食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)
食品安全與民眾的身體健康是有著密切的聯(lián)系的!為了讓大家有所參考，下面提供食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)，以供賞析和參考借鑒!
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)1
酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會穩(wěn)定。本酒店根據(jù)上級部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣賓客的就餐要求。
1、酒店的基本情況
**古驛文化主題酒店地處竹鄉(xiāng)**核心商業(yè)區(qū)，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨(dú)享私密豪華的庭院別墅，19個豪華餐飲包廂是宴請尊貴賓客的最佳場所;各類大、中、小型會場5個，可同時(shí)容納450人舉行宴會或會議，設(shè)有專業(yè)健身俱樂部、恒溫室內(nèi)游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設(shè)施。
2、酒店食品安全工作各項(xiàng)措施
(1)完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長，進(jìn)一小加大對食品衛(wèi)生安全的管理力度。
組長：xx
副組長：xx
成員：xx
同時(shí)聘任彭小龍為專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。
(2)加大投入，滿足廚房五常法管理的要求
在酒店廚房建成使用前，根據(jù)廚房的規(guī)模、布局，由專業(yè)廠家設(shè)計(jì)了一套較為先進(jìn)的廚房設(shè)備，并安裝投入使用。20XX年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據(jù)五常法管理的要求和實(shí)際使用的需要，陸續(xù)安裝添置了必要的設(shè)備，如：監(jiān)控探頭、貨架、感應(yīng)水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。
(3)開展多種開式的食品安全培訓(xùn)教育活動，提高認(rèn)識
酒店餐飲管理人員積極參加上級部門舉辦的每次食品安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識，明確責(zé)任。邀請專家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統(tǒng)一思想認(rèn)識，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高員工對五常法管理模式的感性認(rèn)識。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習(xí)食品安全知識，觀看預(yù)防食物中毒的宣片，提高全體員工對食品安全重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的意識和能力。每年10月統(tǒng)一組織所有員工到衛(wèi)生防疫站接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并做好健康證的辦理。
(4)加強(qiáng)日常管理，落實(shí)各項(xiàng)制度
嚴(yán)把主輔原料采購關(guān)，采用公開招標(biāo)的方式確定供應(yīng)商，落實(shí)專人進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量，采購的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實(shí)行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養(yǎng)豬專業(yè)戶回收，與之簽訂收購協(xié)議并作好記錄。原料采購、加工、保存、清洗消毒、個人及環(huán)境衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度并認(rèn)真落實(shí)，保證了賓客的飲食衛(wèi)生安全。
(5)加強(qiáng)督查，不斷提高
酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據(jù)《酒店五常法管理制度》對廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績效工資相掛鉤，采取激勵措施，使全體工作人員嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，提高規(guī)范程度，每季度開展評比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。
酒店通過實(shí)施五常法管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認(rèn)可和上級主管部門的.認(rèn)可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)2
我縣從今年3月份起，開始餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng)建工作，縣里領(lǐng)導(dǎo)十分重視，親自過問，并牽頭協(xié)調(diào)與旅游局加強(qiáng)協(xié)作，要把我們這項(xiàng)創(chuàng)建工作于旅游開發(fā)結(jié)合起來，計(jì)劃定名為“豫寧大道飲食文化特色街”，通過挖掘出xx特有飲食文化，宣傳我縣餐飲品牌特色，提升行業(yè)形象和競爭力，處境餐飲業(yè)的快速發(fā)展。因此我們這次特殊技的創(chuàng)建賦予了新的內(nèi)涵，具有十分重要意義。下面，對本次特色街地創(chuàng)建做個簡要點(diǎn)評。
