幼兒飲食知行關(guān)系的理論與實(shí)踐探討議論文
眾多學(xué)者從生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及行為學(xué)等視角對(duì)人類(lèi)健康飲食行為進(jìn)行過(guò)廣泛而深入的研究，并在諸如健康飲食行為對(duì)身體健康具有保障作用、健康飲食心理對(duì)生命質(zhì)量具有促進(jìn)作用等方面達(dá)成了共識(shí)。美國(guó)學(xué)者布朗還發(fā)現(xiàn)飲食與性格養(yǎng)成有關(guān)，認(rèn)為兒時(shí)的偏食、挑食會(huì)影響到將來(lái)的性格養(yǎng)成。在中國(guó)，絕大部分家長(zhǎng)都很關(guān)心孩子的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，一些條件較好的家庭更是對(duì)孩子的飲食思想上高度重視，經(jīng)濟(jì)上不惜成本，可是幼兒的偏食、挑食現(xiàn)象依然普遍存在。許多幼兒對(duì)家庭或幼兒園精心制作的食物興趣索然，許多家長(zhǎng)和幼兒園教師則為如何幫助幼兒從小養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣傷透腦筋。為此，筆者基于兒童發(fā)展視角，對(duì)幼兒的健康飲食行為展開(kāi)了全面而深入的研究。本文試圖從知行關(guān)系這一哲學(xué)視角探討幼兒的飲食行為問(wèn)題。
一、哲學(xué)史上有關(guān)知行關(guān)系的主要紛爭(zhēng)
從哲學(xué)角度看，知行關(guān)系問(wèn)題實(shí)際上是認(rèn)識(shí)論問(wèn)題。在哲學(xué)史上，有關(guān)知和行孰先孰后的問(wèn)題，一直存在紛爭(zhēng)。例如，著名教育家黃濟(jì)先生在其《教育哲學(xué)通論》中對(duì)知行關(guān)系進(jìn)行過(guò)深入分析。他認(rèn)為儒家從倫理道德出發(fā)，基本主張是重行，認(rèn)為“非知之艱，行之唯艱”，比如荀子主張“不聞不若聞之，聞之不若見(jiàn)之，見(jiàn)之不若知之，知之不若行之，學(xué)至于行而止矣”。朱熹則提出“論先后，知為先”“論輕重，行為重”“知行相須互發(fā)”。孫中山又從人類(lèi)進(jìn)化與科學(xué)發(fā)展實(shí)際出發(fā)，認(rèn)為科學(xué)家要進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明，事先必須有一定的知識(shí)儲(chǔ)備，故而推導(dǎo)出“知難行易”�！�1〕對(duì)于他明“知之真切篤實(shí)處即是行，行之明覺(jué)精察處即是知”的觀點(diǎn)，黃濟(jì)先生認(rèn)為他“混淆了知行的區(qū)別，把行也歸于知之中”了�！�2〕根據(jù)他明“知是行之始，行是知之成”的觀點(diǎn)，陶行知先生則有針對(duì)性地提出了在教學(xué)中“行是知之始，知是行之成”。那么，對(duì)于幼兒的飲食而言，知和行孰先孰后呢？本文擬深入分析幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知和幼兒的進(jìn)餐行為，在此基礎(chǔ)上探討如何面向幼兒更好地開(kāi)展飲食營(yíng)養(yǎng)教育，以促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。
二、幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知和進(jìn)餐行為
筆者曾借助“營(yíng)養(yǎng)”“維生素”“蔬菜”“葷菜”“肥胖”“挑食”“零食”“蔬菜”“水果”“飲料”“白開(kāi)水”等概念，調(diào)查了300名3～6歲幼兒有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)概念的認(rèn)知狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，幼兒主要是根據(jù)事物可直接感知的外部特征來(lái)理解這些概念的。例如，對(duì)于“維生素”“蔬菜”“葷菜”“水果”“飲料”等集合概念，幼兒會(huì)以舉例方式來(lái)表達(dá)自己的理解，而很少會(huì)依據(jù)集合的屬性來(lái)定義這些概念。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大、中、小班幼兒的概念定義水平存在顯著的年齡差異；45%的幼兒不知道什么是“葷菜”；74%的幼兒能解釋為什么不能挑食，73%的幼兒能解釋為什么不能多吃零食，75.35%的幼兒能解釋為什么不能多喝飲料，且這些幼兒大多是從挑食或吃零食、喝飲料的不良后果角度來(lái)解釋原因的。〔3〕可見(jiàn)，大多數(shù)幼兒是依據(jù)具體舉例、可直接感知的具體情境或外部特征來(lái)理解飲食營(yíng)養(yǎng)概念的，而不是從概念的內(nèi)在屬性來(lái)認(rèn)知的；大多數(shù)幼兒能認(rèn)識(shí)到不良飲食行為對(duì)身體健康的害處，且大、中班幼兒對(duì)不良飲食行為后果的認(rèn)識(shí)更加清晰�；蛟S我們可以得出這樣的結(jié)論：3～6歲幼兒已經(jīng)初步掌握了一些飲食營(yíng)養(yǎng)概念，已經(jīng)懂得一些最基本的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能夠基本滿(mǎn)足幼兒養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的認(rèn)知需求。
