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醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告范文（通用11篇）
隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì)，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意語(yǔ)言要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。相信很多朋友都對(duì)寫報(bào)告感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 1
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量但是關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工帶給吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)掉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的`剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 2
一、基本情況
20年xx元旦春節(jié)期間，我局對(duì)全縣餐飲企業(yè)開(kāi)展了為期一個(gè)月的基礎(chǔ)夯實(shí)工作，在全縣的2348家餐飲企業(yè)中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數(shù)的46.93%）家位于富順縣主城區(qū)，占城區(qū)餐飲企業(yè)的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮(zhèn)鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)和學(xué)校周圍。
二、主要做法和思路
1、按照《自貢市食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》，我縣將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不超過(guò)100㎡以下的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)認(rèn)定為小餐飲店，依據(jù)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》對(duì)其進(jìn)行備案和監(jiān)管，目前已備案小餐飲店1145個(gè)，備案率達(dá)92.33%。
2、按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四條“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)”的規(guī)定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》方可入網(wǎng)，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級(jí)，達(dá)到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，以便入網(wǎng)銷售。
3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監(jiān)管檔案。
4、逐戶簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確小餐飲店的主體責(zé)任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作。
5、統(tǒng)一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實(shí)相關(guān)制度。
6、強(qiáng)化小餐飲店的食品快檢和監(jiān)督抽檢，對(duì)抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。
7、由于小餐飲受本身?xiàng)l件所限，達(dá)不到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為最高等級(jí)，同時(shí)按照量化分級(jí)是評(píng)定取得了許可證的餐飲單位的規(guī)定，我縣未將其納入量化分級(jí)管理，而是將其確定為D級(jí)納入風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，待取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方再進(jìn)行量化評(píng)級(jí)。
三、存在問(wèn)題
1、小餐飲店自身存在問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)者主體安全責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。餐飲店的流動(dòng)性和經(jīng)營(yíng)行為的短期性，以及對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，小餐飲業(yè)主在硬件上不愿投資或投資較少，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋。二是部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者辦證意識(shí)和索票索證意識(shí)不強(qiáng)，進(jìn)貨渠道混亂，無(wú)進(jìn)貨臺(tái)帳，所購(gòu)進(jìn)的食品原材料在質(zhì)量上無(wú)法得到有效保證，一旦發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營(yíng)者無(wú)法追究其他相關(guān)人員責(zé)任。三是從業(yè)人員構(gòu)成復(fù)雜，流動(dòng)性大，外來(lái)務(wù)工人員多，部分是少數(shù)民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識(shí)差，衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差，文化程度層次偏低，規(guī)范操作技能差，通過(guò)反復(fù)培訓(xùn)講解，改善依然不大。
2、監(jiān)管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點(diǎn)多面廣，且流動(dòng)性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進(jìn)入門檻較低，小餐飲成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選，同時(shí)由于其競(jìng)爭(zhēng)激烈、辛苦勞累、利潤(rùn)空間不高，又讓許多人想方設(shè)法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經(jīng)營(yíng)，明天就換成王五了，很不利于執(zhí)法人員監(jiān)管。同時(shí)，在現(xiàn)行體制下，監(jiān)管經(jīng)費(fèi)的不足和監(jiān)督人員的偏少，給監(jiān)督部門的監(jiān)管工作帶來(lái)諸多不便。比如忙于專項(xiàng)整治就忽略了日常的監(jiān)管，使得小餐飲監(jiān)管工作出現(xiàn)時(shí)緊時(shí)松，時(shí)好時(shí)壞的現(xiàn)象。二是整改困難，“老大難”問(wèn)題難以根除，責(zé)令整改猶如隔靴搔癢。諸多對(duì)小餐飲處理依據(jù)中，都以責(zé)令整改或警告為先，且通過(guò)多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執(zhí)法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對(duì)無(wú)證的小餐飲的處罰只有責(zé)令改正和警告，達(dá)不到震懾作用，導(dǎo)致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對(duì)小餐飲的處罰額度較小，執(zhí)法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經(jīng)營(yíng)者的重視，日常經(jīng)營(yíng)依然我行我素，強(qiáng)行取締又不利于社會(huì)和諧，對(duì)繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、方便群眾生活都帶來(lái)負(fù)面影響，對(duì)政府解決就業(yè)問(wèn)題增加負(fù)擔(dān)。
3、疑問(wèn)：小餐飲備案證到期后，是否應(yīng)強(qiáng)制督促其整改升級(jí)，辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，如依然無(wú)法取得許可證，是取締還是繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行備案管理（現(xiàn)在是做的越好、越規(guī)范的`，取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，處罰越重，這會(huì)不會(huì)打擊這類餐飲的積極性）
四、幾點(diǎn)建議
1、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)臺(tái)賬（或問(wèn)題清單）。建立小餐飲店食品安全風(fēng)險(xiǎn)臺(tái)賬（或問(wèn)題清單）制度，分出重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)單位和一般風(fēng)險(xiǎn)單位，分類監(jiān)管。
2、實(shí)行經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信檔案化管理。對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲店要進(jìn)行公示，并及時(shí)約談，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠(chéng)信檔案，對(duì)被列入“誠(chéng)信黑名單”者采取更高的管理要求，執(zhí)行更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要加大問(wèn)題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時(shí)整改，消除安全隱患，提升管理水平。
