餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié)

餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié)范文

　　充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，回顧這段時(shí)間中有什么值得分享的成績(jī)呢？是時(shí)候仔細(xì)的寫(xiě)一份工作總結(jié)了。那么工作總結(jié)的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié)范文，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié) 1

　　今年“十一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會(huì)和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和兄弟部門(mén)的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)�，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、“黃金周”的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　�。ㄒ唬┲星锕�(jié)當(dāng)日

　　今年黃金周第一天，應(yīng)當(dāng)從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當(dāng)天，接待游客708人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8,6414元，人均餐費(fèi)122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當(dāng)日相比，要高出約57個(gè)百分點(diǎn)。主要原因：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價(jià)格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

　�。ǘ�）“十一”黃金周

　　截止10月5日，共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實(shí)現(xiàn)餐飲營(yíng)收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費(fèi)102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內(nèi)賓的增多，而內(nèi)賓餐標(biāo)和消費(fèi)普遍較低，導(dǎo)致人均餐費(fèi)相比去年人均降低約20元，總營(yíng)收也受此影響而偏少。

　�。ㄈ�）外賣(mài)收入

　　考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開(kāi)始設(shè)外賣(mài)，連續(xù)5天，共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5，1570元。

　　二、“黃金周”的主要工作內(nèi)容

　�。ㄒ唬﹥�(chǔ)備先行，保證黃金周所需設(shè)施設(shè)備完好，食品原材料供給充足；

　　（二）安全第一，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，搞好設(shè)施設(shè)備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

　�。ㄈ�）以人為本，對(duì)內(nèi)加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)督導(dǎo)，對(duì)外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　�。ㄋ模┡R機(jī)應(yīng)變，宴會(huì)班成員隨時(shí)待命，切實(shí)保障重要接待任務(wù)的完成；

　　（五）成本控制，一方面加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)管理，避免因上錯(cuò)菜、退菜造成成本的浪費(fèi)；另一方面加強(qiáng)廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。

　　（六）賓客至上，免費(fèi)為游客提供開(kāi)水，積極回答客人的咨詢，不遺余力為客人尋找遺失物品。

　　三、“黃金周”的接待工作特點(diǎn)及變化

　　（一）游客

　　1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%。

　　2、散客增加且以內(nèi)賓為主。散客與去年相比約增幅20%。

　　3、內(nèi)賓增多，外賓下降。由于相關(guān)政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時(shí)，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)精神方面的追求會(huì)越來(lái)越多，內(nèi)賓旅游市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　4、外賓旅游團(tuán)減少，內(nèi)賓旅游團(tuán)增加。

　　5、人均餐費(fèi)降低。與去年相比，人均餐費(fèi)約降低13%，主要原因還是內(nèi)賓餐標(biāo)的下調(diào)和外賓人數(shù)的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來(lái)用餐。

　　（二）員工

　　1、人手顯現(xiàn)不足

　　黃金周期間客流量大，上班時(shí)間前后拉動(dòng)較長(zhǎng)，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；廚房也安排加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開(kāi)的出菜速度。

　　2、服務(wù)意識(shí)較好

　　黃金周期間長(zhǎng)時(shí)間的加強(qiáng)工作，員工們雖偶有情緒，但對(duì)客服務(wù)上整體還是良好的，未出現(xiàn)服務(wù)投訴問(wèn)題。對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的問(wèn)題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)與匯報(bào)，為及時(shí)解決問(wèn)題打下了基礎(chǔ)。

　�。ㄈ�）服務(wù)

　　1、規(guī)范化服務(wù)有待提高

　　服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設(shè)中的一項(xiàng)大工程。我們清楚地認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們?cè)诖隧?xiàng)上的弱點(diǎn)，要求在接下來(lái)淡季的時(shí)間里，餐飲部要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。

　　2、個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)

　　個(gè)性化服務(wù)是獲得客人滿意的最佳方法。根據(jù)不同的客人提供個(gè)性化、針對(duì)性的服務(wù)。黃金周期間，臨時(shí)通知的接待多，對(duì)我們的服務(wù)要求很高，從菜肴的針對(duì)性配置，到服務(wù)員的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，都體現(xiàn)著我們對(duì)客人的.重視，都是個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)，一是加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，二是加強(qiáng)管理人員的督導(dǎo)力度。