筆者又通過(guò)對(duì)幼兒在幼兒園和在家的進(jìn)餐行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點(diǎn)：（1）因?yàn)槿鄙僮罨镜娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知，所以幼兒的健康飲食習(xí)慣很難建立。例如，幼兒經(jīng)常會(huì)詢(xún)問(wèn)：“這個(gè)能不能吃？”“這是什么？是蛇（指鱔魚(yú)）嗎？”“海蝦是魚(yú)嗎？”“為什么要吃這個(gè)？”如果幼兒的求知欲得不到及時(shí)滿(mǎn)足，或相關(guān)擔(dān)憂(yōu)得不到及時(shí)解決，那會(huì)直接影響幼兒的進(jìn)餐興趣和進(jìn)餐速度等。（2）在具有大致相同的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知的前提下，幼兒的進(jìn)餐表現(xiàn)仍存在較大差異。例如，雖然大多數(shù)幼兒都知道挑食對(duì)健康有不良影響，但是有的幼兒幾乎不挑食，有的幼兒有時(shí)候挑食，有的幼兒卻很挑食。（3）幼兒的進(jìn)餐行為與其他生活行為的傾向趨向一致，已有的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知不起決定作用。例如，平時(shí)做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒進(jìn)餐時(shí)也容易出現(xiàn)發(fā)呆或邊進(jìn)食邊說(shuō)笑等情況，進(jìn)而影響了進(jìn)餐速度。（4）幼兒喜歡吃的往往是諸如雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚(yú)等口味較重的葷菜和一些形象有趣可愛(ài)的面點(diǎn)。（5）幼兒不喜歡某樣食物的理由多種多樣。例如，幼兒不喜歡吃青菜是因?yàn)椤叭例X”“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、芹菜是因?yàn)檫@些食物有特殊的氣味，不喜歡吃莧菜是因?yàn)椴巳~顏色太紅，不喜歡吃螃蟹是因?yàn)楹ε麦π窂堁牢枳Φ男蜗�，等等。�?）幼兒在具備一定的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知卻又食欲不佳的情況下，往往會(huì)以不咀嚼、不吞咽、玩弄食物、不斷從鍋里或大碗里盛菜到小碗里做游戲等來(lái)消極抵制進(jìn)餐。筆者認(rèn)為，幼兒的不良進(jìn)餐習(xí)慣既受幼兒園的影響，也受家庭的影響。例如，幼兒園中、小班往往把孩子的飯菜放在一個(gè)碗里，大多數(shù)情況下都是米飯被蓋在菜肴的下面，幼兒不得不先吃菜再吃飯，不能飯菜交替吃。這樣的進(jìn)餐習(xí)慣一旦養(yǎng)成，幼兒很可能在家里也是“前面吃菜，后面吃飯”，結(jié)果因?yàn)椴颂貏e是葷菜吃得過(guò)多，主食吃不下去了。又如，許多家長(zhǎng)尤其是祖輩家長(zhǎng)習(xí)慣包辦代替，時(shí)常主動(dòng)喂孩子吃飯，結(jié)果導(dǎo)致孩子進(jìn)餐獨(dú)立性不夠，在幼兒園進(jìn)餐時(shí)速度很慢。有的家長(zhǎng)為了讓孩子多吃幾口，時(shí)常會(huì)在孩子進(jìn)餐時(shí)絮絮叨叨，想方設(shè)法甚至“不擇手段”地哄孩子多吃。這時(shí)候家長(zhǎng)向孩子灌輸?shù)臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)往往帶有誤導(dǎo)傾向，進(jìn)而容易導(dǎo)致孩子養(yǎng)成不良進(jìn)餐習(xí)慣。
三、幼兒飲食知行關(guān)系對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的啟示
