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平橋豆腐的歷史典故
之前第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)在浙江省烏鎮(zhèn)召開，京東老大劉強(qiáng)東對(duì)于吃豆腐是這么說的：自從離開農(nóng)村到北京，再也沒吃過這么好吃的豆腐。我希望有一天，能夠讓在座所有的城里人，每天家里如果想買豆腐，可以保證都吃到青石磨的豆腐。怎么破?今天小編就來分享平橋豆腐的歷史典故,希望讀者喜歡。
平橋豆腐的歷史典故
平橋豆腐是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬于蘇菜-淮揚(yáng)菜。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
平橋豆腐含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對(duì)其滋味之鮮美，均贊不絕口。肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。豆腐片潔白細(xì)嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運(yùn)河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時(shí)，乘龍舟路經(jīng)這里。當(dāng)時(shí)有位名叫林百萬的大財(cái)主，認(rèn)為這是天賜良機(jī)，是討好皇上的大好時(shí)機(jī)，于是他依仗自己擁有百萬家產(chǎn)，令人在淮安至平橋鎮(zhèn)四十多里的路上，張燈結(jié)彩，鋪設(shè)羅緞，硬是把皇上接到了家里。
林百萬是個(gè)很有心計(jì)的財(cái)主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當(dāng)?shù)氐奶厣垢畲�。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風(fēng)味呢?因此他品嘗以后，連連稱好。接駕以后，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽(yù)滿江淮，成為淮揚(yáng)菜系里的傳統(tǒng)名菜。
平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的制作方法并不復(fù)雜。燴制時(shí)，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸后，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進(jìn)鍋里。燒開之后，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點(diǎn)麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關(guān)鍵在于豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時(shí)也越入味。
如今漫步平橋鎮(zhèn)，已經(jīng)無法尋覓林百萬的子孫后裔了，但是平橋鎮(zhèn)的街鋪里，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經(jīng)這里，免不了要品嘗一下。除了那菜肴確實(shí)令人回味不已外，那與之并存下來關(guān)于乾隆皇帝的傳聞，經(jīng)過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。
1984年接待美日華僑，1986年接待開發(fā)洪澤湖會(huì)議的十一個(gè)國家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚(yáng)。1981年被評(píng)為淮安市十佳產(chǎn)品。1984年，北京人民大會(huì)堂特派兩名廚師專程來平橋?qū)W習(xí)制作技藝。
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