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陜西特色美食推薦
陜西人喜食面食，陜西人也善做面食。他們把面食吃個(gè)轟轟烈烈，把個(gè)面食做個(gè)千奇百怪。下面和小編一起來(lái)看陜西特色美食推薦，希望有所幫助！
01、岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤(pán)、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。
02、楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
03、鮑魚(yú)翅面
面中溶入鮑魚(yú)翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
04、biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味
05、戶(hù)縣擺湯面
有點(diǎn)像過(guò)橋米線(xiàn)。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
06、蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07、華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
08、蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門(mén)白蕎面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。
09、關(guān)中涼面
多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
10、藍(lán)田饹面
是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來(lái)香而不膩，味道鮮美。
11、宮廷罐罐面
罐罐面又稱(chēng)壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過(guò)切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無(wú)腥不膩。
12、田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒(méi)有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來(lái)。
13、韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
14、禮泉烙面
烙面被稱(chēng)為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆之，稱(chēng)之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦�，可加湯食用，亦可干吃�?/p>
15、春節(jié)臊子面
陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。
16、鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
17、扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
18、油潑面
手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
19、西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
20、酸湯面
亦稱(chēng)“細(xì)長(zhǎng)面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。
21、刀削面
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
22、西府干拌面
把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。
23、韓城大刀面
大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時(shí)右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟。
24、翡翠面
即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。
25、撈面
撈面是北方常見(jiàn)的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長(zhǎng)幅面片，疊起來(lái)用刀切成細(xì)條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚(yú)片、焦炒面筋等。
26、菜面
菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤(pán)中，拌以時(shí)蔬菜品，輔以各種佐料。
27、乾縣澆湯面
前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。
28、龍須面
龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，至今已有300多年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
29、燴面
燴面特點(diǎn)是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
30、炒面
以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過(guò)，放入上等手工面條炒熟，口味獨(dú)特。
31、旗花面
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。
32、臘八面
用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33、苞谷糝面
細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長(zhǎng)10厘米的面，炒蔥花、調(diào)辣子即可，為了正宗起見(jiàn)千萬(wàn)別放醋。
34、拌湯面
湯和面各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
35、耀州疙瘩面
