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      2. 白露節(jié)氣食俗介紹

        時間:2022-01-27 17:23:16 時事論據(jù) 我要投稿
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        白露節(jié)氣食俗介紹2015

          2015年9月8日為白露節(jié)氣,古人云:“陰氣漸重,露凝而白”。若從四時配五行而論,則“秋屬金,金色白,白者露之色,而氣始寒也”。俗語說:“處暑十八盆,白露勿露身”。說的是處暑時節(jié)天熱,尚可每天一盆水澆身,但是到了白露時氣溫下降,赤膊裸體則容易著涼。因溫度變化迅速,故民間有“白露秋風夜,一夜涼一夜”的說法。又說:“喝了白露水,蚊子閉了嘴”;“白露打棗,秋分卸梨”。

        白露節(jié)氣食俗介紹2015

          此時養(yǎng)生講究多吃富含維生素的食品,也可進補鴨肉、魚肉、瘦肉、豆制品等。我國最早的一部詩歌總集《詩經(jīng)》中,就有關(guān)于白露的描寫,且膾炙人口:“蒹葭蒼蒼,白露為霜。所謂伊人,在水一方。溯洄從之,道阻且長。溯游從之,宛在水中央……”詩人白居易的詠嘆也很有味道:“涼風吹枕席,白露濕衣裳”;“白露凋花花不殘,涼風吹葉葉初乾”。

          去暑找黍,白露割谷

          吃秋,老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。俗語曾有“去暑找黍,白露割谷”之說,入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒,常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麥磨成的白面。

          用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食,或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團子、糊餅、餡盒子等。

          家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究,常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐,飲酒品嘗名肴或吃北京風味的烤鴨烤肉涮肉等名吃。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒。

          柿甜杏酸--果子干

          “一候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴”。立秋之后天氣漸涼,秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝,肝氣挾制肺氣,從而可使人體維持在一個平衡的狀態(tài)。故秋天人們在飲食方面要少吃干燥辛辣的食物,多食些養(yǎng)陰生津的酸品。如果您以為所指僅限于酸味的蔬果,確著實過于乏味。今天就給大家還原一道最地道的老北京酸甜小吃。

          《燕都小食品雜詠》中有記:“杏干柿餅鎮(zhèn)堅冰,藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗,保君腹瀉廁頻登。”的詩句,這說的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天極為常見的解暑小吃,但是隨著外來冰品的取代,很多人早已將其忘懷。早在唐魯孫先生的書中有描述道:“過去賣果子干從來不吆喝,可是手里有對小銀碗,一手托兩碗,用拇指食指夾起上面的,向下面的敲打,敲的好的能敲出好多清脆的花點來。”如今念著,想來也覺是重現(xiàn)了一幅老北京市場里的景象。

          其實制作的原料簡單至極,只有三樣。柿餅、杏干和鮮藕片?赡灰】催@三樣?xùn)|西的配搭,那做法可是極為考究的,要得讓成品既不能稀如水,也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏干泡過,再掰碎發(fā)開,臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮(zhèn)在冰箱里。吃時舀上一勺,呷一下便一股腦的順勢滑入口中,頓將“兩腋生風柿甜杏酸”的妙處了然于心。

          白露打棗,秋分卸梨

          秋季吃梨,最是滋潤清火祛秋燥。“白露打棗,秋分卸梨”是一句農(nóng)事諺語,新鮮的棗子、水靈靈的梨,都是這個季節(jié)成熟的時令果實。梨的種類很多,雪梨、鴨梨、沙梨、香梨、煙臺梨等等,每種的外形和口感都不相同。

          梨肉多汁,有潤肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用,對心血管也很有好處。但梨性寒容易傷脾胃,不可多吃。除了鮮吃,梨還很適合榨汁或燉甜湯。冰糖雪梨是一道常見的甜品,加上川貝一起燉,止咳效果更佳。

          白露喝粥 祛涼防燥

          白露時節(jié)的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等,這些飲食有清肺潤燥、止咳平喘、補養(yǎng)氣血、健脾補腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過敏性鼻炎等呼吸系統(tǒng)疾病的人,盡量少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜、生冷食物腌制菜品和過于甘肥油膩的食物。中醫(yī)認為海產(chǎn)品多為大寒之品,易傷脾胃,腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮,而多吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺、大便和皮膚。

          白露時節(jié),很多人認為炎熱的夏季已過去,秋冬季節(jié)已經(jīng)到來,所以剛到秋天,就開始“貼秋膘”大量進補,卻忽略了季節(jié)性的易發(fā)病,如秋天好發(fā)的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等,所以在進補的同時要因人而異。特別是對于那些因體質(zhì)過敏而引發(fā)的上述疾病,在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。對于體虛者,這時候,最好通過食補代替藥補,而食補首推粥。

          白露季節(jié),早晨喝碗粥,既能治秋涼,又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。魏新軍說,對于病人來說,藥物需要辨證診治,而對于健康人來說,同樣可以食補。

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