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2015年家庭年夜飯菜譜(推薦)
一年一度的團圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等幸福的年夜飯。
而年輕一輩,也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。
孩子們在玩耍放爆竹的時候,也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻,年菜都在前幾天做好了,而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方,大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。
此時,家家戶戶傳出的砧板聲,大街小巷傳出的爆竹聲,小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲,再夾雜著處處的說笑聲,此起彼伏,洋洋盈耳,交織成除夕歡快的樂章。
2015年家庭年夜飯菜譜:
1.鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法:
1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
2.大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:
1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
3.歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗凈切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
4.壽長百年
主料:面條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:
1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。
5.金玉滿堂
主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克
調(diào)料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法:
1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘;
2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;
3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
6.除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調(diào)料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法: 1. 大白菜洗凈、切成大片; 2. 凍豆腐切塊; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剝開洗凈; 5. 魷魚、香菇切花備用; 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。
7.五福臨門
主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克
調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克
做法:
1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
8.年年有余
主料:鯉魚900克 輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克
調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
做法:
1. 豬肉洗凈剁細,拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;
2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
9.竹報平安
主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克
調(diào)料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
做法:
1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。
2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
10.團圓水餃
主料:小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
輔料:雞蛋清30克
調(diào)料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
做法:
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊,搟成餃子皮;
2. 芹菜擇洗干凈切成細末;
3. 海參洗凈內(nèi)臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調(diào)味料及姜末拌勻,最后加入芹菜末調(diào)成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復點水兩次后即可撈出食用。
11.金玉滿堂
主料:玉米粒200g
輔料:胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g
調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油
做法:
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;
2.冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上;
3.鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
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