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茶,暖了我的流年的作文
聞著茶香長大，記憶里最深刻的東西就是茶葉，屋前屋后，漫山遍野的茶樹，四季常青，衣袖邊，發(fā)絲上都沾著茶香。
二十年來，我唯一沒有放棄的就是一如既往的愛著茶，總喜歡在一個人寂靜之時，陌上樓頭，取清涼溪水，燃一爐炭火，拿出珍藏的茶具，置些最愛的茶葉，煮一壺香沁我心的茶水，風(fēng)兒悠悠的輕撫著我默然的臉龐，冷了記憶，一把我最愛的瑤琴，一曲高山流水，淺吟低唱，婉轉(zhuǎn)著整個人生的風(fēng)華。
茶味似禪味，漢朝時期，茶已經(jīng)成為了佛教“坐禪”的滋補(bǔ)品了，一杯好茶，便能帶我去到那永恒不變的山水之間，一杯好茶，便能忘卻這塵世間的憂愁煩惱，悠然，隨心，隨性。
無數(shù)個本以為過不去的夜晚，無數(shù)次陷入了崩潰的邊緣，是茶，煮一壺清茶，暖了我的心，是茶，煮一壺清茶，與我共度涼夜，與我同盼黎明的第一縷曙光的降臨。
茶，大自然賦予了你真情真意，你擁有天地日月間的靈氣;茶，你是上蒼賜給我最純真的禮物;茶，你是我唯一的永恒。
我知道，不管世事變遷，斗轉(zhuǎn)星移，你永遠(yuǎn)都不會放開我的手，你永遠(yuǎn)都不會背對著我，你也永遠(yuǎn)不會站在那兒看著我哭。
當(dāng)心痛得難以呼吸的時候，當(dāng)眼淚決堤的時候，你總是張開你的雙手擁抱我，用你的飄渺軟化著我，用你的氤氳感化著我，用你的澄明洗劑著我染了灰塵的心。
你就這樣靜靜的，輕輕的溫暖了我，感謝你的相伴，因?yàn)橛心悖淮未蔚闹匦聛磉^。
深冬了，換了一個季節(jié)，也換了一個心情，人生的旅途又撞了一次墻壁，轉(zhuǎn)了一個急彎，得到的，又失去了，曾經(jīng)失去的，又在不經(jīng)意間出現(xiàn)在了朦朧的視野里。
該整理了，懷念的，逝去了，留不住，挽不回，握在手中的，是現(xiàn)在擁有的，觸手可及的，即使心痛得難以呼吸，即使難過的不知所措，還是要繼續(xù)走下去，因?yàn)闆]有退路了，黃昏的夕陽將我的影子拉成了線條，煮一壺茶吧，隨著清明的茶水皈依淡然。
品一杯暖茶，唇齒留香，沁入心脾，暖了我已然冷卻的流年，暮然想起曾有人問過我，想要什么樣的人生，那是我沉默了，再啜飲一口杯中的茶，頓時，豁然開朗，我想要的人生，茶意人生。
茶學(xué)意境的思想
做茶的朋友談到：這二年生意越來越來難作的因應(yīng)之道，席間眾人紛紛參與并發(fā)表諸多意見。言談間無結(jié)論只能嘆息。
面對【論斤秤兩】的消費(fèi)市場強(qiáng)調(diào)選擇低價低成本的購料，可以避免高價壓貨的沉重壓力與風(fēng)險等等作為。我個人以為「看錢者賣茶，只能賣價格；看茶者賣茶，賣的是茶與人結(jié)合后的價值。市場景氣如何？消費(fèi)者看法如何？其實(shí)無礙的。歸根究底的關(guān)鍵因素，還是只有一個【茶】字。
茶與壺的三大關(guān)系
壺質(zhì)影響泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚(yáng)；密度低的壺，香味比較低沉。密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內(nèi)不上釉的，這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯，但“得”、“失”就要從兩方面來說:一是我們使用同一把壺在同一類茶上，用久了，“茶”、“壺”間會有相輔相成的效用，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來說，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫烏龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評茶師用以鑒定各種茶葉的.標(biāo)準(zhǔn)杯，都采用內(nèi)外上釉的瓷器。
如果將茶器的質(zhì)地分為瓷、火石、陶三大類，瓷質(zhì)茶器的感覺是細(xì)致、高頻的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫烏龍、全發(fā)酵紅茶的感覺頗為一致�；鹗|(zhì)茶器的感覺較為堅實(shí)陽剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的凍頂、鐵觀音、水仙的感覺頗為一致。陶質(zhì)茶器的感覺較為粗獷低沉，與焙重火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感覺頗為一致。
