(zhuān)業(yè)必修課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

          2、專(zhuān)業(yè)限選課調(diào)查分析

          酒管三年級(jí)專(zhuān)業(yè)限選課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

          酒管二年級(jí)專(zhuān)業(yè)限選課程學(xué)生選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

        酒店調(diào)研報(bào)告15

          餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級(jí)酒店為主,之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷(xiāo)售、服務(wù),廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng),就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況。

          通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息了解到:

          中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái),無(wú)論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,并收到良好效益。如:國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,凈雅將在各店一層開(kāi)設(shè)火鍋店,經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后,凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。

          高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),為了扭虧為盈,越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線,推出中低價(jià)菜式或半份菜,并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣(mài)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為,餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。

          當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn):多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。

          國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、管理體系,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,達(dá)到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī);a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

          此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),發(fā)展各類(lèi)項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購(gòu)了小肥羊后,又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲,進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。

          一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

          1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè)餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

          過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

          2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

          酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

          3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),

          競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。

          二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題:

          1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的.現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。

          2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

          三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

          1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:

          由于當(dāng)?shù)氐谋尘,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

          2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,

          餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

          3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

          總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去,就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn),僅供參考)

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