春節(jié)菜譜家常菜做法

2015春節(jié)菜譜家常菜做法大全

　　春節(jié)又要到了，您家的春節(jié)年夜飯菜譜定下來了嗎?

　　1

　　蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時;

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　2

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時;

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個小時入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　3

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　4

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　5

　　珍珠元子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

　　3、肉餡撮成圓球;

　　4、肉球裹上一層糯米;

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　6

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　7

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　8

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　9

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

　　5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　10

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　11

　　大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　12

　　韭菜炒香干

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法:

　　1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　13

　　卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　14

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　15

　　珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　16

　　螞蟻上樹

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　17

　　迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;

　　2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4、待鍋涼透撈出排骨;

　　5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　18

　　營養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;

　　2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

　　3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油;

　　4、水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　19

　　肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　20

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　21

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　22

　　尖椒土豆絲

　　1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2、將尖頂椒切成細絲備用;

　　3、將土豆絲撈出來控干水分;

　　4、鍋內(nèi)油燒熱;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒來回翻炒;

　　7、放入控好的土豆絲;

　　8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

　　23

　　雙椒肉拌面

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開水，水滾后放入面條;

　　3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;

　　4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

　　6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　24

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　25

　　可樂雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

　　3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

　　26

　　煎茄子

　　1、將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　27

　　蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　28

　　蒜香鴨塊

　　1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　29

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　30

　　秘制燒排骨

　　1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　31

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　32

　　嫩牛肉

　　1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;

　　2、加一小勺生油拌勻;

　　3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　33

　　椒香雞翅

　　主料：雞中翅;調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;

　　2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時;

　　3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;

　　4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5、再入微波爐中火4分鐘;

　　6、取出雞翅，最后再灑一點白胡椒粉即可。

　　34

　　醬香排骨

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時;

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁;

　　5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

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