苗家的酸湯魚_600字
人們一提到黃平，總會(huì)想起重安要，想起重安就不得不提起苗家的酸湯魚，苗族的傳統(tǒng)飲食中“酸湯魚”尤為重要，苗家待客大都會(huì)以酸湯魚作主菜。
酸湯魚中的魚大多是用自己家中水田里的魚來做的。因?yàn)檫@種魚是以田中的'浮游生物來作為食物的，不是用人工飼料喂養(yǎng)的，所以，用客中魚做的酸湯魚味道特別鮮美。酒店中的酸湯魚都是用工廠生產(chǎn)的紅酸湯，如果是在自己家中待客都會(huì)用自家釀制的“米酸湯”。這種米酸湯是用米湯或豆腐水做的，做好后發(fā)入瓦壇中發(fā)酵3—5天后即可食用。如果想要用漂亮一點(diǎn)兒，就放入用酸湯泡過的西紅柿，這還能夠讓酸湯魚的味道升華至另一個(gè)層次。
夏天時(shí)，人們會(huì)往里面放一些木姜子和魚香菜。為了讓味道滲透到魚的每一塊肉中，通常人們都會(huì)在魚身上切幾道口子。光是一味的酸那怎么行呢？那得放一些辣椒，“糟辣子”是做酸湯魚辣椒中的首選。如果選用其它辣椒，味道便會(huì)大打折扣。再放一些蔥花，那真是色、香、味俱全了。酸湯魚吃上去有些酸，酸那是一定的，不然怎么叫酸湯魚。但這種酸能引出更深層次的味道。酸完之后，便引出了辣味。這種辣味不僅僅限制于辣，辣完后有一點(diǎn)酸，酸完后就是魚的鮮味，它層次分明，就如一朵花在你嘴中井然有序地綻放。令人回味無窮。魚，盡管有那么多的輔料，但它卻“不失本色”地向我們展碧血丹心出自己的特點(diǎn)。其它的味道過后，留下的是魚的鮮美，細(xì)膩，這魚味中沒有腥味，腥味全被一股清香的香菜味給代替了。
“酸湯魚”這么奇特的美食應(yīng)該被尊稱為苗家飲食中的“明珠”，應(yīng)當(dāng)在貴州乃至全國的美食界中作為一朵絢麗綻放的“奇葩”。
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