3、推行小額食品安全保險(xiǎn)。在小餐飲企業(yè)中推行食品安全責(zé)任險(xiǎn)，引入保險(xiǎn)公司的第三方安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，及時(shí)監(jiān)控企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)行為，實(shí)現(xiàn)“事前防范、事中監(jiān)控、事后補(bǔ)償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費(fèi)更放心、食品安全更有保障。
4、推行“簡(jiǎn)易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時(shí)簡(jiǎn)化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態(tài)下增強(qiáng)自律性，養(yǎng)成更好的行業(yè)習(xí)慣。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 3
餐飲服務(wù)許可是國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度的基本內(nèi)容之一，是食品監(jiān)管部門監(jiān)管餐飲服務(wù)提供者的重要措施和基礎(chǔ)。為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，經(jīng)縣政府研究，決定用半年時(shí)間集中開(kāi)展一次餐飲服務(wù)許可清理工作，現(xiàn)將具體要求通知如下：
一、清理范圍
本次清理工作涉及全縣除火車站、軍隊(duì)專用和自供餐飲單位外的所有餐飲服務(wù)提供者，包括各類餐館、食堂、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站、集體用餐配送單位、餐飲攤販、農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)者等；包括既持有《餐飲服務(wù)許可證》、有效《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲服務(wù)提供者，也包括無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)者。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的清理工作，縣食藥監(jiān)分局負(fù)責(zé)縣城建成區(qū)域的清理工作，、街道辦事處負(fù)責(zé)縣城建成區(qū)域以外的清理工作。
二、清理目標(biāo)
�。ㄒ唬┣宀槿h餐飲服務(wù)提供者的基本情況，掌握監(jiān)管對(duì)象的真實(shí)狀況。
�。ǘ┴瀼貓�(zhí)行餐飲服務(wù)許可的相關(guān)規(guī)章和要求，嚴(yán)格許可標(biāo)準(zhǔn)，建立餐飲經(jīng)營(yíng)的入行門檻，引導(dǎo)餐飲單位不斷改善基礎(chǔ)條件，改善餐飲業(yè)食品安全基礎(chǔ)，提高食品安全面貌；通過(guò)“提升一批、規(guī)范一批、轉(zhuǎn)行一批、取締一批”等疏堵措施，整治餐飲經(jīng)營(yíng)無(wú)證現(xiàn)象，提高餐飲單位持證率。
�。ㄈ┮�(guī)范許可審批程序，建立完善許可審批及管理工作中的集中受理、一次性告知、接辦分離、公示公告、監(jiān)督舉報(bào)、責(zé)任追究等相關(guān)制度；規(guī)范許可證及相關(guān)文書的制作。
（四）規(guī)范餐飲服務(wù)許可檔案，初步建立餐飲服務(wù)提供者基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)和食品安全信用檔案。
三、時(shí)間安排
本次餐飲服務(wù)許可清理工作分階段進(jìn)行。
�。ㄒ唬┑谝浑A段（宣傳動(dòng)員，20xx年4月-5月中旬前）。主要開(kāi)展《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等相關(guān)許可標(biāo)準(zhǔn)和要求的宣傳培訓(xùn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門要向餐飲服務(wù)提供者宣傳本次許可清理的目的意義，動(dòng)員管理相對(duì)人積極配合本次清理工作；同時(shí)要做好清理人員培訓(xùn)，統(tǒng)一清理要求以及準(zhǔn)備好許可文書、證書、量化分級(jí)食品安全信譽(yù)度標(biāo)識(shí)等。
�。ǘ┑诙A段（集中清理，年5月中旬至8月底）
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門按照本通知要求，開(kāi)展拉網(wǎng)式清理檢查工作，不留空白和死角。清理工作中要注意以下事項(xiàng)：
1.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢查，認(rèn)真填寫每戶的《許可清理檢查結(jié)果登記表》（見(jiàn)附件1）；對(duì)《食品衛(wèi)生許可證》仍在有效期內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)者或者許可時(shí)未按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》審查的經(jīng)營(yíng)者，要補(bǔ)填《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，完善餐飲服務(wù)許可檔案資料；對(duì)達(dá)不到許可條件要求的，要及時(shí)發(fā)出《責(zé)令整改通知書》，經(jīng)整改仍不符合許可條件的，應(yīng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》；對(duì)符合要求的餐飲攤販，要依照餐飲攤販備案管理辦法，依法實(shí)施備案管理。對(duì)在許可清理中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法予以查處。
2.清理中發(fā)現(xiàn)需要變更、延續(xù)和注銷的許可證，要及時(shí)書面告知管理相對(duì)人進(jìn)行許可的變更、延續(xù)和注銷；對(duì)持有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)?jiān)S可的延續(xù)、變更的，一律換發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；新申請(qǐng)辦理許可的，一律按餐飲服務(wù)許可要求進(jìn)行審查、發(fā)證；對(duì)《餐飲服務(wù)許可證》項(xiàng)目填寫不規(guī)范的，一律收回不規(guī)范的《餐飲服務(wù)許可證》，按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《市餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細(xì)則》和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于做好<餐飲服務(wù)許可證>啟用及發(fā)放工作的通知》（國(guó)食藥監(jiān)許〔〕257號(hào)）要求，填寫新證后送達(dá)管理相對(duì)人，新證的許可證號(hào)、發(fā)證日期應(yīng)與舊證一致。
3.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門許可清理工作要與今年布置的小餐飲整規(guī)試點(diǎn)、打擊非法添加非食用物質(zhì)、打擊濫用食品添加劑等專項(xiàng)整治工作有機(jī)結(jié)合，積極探索小餐飲許可發(fā)放的標(biāo)準(zhǔn)要求，建立小餐飲監(jiān)管的有效機(jī)制和制度；對(duì)經(jīng)整改達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的，要及時(shí)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)經(jīng)整改基本達(dá)到食品安全要求的，在嚴(yán)格限定經(jīng)營(yíng)范圍的基礎(chǔ)上，可以發(fā)放臨時(shí)餐飲服務(wù)許可，同時(shí)指導(dǎo)、督促獲得臨時(shí)許可的小餐飲不斷改善基本設(shè)施和條件，保障食品安全。
4.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理作為餐飲日常監(jiān)管的一項(xiàng)重要制度和措施，今年將繼續(xù)實(shí)施；今年要力爭(zhēng)在符合條件的餐飲單位（不含獲得臨時(shí)許可的餐飲服務(wù)提供者）中實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)地區(qū)量化分級(jí)管理實(shí)施率達(dá)到99%、農(nóng)村地區(qū)實(shí)施率達(dá)到78%的目標(biāo)。在國(guó)家量化分級(jí)管理制度出臺(tái)前，可根據(jù)衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(年版)》的要求，開(kāi)展日常監(jiān)督的量化評(píng)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)填寫《日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》，在許可證上加貼食品安全信譽(yù)度等級(jí)標(biāo)識(shí)。
5.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門在清理工作中應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可分戶檔案和綜合檔案的建設(shè)。餐飲服務(wù)許可分戶檔案應(yīng)按照一戶一檔原則建立，其內(nèi)容應(yīng)包括許可申請(qǐng)材料，許可接件、受理、審核、決定中使用的文書，許可延續(xù)、變更、注銷、補(bǔ)發(fā)資料，從業(yè)人員體檢記錄及監(jiān)督抽檢記錄，食品安全信譽(yù)度等級(jí)記錄以及受到的行政處罰記錄等資料�？筛鶕�(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小將大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等的.許可檔案單獨(dú)組卷；小型餐飲單位、餐飲攤販等的許可檔案（或備案檔案），可按照街道、地段將多個(gè)檔案組一卷。餐飲服務(wù)許可綜合檔案應(yīng)結(jié)合相關(guān)監(jiān)督報(bào)告表的要求，利用Excel等計(jì)算機(jī)軟件進(jìn)行錄入和管理。數(shù)據(jù)庫(kù)中可包括以下基本項(xiàng)目：許可證分戶檔案編號(hào)、單位名稱、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、地址、業(yè)態(tài)、單位法人或業(yè)主姓名、聯(lián)系電話、食品安全管理員姓名、從業(yè)人員數(shù)、核準(zhǔn)的許可范圍（類別、備注）、食品安全信譽(yù)度等級(jí)、被查處的違法行為、許可證號(hào)、辦證日期以及許可證延續(xù)、變更、注銷等情況。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門在餐飲服務(wù)許可分戶檔案和綜合檔案基礎(chǔ)上，建立完善餐飲服務(wù)食品安全信用檔案。
