學(xué)生食堂管理工作總結(jié)（精選16篇）
時光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回顧過去這段時間的工作，收獲頗豐，需要認(rèn)真地為此寫一份工作總結(jié)。想必許多人都在為如何寫好工作總結(jié)而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的學(xué)生食堂管理工作總結(jié)（精選16篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 1
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：
1、要樹立師生服務(wù)意識。
我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。
2、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
3、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
4、嚴(yán)把成品銷售關(guān)。
每餐烹制的.食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食。
5、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
6、嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 2
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一，食堂后勤工作總結(jié)。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來，我們基本形成了一套自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足，我從以下幾方面作簡要回顧：
一、抓機構(gòu)建立，促組織落實
1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理。建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法
嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學(xué)校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突，情節(jié)嚴(yán)重解，并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。
三、存在問題
�。ㄒ唬╇S著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的.壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
（二）憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開不得混用。
5、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。
6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評比。
�。ㄈ﹪�(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政親自去采購，嚴(yán)把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生許可證"的食品，一律不采購存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
2、不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真作好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
3、由保管員負責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
4、對庫存食品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。
我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 3
一個學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，學(xué)校食堂自然是不可或缺的。作為學(xué)校食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的學(xué)校食堂這也是很重要的。作為學(xué)校食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的學(xué)校食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學(xué)校，作為一個大集體的大學(xué)校食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學(xué)校食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件管理
學(xué)期開學(xué)，學(xué)校食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對學(xué)校食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體學(xué)校食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患，學(xué)校非常重視學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規(guī)范操作，落實到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對學(xué)校食堂的`食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。
四、加大硬件投入
我們在學(xué)校食堂的管理工作中深深地感到，目前學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。
五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
學(xué)校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，學(xué)校食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對學(xué)校食堂原材料進行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強學(xué)校食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心學(xué)校食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為學(xué)校食堂工作，無私心雜念。學(xué)校食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校學(xué)校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，學(xué)校食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿意，家長放心，學(xué)校嚴(yán)格控制學(xué)校食堂零利潤，不篡學(xué)生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象；
2、個別學(xué)生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。
另一方面，個別學(xué)校食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給學(xué)校食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體學(xué)校食堂工作人員的共同努力下，我校學(xué)校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 4
為做好學(xué)校食堂工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。
選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的'改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。
5、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 5
我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化，受到了上級領(lǐng)導(dǎo)的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責(zé)人、政教處、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理與強有力的.監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)與食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進入食堂，從時間上與空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表與食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
1、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利與義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力與創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識與食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)與加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平與質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位，食堂工人負責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)與精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)與管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 6
本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂，完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點作簡單小結(jié)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由校長擔(dān)任第一責(zé)任人，總務(wù)主任胡向陽分管并全面負責(zé)，楊劍老師專職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會，委員會由工會、教代會的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進行評價。學(xué)校食堂各項工作分工到人，明確職責(zé)，每月一次會議、一次考核。