將面搟成掛面粗細(xì)，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團(tuán)形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36、箸頭面
細(xì)細(xì)的“箸頭面”，碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。
37、耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚(yú)等。
38、蕞面
搟好的面，切韭菜葉寬，長(zhǎng)10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內(nèi)。
39、耀州咸湯面
面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開(kāi)。食用時(shí)將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
40、漢中梆梆面
漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。
41、合陽(yáng)葉面
制作葉面和煎餅相同，食用時(shí)調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42、猴頭面
將面條扯成小手指粗的長(zhǎng)條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43、定邊蕎剁面
將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專(zhuān)用剁刀(月牙形、長(zhǎng)約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，再將羊湯澆入即可。
44、麟游血條面
用豬血將面粉和成團(tuán)，在搟好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細(xì)條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
45、彬州御面
彬州地方風(fēng)味特色，也稱(chēng)“玉面”，因其色亮如玉而著稱(chēng)。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。
46、澄城手撕面
面和好后，不用搟、不用切，只用手來(lái)撕，然后配以各種湯料，面筋道，口感好。
47、安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟，涼開(kāi)水浸過(guò)，盛入碗內(nèi)，澆上熗過(guò)油的蔥花、花椒水，調(diào)入辣椒油、撒上香菜末即成。
48、撥刀面
所有面都是同時(shí)下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49、扶風(fēng)涎水面
一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過(guò)面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱，因此稱(chēng)涎水面。
50、大荔爐齒面
因其形似爐而得名，原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃，誘人食欲。
51、岐山面皮
相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名"御京粉",又有"麥面皮","釀皮"等稱(chēng)呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細(xì),具有白、薄、光,軟、筋、香等特點(diǎn)現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個(gè)種類(lèi)食用方便經(jīng)濟(jì),是陜西地區(qū)流行的涼食小吃。
52、秦鎮(zhèn)米皮
在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無(wú)虛席。調(diào)食時(shí),配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來(lái)光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨(dú)特。
53、關(guān)中麻食
是關(guān)中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”。另外將肉類(lèi)、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
54、關(guān)中吃麻食很普遍
但知道麻食來(lái)歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說(shuō)：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末�！庇置鞒怂嬛摹毒蛹冶赜檬骂�(lèi)大全》里也說(shuō)：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒、酸水，任意食之。”
55、陜西羊肉泡饃
羊肉泡饃，陜西名吃。其淵源可上溯至公元前11世紀(jì)。西周時(shí)曾將羊羹列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯，制作方法：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。古城西安的牛羊肉泡饃，講究工藝，烹制精細(xì)，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤(rùn)，綿韌適口，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有食療滋補(bǔ)作用。
56、陜西花饃
陜西花饃又稱(chēng)禮饃、面花，其實(shí)就是花樣饅頭，盛行于陜西關(guān)中和陜北,韓城花饃是陜西花饃的代表中國(guó)的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動(dòng)中用面塑動(dòng)物代替宰殺牛羊等動(dòng)物的習(xí)俗。陜西花饃是面塑藝術(shù)的代表之一，它的花飾以花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、蝴蝶、蔬菜、水果等萬(wàn)物生靈為主，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、老輩的祝福和對(duì)美好生活的向往等豐富內(nèi)容。春節(jié)時(shí)期多做棗花饅頭，象征幸福與多壽。制作花饃時(shí)，也是女紅比巧手的方法之一。制作工具都是手邊的普通物件：剪刀、木梳等，關(guān)鍵是一雙巧手。而和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。