�。ㄈ┑谌A段（總結(jié)匯總，年9月）。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處），縣級(jí)相關(guān)部門要認(rèn)真總結(jié)本次許可清理工作中的經(jīng)驗(yàn)和不足，完善餐飲服務(wù)許可審批和管理的相關(guān)制度，建立完善的餐飲服務(wù)許可證發(fā)放管理體系，不斷提高許可工作質(zhì)量。年8月30日前，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）將本次餐飲服務(wù)許可清理工作專項(xiàng)總結(jié)和許可清理結(jié)果匯總報(bào)告表（見(jiàn)附件2），報(bào)縣食藥監(jiān)分局。
四、工作要求
（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、縣級(jí)相關(guān)部門要充分認(rèn)識(shí)到本次餐飲服務(wù)許可的清理是餐飲監(jiān)管職責(zé)調(diào)整后，我縣積極貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，規(guī)范餐飲服務(wù)許可發(fā)放和管理，切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管的重大舉措。在許可證清理工作中，各單位要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)，貫徹落實(shí)各項(xiàng)要求。
（二）精心部署，積極宣傳。本次許可清理工作既是落實(shí)當(dāng)前餐飲監(jiān)管工作的迫切需要，更是深入貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等法律法規(guī)的需要，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、縣級(jí)相關(guān)部門要精心部署，落實(shí)責(zé)任，同時(shí)要認(rèn)真做好宣傳動(dòng)員，營(yíng)造許可清理的良好氛圍。
�。ㄈ┱J(rèn)真清理，嚴(yán)格把關(guān)�！恫惋嫹⻊�(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《市食品安全管理辦法》，對(duì)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者規(guī)定了必須具備的食品安全條件，對(duì)監(jiān)管部門規(guī)定了許可審查的必備內(nèi)容和程序。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）在清理中要嚴(yán)格把握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)于不具備基本條件的餐飲服務(wù)提供者要責(zé)令其進(jìn)行整改，對(duì)整改不到位，提請(qǐng)縣食藥監(jiān)分局不予發(fā)證或依法撤銷相關(guān)許可。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 4
為建立健全我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故救助體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，保障公眾身體健康與生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附：《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》
臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故
應(yīng)急預(yù)案（試行）
1、總則
1.1 工作目的
建立健全應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序。
1.2 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》以及國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全信息報(bào)送工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔20__〕10號(hào)）等國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際制定本預(yù)案。
1.3 事故分級(jí)
按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。即：特大食物中毒事件為一級(jí)、重大食物中毒事件為二級(jí)、嚴(yán)重食物中毒事件為三級(jí)，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級(jí)。
�。ㄒ唬┨卮笫澄镏卸臼录á窦�(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；
（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;
�。ㄈ﹪�(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間；
�。ㄋ模┹^嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無(wú)人員死亡的。
1.4 適用范圍
在餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。
1.5 工作原則
按照“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的'食品安全工作原則，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，對(duì)食品安全事故實(shí)行分級(jí)管理；對(duì)可能引發(fā)的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制；食品安全事故發(fā)生后，按事故分級(jí)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事態(tài)發(fā)展，有效開(kāi)展應(yīng)急救援工作，做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。
2、應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)
2.1 市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依法處理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急工作，實(shí)施統(tǒng)一指揮、監(jiān)督管理。
2.2 市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部，局長(zhǎng)任指揮長(zhǎng)，分管副局長(zhǎng)任副指揮長(zhǎng)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科、餐飲服務(wù)許可科負(fù)責(zé)人及其他相關(guān)人員為成員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故的應(yīng)急處理。工作職責(zé)是：
2.2.1 研究并建立餐飲服環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急系統(tǒng)和保障體系；
2.2.2 研究解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處理中的重大問(wèn)題，做好有關(guān)部門的協(xié)調(diào)，確保事故處理工作快速有效開(kāi)展；
2.2.3 負(fù)責(zé)指揮全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故的應(yīng)急工作，組織事故的調(diào)查、處理，并負(fù)責(zé)向市食品安全委員會(huì)及有關(guān)部門報(bào)告。
2.3 應(yīng)急指揮部下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部的日常工作。工作職責(zé)是：
2.3.1 負(fù)責(zé)制定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處理工作方案和工作程序；
2.3.2 負(fù)責(zé)全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故信息的收集、分析、整理和上報(bào)工作；
2.3.3 協(xié)助應(yīng)急指揮部組織應(yīng)急方案的實(shí)施，提出應(yīng)急處理建議和措施；
2.3.4 協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處理中的具體問(wèn)題。
2.4 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部，并制定本行政區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故的日常監(jiān)測(cè)、調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告。
3、預(yù)警與控制
