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山西面食文化作文
山西地處黃河中游，是世界上最早的農(nóng)業(yè)起源中心之一，更是中國面食文化的發(fā)祥地，久遠(yuǎn)的歷史、豐富的內(nèi)涵、深刻的文化底蘊(yùn)令世人矚目。以下是小編整理的山西面食文化作文，歡迎閱讀。
山西面食文化作文1
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西�！�
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。
據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的'面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
今天我將給大家介紹拉面和揪片的做法。
拉面的制做過程
首先，將面粉放入盆內(nèi)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。然后，將和好的面上蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長，面越容易拉伸）。接著，可以用手揪起一點(diǎn)餳好的面團(tuán)試試，看看能否拉開，如果可以說明面餳好了。之后，將案板上撲點(diǎn)面粉，把餳好的面團(tuán)，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，壓扁，放在案板上。再用搟面杖前后來回推拉，將面團(tuán)搟開。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm的面餅。右手握刀，把攤開的面切成一條條細(xì)條，左手順勢將面條在案板上滾一下，然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成粗細(xì)適中的長條即可。最后，將拉好的面條下入鍋中，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。（拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久）
揪片的制做過程
揪片的和面方法與拉面相似，但略硬一些。同樣將和好的面團(tuán)餳制，但是時(shí)間不易過長。餳好的'面團(tuán)別再揉，直接用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片，然后切條。將切好的面上撒少許玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再順勢一揪，一個(gè)揪片就好了。如果是第一次做，可以先將揪好的揪片間隔擺在砧板上，待揪完后再煮。不過，一般都是煮鍋水開后直接揪在鍋里的，但是那樣要求動(dòng)作要快，防止先前下鍋的揪片煮老了。當(dāng)揪片煮至全部浮起就熟了。
當(dāng)然，拉面和揪片撈出后還要澆上喜歡的澆頭，比如西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等等，再就兩瓣兒新蒜，那個(gè)香啊，甭提了！
小伙伴們，你們學(xué)會(huì)了嗎？
山西面食文化作文2
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西�！鄙轿髅媸撤N類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的`面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
山西面食品種豐富，制作多樣，按名廚主理分類有五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞的刀削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海鮮，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
山西面食文化作文3
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當(dāng)令世人矚目。大自然情有獨(dú)鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)，為山西成為面食之鄉(xiāng)奠定了客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西面食不僅名揚(yáng)國內(nèi)，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽(yù)，且日益成為重要的旅游資源。研究和探討山西面食文化對中國飲食文化的發(fā)展有及其重要的意義。
山面食文化的形成因素
面食文化是以面食發(fā)展而產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。它是圍繞著面食的起源、發(fā)展、制作、消費(fèi)所產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、技能、習(xí)俗、心理、行為等現(xiàn)象的總和。在人類發(fā)展進(jìn)程中，飲食被賦予并反映了人的意識、人的思維和人的心理狀態(tài)。它結(jié)合且融人了歷史的、地理的、文學(xué)的、藝術(shù)的以及教育的、科學(xué)的精神財(cái)富。飲食文化的出現(xiàn)，應(yīng)該說是人類社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志，是歷史發(fā)展的必然過程。
山西的飲食文化以面食文化為主，是諸多因素共同作用而形成
的，其中融入了山西歷史的、自然的以及商業(yè)的精神財(cái)富。
歷史因素與面食文化
一種文化的形成必然會(huì)有悠久的歷史，山西的面食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西面食文化達(dá)到了令人難以想象的程度。
