立春習(xí)俗吃什么
立春是二十四節(jié)氣之首，時(shí)間點(diǎn)一般在2月4日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315°時(shí)。立春應(yīng)該吃什么呢，看看下面的范文吧。
立春習(xí)俗吃什么【篇一】
民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)’。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。
吃春盤(pán)
自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)’。”春盤(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’。”
據(jù)考證，春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤(pán)，正元日五熏煉形。”南朝詩(shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒，試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣。”其實(shí)，古時(shí)人們吃五辛盤(pán)不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀(guān)點(diǎn)，春節(jié)之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候，用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。
吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑隆⒍寡�、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
吃春卷
春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷這一食品名稱(chēng)最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期，春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)。現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)�？梢猿缘剿�。但是，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分�？墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了�，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。
立春為什么吃春餅?
立春這天，民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代《關(guān)中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō)：“立春日啖春餅，謂之‘春’。”
舊時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春時(shí)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
最初的'春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě)：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……” 清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫。”
立春為什么吃春餅?傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤(芹)勞，生命更加長(zhǎng)久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來(lái)不僅薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂(lè)。
立春習(xí)俗吃什么【篇二】
正月初七日為人日，唐代稱(chēng)為“人勝節(jié)”，山東民間習(xí)稱(chēng)“人七日”或變稱(chēng)“人情日”。據(jù)南北朝時(shí)期的《荊楚歲時(shí)記》記載：“正月七日為人日，以七種菜為羹。”淄博、濰坊地區(qū)此日吃各種野菜做的小豆腐，即是荊楚遺風(fēng)。據(jù)說(shuō)人日主人丁興旺和人身健康。龍口、招遠(yuǎn)等地按初七、十七、二十七分為“小人七”、“大人七”、“老人七”，吃面條以祝人們健康長(zhǎng)壽。壽光等地人日“樹(shù)消息”，削三木片，以軸貫之，聯(lián)以絲車(chē)，剪彩為絡(luò)絲娘，懸之高竿，以驗(yàn)風(fēng)占?xì)q。
有的地方人日還有祀神活動(dòng)。沂南在這天推磨壓碾，送天地神。鄒城這天祭祀火神祝融。單縣一帶這天送火神。
鄆城民間傳說(shuō)人日是玉皇大帝的七姑娘生日，婦女在這天用秫秸、布條做一個(gè)“七姑娘”，扶著她先轉(zhuǎn)井，再轉(zhuǎn)碾臺(tái)和磨臺(tái)。邊轉(zhuǎn)邊唱：“七姑娘，轉(zhuǎn)井臺(tái)，教俺繡花做繡鞋”，“磨道去，碾道來(lái)，針線(xiàn)筐，不離懷”。蒙陰在人日這天有“扎姑姑”的習(xí)俗，未婚少女聚在一起“扎姑姑”。她們用木條、干草、葫蘆頭、彩色布條等，做成“姑姑”，葫蘆頭涂上白粉，畫(huà)上五官，還用雞血點(diǎn)染腮唇。然后讓“姑姑”站在供桌上，大家輪流給姑姑跪拜，祈求降福。最后有人舉著“姑姑”給每個(gè)少女點(diǎn)頭，據(jù)說(shuō)，給誰(shuí)點(diǎn)頭多，誰(shuí)就有福。沂南的未婚女子，在初七的'落日前，用初一早晨發(fā)紙時(shí)用過(guò)的紅筷子，到灶王爺前占卜，預(yù)測(cè)婚嫁吉兇。
人日這天，臨清、濟(jì)南等地忌諱婦女做針線(xiàn)。單縣早晨吃餃子，現(xiàn)包現(xiàn)吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能點(diǎn)燈，據(jù)說(shuō)是讓老鼠娶媳婦，不要危害百姓。淄川在這天吃小豆腐，象征吃老鼠腦。
立春習(xí)俗吃什么【篇三】
吃春卷
吃春卷原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分。可是，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了�，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)。
吃春盤(pán)
自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)’。”春盤(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的`詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。
吃春餅
立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時(shí)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
吃蘿卜
在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具有代表性的食品是吃蘿卜，俗謂“咬春”。吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清光緒富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》載：“婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也。”吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱(chēng)為“子孫蘿卜”。
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