二、完善制度，措施到位
我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，要有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，并且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的`思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理，菜的品種要勤換，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風(fēng)，把學(xué)校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 7
今年以來上級主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，我校加大了食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進學(xué)生食堂文化建設(shè)、維護學(xué)生身心健康、促進學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學(xué)生、家長和社會的好評。現(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作總結(jié)如下:
一、基本情況
我校在校就餐學(xué)生為達1450人，學(xué)生食堂從業(yè)人員共計10人左右。沒有具體的學(xué)生就餐餐廳，學(xué)生要自己抬飯回到教室就餐，所以食堂管理工作范圍廣、工作難度大。為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維、嚴(yán)抓管理、具體做法有四個“定位”:
(一)提高思想認(rèn)識，定位學(xué)生食堂的功能為促進學(xué)生全面發(fā)展。
民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我校通過舉辦校長、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長、班主任、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護學(xué)生身心健康，促進學(xué)生全面發(fā)展上來。
1、上級重視。上級部門重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護學(xué)生飲食安全、確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”。主要領(lǐng)導(dǎo)多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，管理工作，行為規(guī)范提出了明確的要求和富貴的競購。并且今年下半年，為學(xué)校的食品安全投資子一間食品快檢室。提高了學(xué)校食堂的食品安全，為廣大師生做了一件大實事。
2、建章立制。
按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了以學(xué)校校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》等規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3、加大投入。
一是爭取上級資金投入。今年我校共爭取到上級�？钔度耄瑸槲倚Ｊ程媒ㄔO(shè)了一間食品快檢室。二是校財政投入，用于擴建學(xué)校食堂餐廳。擴建了一間幾百平方米的'餐廳，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境。我校的食堂逐步實現(xiàn)了“布局合理、功能齊全、設(shè)施先進、環(huán)境優(yōu)美”格局。
(二)堅持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運營為零利潤模式。
學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺。
1、確定經(jīng)營模式。以“一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點，我校食堂經(jīng)營方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺，學(xué)校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學(xué)校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。
2、提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長、教師組成的膳食委員會，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進行監(jiān)管。不定期與膳食委員會、學(xué)生代表進行座談、溝通、聽取意見、并做到有反饋，有措施，有改進。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結(jié)果進行公示，把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。
(三)強化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細化管理。
食品安全，責(zé)任重于泰山；安全不保，健康就無從談起。我校堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手、從小處著手、從每個環(huán)節(jié)抓起，從而我們在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關(guān)”:
1、把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗。學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢；強化對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范從業(yè)人員工作行為。在加工，銷售食品時規(guī)定保持個人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2、把好食品供應(yīng)、食品采購、驗收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進行宏觀管理。建立了學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。嚴(yán)格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度、購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記、立標(biāo)建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。
3、把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂、食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖、防止投毒事件發(fā)生。對食品進行48小時留樣、留樣食品用專門的冰箱保存、并進行登記管理。
4、把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質(zhì)量。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。對餐具，每天指定專人按時、按規(guī)定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監(jiān)管、詳細登記消毒資料。包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強餐具的保管保潔工作。
5、把好資金管理關(guān)。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金量大、社會關(guān)注度高。我校始終把資金監(jiān)管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學(xué)生營養(yǎng)改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算、�？顚Ｓ�。在實施過程中不斷細化經(jīng)費管理措施，進一步明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作。二是健全學(xué)校內(nèi)控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內(nèi)部財務(wù)機構(gòu)，加強食堂會計核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監(jiān)督。
6、把好監(jiān)督檢查關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我校每學(xué)期都接受上級部門的多次專項督導(dǎo)檢查；二是我校成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂日常管理工作。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
二、存在問題
1、個別食堂從業(yè)人員在加工操作上未夠規(guī)范。衛(wèi)生意識有待加強。
2、部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實現(xiàn)科學(xué)營養(yǎng)配餐有一定距離。
三、工作建議
1、增加監(jiān)管頻率，加大監(jiān)督力度。對學(xué)校食堂應(yīng)擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改。對不接受整改意見或整改不到位的人員，加大處罰力度。
2、加強宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用現(xiàn)代媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。
3、信息公開，接受監(jiān)督。要向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 8
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責(zé)，因此不但全校師生非常關(guān)注，家長社會也非常關(guān)注，因此食堂也是學(xué)校的一個窗口，作為學(xué)校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
一.圍繞大局，提升認(rèn)識
