廚師涼菜年終總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，他能夠提升我們的書面表達(dá)能力，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，下面是小編為大家收集的廚師涼菜年終總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師涼菜年終總結(jié)1
到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)初的不認(rèn)識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標(biāo)，把天藝村做大做強(qiáng)，20xx年即將過去，本著盤點過去，指點未來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)：
一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的`業(yè)績。
二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強(qiáng)有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團(tuán)隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強(qiáng)大，也很難忘!!!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去.。
三：在衛(wèi)生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護(hù)企業(yè)利益。
四：節(jié)約浪費(fèi)方面，我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。
五：在餐具使用方面，我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，
六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)，我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認(rèn)識不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊更有活力!
以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......
廚師涼菜年終總結(jié)2
時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率
XX年
XX年
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
XX年
XX年
三、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、XX年的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
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