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      2. 面點(diǎn)組長年終總結(jié)

        時(shí)間:2022-12-27 13:48:02 總結(jié) 我要投稿
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        面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文(精選5篇)

          緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了,經(jīng)過一年的努力工作,我們又積累了不少的經(jīng)驗(yàn),該總結(jié)這一年的得與失,為下一年的工作奠定基礎(chǔ)了。想必許多人都在為如何寫好年終總結(jié)而煩惱吧,以下是小編精心整理的面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文(精選5篇)

          面點(diǎn)組長年終總結(jié)1

          轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式面點(diǎn)工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式面點(diǎn)技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作,并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點(diǎn)師的工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中面點(diǎn)一人,在工作量較大的情況下,圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù);仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)歷,對(duì)過去不足和以后的計(jì)劃總結(jié)如下:

          1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會(huì),冷餐酒會(huì),茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點(diǎn)燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點(diǎn),面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類面點(diǎn)糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。

          2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量,并?按嚴(yán)格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種,為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點(diǎn)。

          3、做到定期?維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

          4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

          5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。

          6、計(jì)劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種,在保證外教要求的固定菜品外;

         、僦惺矫纥c(diǎn)計(jì)劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品,等等。

         、谖魇矫纥c(diǎn)計(jì)劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。

          我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的.興趣,還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會(huì)貫通。通過對(duì)面點(diǎn)原料知識(shí)及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識(shí)的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡單,其實(shí)是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)際操作,累積經(jīng)驗(yàn),大有只可意會(huì)不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán),兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類面點(diǎn)則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平時(shí)工作中的問題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn),大有教益。

          中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長,其中中式面點(diǎn)品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年面點(diǎn)師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的,它們雖然食用方便,營養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國面點(diǎn)來說還是有所不同。

          面點(diǎn)組長年終總結(jié)2

          轉(zhuǎn)眼我來公司已經(jīng)2年多了,首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的支持和關(guān)心,在過去的20xx年內(nèi),我針對(duì)丹麥工序個(gè)人總結(jié)歸納幾點(diǎn):

          1.工藝流程:比以往更加清晰、明確化,將我們丹麥的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化數(shù)據(jù),讓操作更容易(這塊自己想想加點(diǎn)量化的數(shù)據(jù)進(jìn)去);

          2.成本控制:針對(duì)丹麥原輔料使用上,我們制定出更規(guī)范的操作方式;

          a.冷庫放置要求斜放,防止平口袋破碎造成浪費(fèi);

          b.冷庫開關(guān)要求盡量開啟小門,以降低能耗;

          3.產(chǎn)品質(zhì)量:以前喜多塊使用鋼尺化,尺寸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),個(gè)人手法操作不標(biāo)準(zhǔn),很容易造成產(chǎn)品大小不一,品相和克重都受到影響,按照公司從根源上解決問題的思路使用3.5cm的方管,解決此種難題,消除不規(guī)范因素;

          20XX年即將到來,針對(duì)新的一年,我覺得還做得不夠好,要做到以下幾點(diǎn):

          1.工藝操作這塊應(yīng)該增加不定時(shí)考核,并且與家人的工資掛鉤,讓新老家人有所差距,真正實(shí)現(xiàn)勞有所得!

          2.丹麥人員工作環(huán)境太冷,勞動(dòng)強(qiáng)度大,長期開啟冷庫身體吃不消,是否可以進(jìn)行輪崗,改善作業(yè)環(huán)境!

          3.產(chǎn)品質(zhì)量及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該增加考試環(huán)節(jié),加深家人操作印象,更好的利用激勵(lì)幣制度!