今年以來，尤其是下學(xué)期，學(xué)校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象，既有營養(yǎng)午餐，又有早餐，在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能緊緊地跟上學(xué)校快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對全校師生。因此，我們把切實做好各項生活服務(wù)工作當(dāng)作貫徹學(xué)校全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能緊密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都能以學(xué)校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。
二.加強管理，規(guī)范運作
食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造不錯的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了不錯的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提升服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
三.團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查時，食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年的檢查多，食堂只有5個工人，工作量較大。
四.就餐方面
我們沒有停留在使師生員工僅僅能吃飽那種一般化的.水平上，而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項工作，食堂的管理人員和工人心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督，收集教師和學(xué)生的意見，定期進行工人培訓(xùn)。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。
以上所取得的成績，首先是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)，第二是得益于工人的實干苦干；三得益于全體職工的團結(jié)協(xié)作。
不足之處：
1.食堂的工人存在消極應(yīng)付的思想，工作不求做得好，只求做完了。
2.食堂里有個別工人鬧不團結(jié)，影響工作。
針對這些存在的問題，在下學(xué)期我們將采取必要措施，把食堂工作做得更好。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 9
早晨5點鐘，我攜著朦朦霧靄從家出發(fā)，晚上6點以后，才身披晚霞回家。自94年進學(xué)校以來，通往路途我已走了16載春秋。這20xx年來，感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對伙房的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經(jīng)過去了，我也將自己的工作進行了梳理，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和同志們匯報一下。
一、做好衛(wèi)生工作，創(chuàng)造溫馨環(huán)境。
從進學(xué)校至今，我一直擔(dān)任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴(yán)把各個關(guān)口，20xx年來，未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件，很好的響應(yīng)了學(xué)校里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全學(xué)校職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購菜成本，翻新菜式花樣。
作為學(xué)校食堂的第一關(guān)購菜來說，我的任務(wù)是很艱巨的。學(xué)校里本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的`。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調(diào)學(xué)校里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學(xué)習(xí)，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結(jié)構(gòu)合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用，努力讓大家滿意。
我作為伙房班長，除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領(lǐng)導(dǎo)，那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠�？傊冶M自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!
20xx年已經(jīng)到來了，我伴隨著工學(xué)校的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，為xx學(xué)校做好后勤保障工作!
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 10
勞碌的一個學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一局部，作為食堂治理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消退安全隱患
作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的”正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件治理
學(xué)期開學(xué)，食堂治理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上熟悉。本學(xué)期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和標(biāo)準(zhǔn)。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此根底上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)視員，倉庫保管員及專職選購員，并嚴(yán)格掌握各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校特別重視食堂內(nèi)部治理，在科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和嚴(yán)格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎實，做全面，做到時時有標(biāo)準(zhǔn)，事事有標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），選購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進展堅決的'抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)視，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切擔(dān)心全因素都堵在校園外。
加強培訓(xùn)、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。仔細做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實牢靠；對比《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、標(biāo)準(zhǔn)操作，落實到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項治理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化治理，分工清晰，責(zé)任明確。在對員工的日常治理中，我們制度加情感，用自己的行動去治理，用指導(dǎo)去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。
四、加大硬件投入
由于財源緊急今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)約了食堂的燃料開支。
五、改善措施
我們在食堂的治理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與進展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進展了修理，增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學(xué)生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 11
茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:
一、精打細算，較好地保障了全年經(jīng)營收支
全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元；全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元；全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位；全年總收入為:89884元，全年總支出為:86511元，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的情況下，全年盈余了:3373元。
二、注重細節(jié)，嚴(yán)把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)
為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的.摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認(rèn)真落實了飲食衛(wèi)生安全條例，嚴(yán)把進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。
三、主動作為，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理
一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位。因此，我能嚴(yán)格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按使用辦法做，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中，我能按照流程實施維修，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，工作中，我能及時對公司水電氣進行檢查、購置，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