3.1 全市各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，建立健全餐飲服務(wù)食品安全事故信息報(bào)告系統(tǒng)，并保證該系統(tǒng)的有效運(yùn)行。制定和落實(shí)預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事故責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在隱患和突發(fā)事故苗頭。
3.2 餐飲服務(wù)單位要牢固樹立企業(yè)“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識(shí)，完善本單位食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，定期對(duì)本單位餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行自查，并將情況記錄在案。
3.3 市食品藥品監(jiān)督管理局要加強(qiáng)直接監(jiān)管的市區(qū)特大型、大型餐館（經(jīng)營(yíng)面積在500平米以上），臨汾經(jīng)濟(jì)技術(shù) 開(kāi)發(fā)區(qū)餐飲單位，市屬學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位；建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度，依法對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全事故組織調(diào)查、確認(rèn)和處理，并負(fù)責(zé)有關(guān)資料的整理和情況的綜合匯報(bào)。
3.4 各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的日常監(jiān)管，定期檢查餐飲服務(wù)單位執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)情況，餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑查驗(yàn)進(jìn)貨、索證索票等情況。
3.5 全市各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要建立預(yù)警和處置快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控的單位及已發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)將相關(guān)信息通告有關(guān)部門和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。
4、事故報(bào)告
4.1 報(bào)告范圍：
4.1.1 對(duì)公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故；
4.1.2 涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。
4.2 報(bào)告制度：
4.2.1 全市各餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部。
4.2.2 事故發(fā)生地縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急指揮部在接到報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)食品安全委員會(huì)和市餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部；市餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)，應(yīng)向市食品安全委員會(huì)和省食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。
4.2.3 餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告的內(nèi)容：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、涉及范圍、食物中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可能原因、擬采取的措施、面臨的問(wèn)題、事故報(bào)告單位、報(bào)告人和報(bào)告時(shí)間等。
4.2.4 報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的形式可以采取電話、傳真、紙質(zhì)或電子文檔的形式（電話報(bào)告后應(yīng)以書面文字形式補(bǔ)報(bào)）。
4.2.5 任何單位和個(gè)人都不得瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食品安全事故。
5、應(yīng)急響應(yīng)
5.1 Ⅰ、Ⅱ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)分別由國(guó)家或省應(yīng)急指揮部組織實(shí)施。其中，重大食物中毒的應(yīng)急響應(yīng)與處置按《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》實(shí)施。市食品藥品監(jiān)督管理局按照相應(yīng)的預(yù)案全力以赴地組織救援，并及時(shí)向市食品安全委員會(huì)及省食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告事故及救援工作進(jìn)展情況。
5.2 Ⅲ、Ⅳ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)由市食品藥品監(jiān)督管理局組織實(shí)施。市食品藥品監(jiān)督管理局接到事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查、確認(rèn)和評(píng)估，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規(guī)定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向市人民政府及省食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，
5.3 響應(yīng)的升級(jí)與降級(jí)
當(dāng)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì)，情況復(fù)雜難以控制時(shí)，應(yīng)當(dāng)上報(bào)指揮部審定，及時(shí)提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別；對(duì)事故危害已迅速消除，并不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)上報(bào)指揮部審定，相應(yīng)降低反應(yīng)級(jí)別或者撤銷預(yù)警。
5.4 響應(yīng)終結(jié)
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，食品安全事故應(yīng)急救援終結(jié)，應(yīng)急救援隊(duì)伍撤離現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)急指揮部辦公室組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確無(wú)危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報(bào)應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。
6、工作程序
6.1 對(duì)屬于本預(yù)案規(guī)定的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故情形之一的，市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急指揮部應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急處理工作程序。
6.2 餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并立即向所在地食品藥品監(jiān)督管理局、人民政府報(bào)告，并按照應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)要求采取控制措施。
6.3 接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)立即組織力量對(duì)報(bào)告事項(xiàng)調(diào)查核實(shí)、第一時(shí)間趕到事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)了解與食品安全事故有關(guān)的情況，確定采取控制危害擴(kuò)大的措施并對(duì)現(xiàn)象場(chǎng)進(jìn)行控制：
6.3.1 查封造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品用工具及用具，并立即通知市疾控中心赴現(xiàn)場(chǎng)采樣，做下一步檢驗(yàn)分析，以確定最終結(jié)果。
6.3.2 調(diào)查取證時(shí)，詢問(wèn)對(duì)象應(yīng)遵循受害人，其次旁證人，再為當(dāng)事人的順序作好詳細(xì)的《調(diào)查筆錄》和《詢問(wèn)筆錄》，并要求被詢問(wèn)人過(guò)目后簽名。
6.3.3 食品藥品監(jiān)管部門工作人員在完成調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)所收集到各方面證據(jù)或資料，進(jìn)行綜合整理提出一個(gè)初步意見(jiàn)，結(jié)論性意見(jiàn)需依據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)行最后確證。
6.3.4 依法對(duì)造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)告市食品安全委員會(huì)和省食品藥品監(jiān)督管理部門。
7、責(zé)任追究
7.1 食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員，未按本預(yù)案的規(guī)定履行報(bào)告職責(zé)，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全事故隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的對(duì)其主要領(lǐng)導(dǎo)人及其責(zé)任人，依法給予行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究其法律責(zé)任。
