冬至必吃的食物
冬至，俗稱(chēng)“冬節(jié)”，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣。這一天是一年中黑夜最長(zhǎng)的一天，從冬至開(kāi)始，我們就要進(jìn)入一年最冷的“數(shù)九寒天”時(shí)節(jié)了。下面和小編一起來(lái)看冬至必吃的食物，希望有所幫助！
北京餛飩
老北京人歷來(lái)重視冬至這個(gè)節(jié)日，冬至賽過(guò)年，民謠說(shuō)道：“肥過(guò)冬至瘦過(guò)年，冬至餛飩夏至面�！北本┰诙脸责Q飩的習(xí)俗由來(lái)已久，宋代陳元靚的《歲時(shí)廣記》稱(chēng)：“京師人家，冬至多食餛飩，故有冬至餛飩年之萌始之說(shuō)�！鼻迥┟癯�，徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔·飲食·餛飩》對(duì)這種冬至節(jié)令食品解釋得更加具體：”餛飩，點(diǎn)心也，漢代已有之。以薄面為皮，有襞積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形似也。中裹以餡，咸甜均有之。其熟之之法，則為蒸，為煮，為煎。
老北京的餛飩頗有講究，一是吃餛飩不能叫“吃”，而是叫“喝餛飩”。因?yàn)轲Q飩要就著湯吃，才更有味道，餛飩湯里的作料有香油、醬油、醋、香菜、紫菜、冬菜、蝦皮、蔥絲等一應(yīng)俱全，特別是入冬后喝餛飩，在湯中再加上點(diǎn)兒胡椒面，喝入口中后不久便會(huì)渾身發(fā)熱，又解餓，又生暖，別有滋味兒。所以“喝碗餛飩?cè)ァ笔抢媳本┑牧?xí)慣說(shuō)法。二是包餛飩的食材及方式也比較講究。元代倪瓚《云林堂飲食制度集·煮餛飩》曰：“細(xì)切肉臊子，入筍米，或韭白、韭菜、藤花皆可。以川椒、杏仁醬少許和勻，裹之。皮子略方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時(shí)，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之，不要蓋。待浮便起，不可再攪。”
上海湯圓
“有得吃，冬至夜，嘸得吃，凍一夜”，吃湯團(tuán)是上海人祖輩流傳下來(lái)的習(xí)俗，這些在史料上也有正式的記載，稱(chēng)“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)，因此在上海一直有“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”的說(shuō)法。在冬至這天吃的湯圓又稱(chēng)“冬至團(tuán)”，可以用來(lái)祭祖，也可互贈(zèng)親朋。而且冬至吃湯團(tuán)也代表團(tuán)圓的意思，是一種圓滿的象征。
上海桂圓紅棗蹄膀
桂圓紅棗蹄膀也是上海人冬至必吃的一頓美味。幾十年前，大多數(shù)人家還不那么富裕，但冬至這天，人們還是會(huì)買(mǎi)上一塊上好的蹄膀，加新疆大棗與桂圓，入溏瓦大鍋，酥火慢煮四個(gè)小時(shí)以上，期間望爐聞味數(shù)次以卡肉質(zhì)入味火候，孩子們圍在爐邊靜靜度過(guò)這冬天最長(zhǎng)的一天。那股肉香味在石庫(kù)門(mén)或木質(zhì)結(jié)構(gòu)的老房子里吸引了全樓鄰居的羨慕與口水嘖嘖。無(wú)論到哪里，這一鍋冰糖蹄髈已不僅僅是上海人心中的一道飯店中從不賣(mài)的家常菜，更是家人在冬夜團(tuán)聚的一種心意之菜。慢火酥燉的蹄髈混合著冰糖的光澤，桂圓紅棗的香氣甜甜的糖水溫暖著家人的身體，家常美味，就是簡(jiǎn)單的別人無(wú)法理解，而家人卻知道你在那里等著他回去品嘗。
杭州年糕
杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長(zhǎng)高。有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨�！崩虾贾萑嗽诙吝@天，家家都是要吃年糕的，而且要一日三餐、一餐不落，變著法的吃出花樣。淘米、軋粉、出蒸、敲打、抹平，當(dāng)雪白的軟糯蒸上灶頭，糯香早已飄出千里。一早，芝麻粉拌白糖年糕在唇齒間留下細(xì)膩的黑白；晌午，油墩兒菜、冬筍、肉絲已在炒鍋中與年糕散出“嗞嗞”的香味；到了晚上，盛一碗湯年糕，雪里蕻、筍絲摻著肉汁，在寒冷的冬日里，帶來(lái)了嫩、柔、細(xì)、滑、韌、香的溫暖口感，更寓意著新的一年，會(huì)更加吉祥、美滿。
寧波番薯湯果
從古至今，寧波人對(duì)“冬至日”，是極為重視的。入冬之后，要“冬藏容平”，過(guò)涼、過(guò)冷的食物不能再吃了。在老寧波的習(xí)俗里，湯果可是冬至必吃的美食之一。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。冬至早上，每家每戶都會(huì)早起煮上一鍋“番薯湯果”，“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過(guò)去一年的霉運(yùn)全部“翻”過(guò)去。甜甜糯糯地吃上一碗番薯湯果，微醺的酒釀氣讓來(lái)年的希望都沉醉在冬日的暖陽(yáng)里。
