最愛故鄉(xiāng)是糖蒜作文
鄉(xiāng)下人趕集不方便，平日里過日子所吃的蔬菜多是自己種植的無公害無污染蔬菜。我老家鄉(xiāng)下的農(nóng)村人也不例外，除了每年開春時栽種各種蔬菜之外，每年農(nóng)歷的七月份左右，家家戶戶還要在自家菜園子里栽一塊兒大蒜。青蒜苗耐寒，以至于在整個寒冷的冬天，餐桌上都可以見到蒜苗的蹤影。無論是用來做面條的澆頭還是用來炒回鍋肉或鹽煎肉都是非常不錯的首選食材，既新鮮方便又經(jīng)濟實惠。
到了農(nóng)歷三四月份，碧綠的青蒜苗還會競相吐出非常胖嫩的蒜苔來，每每此時，也正是大蒜成長的最佳時段，只需將吐芯的蒜苔抽掉，過不了多久，大蒜也就到了采挖的季節(jié)。將新鮮的大蒜挖回家后，人們都會小心翼翼地將大蒜連同大蒜的莖葉像扎頭發(fā)辮子一樣辮起來，掛在屋內(nèi)陰涼通風處，每次需要時，順便揪一顆下來，就可以當即享用了，足足可以管一大家人吃一整年。
每年在辮大蒜之后，難免有剩余或殘缺的無法扎辮子的“獨蒜”，老人們都會將其頂端及根部用剪刀剪掉，剝?nèi)ネ饷娴囊粚哟制�，洗凈后用來腌制糖蒜。母親就是腌制糖蒜的能手，每年將洗凈的大蒜處理好之后，先是將大蒜晾干水汽后，放入瓦盆內(nèi)，加入紅糖、白糖、鹽巴等調(diào)味料，放在太陽底下暴曬兩三天，至紅白糖完全被曬融化后，且大蒜的部分水分揮發(fā)后，加入自家釀制的柿子醋（其他食醋亦可），醋的比例以勉強淹沒大蒜為好。最后加蓋放置約莫半個多月時間，糖蒜就算大功告成了。糖蒜腌好之后，不僅大蒜可以吃，用來腌制糖蒜的`汁水還可以用來調(diào)味。尤其其汁水用來腌魚，不僅可以除腥，更能增鮮，燒制出來的魚肉也別有一番滋味。
記得小時候，母親每次在腌制糖蒜時，我總是屁顛屁顛地尾隨其后，出于好奇，母親在進行腌制的每一道工序和環(huán)節(jié)時，我都會禁不住詢問母親一些腌制糖蒜的細節(jié)，為此我沒少被母親責備過：“一個屁伢子，學習咋沒那么認真，光知道顧嘴皮子？”盡管如此，我還是受母親影響，掌握了一些腌制糖蒜的技巧。據(jù)母親講，腌制糖蒜時，要以白糖為主，紅糖為輔，其次便是食鹽，要根據(jù)原料的比例加入調(diào)味料，突出甜味，鹽的口味不能壓住甜味，再一個，腌制糖蒜的過程中，不能見生水或油跡，要不然大蒜很快就會染菌，容易腐爛。只要儲存得法，腌好的糖蒜存放一兩年都會完好無損，且不會變質(zhì)。
每次無論是吃稀飯就饅頭還是吃面條或米飯，只要揭開腌制糖蒜的器皿蓋子，滿屋子里都會彌漫著柿子醋的果香和糖蒜特有的濃郁，夾幾顆置入餐碟內(nèi)，白里剔透的糖蒜無不使人口舌生津，忍不住便會直奔主題，不僅可以去除油膩，促進人的消化和吸收，有高血壓的人經(jīng)常吃糖蒜也會起到降壓的作用，因為大蒜能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，所以經(jīng)常吃糖蒜還可以預防心臟病，每天用餐時吃半塊糖蒜還能夠增加人的胃腸功能。經(jīng)過腌制后的糖蒜集酸、甜、脆、爽于一體，沒有一絲辛辣，嚼在嘴里，酸甜適中，香脆可口，每次都會使人大快朵頤流連忘返。
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