一、選定特色街地段區(qū)域
選擇以“_________”
二、特色街創(chuàng)建歷程簡要說明
一是積極開展調(diào)查摸底，把握特色街餐飲單位真實(shí)情況。從3月中旬開始，按照省市局創(chuàng)建特色街的要求，對特色街內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式的摸底調(diào)查，摸清各類餐飲單位的基本情況，并將證照取得情況、經(jīng)營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務(wù)范圍及后廚硬件設(shè)施設(shè)備條件等信息，做到情況明確。另一方面堅(jiān)持疏堵結(jié)合，督促、引導(dǎo)無證經(jīng)營單位依法辦理相關(guān)手續(xù)，合法經(jīng)營。
二是精心設(shè)計(jì)改造圖紙，全面升級后廚硬件設(shè)施。3月后期，餐飲服務(wù)單位的具體改造方案，采取設(shè)計(jì)改造圖和現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的方式進(jìn)行，由監(jiān)督員按照國家相關(guān)要求和各單位實(shí)際經(jīng)營場所情況進(jìn)行設(shè)計(jì)指導(dǎo)，監(jiān)督員不定期對各餐飲服務(wù)單位的實(shí)際施工進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證施工符合特色街的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和要求。到目前為止設(shè)計(jì)改造圖紙10家，指導(dǎo)餐飲單位改造51家，大多數(shù)餐飲單位后廚升級改造基本到位。
三是組織召開創(chuàng)建工作推進(jìn)會，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng)建工作。3月25日晚，組織召開了縣“餐飲服務(wù)食品安全特色街”創(chuàng)建工作推進(jìn)會，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng)建工作，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保證水平，規(guī)范我縣餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。向每戶餐飲服務(wù)食品安全特色街餐飲單位宣傳創(chuàng)建“特色街”的目的和意義，使其明確各餐飲單位的責(zé)任和義務(wù)。
四是規(guī)范落實(shí)軟件建設(shè)，統(tǒng)一公示牌制度標(biāo)識上墻、索證索票臺賬檔案到位。4月中旬開始，工作人員逐一指導(dǎo)餐飲單位建立健全并落實(shí)各項(xiàng)管理制度，搞好軟件建設(shè)。到目前為止，90%以上的餐飲單位，統(tǒng)一了公示牌管理制度標(biāo)識上墻、統(tǒng)一了索證索票臺賬記錄。
三、特色街創(chuàng)建的成效和存在的問題：
通過創(chuàng)建工作的開展，餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持證率都得到了很大的提高，統(tǒng)一了公示牌制度加工操作區(qū)域分別標(biāo)識上墻、索證索票臺賬到位，但也存在一些亟待解決的問題，其中難點(diǎn)和重點(diǎn)是后廚硬件設(shè)施設(shè)備的改造升級工作情況，可以講后廚硬件設(shè)施設(shè)備的改造是整個創(chuàng)建過程中的重中之重，同時(shí)也需要餐飲服務(wù)單位投入較多的時(shí)間、人力和物力，業(yè)主開始都有或多或少的抵觸情緒，但經(jīng)過工作人員的解釋和動員之后，可以說90%以上的業(yè)主都很支持我們的工作，對我們也很熱情，在此我們在這里借這個機(jī)會向大家真誠的說聲謝謝!正是因?yàn)槲覀兊墓ぷ饔辛四銈兊睦斫夂椭С植攀刮覀兊母黜?xiàng)工作得以順利的進(jìn)行，特別是后廚硬件設(shè)施升級改造上取得了較為理想的效果，接下來我對目前為止硬件改造升級的情況做一個簡單說明：
對后廚全面升級改造的單位有：
對后廚進(jìn)行部分改造且較好地有：
創(chuàng)建工作，有喜有憂。目前，還有很多餐飲單位做得很不到位，如無證經(jīng)營，無健康證上崗現(xiàn)象較多，索證索票臺賬還不完整不規(guī)范，人員未統(tǒng)一穿衣戴帽，衣帽不整衣服較臟，三防設(shè)施不全、餐飲具消毒不合格、保潔不到位，食品原料倉庫原料擺放不符合要求、監(jiān)管信用檔案未建立，硬件設(shè)施設(shè)備還不到位等等問題需要解決，創(chuàng)建工作已經(jīng)到了非常關(guān)鍵的階段，很多工作已迫在眉睫，需要我們?nèi)ネ晟疲Ｍ鞑惋媶挝徽_認(rèn)識創(chuàng)建特色街的重要意義，本著“靠誠信經(jīng)營，憑良心賺錢”的從商理念，實(shí)實(shí)在在為廣大餐飲消費(fèi)者做點(diǎn)善事，積極主動地投入到創(chuàng)建工作中來，踏踏實(shí)實(shí)地做好迎評沖廁階段的創(chuàng)建工作。
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)3