再就茶器的顏色而言，茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶、白毫烏龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白，常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘飴，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí)，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中焙火的茶類。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)、自然，配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當(dāng)搭調(diào)。若在茶器外表施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感覺，如淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶、清茶，感覺上頗為協(xié)調(diào)。有種乳白色的釉彩如“凝脂”，很適合沖泡白茶與黃茶。青花、彩繪的茶器可以表現(xiàn)白毫烏龍、紅茶或熏茶、調(diào)味的茶類。鐵紅、紫金、鈞窯之類的釉色則用以搭凍頂、鐵觀音、水仙之屬的茶葉。
茶葉末、天目與咸菜色系的釉色，就用來表現(xiàn)黑茶。就視覺效果而言，茶具的外形應(yīng)與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒有青瓷番瓜來得協(xié)調(diào)，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法。
郎咸平說茶（一）：高端茶
茶葉的本質(zhì)——拉近人與自然的距離。高端茶——珍藏自然吸收人，中低端茶——改造自然遷就人。
說中低端市場的狼狽時總覺得憋得慌，干嘛不說中國好茶呢？說起好茶，誰還能反對中國名茶的無上地位？
不過再次說明，下文提及的中國高端茶、好茶可能跟茶道中人指的有些偏差。研究過程經(jīng)�？吹降囊痪湓捠恰昂貌栌缅X是買不到的”，“真正的好茶沒辦法流到市面上”。談?wù)摬枞~產(chǎn)業(yè)，自然說的是可形成品牌、可進(jìn)行商業(yè)運(yùn)作的產(chǎn)品，所以某種程度上本文探討的高端茶可能不一定是最最頂級的好茶。其實(shí)大多數(shù)想喝好茶的人也不會不現(xiàn)實(shí)到積極追求那6株大紅袍母樹制成的茶，或是野生百年茶樹制成的幾兩茶，又或是想買都買不到的“茶王”。其實(shí)這個狀況，即頂級好茶的日益稀少也是當(dāng)下中國高端茶葉不合理運(yùn)作的體現(xiàn)之一。
中國高端茶事實(shí)上有相當(dāng)多顯而易見的問題，并非像文盲反對者宣稱的那么風(fēng)光。
一方面，在外國高端茶市場，日本綠茶總獨(dú)占鰲頭，聲勢、形象遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過中國茶；說到高端紅茶，還是南亞支持者多，大吉嶺紅茶（印度）、阿薩姆紅茶（印度）、錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）。有人說是因?yàn)橹袊貌瓒剂粼趪鴥?nèi)了。但是，中國茶企經(jīng)營的好茶真的在國內(nèi)供不應(yīng)求到不想要出口嗎？是不想還是不行呢？“好茶全留國內(nèi)供不應(yīng)求”這個說法正確與否實(shí)在值得商榷的。
另一方面，國內(nèi)的高端茶市場絕對不能說令人滿意。我們確實(shí)是不缺所謂的高端茶。遍地的茶樓、茶館、茶店，茶葉簡簡單單就直破千元大關(guān)，近萬甚至上萬的茶葉都不在少數(shù)，它們真的就值那個價嗎？疑惑還有很多，問題更是不少：
名茶頗多，但缺少品牌。前文說葡萄酒的時候提到，假如你想買好的、即較高端的法國葡萄酒時，很簡單，不太懂酒也沒關(guān)系，認(rèn)準(zhǔn)了名酒莊或者法定產(chǎn)區(qū)（AOC），就基本上不會錯。但在中國，雖然問起有什么好茶的時候，就連一般人也可以隨口吐出一堆：武夷山大紅袍、西湖龍井、黃山毛尖、祁門紅茶……我們確實(shí)有了名產(chǎn)區(qū)了，但尷尬的是認(rèn)了那些完全不夠，到底怎么才能買得到名副其實(shí)的中國高端茶？別說一般人了，就是專家、資深茶友也會吞吞吐吐。最常見的、也最可靠的回答是：“假如你有熟人的話，最好找熟人買茶�！薄笆烊恕闭媸且粋�很有中國特色的概念呢，無處不在，能力超凡。今年《三聯(lián)生活周刊》12期封面故事，里面有一段話很寫實(shí)：“對于習(xí)慣喝功夫茶的老茶人來說，在大城市的茶葉市場上流通的茶葉，被他們冠之以‘商品茶’不太好聽的名字。他們自己尋找茶葉的方式五花八門：有的是靠某個有特殊來源的茶葉經(jīng)銷者；有的找產(chǎn)區(qū)的茶友交流互換；更多的是像逛古董市場一樣，一定要找到符合自己心念的那泡好茶�！�
看看，要買到好茶是多么不容易的事情�。∫弧罢矣刑厥鈦碓吹牟枞~經(jīng)銷者”，要不“找產(chǎn)區(qū)的茶友”。沒有熟人又想真花錢買些好茶的話簡直太難了！這就是沒有名牌的窘境。其實(shí)法國也有一些小酒莊的酒神秘又難得，要關(guān)系人介紹才買得到，到畢竟只在少數(shù)。名酒莊、名產(chǎn)區(qū)的酒，只要有足夠的預(yù)算就可得，從常人到專業(yè)人士都對其性價比深信不疑。這才是名牌的真正魅力。