山西沁水下川文化遺址是目前所知山西境內(nèi)舊石器時(shí)代晚期最后一處有代表性的文化遺址，距今有兩萬年左右。這里出土了與原始農(nóng)業(yè)相關(guān)的幾種生產(chǎn)工具，其中就有用于糧食加工的石磨盤、石磨棒等，可以推知，山西境內(nèi)的糧食加工始于舊石器時(shí)代晚期，開了面食文化的先聲。
面食的出現(xiàn)最遲在漢代之前，至今已有2000多年的歷史。漢代，隨著石磨的廣泛使用，面食已經(jīng)大量出現(xiàn)，據(jù)史料記載，面食在漢代已經(jīng)是上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。宋代開始，面食發(fā)生變化，有了炒、燠（即是燜）、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。最遲在明代，面食的制作就已經(jīng)很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》詩中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對山西面食大加贊賞。經(jīng)過歷朝歷代的演變，山西面食整合了諸多地區(qū)的面食特點(diǎn)，形成了今天的面食文化。
自然環(huán)境和面食文化
任何社會(huì)（或地域）的基本生存（謀食）文化模式，是由環(huán)境、氣候變化、動(dòng)植物生長等因素長期性變異現(xiàn)象所決定的。該種生存（謀食）模式，既要與環(huán)境中的氣候、土質(zhì)、水利資源等自然因素相適應(yīng)，又要與環(huán)境中的社會(huì)群體情勢相適應(yīng)。反之，基本生存謀食方式對環(huán)境也有巨大影響，通過對環(huán)境的不同開發(fā)模式，促進(jìn)了自然環(huán)境區(qū)域出現(xiàn)變化。山西一省，地處內(nèi)陸高原山區(qū)，屆東亞季風(fēng)區(qū)北部邊緣，季風(fēng)性大陸性氣候顯著，大小旱災(zāi)多易發(fā)生，有謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區(qū)，適宜耐旱五谷生長。早在周代，并州即以五谷為主要農(nóng)作物（《周禮·職方》“豫州、并州宜五種”）。歷史上，交通又不發(fā)達(dá)，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)特別明顯。在這樣的條件下，取材于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷等雜糧，限定了飲食向著面食文化模式發(fā)展。反之，面食文化模式不斷發(fā)展也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)種植向雜糧種植發(fā)展。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫?zé)嵝�，且食用方便。面食恰好符合這一要求。它集主食、副食于一碗之內(nèi)，邊吃邊添加，各隨其便，亦不必拘于飲食禮儀，飯間也費(fèi)時(shí)不多，忙時(shí)稠、閑時(shí)稀，也很節(jié)約，并不斷在人們的努力探索之下花樣百出，形成了有別于其它地區(qū)的特殊的面食文化。
人文因素與面食文化
山西面食文化除上述因素之外還有諸多的人文因素。
任何一種文化，如果缺少了群眾的廣泛參與，則很難形成氣候。山西面食最大的人文因素是百姓的普遍參與性。山西任何一個(gè)地區(qū)的百姓，特別是農(nóng)家婦女，都能做一手漂亮的面食�？雌饋矸浅我坏拿媸常ㄓ绕涫窃谖镔Y匱乏的舊社會(huì)），在勤勞智慧的農(nóng)家婦女手里，竟變得多姿多味，通過煮、蒸、炸、烤等手段，把單調(diào)繁瑣的家務(wù)，變成了詩化的勞動(dòng)，或勞動(dòng)的詩化，讓你從心底贊嘆！《河?xùn)|備錄》曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面�！笨梢姡艜r(shí)并州面食是民間的家常便飯，不然絕不會(huì)“苦于嗜面”。正由于有了廣泛的`群眾性，才產(chǎn)生了精美無比的制作技術(shù)和品種，以致形成了獨(dú)特的面食文化。從文化人類學(xué)角度看，提高飲食文化的生產(chǎn)技術(shù)和豐富有關(guān)知識，是每一個(gè)文化社會(huì)賴以存在并成功的基本保證，而這個(gè)基本保證無疑得力于廣泛的群眾性。
山西曾經(jīng)是中國商業(yè)的中心，山西商人在我國資本主義的發(fā)展過程中有著特殊地位。他們由行商到坐商，由封閉式經(jīng)營到聯(lián)合的壟斷性經(jīng)營，由純坐商發(fā)展到專事金融的票號，反映著封建末期經(jīng)濟(jì)演變的軌跡。我們通過衣食住行這些活躍的事象，可以窺見他們有特色的傳統(tǒng)習(xí)慣和文化特征。山西商家除了具有民間共同的飲食習(xí)慣外，還有著自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。在他們的飲食中，主食也以面食為主，燒（包括烤、烙）、蒸、煮、炸的諸般面食，從造型到花樣乃至風(fēng)味，
都達(dá)到了精益求精的程度。早期商人長年漂泊在外，熟悉外埠的飲食習(xí)慣，當(dāng)他們積累了一定的資金，由行商發(fā)展到最后專事金融票號之后，飲食習(xí)慣中自然會(huì)整合其它地區(qū)的飲食習(xí)慣。因此說，山西商人的飲食習(xí)慣對山西面食文化的形成也起了有力的促進(jìn)作用。
山西面食文化的特點(diǎn)
山西*特的歷史因素、自然環(huán)境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西面食文化也有著自己的特色。山西面食獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以至飲食風(fēng)尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的河北、陜西、內(nèi)蒙、河南諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性。
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