二是主動維護公司生活設(shè)施。5月份前，由辦公室安排，我對所有生活設(shè)施設(shè)備進行了普查，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計劃，并實行跟蹤檢查進度，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行；在食堂設(shè)備管理上，我基本做到了定期進行檢查、維修申報，并在維修工作中進行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設(shè)施5次，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修，較好地完成了辦公樓的工作需要。
四、積極協(xié)助各部門完成工作，為正常生產(chǎn)提供后勤保障。
伴隨公司業(yè)務(wù)量大、范圍廣，很多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認(rèn)可，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好準(zhǔn)備�？筒团c工作餐又不相同，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務(wù)重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調(diào)配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題�？筒偷囊蠛芨�，食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng)，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 12
學(xué)校是一個特別的單位，學(xué)生又是一個特別的消費群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和開展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷、學(xué)生關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有2000多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購置了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn)�，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂標(biāo)準(zhǔn)化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層實施責(zé)任。
2、我校有xx多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和開展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生中意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了解一套科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理機制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的根底，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律8法規(guī)，在此根底上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采納定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責(zé)驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新奇等方式把住進貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的`有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務(wù)意識
開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。
對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種方法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生根本中意。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 13
時間總是過得飛快，好像剛剛總結(jié)完上一年的總結(jié)，這一年的經(jīng)歷又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結(jié)記錄下來的話，未來的工作是會在遺忘中停止前進的。為了能夠把未來的工作做得更好，也為了把過去的工作記錄在案，下面我將對我今年的工作做一個總結(jié)：
一、認(rèn)真負責(zé)，管理到位
在今年的食堂管理工作中，本人還是認(rèn)真負責(zé)管理到位的。這一點不是我光說可以的，是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。今年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者，也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的菜品，以保證我們學(xué)校的每一個人都能夠吃到放心的食物，吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是發(fā)生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。
二、衛(wèi)生良好，營養(yǎng)健康
今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初，也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的.食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品，為得也就是保證學(xué)校里每一個學(xué)生和工作人員能夠吃得營養(yǎng)，長得健康。
三、新的方式，新的健康
在今年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個意見區(qū)域，在那里準(zhǔn)備了一個匿名的筆記本，可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會毫無保留的采納下來，但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會有更加強壯的體魄去學(xué)習(xí)去戰(zhàn)斗！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了，把這些記錄在這里，以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 14
我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會形象。為加強我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康， 20xx年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織
我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，區(qū)教育局副局長葉成國和區(qū)食藥局副局長聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。
領(lǐng)導(dǎo)小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創(chuàng)建工作推進方法和實施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅實的保障。
二、制訂方案，認(rèn)真實施
根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時間節(jié)點，落實了相關(guān)措施，保證了工作的順利開展。
在組織實施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：
1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識
“六T”管理不僅是要落實一種科學(xué)長效的.管理方法，更重要的是要樹立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場管理規(guī)范的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場的人、物品、場地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于20xx年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動會和培訓(xùn)會，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，發(fā)動員工一起行動，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競爭力。學(xué)校食堂的各項管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。
2、組織學(xué)習(xí)，明確要求
“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認(rèn)真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，員工知道了六個天天的內(nèi)容是什么，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止�！傲鵗”知識的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專業(yè)基礎(chǔ)。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 15
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù) 性”“安全性”原則，抓平常、重細節(jié)，為 “辦人民滿意學(xué)�！卑l(fā)揮重要作用。為學(xué)校管理進一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)湖北省訓(xùn)練廳《關(guān)于九年義務(wù)訓(xùn)練中學(xué)校食堂財務(wù)管理看法》、十堰市訓(xùn)練局《關(guān)于學(xué)校食堂財務(wù)管理看法》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例�，F(xiàn)結(jié)合我校實際狀況對學(xué)校食堂工作開放了全面、認(rèn)真自檢自查現(xiàn)將工作總結(jié)狀況報告如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署
每學(xué)期初，學(xué)校都會特地召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定方案、明確責(zé)任，讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化后勤處負責(zé)具體落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)，進行了細化并狠抓落實并定期召開食堂工作特地會議，學(xué)習(xí)上級文件，爭論各階段，落實措施，校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪番到同學(xué)餐廳巡察，以便隨時解決問題，準(zhǔn)時賜予指導(dǎo)立刻進行改進。