高端茶市場混亂、坑門拐騙、缺乏信任。有多少人能勇敢地走進(jìn)有品牌或無品牌茶葉店，相信驚人高價的茶葉確實(shí)值那個錢？仍有一部分人勇敢地到名茶產(chǎn)區(qū)花高價買當(dāng)?shù)孛�，但不管是�?dāng)?shù)刭Y深茶友還是稍具常識的旅行者都知道，買到的那些“名茶”十之八九都是假的。而且現(xiàn)在中國好茶太容易被炒作，前幾年的普洱，到去年的金駿眉、銀駿眉，嚴(yán)重打亂本來就已經(jīng)混亂的市場。
這些問題是怎么產(chǎn)生的呢？一切都因?yàn)橹袊叨瞬枋袌龅倪\(yùn)行規(guī)則和茶商的經(jīng)營違反了茶葉的本質(zhì)——珍藏自然吸收人，拉近人與自然的距離。
好在中國還是有些可稱為成功的高端茶品牌的，比如下文提及的竹葉青（別又跳出來說竹葉青根本不叫好茶了，這樣苛刻辯解之下中國根本就沒幾個人能喝到“真正好茶”）。
郎咸平說茶（二）：一方水土一方人
中國擁有悠久茶史、茶葉發(fā)源地（很有可能，學(xué)界尚無定論）、頂級茶葉出產(chǎn)地不是沒有原因的。就像法國等舊世界國家和美國、澳大利亞等新世界國家的好酒產(chǎn)區(qū)，都是倚賴天成的自然條件，以此為基礎(chǔ)培養(yǎng)最適合當(dāng)?shù)氐尼劸破咸�，才能釀造出好酒。中國也一樣。如果說上帝給了法國最好的自然環(huán)境來種植葡萄以制佳釀，那上帝無疑也給了中國最好的自然環(huán)境來種茶樹制好茶。
茶樹生長對土壤條件、生態(tài)環(huán)境、降雨和溫度等都有很高的要求。
從溫度來看，茶樹生長季節(jié)月平均氣溫在18攝氏度以上為宜，最適氣溫20~27攝氏度，生長適宜的年有效積溫在4000攝氏度以上。因此從世界范圍來看，茶樹主要在北緯6~22度之間分布最集中，而中國國土在這個緯度范圍內(nèi)面積十分廣大。
從降雨量和濕度來看，茶樹適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80%為佳。在世界同緯度熱帶、亞熱帶地區(qū)很多為荒漠或草原，溫度條件符合了，水量卻不足。幸運(yùn)的是，我國就正因地形和海陸位置因素，受季風(fēng)影響顯著，因此我國的亞熱帶地區(qū)在高溫季節(jié)降水豐沛，氣候溫暖濕潤，茶樹才得以生長。
此外，茶樹還有耐陰的特性，喜弱光照射和漫射光（有樹陰的遮蔽或云霧的散射）。也就是說，不僅要有熱、有水，光還得恰恰好，這正是為什么有“高山產(chǎn)好茶”一說——因?yàn)楦呱郊狭烁鞣N適宜的自然因素：多云霧，溫差大，漫射光多，曰照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度（但并不是山越高越好，而平地也有產(chǎn)好茶的。重點(diǎn)在于是否有綜合適宜的自然環(huán)境）——我國山地、丘陵面積占國土面積的2/3！
茶樹喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好（地下水位要低）、呈酸性或微酸性反應(yīng)的礫質(zhì)、砂質(zhì)土壤。知道我國的一個顯著地質(zhì)特點(diǎn)嗎？古代紅色風(fēng)化殼分布范圍很廣。呈紅色是因?yàn)槿狈A金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁氧化物，這樣的土壤呈酸性。
這個問題比較復(fù)雜，但可以肯定的是，中國確實(shí)很多地方擁有適宜茶樹生長的自然環(huán)境，而這正是做高端好茶的前提。以下以竹葉青、西湖龍井和安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境為例說明。
竹葉青屬綠茶類，產(chǎn)區(qū)位于“三峨之秀甲天下”的峨眉山，茶園主要位于峨眉山海拔800~1200米山中。氣候方面，峨眉山以多霧著稱，常年云霧繚繞，雨絲霏霏，存在著被世界氣象氣候?qū)W界稱奇異的“華西雨屏”氣候現(xiàn)象。同時，8.5億年的地質(zhì)生長史，再加上相宜的氣候、生物條件，因而土質(zhì)疏松、土層深厚、天然肥沃。峨眉山為世界自然遺產(chǎn)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代工業(yè)污染和輻射，擁有多達(dá)5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫配置的生態(tài)鏈，物種豐富，構(gòu)成完整復(fù)雜沒有污染的峨眉生態(tài)圈。也因?yàn)橛腥绱说淖匀�，峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，于唐代就有白芽茶被列為貢品。明代峨眉山白水寺（今萬年寺，也就是竹葉青茶園所在〉種茶萬株，采制入貢。唐代學(xué)者李善在其所著的《眧明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下�！�
又好比居中國名茶之冠的西湖龍井，龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。茶區(qū)里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃，因而茶樹根深葉茂，常年瑩綠。這西湖群山產(chǎn)茶巳有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
又比如鐵觀音產(chǎn)地安溪縣。戴云山支脈從漳平市延伸安溪境內(nèi)，地表自西北向東南傾斜�？h內(nèi)多山，3000多平方公里，80%為山地，海拔千米以上的山峰有1000多座。溫潤的海風(fēng)從東面吹來，給安溪帶來了充沛的降雨。全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大部分都屬于內(nèi)安溪山區(qū)。這里四季分明，晝夜溫差大，季節(jié)性變化明顯，具有相對低溫、高濕、多霧的氣候特征，為優(yōu)質(zhì)茶樹的生長提供了優(yōu)越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風(fēng)侵?jǐn)_。在整個小氣候區(qū)內(nèi)，茶區(qū)終年云霧繚繞，空氣清新，沒有污染。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)，那里云霧多，曰光漫射，紫外線強(qiáng)。茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉葉質(zhì)厚、柔軟、嫩性強(qiáng)。獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境，使安溪成為一個紛繁復(fù)雜、琳瑯滿目的茶樹品種寶庫�，F(xiàn)在縣內(nèi)仍生長著許多野生茶樹品種寶庫。
祖國大好河山，名茶遍布大江南北，在此就不一一贅述了。毫無疑問我國確實(shí)有相當(dāng)一部分地區(qū)擁有出產(chǎn)高端好茶的自然基礎(chǔ)，但這僅僅是前提條件而已，讓我們來看看中國茶人們做了些什么。
郎咸平說茶（三）：中國式的自我追求卓越與珍藏自然
前文提到，很少有中國茶企包攬下生產(chǎn)茶葉的重大任務(wù)，大部分都是從茶農(nóng)處收購，最多進(jìn)行最末尾的微加工和包裝�！斑b控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選就是他們的第一個難題。
被我們選為成功典范的竹葉青公司有個看似完美“論道十二法則”，闡述的便是他們“生產(chǎn)”茶葉“論道”恪守的12條規(guī)則。（竹葉青“論道”為竹葉青三個品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔(dān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，不過經(jīng)過調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，“論道十二法則”確實(shí)是進(jìn)行“藝術(shù)化”后的結(jié)果，他們跟其他中國茶企并沒有太大不同，都是擁有一（�。〾K自有茶園，然后跟茶農(nóng)合作，這就是現(xiàn)在中國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)通行的“公司加基地加農(nóng)戶”模式。但與其他茶企不同的是，他們開發(fā)出自己的一條路——“產(chǎn)品質(zhì)量保證模式”。
聽起來很普通對不？好像所有中國企業(yè)都有這么一套所謂的XX質(zhì)量XX模式對不？只是個名稱而已，怎么做才是重點(diǎn)。以下舉幾個例子說明這個模式如何說明竹葉青來“遙控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選分級的。
除了自己擁有的茶園，竹葉青還與其他茶農(nóng)簽有協(xié)議，那些茶園就是協(xié)議基地。茶園被編號進(jìn)行數(shù)據(jù)管理。只有踏實(shí)生產(chǎn)的茶農(nóng)才能獲得長期合同。與竹葉青簽合同有什么好處呢？竹葉青每年必須收購協(xié)議基地的茶，“你得固定買他們的茶，不然人家憑什么聽你的呢？”不僅收購量穩(wěn)定，而且因?yàn)楣尽安粨?dān)心銷售，所以也不壓價，茶農(nóng)也不擔(dān)心”，價格有保障。
除非質(zhì)量太差，有問題保險公司會賠，茶農(nóng)生產(chǎn)出來竹葉青一定會買，因此茶農(nóng)完全不用擔(dān)心銷路問題。而這可太重要了，茶葉這東西一天一個價，放不起，過了清明就是白菜價。再者茶葉本身不趕緊精加工就會變質(zhì)，沒法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價格，量又少，賣給它們并不劃算。在這個前提之下，竹葉青得以“遙控”收購的茶的質(zhì)量。