7.2 未按本預(yù)案的規(guī)定履行餐飲服務(wù)食品安全事故監(jiān)測(cè)職責(zé)的，或者未對(duì)餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故采取控制措施的，給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
8、附則
8.1 名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。
食品安全的范圍：包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。本預(yù)案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛(wèi)生安全。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 5
督人員偏少，導(dǎo)致衛(wèi)生安全隱患頗多，在監(jiān)管上確實(shí)存在一定的難度。因此，小餐飲店的食品安全一直是衛(wèi)生監(jiān)督工作中的難點(diǎn)，也是衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn)，小餐飲店食品安全維護(hù)迫在眉睫。本文就如何加強(qiáng)中小型餐飲業(yè)工作談幾點(diǎn)感想。
1、強(qiáng)化衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。中小型餐飲業(yè)從業(yè)人員眾多，文化水平參差不齊，流動(dòng)性大，長(zhǎng)期以來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門一般實(shí)行年度或階段性培訓(xùn)，在現(xiàn)實(shí)中由于文化水平的限制，無(wú)專門的實(shí)踐操作場(chǎng)所，導(dǎo)致培訓(xùn)對(duì)企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平的提高作用不明顯，更不用說(shuō)大多數(shù)培訓(xùn)都流于形式。因此，強(qiáng)化食品從業(yè)人員，尤其是業(yè)主的衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)是至關(guān)重要的。
2、餐館后廚“透明化” 炒菜過(guò)程看得見(jiàn)。前廳富麗堂皇，后廳烏煙瘴氣……這樣的前后對(duì)比，是目前不少餐館的.真實(shí)寫照，在“廚房重地，閑人免進(jìn)”、“本店廚房，謝絕參觀”等牌子下，后廚衛(wèi)生條件究竟是怎樣一番天地，消費(fèi)者難以知曉，更無(wú)從監(jiān)督。因此，可以將餐館后廚透明化，即實(shí)行“透明后廚”，讓餐館后廚的操作置于消費(fèi)者的視野監(jiān)督之中，這樣，不少顧客在等待上菜的空閑，還可以饒有興趣地欣賞菜肴的制作過(guò)程，這樣一來(lái)，既可以有利于監(jiān)督，也可以創(chuàng)造一種新的飲食文化。與此同時(shí)，必須對(duì)餐廚垃圾的定時(shí)處理和集中處理做出強(qiáng)制性的規(guī)定，以杜絕菜肴或食品制作過(guò)程中的污染。
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一、組織領(lǐng)導(dǎo)：
二、整治內(nèi)容
�。ㄒ唬┱{(diào)查“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位執(zhí)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)制度和“三同時(shí)”制度情況。
�。ǘ┡盼凵陥�(bào)登記及排污費(fèi)繳納情況。
�。ㄈ┘幸婪ㄌ幚怼安惋嫛苯�(jīng)營(yíng)單位的環(huán)境違法行為。
三、工作方法和步驟：
專項(xiàng)執(zhí)法檢查工作，由全市“餐飲“行業(yè)環(huán)境污染專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各區(qū)環(huán)保分局按照各自監(jiān)管職責(zé)具體負(fù)責(zé)實(shí)施，分為調(diào)查摸底、集中整治和鞏固總結(jié)三個(gè)階段。
�。ㄒ唬┱{(diào)查摸底階段（7月15日—8月5日）。
各區(qū)環(huán)保分局組織力量對(duì)所轄區(qū)“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行調(diào)查摸底。重點(diǎn)對(duì)居民區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)周圍的“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行調(diào)查摸底。
�。ǘ┘姓坞A段（8月5日—9月20日）
各區(qū)環(huán)保局組織力量對(duì)所轄區(qū)“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，督促“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位污染防治存在問(wèn)題的單位進(jìn)行自查自糾。
1、對(duì)20xx年11月1日之前的商住綜合樓建設(shè)項(xiàng)目。
(1)對(duì)證照齊全的經(jīng)營(yíng)者，在嚴(yán)格要求業(yè)主做好污染防控工作的前提下,納入正常監(jiān)管范圍；
(2)對(duì)雖辦理了工商等各種證照,但無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的經(jīng)營(yíng)者，如沒(méi)有油煙、噪聲擾民等投訴的情況，可考慮給予補(bǔ)辦相關(guān)環(huán)保審批手續(xù)，然后納入正常監(jiān)管范圍；對(duì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生油煙、噪聲等投訴的'，一律要求經(jīng)營(yíng)業(yè)主限期兩個(gè)月整改，逾期對(duì)整改不到位造成群眾重復(fù)投訴的，依《省環(huán)境保護(hù)條例》給予行政處罰,并移送相關(guān)部門予以取締關(guān)停；
(3)對(duì)無(wú)任何證照、無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的經(jīng)營(yíng)者，依據(jù)《省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步完善查處取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為工作機(jī)制的通知》，規(guī)定的“誰(shuí)發(fā)證、誰(shuí)監(jiān)管，誰(shuí)許可、誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，移送相關(guān)部門處理。
2、對(duì)20xx年11月1日之后的住宅樓、商住綜合樓新建項(xiàng)目，依《省環(huán)境保護(hù)條例》嚴(yán)把建設(shè)項(xiàng)目審批關(guān)。對(duì)在住宅樓內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲、娛樂(lè)服務(wù)業(yè)的一律不予審批；違法經(jīng)營(yíng)的一律按依據(jù)《省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步完善查處取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為工作機(jī)制的通知》，規(guī)定處理。對(duì)商住綜合樓項(xiàng)目，編制的環(huán)境影響報(bào)告文件必須按《省環(huán)境保護(hù)條例》規(guī)定，明確提出規(guī)劃建設(shè)公共油煙防治設(shè)施，設(shè)立公共煙道，否則不予審批該建設(shè)項(xiàng)目；審批后建設(shè)中沒(méi)有落實(shí)環(huán)境保護(hù)“三同時(shí)”制度的，一律不予驗(yàn)收。
�。ㄈ╈柟炭偨Y(jié)階段（9月20日—9月30日）
進(jìn)一步鞏固整治成果，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作的成效與不足，建立健全規(guī)章制度，提出加強(qiáng)長(zhǎng)效管理的措施。各區(qū)環(huán)保分局將專項(xiàng)整治的總結(jié)報(bào)告于9月30日前報(bào)市環(huán)保局。
四、工作要求
�。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)廣大群眾根本利益的高度，切實(shí)提高對(duì)本次專項(xiàng)整治工作重要性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，全局上下要統(tǒng)一思想，通過(guò)開(kāi)展本次專項(xiàng)整治，把履行環(huán)境監(jiān)管職責(zé)與服務(wù)建設(shè)、服務(wù)大局有機(jī)結(jié)合起來(lái)，各相關(guān)單位要在全市“餐飲”行業(yè)環(huán)境污染專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，精心組織，周密部署，堅(jiān)決糾正“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位損害群眾利益的突出問(wèn)題。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)法。對(duì)“餐飲”經(jīng)營(yíng)單位環(huán)境違法行為。各區(qū)環(huán)保分局和督查組要加大環(huán)境執(zhí)法力度，做到快查快處、查處并重。
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為進(jìn)一步加強(qiáng)我市中小餐館監(jiān)管工作，保障人民群眾飲食安全與身體健康，針對(duì)中小餐館衛(wèi)生管理中的突出問(wèn)題，現(xiàn)制定中小餐館長(zhǎng)效管理措施如下，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、疏堵結(jié)合，著力解決證照問(wèn)題