57、陜西手工掛面
岐山掛面是陜西手工掛面的代表，工藝獨(dú)特，面條細(xì)白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。岐山掛面歷來(lái)被認(rèn)為是陜西名貴食品。在岐山縣和西府一些地方，舊時(shí)多用作禮品，送給至親、好友。一般正月送。送"四色禮"時(shí)必須有掛面。"四色禮"指一送四件，是比較隆重的禮節(jié)。但在岐山縣，給專(zhuān)門(mén)制作掛面的人家送禮時(shí)，不會(huì)送上掛面，因?yàn)榕?班門(mén)弄斧"。
58、陜西包子
陜西包子，有自己的特點(diǎn)。一是陜西人愛(ài)吃包子，從西安城到關(guān)中陜南陜北鄉(xiāng)村，大人小孩，差不多都比較喜歡吃。二是所用原材料十分廣泛，幾乎是只要能吃的食物，都可包進(jìn)去，因而那包子的餡兒與名字，便五花八門(mén)，很是有趣。三是不少包子歷史悠久，不少包子知名度很高。先說(shuō)西安。傳統(tǒng)的西安包子，是四種一組地配搭起來(lái)。分別是豬油餡、大肉餡、白糖餡和地軟餡。豬油餡包子用豬板油，切丁，和以蒸熟的面粉、大蔥丁、及精鹽、大料面等作餡。地軟是一種野生食用菌，洗凈后與豆腐丁一起作餡。豬油包子肥而不膩，麻而香美，沙而可口。
肉包子皮光色白，油潤(rùn)入味。白糖包子清香沙甜。地軟包子皮松餡軟，清淡可口�？傊饔星�。搭配著吃的好處是，一次能品嘗到多種美食。也許正是基于這樣的考慮，西安和陜西各地，在制作包子時(shí)，很喜歡用多種原材料，包括制作蒸餃，也采用多種原材料。西安花素包子，用切碎的炒雞蛋，切碎的水發(fā)木耳、玉蘭片、粉條，韭黃段，焯過(guò)后切碎的菠菜等等多種菜蔬作餡。西安小籠包餃，也是多種餡料的包餃同蒸一籠，有肉三鮮餡，三鮮餡，蟹黃餡，什錦餡，叉燒包子餡，干菜包子餡，等等。什錦餡內(nèi)包有水海參、水魷魚(yú)、香菇、海米、木耳、韭黃、雞蛋與豬肉等，簡(jiǎn)直就應(yīng)有盡有。
上述各種餡料，外地少用的是地軟。然而陜西人用的餡料，還有許多，對(duì)于外地人可能都是出乎意外的。譬如在渭北一些縣，人們常常將涼粉作為餡料，包包子吃。涼粉也是種類(lèi)繁多，三原縣的最著名，有米涼粉、綠豆涼粉、扁豆涼粉、蕎麥涼粉、洋芋涼粉、紅薯涼粉等。涼粉一般調(diào)了調(diào)料汁子吃，也有炒了吃的。富平、蒲城等縣則更用它作餡，包成包子吃。因形狀如魚(yú)，也叫魚(yú)魚(yú)，稱(chēng)魚(yú)魚(yú)包子。我在富平縣吃過(guò)，如人們所說(shuō)，軟和，好吃。
至于用茄子、蘿卜等作餡，不算希罕。純粹用紅綠辣子切碎作餡，就比較地酷。近年來(lái)，有的地方還將陜西特有的面皮子包成包子吃的。面皮子調(diào)了各種調(diào)料，特別是油潑辣子，刺激性很強(qiáng)，吃了會(huì)使你久久難忘。而包作包子，則有些兒異想天開(kāi)。不過(guò)，反正都是食品，都是人們愛(ài)吃的食品，換一種吃法，有何不可？陜西包子，不僅有很多餡料，更有很多品牌，列入《陜西烹飪大典》的達(dá)十五種，除前面已經(jīng)提及的外，還有西安賈家灌湯包子，西安李家灌湯包子，西安朱家包子，小六湯包，四鮮包子，三鮮包子，胡蘿卜包子，三原什錦包子，渭南時(shí)辰包子，寶雞豆腐包子，寶雞松枝包子，漢中水晶包子，宜川棗豆泥包子等。其中渭南時(shí)辰包子，據(jù)傳有近百年歷史，曾是渭南最著名的地方風(fēng)味小吃。西安灌湯包子，近年來(lái)，是西安餐飲市場(chǎng)上一個(gè)亮點(diǎn)，旅游者大多要專(zhuān)門(mén)品嘗的。灌湯包子中，賈三灌湯包子與小六湯包最為著名。賈三灌湯包子為清真食品。小六原籍漢中，高中畢業(yè)后未能考入大學(xué)，來(lái)西安打工，學(xué)得手藝后自立門(mén)戶(hù)，幾年下來(lái)，連續(xù)開(kāi)設(shè)門(mén)店十多家，聲名大振，他賣(mài)的是多種餡料的包子，葷素海肉皆有。他的經(jīng)歷表明，路就在自己腳下。
59、陜西燒餅
芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱(chēng)“胡麻餅”。始見(jiàn)載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時(shí)期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十余種，既可單獨(dú)食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
60、陜西鍋盔
鍋盔是我們陜西特有的美食，以酥、香、耐饑而著稱(chēng)，故陜西八大怪之一就是“鍋盔大的像鍋蓋”。關(guān)于陜西的鍋盔，我最近聽(tīng)到一種說(shuō)法，覺(jué)得特別有趣，特記載下來(lái)。說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦國(guó)人就流行吃鍋盔。在跟其他國(guó)家打仗的時(shí)候，秦國(guó)的軍隊(duì)每人背上一兜鍋盔，餓了可以邊走邊吃鍋盔，渴了可以在路邊喝些泉水（那時(shí)候的泉水非常純凈沒(méi)有污染），所以行軍神速，根本不需要像其他國(guó)家的軍隊(duì)一樣，要停下來(lái)埋鍋生火造飯，淘米炒菜或者和面搟面，都很麻煩。常常是別國(guó)的軍隊(duì)正在吃飯，秦國(guó)的軍隊(duì)就沖殺進(jìn)來(lái)，結(jié)果秦軍大獲全勝，所向披靡。就憑著吃鍋盔、喝泉水，秦國(guó)滅了六國(guó)，統(tǒng)一了天下。蘇洵如果知道這些，他的《六國(guó)論》可能就要改寫(xiě)了。鍋盔是秦國(guó)吞并六國(guó)的最大的功臣！現(xiàn)在的鍋盔，從和面、發(fā)面、配料、揉面、搟面到烘烤，制作工藝越來(lái)越講究，也越來(lái)越好吃了。薄的酥脆、厚的耐嚼，還有鍋盔夾辣子，都是好多人喜歡的美食。另一傳說(shuō)唐代官兵在為武則天修建乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒(méi)有吃中飯的時(shí)間，所以官兵以頭盔為炊具來(lái)烙面餅。故取名"鍋盔"。
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