幼兒園膳食工作總結(jié)集合
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不如我們來制定一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才是正確的呢？下面是小編整理的幼兒園膳食工作總結(jié)集合，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
幼兒園膳食工作總結(jié)集合1
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位�！岸⒆幽芊裨谟變簣@里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“20xx年xx市幼兒園收費標(biāo)準(zhǔn)”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理的膳食計劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員會，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴(yán)格要求，確保膳食質(zhì)量
1.抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費用的`公開化、透明化。
3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
三、班級進餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進學(xué)前教育現(xiàn)代化進程奠定了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進。
幼兒園膳食工作總結(jié)集合2
課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的.改觀的工作。
(一)完善各類制度
1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制，對照《細則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，，發(fā)放工資及獎金，有效增進了后勤工作的更優(yōu)化。
2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全園長負責(zé)制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。
4、進行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(二)提高職工素質(zhì)
1、增強培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M行安全教育，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。
2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。
3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全。
5、增強了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時，各人領(lǐng)用炊具、餐具認真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時上交清點，增強了大家愛護集體資產(chǎn)的責(zé)任感�？傊�，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
幼兒園膳食工作總結(jié)集合3
我院每學(xué)期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養(yǎng)調(diào)查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。5月份我院對轄區(qū)內(nèi)兩所幼兒園的幼兒進行了一次膳食營養(yǎng)調(diào)查，對幼兒園的膳食營養(yǎng)比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議。
下面我們以與轄區(qū)內(nèi)兩所托幼機構(gòu)負責(zé)人問答的方式做進行總結(jié)：
1、希望確保采購食品正規(guī)合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質(zhì)。
答：鄉(xiāng)教育部門及衛(wèi)生部門經(jīng)常到幼兒園巡查，規(guī)定凡學(xué)校、托幼機構(gòu)所購買肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經(jīng)營單位的食品。我們均嚴(yán)格按照鄉(xiāng)教育部門及衛(wèi)生部門文件執(zhí)行，團體內(nèi)所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經(jīng)營單位的食品。
2、確保食品衛(wèi)生，防止“病從口入”。
答：這一點很重要，也是我們幼兒園衛(wèi)生、保健要抓的重要環(huán)節(jié)。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養(yǎng)，抽樣調(diào)查包括空氣，幼兒手部衛(wèi)生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。
3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應(yīng)多樣化。
答：幼兒園膳食安排每周四由園長、兼職保健醫(yī)生、食堂工作人員、采購員等共同制定幼兒食譜，基本做到同一樣菜品在一周內(nèi)不重復(fù)，從不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗糧有節(jié)瓜、青菜、豆芽等。
4、要避免幼兒吃冷飯，希望每次添飯少一點，吃完再添。
答：這個方法很好，我們現(xiàn)在就是采取這樣的做法。
5、少吃魚湯、擔(dān)心魚湯有刺。
答：多吃魚健腦益智，做魚湯時食堂工作人員非常小心，熬好魚湯后還要用紗布過濾，保證無刺。
6、一些家長提出了一些幼兒不喜歡的.蔬菜和食品：
如：韭菜炒雞蛋黃瓜炒豬肝豆腐
洋蔥肉絲碎肉茄子胡蘿卜燒肉
餅干類炒飯
答：這部分菜肴都是營養(yǎng)豐富的，老師會鼓勵幼兒慢慢適應(yīng)，我們也會在烹飪上下功夫，餅干一周只安排一次。
7、有家長提出放學(xué)時比較擁擠的問題。
答：這個問題園方已經(jīng)考慮到了，目前還沒有比較合適的方案，家長的建議值得考慮。
8、好多孩子不吃早餐就來上學(xué)了，你們對此采取什么應(yīng)對方法？
答：不吃早餐一定不行！對于正在發(fā)育的孩子，更應(yīng)該要吃早餐，因為早餐占幼兒每天膳食量的30%，我們非常重視孩子的早餐，無論孩子是否在家吃早餐，我們均在上午9點時按排一次營養(yǎng)早餐，保證不會讓孩子餓著。
幼兒園膳食工作總結(jié)集合4
一、安全管理方面
1、重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2.每周一次對戶外一切設(shè)施進行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時維修或上報。
4、嚴(yán)格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。
5、由于每日下午接人時的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時間，實行錯峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
6、結(jié)合健康活動，各班老師都加強了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護意識。
7、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準(zhǔn)備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進行消防知識宣講，讓大家從各個方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。
8、加強門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實際工作性質(zhì)，加強了工作管理的細化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進行科學(xué)化管理。
2、在園長的'重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時布置的任務(wù)，食堂人員能積極認真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議，改進不足，發(fā)揚優(yōu)點。
4、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。
幼兒園膳食工作總結(jié)集合5
新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃
科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的'需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快
增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動
是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交�？己税幢砀褚螅鶕�(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
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