　　3、微笑服務(wù)務(wù)必長(zhǎng)期保持

　　微笑是最好且最通用的國(guó)際語(yǔ)言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來(lái)自世界各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無(wú)限的。在服務(wù)不周時(shí)，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長(zhǎng)期保持的重要內(nèi)容。

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　　1、主管領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)能力要提高

　　從黃金周的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)來(lái)看，主管、領(lǐng)班的現(xiàn)場(chǎng)控制能力還很不足。尤其是前后場(chǎng)的控制方面，導(dǎo)致仍有上錯(cuò)菜和上菜不及時(shí)的情況發(fā)生。后實(shí)行分區(qū)域管理，有很大的改善。

　　2、新員工技能要加強(qiáng)

　　今年內(nèi)新老員工的更替現(xiàn)象很?chē)?yán)重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長(zhǎng)起來(lái)的，而且很多“師傅”也是新員工，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。這要求我們必須要進(jìn)行一次新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。

　　3、安全事故：鋼化杯傷人事件

　　10月3號(hào)，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會(huì)，鋼化杯自動(dòng)爆炸。幸運(yùn)的是沒(méi)給客人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

　　餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長(zhǎng)，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類(lèi)似事件的發(fā)生。

　　總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，這為餐飲部年內(nèi)接下來(lái)工作的開(kāi)展指明了方向。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)計(jì)劃如下：

　　（一）培訓(xùn)：開(kāi)展員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。

　�。ǘ�）銷(xiāo)售：與銷(xiāo)售部聯(lián)合，加大餐飲銷(xiāo)售力度。

　�。ㄈ�）成本：控制成本，主要從原料選用和團(tuán)餐菜品配置方面著手。

　�。ㄋ模﹦�(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下功夫。

　�。ㄎ澹┌踩�生產(chǎn)：食品安全是重中之重。

　　餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié) 2

　　國(guó)慶節(jié)是舉國(guó)同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會(huì)餐，酒店部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案，國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)，以國(guó)慶節(jié)為大背景，結(jié)合自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，做出適合自己的促銷(xiāo)活動(dòng)。結(jié)合客房推出758元房包餐活動(dòng)，團(tuán)購(gòu)158元活動(dòng)，酒店官方微信等促銷(xiāo)活動(dòng)，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動(dòng)期間增加了傳統(tǒng)小火鍋，得到了客人的一致好評(píng)。

　　十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

　　一、國(guó)慶節(jié)準(zhǔn)備工作

　　1、為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統(tǒng)一布局調(diào)整臺(tái)型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮艷的插花，給消費(fèi)者帶來(lái)優(yōu)美的用餐環(huán)境。

　　2、在菜品上廚師長(zhǎng)根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過(guò)思考，反復(fù)的調(diào)整菜品，為滿足每位客人的'口味。

　　3、本部門(mén)人員力量不夠，30號(hào)進(jìn)了6名幫工，增加員工培訓(xùn)，自助餐服務(wù)流程，火鍋服務(wù)流程，促銷(xiāo)特色，服務(wù)態(tài)度意識(shí)培訓(xùn)等，結(jié)合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

　　4、30號(hào)對(duì)本餐廳整體做了細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

　　二、活動(dòng)期間工作安排

　　1、全日餐廳每天開(kāi)早、中、晚三餐，活動(dòng)期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長(zhǎng)時(shí)間加班，在不忙時(shí)合理安排員工休息。

　　2、對(duì)部門(mén)員工做了細(xì)致的分工，分為早晚兩個(gè)班次，每個(gè)班次6名員工，領(lǐng)班1名，領(lǐng)位1名，餐臺(tái)1名，服務(wù)3名，各為其職。

　　3、1-2號(hào)是客人用餐上升期，3-5號(hào)是用餐高峰期，6-7號(hào)下降期，在6-7號(hào)客流量少時(shí)，合理安排員工倒休。

　　4、每天領(lǐng)位18:00會(huì)詢問(wèn)前臺(tái)，統(tǒng)計(jì)在住客房率，通知廚房為轉(zhuǎn)天三餐做準(zhǔn)備。

　　三、問(wèn)題與不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化。

　　2、服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)不夠，沒(méi)能及時(shí)清理客人所用過(guò)的餐具。

　　3、4號(hào)早餐是客人用餐高峰期，出現(xiàn)菜品斷檔情況。根據(jù)以上的問(wèn)題與不足，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，加強(qiáng)本部門(mén)的管理，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，在以后的工作中，能踏上一個(gè)新的臺(tái)階，更上一層樓。