生產(chǎn)通過“基地辦”進(jìn)行控制，專門負(fù)責(zé)幾大茶區(qū)的生產(chǎn)指導(dǎo)�！吧a(chǎn)栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲害就是我們管”。加工方面，竹葉青在茶產(chǎn)區(qū)中設(shè)置了20多個原料供應(yīng)點(diǎn)和加工點(diǎn)（原料收購點(diǎn)）。這些加工點(diǎn)從茶農(nóng)手里直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什么人負(fù)責(zé)，采于何時何處都必須記錄清楚。然后在加工點(diǎn)設(shè)的生產(chǎn)部和質(zhì)檢部會迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。之后加工點(diǎn)根據(jù)要求在4小時內(nèi)加工出來。加工標(biāo)準(zhǔn)倒是和“論道法則”中說的不差，國家標(biāo)準(zhǔn)是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%左右。
正由于如此相互信賴的關(guān)系、緊湊的生產(chǎn)過程、清晰的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的切實(shí)貫徹，竹葉青才得以“遙控”質(zhì)量。
比如采茶時機(jī)，在“論道法則”中他們是這樣闡述的：“掌握時機(jī)，學(xué)會做到迅速準(zhǔn)確�！摰赖牟烧缫徊酵硪徊蕉加兄v究�！芩阌嬘昙�、考慮天氣細(xì)微影響，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時機(jī)成熟，便趕在早上九點(diǎn)到中午三點(diǎn)前采摘……”正如我們前文所述，這將現(xiàn)實(shí)狀況藝術(shù)化、完美化了。可是采茶時機(jī)掌握絕對不容馬虎。他們確實(shí)嚴(yán)格監(jiān)視天氣，并設(shè)置相應(yīng)采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開采，在20天以內(nèi)都算是上好芽茶，所以竹葉青在收購這些天里采摘制作的鮮葉時，允許茶農(nóng)有一定口味不穩(wěn)定性，在這段時間之后收購的茶葉，完全是另外一個價格了；又比如霜凍出現(xiàn)，公司就會通知受影響地區(qū)茶農(nóng)在數(shù)天之內(nèi)不準(zhǔn)采摘（芽心會爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應(yīng)決定停止低山茶的采摘。除了時間，竹葉青還不允許使用“催芽素”——一種能使茶樹大量發(fā)芽的噴劑，“嚴(yán)令禁止”。茶農(nóng)并不敢用，因?yàn)椤按哐克厣先ツ軚顺霾灰粯樱覀冞�要賠公司的損失”。
還比如控制茶樹種。因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)六七十年代，中國各個產(chǎn)茶大省福建、浙江、四川等以產(chǎn)量作為最關(guān)鍵的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以扦插方式無性繁殖的茶種因此得到大面積種植，還延續(xù)著“良種”稱謂。正因?yàn)槿绱耍?0年前在四川大面積栽種的良種是福建來的“福鼎系”、云南大葉種；到了近十年，在四川遍地開花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”�？墒恰爱a(chǎn)量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型理想，滋味濃而不苦，還得往回找”。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授李家光說。近四五年四川的高檔綠茶做出來了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區(qū)那些原本保留下來產(chǎn)量不高的老川茶種才又重現(xiàn)風(fēng)光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”，就用“有性系（相對無性繁殖）、種子繁殖的老川茶種”。
由此可見，竹葉青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有兩點(diǎn)：一是在于茶農(nóng)的緊密互利關(guān)系，“竹葉青和茶農(nóng)的合作帶有計劃經(jīng)濟(jì)時代的某種情感因素，而非企業(yè)對農(nóng)戶的強(qiáng)制管控”，三聯(lián)雜志記者評論道；二是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化一方面利于保持穩(wěn)定較高的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也使茶農(nóng)心中有數(shù)、易于他們生產(chǎn)出達(dá)標(biāo)的茶葉。
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