為深入貫徹落實(shí)省、市關(guān)于創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位的有關(guān)要求，提升餐飲服務(wù)食品安全水平，進(jìn)一步探索食品安全管理機(jī)制，有效落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任制，XXX酒店積極開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位活動�，F(xiàn)將創(chuàng)建活動情況匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，形成合力
酒店成立了“示范單位創(chuàng)建工作小組”，創(chuàng)建小組成員主要為總經(jīng)辦和質(zhì)管部，負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的具體實(shí)施。同時(shí)積極爭取景區(qū)管委會的大力支持，在管委會的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，在醫(yī)藥治法大隊(duì)的熱情幫助下，扎實(shí)開展示范店創(chuàng)建工作。
二、加強(qiáng)督導(dǎo)，穩(wěn)步推進(jìn)
總經(jīng)辦和質(zhì)管部加強(qiáng)對餐飲部門的監(jiān)管，深入一線加強(qiáng)督導(dǎo)，派出業(yè)務(wù)技術(shù)骨干加強(qiáng)現(xiàn)場指導(dǎo)和幫助，幫助解決創(chuàng)建工作中遇到的問題。按照逐步實(shí)施、扎實(shí)推進(jìn)的原則，通過創(chuàng)建活動的開展，規(guī)范酒店經(jīng)營行為，提高質(zhì)量管理水平，樹立旅游餐飲業(yè)食品安全品牌，引領(lǐng)帶動全店餐飲食品安全整體提高。
三、廣泛宣傳，營造氛圍
充分利用報(bào)刊、廣播、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的輿論引導(dǎo)作用，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的目的、意義，及時(shí)宣傳報(bào)道創(chuàng)建工作動態(tài)、進(jìn)展和成效，適時(shí)總結(jié)和推廣創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，營造創(chuàng)建工作的濃厚輿論氛圍。發(fā)動各部門積極參與創(chuàng)建活動，嚴(yán)格按《中華人民共和國食品安全法》、“四川省餐飲服務(wù)食品安全示范店”的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，營造良好的社會氛圍，為創(chuàng)建活動奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
四、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、大膽創(chuàng)新
為了提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，我們堅(jiān)持標(biāo)本兼治，綜合治理。一是餐飲從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，做到學(xué)法、知法、守法，依法經(jīng)營，誠信自律。二是質(zhì)管培訓(xùn)部認(rèn)真履職盡責(zé)，加大法律、法規(guī)和食品安全知識宣傳培訓(xùn)力度，增強(qiáng)大家食品安全參與意識。三是堅(jiān)持日常監(jiān)督與專項(xiàng)整治相結(jié)合，認(rèn)真落實(shí)大型聚餐登記備案報(bào)告制度，全面實(shí)施量化分級管理。重點(diǎn)抓好餐飲具消毒、涼菜間“五�！边_(dá)標(biāo)、食品添加劑、火鍋底料等專項(xiàng)治理，及時(shí)排查和消除食品安全隱患，有效預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在創(chuàng)建中及時(shí)研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，加強(qiáng)與上級主管部門的溝通和聯(lián)系，不斷推進(jìn)創(chuàng)建工作向縱深發(fā)展。五、強(qiáng)化措施、持續(xù)深化創(chuàng)建工作深入開展餐飲服務(wù)食品安全示范活動。從餐飲加工流程、硬件設(shè)施、餐具消毒、從業(yè)人員健康檢查、原材料采購索證、量化分級管理等各個方面進(jìn)行全面規(guī)范。宣傳四川省餐飲服務(wù)示范工程創(chuàng)建活動的意義和品牌影響，近期利益和長期利益的相互結(jié)合;簽定了文明經(jīng)營公約：應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家法律和政策，講究職業(yè)道德。
形式多樣，且具有實(shí)效的餐飲服務(wù)食品安全示范活動的廣泛開展，增強(qiáng)了酒店餐飲等飲食部門的食品安全意識和自律意識，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系和保障體系，為廣大游客提供安全可靠的餐飲服務(wù)食品安全保障。
這次的創(chuàng)建工作時(shí)間緊、任務(wù)重，我店抓住關(guān)鍵，強(qiáng)化監(jiān)管。突出重點(diǎn)，深入推進(jìn)。健全制度，常抓不懈。加強(qiáng)信用體系建設(shè)，加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)，加強(qiáng)長效機(jī)制建設(shè)。確�！笆称钒踩痉兜辍眲�(chuàng)建工作圓滿完成。
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