1、嚴(yán)格新證審核。對(duì)于中小餐館新證辦理，要貫徹落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，抓好源頭控制。嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān)，認(rèn)真做好準(zhǔn)入前的知識(shí)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，完善經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局，加強(qiáng)餐具洗消保潔、“三防”等衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)，為今后的衛(wèi)生監(jiān)管工作打下良好的基礎(chǔ)。
2、取締無(wú)證餐館。對(duì)于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的中小餐館，應(yīng)及時(shí)報(bào)告縣（市）區(qū)政府，提請(qǐng)政府出面協(xié)調(diào)，由街鎮(zhèn)牽頭，衛(wèi)生、工商、執(zhí)法、環(huán)保等各相關(guān)部門配合，堅(jiān)決予以取締。
二、加強(qiáng)監(jiān)管，提升食品安全水平
1、強(qiáng)化落實(shí)監(jiān)管制度。要繼續(xù)強(qiáng)化餐飲業(yè)食品原料索證臺(tái)賬登記制度、餐具消毒登記制度、從業(yè)人員“五病”調(diào)離登記制度、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度、餐飲業(yè)衛(wèi)生自查制度、食品添加劑使用與管理制度等食品安全監(jiān)管的一系列規(guī)章制度的落實(shí)，在日常執(zhí)法過(guò)程中，要依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)法，強(qiáng)化監(jiān)管，同時(shí)五城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要結(jié)合文明城市創(chuàng)建工作，建立健全衛(wèi)生執(zhí)法人員網(wǎng)格化管理制度，做到每條街，每條巷、每個(gè)餐飲單位都有責(zé)任人員在監(jiān)管，確保餐飲領(lǐng)域食品安全。
2、組織開(kāi)展專項(xiàng)整治。在開(kāi)展日常監(jiān)管的同時(shí)，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)省衛(wèi)生廳，市委、市政府的有關(guān)精神，每年定期組織開(kāi)展餐飲單位使用不合格食用油專項(xiàng)監(jiān)督抽檢、餐飲單位采購(gòu)和使用非食品原料及濫用食品添加劑專項(xiàng)整治、餐飲單位自制飲料、調(diào)味品專項(xiàng)整治、重要節(jié)日期間餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督、校園周邊餐飲店食品安全專項(xiàng)整治、餐飲單位使用的肉品“瘦肉精”專項(xiàng)整治、餐飲單位使用集中消毒餐飲具產(chǎn)品專項(xiàng)整治等，通過(guò)專項(xiàng)行動(dòng)，鞏固日常監(jiān)管的效果，提高食品安全水平。
3、嚴(yán)厲查處違法、違規(guī)行為。在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題需要整改的單位，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)提出衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)，明確整改內(nèi)容、整改時(shí)限，并隨時(shí)跟蹤督查以確保整治成效。對(duì)存在較為嚴(yán)重問(wèn)題的餐飲單位，應(yīng)根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)及時(shí)進(jìn)行立案查處，特別是一些屢教不改的餐飲單位，沒(méi)有一定的行政處罰力度是難以促其整改到位的。
三、加強(qiáng)督導(dǎo)，鞏固日常監(jiān)管成果
1、加強(qiáng)監(jiān)督管理力度。針對(duì)中小餐館衛(wèi)生問(wèn)題容易回潮的特點(diǎn)，要利用好有限的衛(wèi)生監(jiān)督資源，按照食品衛(wèi)生量化評(píng)級(jí)制度要求，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小餐館的監(jiān)管頻次，不斷督促?gòu)臉I(yè)人員養(yǎng)成良好操作習(xí)慣，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)者的'衛(wèi)生意識(shí)，提高經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理能力，保持中小餐館專項(xiàng)整治工作力度不減，防止衛(wèi)生問(wèn)題的回潮。
2、開(kāi)展督導(dǎo)檢查。區(qū)（縣）級(jí)衛(wèi)生部門應(yīng)深入社區(qū)、街鎮(zhèn)進(jìn)行檢查，確保轄區(qū)中小餐館的監(jiān)管到位，市級(jí)衛(wèi)生部門將不定期對(duì)我市中小餐館進(jìn)行督導(dǎo)檢查，隨機(jī)對(duì)中小餐館進(jìn)行評(píng)查，并將評(píng)查情況進(jìn)行通報(bào)，督促相關(guān)區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及時(shí)整改到位。
四、加大宣教，促進(jìn)行業(yè)管理水平
各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開(kāi)展對(duì)業(yè)主的培訓(xùn)，提高他們的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)操守。開(kāi)展輿論宣傳，提高消費(fèi)者的參與意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)和監(jiān)督意識(shí)。每年要印制一定數(shù)量的消毒記錄本、索證索票臺(tái)賬、食品安全宣傳冊(cè)或小卡片等免費(fèi)發(fā)放到中小餐館，進(jìn)行全方位的宣傳和造勢(shì)。
1、適時(shí)召開(kāi)全市餐飲服務(wù)單位業(yè)主的宣傳培訓(xùn)會(huì)。通過(guò)對(duì)業(yè)主和管理人員宣傳培訓(xùn)，使廣大經(jīng)營(yíng)者牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人意識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。
2、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)教育工作，提高他們衛(wèi)生安全和法制意識(shí)。各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)助相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位分批開(kāi)展培訓(xùn)，對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行輪訓(xùn)。重點(diǎn)對(duì)餐具消毒、食品加工處理及烹飪、后堂衛(wèi)生、餐飲具、公用物品消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理措施。
3、加大社會(huì)輿論宣傳力度，普及衛(wèi)生知識(shí)。提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和辨別能力，發(fā)揮社會(huì)力量的監(jiān)督作用。
五、強(qiáng)化管理，落實(shí)監(jiān)督管理職責(zé)
根據(jù)中小餐館監(jiān)管要求，對(duì)責(zé)任監(jiān)督員日常巡回監(jiān)管工作情況實(shí)行執(zhí)法績(jī)效考核，并把考核結(jié)果作為監(jiān)督員評(píng)優(yōu)評(píng)先、晉升提拔和年終評(píng)級(jí)的重要依據(jù)。對(duì)監(jiān)督不力的衛(wèi)生監(jiān)督員嚴(yán)肅追究責(zé)任，對(duì)嚴(yán)重失職瀆職的視情節(jié)給予告誡，直至調(diào)離監(jiān)督崗位。
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1.前言
餐飲業(yè)是大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，是人們生活的必需行業(yè)，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。
信息是推動(dòng)服務(wù)過(guò)程變革的技術(shù)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。
2.餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的供應(yīng)關(guān)系
在餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈中，存在著兩種供求關(guān)系，一是餐飲服務(wù)提供商與餐飲企業(yè)之間，供方是餐飲服務(wù)提供商，購(gòu)方是餐飲企業(yè)；二是餐飲企業(yè)與就餐客戶之間，供方是餐飲企業(yè)，購(gòu)方是就餐客戶。餐飲企業(yè)本身不生產(chǎn)雞、魚、蛋、肉，卻能讓客戶吃好喝好。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的核心在于整合所有資源，共同創(chuàng)造客戶價(jià)值。如圖1所示。
3.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的產(chǎn)生
互聯(lián)網(wǎng)的普及與發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的契機(jī)，國(guó)家已經(jīng)明確指出，要用科學(xué)技術(shù)手段加速我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐。電子商務(wù)是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)完成的商務(wù)交易，交易的內(nèi)容可分為商品交易和服務(wù)交易。交易是指貨幣和商品的`易位，要有信息流、資金流和物流的支持，更要有能力流的支持［1］。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈要實(shí)現(xiàn)的不僅是商品交易，更是服務(wù)交易。
