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      2. 春分養(yǎng)生吃什么蔬菜

        時間:2021-08-12 18:31:39 材料 我要投稿

        2015春分養(yǎng)生吃什么蔬菜

          3月21日是立春節(jié)氣,春光就要明媚。立春是24節(jié)氣之首,又稱“打春”、“咬春”、“報(bào)春”。秦以來,中國就以立春作為春季的開始。立春后,白晝變長,太陽轉(zhuǎn)暖。立春這天,民間有打春牛和咬春的習(xí)俗,咬春即吃春盤、吃春卷、嚼蘿卜。

        2015春分養(yǎng)生吃什么蔬菜

          所謂“春分秋分,晝夜平分”,分就是半,這是春季九十天的中分點(diǎn),同時這天太陽直射赤道,晝夜時間相等。隨著春分到來,意味著春季已過一半了,天氣也出現(xiàn)變化,陰雨連綿,此時我們該如何進(jìn)行養(yǎng)生保健呢?

          1.芥菜

          吃春菜是春分的習(xí)俗,挖薺菜、炒雞蛋,可以去除貓冬積藏下來的濁氣,免于春困。春季補(bǔ)鈣首選蔬菜,非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

          薺菜常被人們制作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外,還可以用薺菜來做菜羹,調(diào)制出美味的薺菜粥。

          要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高,食用時不應(yīng)摘除;薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃,薺菜做菜時,不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。

          2.香椿

          春分時節(jié)的香椿,香味濃郁,鮮嫩清脆,口感和營養(yǎng)都是最好的。我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。

          不過春食香椿要趁早,等到四月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

          直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿,一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

          3.豆芽

          春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

          市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

          炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調(diào)時宜配上一點(diǎn)姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點(diǎn)醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強(qiáng)減肥作用。

          4.萵筍

          春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)。研究發(fā)現(xiàn),萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎,緩解過敏病人的痛苦。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利于促進(jìn)排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

          萵筍和蕓豆就是補(bǔ)鈣的絕妙搭配。每100克蕓豆含鈣135毫克,而萵筍的根中含有一種菊粉,能夠加強(qiáng)鈣的吸收。萵筍和蕓豆適合涼拌,不僅爽口,而且營養(yǎng)損失少。

          萵筍忌咸,烹調(diào)時不宜放鹽過多,否則可使?fàn)I養(yǎng)成分外滲,也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用,可破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

          5.韭菜

          春分時節(jié)值得一吃的有韭菜。俗話說,韭菜有“春食則香,夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮,最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高,葉酸和鉀含量也不錯。而且,韭菜中有大量膳食纖維,能促進(jìn)腸胃動,預(yù)防便秘。另外,韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽,有抑制多種細(xì)菌的作用。

          韭菜一般分細(xì)葉和寬葉兩種,細(xì)葉韭菜葉子窄而長,顏色深綠,而寬葉韭菜葉子比較寬,呈淡綠色,香味沒有細(xì)葉韭菜濃郁。購買春韭時注意,葉片較窄,且根部為紫色的最為細(xì)嫩,而葉片較寬且根部為淡綠色的則香味要淡一些,可根據(jù)自己的口味需求來購買。

          春韭比較細(xì)嫩,經(jīng)不起大火旺油的折騰,所以烹炒時要注意火候和時間,不要過度烹飪。注意,韭菜有“洗腸草”之稱,對于消化不好或有胃腸道疾病的人來說,不要多吃。

          6.春筍

          春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

          春筍里面有難溶的草酸,會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,先把筍放在鹽水里煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。過敏體質(zhì)的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。

          需要提醒的是,不是所有人都適宜吃春筍。胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的,大病初愈者這類人消化功能較弱的,過敏體質(zhì)者如患有過敏性鼻炎、哮喘,蕁麻疹等,4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人,還有結(jié)石病人等均不適宜吃春筍。

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