通過(guò)對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知的調(diào)查及對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的觀察，筆者認(rèn)為，幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知與進(jìn)餐行為之間存在著并不完全一致的現(xiàn)象。這也印證了黃濟(jì)先生所說(shuō)的：“在不同的'領(lǐng)域、不同的事物和不同的對(duì)象身上，知行的先后問(wèn)題，知行的難易問(wèn)題，情況是千差萬(wàn)別的。”〔4〕復(fù)雜多元的幼兒飲食知行關(guān)系可以概括為：基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助于幼兒養(yǎng)成健康的進(jìn)餐行為，不過(guò)有的時(shí)候幼兒雖然知曉健康飲食的相關(guān)知識(shí)，但未能養(yǎng)成健康的進(jìn)餐習(xí)慣，也有的時(shí)候幼兒雖然已經(jīng)養(yǎng)成了一些健康飲食習(xí)慣，但并不一定很清楚其中蘊(yùn)含的健康飲食知識(shí)；隨著年齡的增長(zhǎng)及知識(shí)的拓展，不少幼兒挑食、偏食的程度會(huì)有所緩解。
筆者認(rèn)為，幼兒飲食的知行關(guān)系對(duì)如何更好地開(kāi)展幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育有如下啟示。
飲食營(yíng)養(yǎng)教育是生活教育，教師要在生活中適時(shí)適度幫助幼兒積累飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。進(jìn)餐過(guò)程是進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育的好時(shí)機(jī)，許多最基本的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都來(lái)自餐桌。教師可以在幼兒進(jìn)餐時(shí)適時(shí)、簡(jiǎn)短地幫助幼兒積累科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而幫助幼兒提高對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)概念的認(rèn)知。要注意的是，進(jìn)餐過(guò)程還是應(yīng)以進(jìn)餐為主，學(xué)習(xí)為輔，切忌在餐桌上不停地教育幼兒，因?yàn)槌扇说膰Z叨很容易轉(zhuǎn)移幼兒進(jìn)餐的注意力，甚至可能激發(fā)幼兒的逆反心理。筆者在觀察中發(fā)現(xiàn)，在幼兒進(jìn)餐不專(zhuān)心時(shí)成人往往會(huì)進(jìn)行很多干預(yù)，而在幼兒專(zhuān)心進(jìn)餐時(shí)有的成人也會(huì)主動(dòng)提起各種無(wú)關(guān)話(huà)題干擾幼兒進(jìn)餐。許多教師和家長(zhǎng)還沒(méi)有意識(shí)到幼兒不良飲食習(xí)慣的養(yǎng)成根源很可能就在自己身上。成人的過(guò)度干預(yù)時(shí)常讓餐桌演變成了成人與幼兒斗智斗勇的“戰(zhàn)場(chǎng)”。面對(duì)成人的飲食營(yíng)養(yǎng)教育，無(wú)論是食欲不佳的幼兒還是暴飲暴食的幼兒，往往都能說(shuō)出自己的理由來(lái)抗拒成人的干預(yù)。例如，食欲不佳時(shí)，幼兒會(huì)說(shuō)“太硬了咬不動(dòng)”“聞聞味道就不好吃”“看這個(gè)菜的樣子就不好吃”，等等；在暴飲暴食垃圾食品時(shí)，幼兒則會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)“我還沒(méi)有吃飽呢”。事實(shí)上，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師可以多著眼于眼前食物的色香味來(lái)引導(dǎo)幼兒品嘗健康食品的美味，從而激發(fā)幼兒的食欲；在生活中，教師可以多引導(dǎo)幼兒了解垃圾食品的危害，強(qiáng)化幼兒對(duì)垃圾食品的厭惡感。教師還要注意為幼兒創(chuàng)設(shè)安靜、輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境。教師切記，在餐桌上的教育應(yīng)當(dāng)適時(shí)適度，適可而止，不要因?yàn)榭吹搅擞變旱牟涣硷嬍承袨槎f(shuō)教不休，也不要在幼兒專(zhuān)心進(jìn)餐時(shí)沒(méi)話(huà)找話(huà)打擾幼兒，更不要在幼兒進(jìn)餐時(shí)一味批評(píng)指責(zé)幼兒，否則很容易打擊幼兒的積極性，對(duì)幼兒的健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成造成消極影響。
飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的是幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成應(yīng)在生活中潛移默化進(jìn)行。環(huán)境是影響幼兒飲食習(xí)慣的重要因素。幼兒選擇食物的傾向以及進(jìn)餐習(xí)慣等，無(wú)論是出于從眾心理還是好勝心理，其實(shí)都與特定的環(huán)境氛圍密切相關(guān)。例如，母親的“挑挑揀揀”、父親的“速戰(zhàn)速?zèng)Q”、同伴的狼吞虎咽或口里含著飯不下咽等，都會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。雖然幼兒在家里和在幼兒園里往往會(huì)有不完全相同的飲食行為，但在幼兒園里養(yǎng)成的飲食習(xí)慣或多或少會(huì)在家里得到體現(xiàn)，而在家里養(yǎng)成的飲食習(xí)慣也會(huì)或多或少地在幼兒園中得到反映�？梢�(jiàn)，幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成離不開(kāi)幼兒園和家庭的密切配合。成人或同伴的榜樣示范作用在幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成中具有極其重要的作用。成人應(yīng)當(dāng)盡量避免在幼兒面前表現(xiàn)出自己對(duì)健康食物的消極態(tài)度，從而為幼兒養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣作出表率。有的幼兒園，教師在與幼兒一起午餐時(shí)“同時(shí)同室不同菜”，這時(shí)教師就應(yīng)當(dāng)考慮自己的飲食習(xí)慣對(duì)身邊幼兒的影響，不要隨意點(diǎn)評(píng)所食菜肴。在平時(shí)的非進(jìn)餐時(shí)間，教師也不要流露對(duì)健康食品的消極態(tài)度。
科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育可以提高幼兒飲食行為與飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知的一致性水平，進(jìn)而提高幼兒的健康素養(yǎng)�？茖W(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知將有助于幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成也有利于幼兒深化對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)概念的認(rèn)知。幼兒的飲食問(wèn)題既關(guān)系到幼兒的生存質(zhì)量，又關(guān)系到幼兒的身心全面發(fā)展。教師可以通過(guò)對(duì)幼兒已有飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知狀況的分析，考察幼兒的語(yǔ)言特點(diǎn)、思維特點(diǎn)乃至心理反應(yīng)，從而有的放矢地幫助幼兒改進(jìn)飲食行為。與此同時(shí)，教師也可以通過(guò)對(duì)幼兒飲食行為的考察了解幼兒的飲食偏好、食欲大小乃至社交特點(diǎn)，從而有的放矢地幫助幼兒提高對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)概念的認(rèn)知水平。例如，筆者曾觀察到一中班幼兒在家里進(jìn)餐時(shí)有意識(shí)地告訴母親：“幼兒園（一頓）有三四只大蝦，好久沒(méi)吃西紅柿炒蛋了（之前母親曾與孩子提起過(guò)幼兒園過(guò)于頻繁地提供西紅柿炒蛋）。今天吃一個(gè)菜吧，明天吃其他的，過(guò)幾天再吃這個(gè)�！笨梢�(jiàn)這個(gè)中班幼兒已能根據(jù)幼兒園的進(jìn)餐經(jīng)驗(yàn)，肯定幼兒園食譜的多樣性（盡管她尚未建立“食譜”這一概念），還能聯(lián)系之前母親對(duì)幼兒園菜肴的評(píng)價(jià)提出自己的看法，其認(rèn)知水平、言語(yǔ)水平、情感傾向、社交特點(diǎn)等表現(xiàn)得淋漓盡致。可以想象，此時(shí)家長(zhǎng)若能順勢(shì)將“每天吃不一樣的食物，樣樣食物都要吃”的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴孩子，則孩子更易接受，行為上也更易養(yǎng)成良好的習(xí)慣�？梢�(jiàn)，飲食營(yíng)養(yǎng)教育要基于幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，順勢(shì)不斷提升幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)知水平，從而幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展，這正是幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。
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