《第26次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》［2］顯示，在各類網(wǎng)絡(luò)使用率及排名統(tǒng)計(jì)中，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物和網(wǎng)絡(luò)支付在電子商務(wù)交易類用戶排名中均在前兩位，且比前一年有所增長(zhǎng)。
(1)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物
金融危機(jī)客觀上促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的發(fā)展。從供應(yīng)端看，很多企業(yè)受到?jīng)_擊，網(wǎng)絡(luò)作為便捷的營(yíng)銷平臺(tái)，成為企業(yè)擺脫困境的捷徑，中小企業(yè)電子商務(wù)的應(yīng)用趨向常態(tài)化，網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)日�；�，市場(chǎng)主體日益強(qiáng)大。2009年企業(yè)進(jìn)駐C2C或自建B2C平臺(tái)的數(shù)量增加迅速，增加了網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)的商品供應(yīng)量，20xx年上半年，B2C模式主流化發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物更加注重用戶體驗(yàn)和安全保障，購(gòu)物網(wǎng)站加快自建物流或合作提供物流的步伐，積極主動(dòng)夯實(shí)線下服務(wù)基礎(chǔ)。
(2)網(wǎng)上支付
目前，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)支付的使用率為30.5%，用戶規(guī)模達(dá)12810萬(wàn)，是用戶增速最快的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用。網(wǎng)上支付快速增長(zhǎng)的原因主要有三點(diǎn)。一是網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物增長(zhǎng)迅速，拉動(dòng)網(wǎng)上支付快速增長(zhǎng)；二是網(wǎng)上支付領(lǐng)域的迅速擴(kuò)大，已有越來(lái)越多的支付企業(yè)開(kāi)通網(wǎng)上支付水電煤等費(fèi)用的服務(wù)；三是越來(lái)越多的企業(yè)間資金流通趨向于通過(guò)網(wǎng)上支付的方式進(jìn)行，網(wǎng)上支付在B2B、B2C、C2C領(lǐng)域全面開(kāi)花。報(bào)告中的數(shù)據(jù)還表明，我國(guó)網(wǎng)上消費(fèi)的人群已趨于普及化，網(wǎng)民的網(wǎng)絡(luò)使用深度正在增加。
綜上所述，網(wǎng)上購(gòu)物、網(wǎng)上支付等用戶的增長(zhǎng)和普及，電子商務(wù)降低成本、提高利潤(rùn)的優(yōu)勢(shì)，以及在其它行業(yè)中的成功運(yùn)用，都證明在餐飲業(yè)中注入電子商務(wù)的模式是完全可行而且必須的，兩者的結(jié)合將會(huì)實(shí)現(xiàn)1+1>2的服務(wù)功效。
4.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的特征
餐飲業(yè)是一個(gè)古老的行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)是科技含量高的新興技術(shù)，把新興技術(shù)注入到古老行業(yè)中，能讓餐飲企業(yè)在同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)，占領(lǐng)市場(chǎng)。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)載體的帶動(dòng)下，顯現(xiàn)出的特征可歸納為以下幾點(diǎn)：
(1)擴(kuò)大市場(chǎng)，便于決策。
網(wǎng)絡(luò)是不受時(shí)間和空間限制的，擁有網(wǎng)絡(luò)渠道的餐飲企業(yè)不僅可以讓就餐客戶隨時(shí)隨地獲得服務(wù)，直觀地了解餐飲企業(yè)的情況，還便利了餐飲服務(wù)提供商主動(dòng)上門洽談合作業(yè)務(wù)，擴(kuò)大了市場(chǎng)，提高了服務(wù)提供商和顧客的決策效率。
(2)降低采購(gòu)成本，改善上游供應(yīng)鏈。
有了網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)在挑選原料和半成品時(shí)大大增加了選擇余地，提高了原料的質(zhì)量。餐飲服務(wù)提供商之間的競(jìng)爭(zhēng)，讓原料和半成品的來(lái)源直接，免去了采購(gòu)層層，減少甚至杜絕了餐飲采購(gòu)環(huán)節(jié)中的“吃回扣”現(xiàn)象，大大降低了采購(gòu)成本。
(3)了解顧客，調(diào)整決策。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站上的顧客留言板、調(diào)查問(wèn)卷和聊天室等調(diào)研工具，餐飲企業(yè)可以很方便地了解顧客的欲望、需求和消費(fèi)心理，還可以加快顧客信息反饋的速度，及時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策。
(4)增強(qiáng)顧客的自主參與感，滿足個(gè)性化需要。
網(wǎng)絡(luò)渠道是通過(guò)顧客擁有的終端設(shè)備餐飲企業(yè)才能向顧客提供服務(wù)的，是一種自助服務(wù)，顧客可以不限時(shí)間、地點(diǎn)地自主選擇，增強(qiáng)了自由參與感，顧客還可以根據(jù)自己的要求進(jìn)行柔性定制，自由組合自由搭配，滿足個(gè)性化需要。
(5)加強(qiáng)宣傳，改善促銷。
在網(wǎng)上做廣告，可以通過(guò)網(wǎng)民的點(diǎn)擊率及時(shí)了解廣告的傳播效果，通過(guò)圖片、文字生動(dòng)直觀的讓網(wǎng)民了解本企業(yè)的特色。
(6)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)更多、更快地捕捉同行的信息和由此制定更有效的營(yíng)銷對(duì)策。同時(shí)，餐飲企業(yè)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行信息交流與合作。
(7)便捷下游供應(yīng)鏈，提高利潤(rùn)。
通過(guò)網(wǎng)上預(yù)訂、購(gòu)買、支付餐飲產(chǎn)品，節(jié)省了顧客的時(shí)間，也減少了餐飲企業(yè)提供服務(wù)的成本，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷必然伴隨“無(wú)店鋪”餐飲業(yè)態(tài)或上門送餐業(yè)務(wù)的發(fā)展�！盁o(wú)店鋪”業(yè)態(tài)的最大優(yōu)勢(shì)是可以大大節(jié)省店鋪的房地產(chǎn)租金，大大提高了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)。
(8)業(yè)務(wù)協(xié)同，直觀管理。
建立、完善餐飲企業(yè)的信息管理，通過(guò)平臺(tái)餐飲企業(yè)可以快速的實(shí)現(xiàn)信息流、資金流和物流的全方位管理和監(jiān)控。同時(shí)，可以把餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈上下游的供應(yīng)商、客戶等進(jìn)行全面的業(yè)務(wù)協(xié)同管理，從而實(shí)現(xiàn)高效的資金周轉(zhuǎn)，顯著提升企業(yè)的生產(chǎn)力和運(yùn)營(yíng)效率。
5.小結(jié)
電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，它與餐飲業(yè)具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚�，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 9
20xx年10月30日新密市教體局食安辦一行領(lǐng)導(dǎo)來(lái)我校監(jiān)督食堂工作，下發(fā)了“食品安全整改通知書”，要求限期三天內(nèi)整改。
一、“食品安全整改通知書”檢查中發(fā)現(xiàn)我單位的食品安全工作存在以下問(wèn)題：
1、防蠅措施不到位。
2、食品留樣銷毀沒(méi)按照要求，留樣記錄不規(guī)范。
3、蒸車無(wú)排風(fēng)罩，排氣不暢。
4、冬瓜有腐爛現(xiàn)象，餐具消毒不及時(shí)。
5、食堂原料購(gòu)進(jìn)未制定并實(shí)施原料采購(gòu)制度。
二、整改情況如下：
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次衛(wèi)生監(jiān)督所的整改通知，開(kāi)展了食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開(kāi)食堂工作專題會(huì)議，排查問(wèn)題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作、采購(gòu)、儲(chǔ)存等各個(gè)關(guān)口（食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品加工關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品安全關(guān)等），確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下：
1、防蠅措施實(shí)施。
（1）迅速排查蚊蠅進(jìn)入食堂的通道根源：門窗封閉不嚴(yán)實(shí)。餐廳窗戶亂開(kāi)，餐廳中蠅子，通過(guò)售飯口進(jìn)入售飯過(guò)廳，最后進(jìn)入操作間等，操作間安裝排風(fēng)扇的窗戶封閉不嚴(yán)。操作間后腳門處垃圾封閉不嚴(yán)。
（2）迅速封閉食堂售飯口窗戶，一直到售飯時(shí)打開(kāi)，售飯完畢后迅速關(guān)閉，分工道人，責(zé)任到人。
�。�3）第二天（10月31日）安裝售飯過(guò)廳的三個(gè)門的隔蠅皮簾子和封閉安裝排風(fēng)扇的兩個(gè)窗戶。
�。�4）當(dāng)日清理操作間后腳門處垃圾，要求食堂操作人員此處以后少存或不存垃圾，當(dāng)餐產(chǎn)生垃圾當(dāng)即清理至垃圾池，不留存門口
2、食品留樣具體要求如下：