二、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生，主要選擇實行了以下措施：
1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出大事應(yīng)急措 施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
2.選購做好驗收工作。加工作到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴(yán)格把好食品進貨關(guān)。
3.每次用餐后全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。
4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度。
5.建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，成立了由校工會干部、老師代表、同學(xué)代表等組成膳管會，定期進行碰頭會監(jiān)督，以收費標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤把握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點行使對食堂監(jiān)督、檢查等職能。
三、保證伙食，以人為本
為維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，依據(jù)“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)，經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。
1.依據(jù)學(xué)校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。
2.由于食品價格上漲，學(xué)校選擇實行部分補貼方法，以保證同學(xué)不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。
3.保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種 豐富多樣，滿足同學(xué)身體健康成長需要。
4.就餐價格實行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損把握在學(xué)期營業(yè)額4%以內(nèi)。
四、師生共建，文明食堂
1.充分調(diào)動同學(xué)主動性，把與同學(xué)聯(lián)系形成一項制度定期和不定期與同學(xué)伙管會、同學(xué)代表進行座談、溝通聽取看法并做到有反饋有措施有改進。
2.為家庭經(jīng)濟困難同學(xué)供應(yīng)“愛心養(yǎng)分餐”，解決后顧之憂關(guān)懷他們安心學(xué)習(xí)。
3.學(xué)校每天在用餐支配老師義務(wù)帶隊，和進行用餐管理督促同學(xué)文明用餐，定期評比“用餐文明班級”。
4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱忱服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，平常主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導(dǎo)。
5.建立食堂財務(wù)和菜譜公開財務(wù)制度，實行每月一公示財務(wù)實行每周一公示菜譜。
五、規(guī)范支出，完善機制
我校食堂實行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費嚴(yán)格按上級規(guī)定實行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)，確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算方法，多退少補，每月末食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入預(yù)收伙食費時，我校向同學(xué)和家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和方 案就餐次數(shù)；學(xué)期末以同學(xué)實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費，我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布，在食堂就餐同學(xué)按月收取據(jù)實結(jié)算。 規(guī)范使用食堂結(jié)余款，只用于改善同學(xué)伙食和食堂設(shè)施設(shè)備，而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。
六、存在問題，等待改進
因經(jīng)費不足師，生用餐環(huán)境有待改進。
學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 16
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂的管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探究食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)閱歷、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機構(gòu)建立，促組織落實：
1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理
(1)學(xué)校成立食堂的管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。
(2)伙食部全部成員實行聘用制。年度開頭，食堂的管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需聽從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)覺身體狀況欠佳的，選擇實行臨時停用療養(yǎng)的方法，待身體完全恢復(fù)后再考慮支配；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)覺問題，立刻指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的`訓(xùn)練，而且，每天同學(xué)用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡察，值日老師定桌服務(wù)，關(guān)懷解決同學(xué)用餐中的具體問題。
二、食堂的管理的具體做法：
(一)嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不任憑更改作息時間
2、勞動管理：
(1)和諧相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金，情節(jié)嚴(yán)峻者送司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批判，情節(jié)嚴(yán)峻者，勸其離崗。
(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。
(4)要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。
(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)覺私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)覺一次，立刻辭退。
(6)月底結(jié)帳需要實事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)覺一次，除追回票證或?qū)嵨锿�，扣除�?dāng)事者當(dāng)月獎金。
(7)專人負責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不許擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)。
3、其它：
(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不許違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不許不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借；不許偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予處分，直至勸其離崗。
(二)加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：
1、上班時間全部職工，一律要穿工作服。
2、留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不許混用。
5、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。
6、設(shè)立衛(wèi)生達標(biāo)獎：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對比評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，賜予嘉獎。
(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂的管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂的管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：
1、把握進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的，除擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負責(zé)時常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給同學(xué)吃。
3、有會計和出納負責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映狀況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經(jīng)濟的進展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)峻；
2、小朋友們獨立生活力氣較差，有時會消逝吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏學(xué)校生心理學(xué)的爭論，往往不能想同學(xué)所想，正確善待每一位同學(xué)，這都給食堂的管理帶來確定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂確定會越搞越興盛發(fā)達。
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