臘八蒜的家常做法
俗話說:吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半。可大蒜的辛辣味道,和吃過以后造成的口氣一般人是不愿意接受的。但,臘八蒜是沒有這些讓人糾結(jié)的問題的,取之的是酸甜清香略帶清淡的辣味。
北方有冬季腌臘八蒜的習(xí)俗,臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。農(nóng)歷十二月,習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八,俗稱臘八,是我國相沿成俗的臘八節(jié)。
“臘八蒜”顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。將蒜瓣去皮,裝入小壇,浸入醋封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍(lán)色,但這時(shí)候蒜瓣還有辛辣的味道,等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了,這時(shí)候的蒜瓣是酸甜清香的味道。
腌漬臘八蒜是需要時(shí)間的,要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部,并等蒜瓣由白變藍(lán),在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠,這時(shí)候的臘八蒜才算是功德圓滿,充滿誘惑。
以下是臘八蒜的家常做法:
1 蒜瓣用清水浸泡后,剝皮后晾干水分。
2 把晾干的蒜瓣碼入干凈的容器里。
3 倒入陳醋,以沒過蒜瓣為準(zhǔn)。
4 將容器密封,放置到陰冷的地方。
5 腌漬幾天后,蒜瓣顏色變?yōu)樗{(lán)色。
6 10 - 15天后,蒜變綠以后即可食用。
小竅門:
1、醋要用品質(zhì)好些的陳醋或香醋,不要用勾兌醋。
2、腌漬臘八蒜需要15天左右,時(shí)間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆,味道不純。
3、吃肉又吃蒜,能促進(jìn)血液循環(huán),提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。