          面點(diǎn)組長年終總結(jié)3

          20xx年將要過去,做為一名面點(diǎn)師,我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。

          做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié),各種流行病毒在這個(gè)季節(jié)異常猖獗,我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

          放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

          面點(diǎn)組長年終總結(jié)4

          忙碌而充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去,回顧20xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下面點(diǎn)房圓滿完成了20xx年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。

          回顧面點(diǎn)房在XX年好的方面有6點(diǎn)

          1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武,面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

          2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房,同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤,同時(shí)也在三天之后來了一個(gè)比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心,比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與比賽結(jié)果還真的不錯(cuò),第一名是陳x獎(jiǎng)分鼓勵(lì)第二名是楊xx,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

          3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新面點(diǎn)都能受到賓客的好評(píng),還有在11月份為了合理利用松花粉,面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。

          4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。

          5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的面點(diǎn),也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

          6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯,楊x獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào),陳x也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。

          20xx年不足的方面有3點(diǎn)

          1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時(shí),已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

          2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個(gè)口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評(píng)。

          3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí),還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。

          20xx年的計(jì)劃

          1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

          2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理

          3、對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

          4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新面點(diǎn)。

          5、多關(guān)注客人對(duì)面點(diǎn)的反饋意見,不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

          6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的面點(diǎn)和參賽人員。

          面點(diǎn)組長年終總結(jié)5

          不知不覺,20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下,在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

          一、在履行子這及具體的工作方面

          20xx年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:

          1、狠抓管理,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)

          嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價(jià)值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。xxxxxx等同事常年堅(jiān)持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

          強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí),在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。xxx,xxx等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個(gè)積極向上,樂觀進(jìn)取的氛圍,讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。

          2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感,增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

          我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素質(zhì),也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力,所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

          3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,克服個(gè)人困難

          作為一名管理人員,我深知肩上擔(dān)子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定,加班加點(diǎn)也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚(yáng)一下xxx,xxx等幾位已婚同事,在就餐高峰期時(shí),經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

          4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

          由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì),對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問題及時(shí)給與正確的引導(dǎo),避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo),幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

          5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

          餐具配齊之后,我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具,特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了使用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

          二、思想學(xué)習(xí)方面

          俗話說“活到老,學(xué)到老”,對(duì)我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己:

          1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

          將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐,做到學(xué)以致用,并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

          (1)總結(jié)正文,有兩種不合寫法,要依據(jù)實(shí)際需要選擇好。一種是以工作回首連帶談及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。根本上是按工作展開的法度模范和步調(diào),分段說明每個(gè)步調(diào)和階段的工作情況,夾敘夾議地引出相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。這樣寫,主要著眼于工作歷程的回首。

          另一種寫法是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)為主,用工作回首解釋經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。一般是先歸納和提煉出幾條經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn),分手展開論述,把工作歷程、工作法子、取得的成效等等穿插在里面寫,使經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)看起來加倍充足。然則這樣寫,整個(gè)工作回首會(huì)被拆開來分手為解釋不雅點(diǎn)辦事,顯得零散。為了彌補(bǔ)這一不足,可以在第一部分根本情況中適當(dāng)加以詳述,使人對(duì)工作概貌有一個(gè)總的了解。

          (2)總結(jié)必須實(shí)事求是。事實(shí)要準(zhǔn)確,不克不及報(bào)喜不報(bào)憂,不要夸年夜其詞。

          (3)總結(jié)的不雅點(diǎn)要正確。一定要以黨和國度的方針、政策作為權(quán)衡工作的主要標(biāo)準(zhǔn)。不雅點(diǎn)正確,是總結(jié)能否站得住的癥結(jié)。同時(shí)還要注意,光有正確的不雅點(diǎn)還不敷,還需要有能夠說明不雅點(diǎn)的富厚的素材和具體的內(nèi)容,這樣的總結(jié)人家就喜歡看,看后也能有所收獲。

          (4)寫總結(jié)文字要力爭準(zhǔn)確、生動(dòng)、生動(dòng)?偨Y(jié)是概括實(shí)踐,反應(yīng)客不雅事物的,因此用詞要確切?偨Y(jié)要盡可能地多用群眾喜聞樂見、形象生動(dòng)的語言。寫總結(jié)切忌年年老一套。

          (5)要總結(jié)出規(guī)律性的器械。對(duì)年夜量資料,各類類型的矛盾,要重復(fù)剖析研究,抓住其中的主要矛盾、實(shí)質(zhì)特點(diǎn)、前因后果來論證其成長的趨勢(shì)。

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