　　餐飲國(guó)慶節(jié)工作總結(jié) 3

　　根據(jù)x區(qū)城市管理和市場(chǎng)xxx《關(guān)于開(kāi)展20xx年國(guó)慶、中秋節(jié)日市場(chǎng)計(jì)量監(jiān)督檢查的通知》文件精神，我街道抓緊部署，在20xx年x月xx—xx日在街道轄區(qū)開(kāi)展了計(jì)量監(jiān)督檢查工作。對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)、餐飲飯店和超市、眼鏡配置店、加油站的.在用計(jì)量器具進(jìn)行了監(jiān)督檢查。現(xiàn)將x街道20xx年國(guó)慶、中秋節(jié)日期間計(jì)量監(jiān)督檢查工作總結(jié)如下：

　　一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心部署

　　我街道領(lǐng)導(dǎo)把這次計(jì)量監(jiān)督檢查工作作為認(rèn)真貫徹落實(shí)新區(qū)科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會(huì)，規(guī)范街道轄區(qū)經(jīng)濟(jì)秩序，維護(hù)轄區(qū)繁榮穩(wěn)定，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，確保街道轄區(qū)計(jì)量秩序和諧穩(wěn)定。街道成立了以街道辦主任袁登強(qiáng)為組長(zhǎng)，黨工委組織員高家明為副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人為成員的計(jì)量監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。工作領(lǐng)導(dǎo)小組分別于x月xx日、x月xx日召開(kāi)會(huì)議，落實(shí)任務(wù)，研究具體工作，精心部署，將監(jiān)督檢查工作落實(shí)到人。

　　二、加強(qiáng)教育，提高認(rèn)識(shí)

　　我街道通過(guò)x月xx日xx村小廣場(chǎng)百姓故事會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放安全和計(jì)量宣傳手冊(cè)xxx余份，廣泛開(kāi)展計(jì)量監(jiān)督宣傳教育活動(dòng)，不斷提高人民群眾計(jì)量意識(shí)；在監(jiān)督檢查的過(guò)程中著力提高人們的公平計(jì)量、合法計(jì)量的意識(shí)。通過(guò)此次計(jì)量法律法規(guī)知識(shí)和計(jì)量技術(shù)知識(shí)宣傳，更多群眾自覺(jué)維護(hù)計(jì)量工作。

　　三、認(rèn)真檢查，嚴(yán)格執(zhí)法

　　國(guó)慶、中秋安全生產(chǎn)大檢查期間，計(jì)量監(jiān)督檢查檢查小組認(rèn)真開(kāi)展檢查工作。自國(guó)慶、中秋期間監(jiān)督檢查開(kāi)展以來(lái)，開(kāi)展聯(lián)合檢查x次，出動(dòng)人員xx余人次，對(duì)x農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、永匯超市、惠民超市、中石油加油站、成通石化x交通加油站、國(guó)色川香餐飲公司等x家餐飲服務(wù)單位、高記電器商場(chǎng)、隨緣家電、一心堂藥店、x家眼鏡配置店進(jìn)行了計(jì)量監(jiān)督檢查。

　　檢查過(guò)程中，x主任要求：通過(guò)計(jì)量監(jiān)督檢查和計(jì)量知識(shí)宣講，讓更多商家和群眾能夠正確的、標(biāo)準(zhǔn)的使用計(jì)量器具。同時(shí)，要求各企事業(yè)單位做好中秋、國(guó)慶的節(jié)日氣氛營(yíng)造。

　　此次國(guó)慶、中秋節(jié)日期間計(jì)量監(jiān)督檢查工作，共檢查超市x家，檢查計(jì)量器具x臺(tái)，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查加油站x家，檢查計(jì)量器具x臺(tái)，合格率為xxx%，受檢率xxx%；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)x個(gè)，檢查計(jì)量器具xx臺(tái)，公平秤x臺(tái)，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查餐飲服務(wù)單位x家，檢查計(jì)量器具x臺(tái)，受檢率、合格率均為xxx%，檢查家電商場(chǎng)x家，能效標(biāo)識(shí)檢查家電數(shù)量xx臺(tái)，符合能效標(biāo)識(shí)要求xx臺(tái)。

　　通過(guò)我街辦合理制定措施，扎實(shí)開(kāi)展節(jié)前檢查，認(rèn)真落實(shí)人員值守，確保了x街道20xx年中秋、國(guó)慶期間無(wú)計(jì)量糾紛、投訴事件發(fā)生，確保了群眾計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的公平。

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