（1）徹底清理留樣柜里其它雜物，容留物品擺放整齊、有序。
�。�2）徹底清理留樣柜外部及周圍衛(wèi)生，做到干凈、整潔。
�。�3）留樣人及留樣記錄，固定專人，明確責(zé)任。要求必須每餐師生餐用食物一樣不缺，全部足額（250g）留樣，不可少留。
�。�4）留樣食物與記錄必須一致，當(dāng)頓留樣后及時(shí)記錄，不可提前或拖后回憶，隨意記錄。
�。�5）禁止異頓餐物移花接木，替換使用；
更不允許兩餐食品留樣交換日期重新舞弊使用。
�。�6）留樣日期及時(shí)更新，不可涂改。
�。�7）留樣48小時(shí)以上存留，48小時(shí)以后及時(shí)清除。
3、蒸車無(wú)排風(fēng)罩，排氣不暢。
已清除干凈排風(fēng)扇處堵風(fēng)罩，使排風(fēng)扇通風(fēng)順暢。
4、食品采購(gòu)及儲(chǔ)存方面：
�。�1）專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
�。�2）米面油、調(diào)料等干菜類食品原料和青菜類食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，不得隨意采購(gòu)定點(diǎn)外食品原料，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
�。�3）學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫供貨一票通。進(jìn)行采購(gòu)索證：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
�。�4）進(jìn)貨入庫(kù)食品必須由驗(yàn)收員簽字驗(yàn)貨，查驗(yàn)包括到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的.衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
�。�5）不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
�。�6）嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
�。�7）所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。
�。�8）妥善保管好原始采購(gòu)食物票據(jù)、索證的相關(guān)資料、食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬等一手材料，不涂改，不偽造。
�。�9）儲(chǔ)存和使用期間，注意及時(shí)查驗(yàn)食品，查出腐爛變質(zhì)食品迅速清除，堅(jiān)決不留存。
6、餐具消毒不及時(shí)。
嚴(yán)格按照餐具消毒的要求進(jìn)行消毒。學(xué)校陪餐領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)督促，不留死角。
三、食堂檢查常態(tài)化。
我校領(lǐng)導(dǎo)班子始終以“食安辦”檢查為契機(jī)，以省一級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，以“20xx版”評(píng)分表逐一對(duì)照，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，餐餐參與，檢查實(shí)施常態(tài)化，相信學(xué)校的努力會(huì)使食堂工作得到師生的肯定，社會(huì)和家長(zhǎng)的信任，上級(jí)部門的認(rèn)可。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 10
根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組于近期對(duì)學(xué)校的食堂管理工作展開(kāi)了全面自查，現(xiàn)將自查工作匯報(bào)如下：
一、思想上高度重視，工作上落到實(shí)處。
學(xué)校成立了以校長(zhǎng)李元清為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，食堂采購(gòu)員由王四平老師兼任、保管員由李元新老師兼任、食堂員工共有七人。在開(kāi)學(xué)初就制訂了學(xué)校后勤工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)管，8月31日，召開(kāi)了學(xué)校第一次后勤工作例會(huì)，會(huì)上再次明確了學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的職責(zé)，有突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。
二、健全食品衛(wèi)生制度，做到有章可循。
食堂管理員負(fù)責(zé)具體的'管理工作，同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食原材料驗(yàn)收入庫(kù)制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
抓好源頭管理，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品供貨協(xié)議，認(rèn)真做好索票索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品。
把好原材料入庫(kù)的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品原材料都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證原材料的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品原材料質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，從擇洗到制作、配餐層層落實(shí)，責(zé)任到人。
堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時(shí)，并做好留樣記錄。
從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證和健康證。按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。
總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
三、存在的問(wèn)題：
部分師生安全意識(shí)不強(qiáng)，缺乏食品安全的敏感性。因庫(kù)房面積有限，有些物資存放時(shí)距墻面距離不夠，紗窗沒(méi)有起到合理作用等。
四、整改措施：
重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、紅領(lǐng)巾廣播等有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購(gòu)買食品時(shí)不買過(guò)期食品和三無(wú)食品。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大工作力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作再上新的臺(tái)階。
醫(yī)院食堂整改落實(shí)情況報(bào)告 11
根據(jù)局相關(guān)要求，為加強(qiáng)我院食堂燃?xì)馐褂霉芾�，預(yù)防安全事故發(fā)生，我院于20xx年12月31日組織了一次專項(xiàng)自查，現(xiàn)將自查匯總?cè)缦?
一、高度重視:醫(yī)院要從維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，以對(duì)全院職工及患者生命負(fù)責(zé)的態(tài)度，清醒認(rèn)識(shí)食堂燃?xì)�、燃油管理的重要性，認(rèn)真落實(shí)有關(guān)要求。
二、認(rèn)真排查:我院于20xx年12月31日組織了一次專項(xiàng)自查,經(jīng)查實(shí)，我院食堂有燃?xì)庠睢Ｊ程梦挥卺t(yī)院頂樓，遠(yuǎn)離辦公區(qū)及病區(qū)，僅提供員工伙食，食堂操作人員做到人走斷電、關(guān)閉氣閥。有安全人員巡查。盡管如此，我們還是認(rèn)真學(xué)習(xí)了使用燃?xì)�、燃油設(shè)備的有關(guān)規(guī)定。
1、使用管道燃?xì)獾腵，其管道和用氣設(shè)施應(yīng)符合《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》，應(yīng)由供氣單位專業(yè)人員進(jìn)行安裝，不得私自改裝，如使用過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向供氣單位報(bào)修。
(1)應(yīng)當(dāng)使用合格的燃?xì)怃撈�，不得使用無(wú)警示標(biāo)簽、無(wú)沖裝標(biāo)識(shí)、過(guò)期或者報(bào)廢的鋼瓶。
(2)液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限為5年,密封圈正常使用年限為3年,到期應(yīng)立即更換并記錄。
(3)每次購(gòu)氣后應(yīng)留存購(gòu)氣憑證，購(gòu)氣憑證應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記載鋼瓶注冊(cè)登記代碼。
(4)存瓶總重量超過(guò)100千克(折合2瓶50千克或7瓶15千克)時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用氣瓶間，氣瓶間高度不低于2.2米,外部應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,電器開(kāi)關(guān)應(yīng)置于室外。
(5)鋼瓶供應(yīng)多臺(tái)液化石油氣灶具的，應(yīng)當(dāng)采用硬管連接,并將用氣設(shè)備固定;鋼瓶與單臺(tái)液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的，應(yīng)當(dāng)用卡箍緊固，橡膠軟管長(zhǎng)度控制在1.2-2米之間,且不能有接口、不得穿越墻壁、門、窗,橡膠軟管每2年更換一次，若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問(wèn)題應(yīng)立即更換。
總之，雖然我院燃?xì)獍踩胧┮?guī)范、安全巡查力度強(qiáng)，不易發(fā)生安全隱患。但我們也會(huì)加強(qiáng)食堂其他方面的安全管理，以確保全院職工及患者的生命安全。
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