其實(shí)番薯湯果的做法并不復(fù)雜，將糯米粉搓成實(shí)心的小圓球，番薯清洗后切丁。鍋中水沸后，先下入番薯丁煮至熟透，然后置入糯米圓子，待湯果浮起后，再投入漿板、冰糖、糖桂花等，若要湯羹稠漓些，可摻入藕粉起一層薄漿，加鍋蓋燜片刻后，香甜可口的番薯湯果就能出鍋了。
寧波大頭菜年糕
用寧波話講：明朝夜到，要烤大頭菜，一定要強(qiáng)人，要早眼困挨告。所以寧波的冬至節(jié)，早有吃大頭菜烤年糕的習(xí)慣。早年間，一般人家都會(huì)在冬至節(jié)的`前一夜，家家烤大頭菜，將大灶的火燒得旺旺的，好用來(lái)烤大頭菜。
制作時(shí)要把大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費(fèi)，放入鑊中。先放大頭菜，后放大塊的年糕，翻弄幾下，再放點(diǎn)醬油、料酒和其它的佐料等，然后再將呼呼燃燒的柴爿上蓋上草灰，柴爿徹夜暗燃，用文火把大頭菜在鑊里焐一夜，等到第二天一早在把水將燒干時(shí)，再放入糖和鹽，澆入一層菜油起鑊，“大頭菜烤年糕”這道菜基本做成了。
年糕本身就有“年年高”的意思，燒一鍋大頭菜，追求的是家家戶戶燒得“烘烘響”的熱鬧勁，關(guān)健是要在冬至夜晚灶火不滅，寓意著薪火相傳、紅紅火火，“家中氣象烘烘響、年年拔高年年高”的喜慶景象。
臺(tái)州冬至圓
臺(tái)州的冬至標(biāo)配，是冬至圓，有甜、咸之分。甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”、翻糙圓”，取“團(tuán)圓”、“圓滿”之意。用糯米粉做成乒乓球大小的實(shí)心圓，放入沸水煮熟撈起，放在炒熟的豆黃粉上滾，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程臨海的方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”。而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖、芝麻、桂花等。味道香甜濃郁，配上糯米的細(xì)膩軟糯，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。
除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家庭喜歡咸的冬至圓，咸圓就是在糯米團(tuán)里放餡，包類(lèi)似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
嘉興桂圓燒蛋
嘉興重冬至，據(jù)《嘉興府志》（卷34·風(fēng)俗）記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。民間崇尚冬至進(jìn)補(bǔ)，有赤豆糯米飯、人參湯；白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。嘉興土生土長(zhǎng)的人，大多選擇吃桂圓燒蛋過(guò)冬至夜，“把買(mǎi)來(lái)的桂圓剝好，然后放在水里煮，把桂圓的汁水煮出來(lái)，再打入雞蛋，根據(jù)自己的口味加糖……”一位嘉興老人說(shuō)：“以前人們的生活條件不大好，冬至夜吃上一碗熱騰騰的桂圓燒蛋，自個(gè)兒心里就感覺(jué)整個(gè)冬天都不冷了。”
蘇州冬釀酒
冬釀酒是蘇州人家過(guò)冬至的必備，蘇州老話說(shuō)，“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的”。冬釀酒原來(lái)叫冬陽(yáng)酒，因?yàn)槎吝^(guò)后陽(yáng)氣上升而得名。這是一種米酒，用糯米做原料，歷經(jīng)浸泡、蒸米、冷卻、發(fā)酵、二次發(fā)酵，之后再經(jīng)過(guò)壓榨、冷卻、過(guò)濾，最后加入糖桂花，芳香四溢帶著濃濃的桂花味和微微的甜，這冬釀酒就大功告成了。
冬釀酒每年的出現(xiàn)日期極為短暫，只在冬至前的十來(lái)天才上市，過(guò)了冬至，就再也難覓其蹤。每年冬釀酒上市時(shí)，蘇州的老字號(hào)“元大昌”門(mén)口，總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍，許多人凌晨3點(diǎn)就趕來(lái)排隊(duì)。雖然說(shuō)店里也有包裝講究的瓶裝冬釀酒，但蘇州人是不會(huì)去買(mǎi)的——“我們蘇州人一定要喝缸里拷出來(lái)的冬陽(yáng)酒，味道正，我們嘗得出來(lái)。”
正宗的冬釀酒，必須是“零拷”的，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，保存時(shí)間較短，但味道更醇厚。這酒不叫酒，度數(shù)只有3度，色澤呈金黃色，酒中還漂浮著細(xì)細(xì)的小桂花，味道甜淡，清香撲鼻。倒一杯出來(lái)，就聞酒香漸漸泛起，然后擴(kuò)散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。冬至那天，一家老小齊至，誰(shuí)都能喝上兩杯，喝到脫掉身上的外套、喝到寒冷的屋子熱了起來(lái)、喝到窗戶上的霧氣變成小水珠一滴滴滑落，就終于明白了團(tuán)圓的意思。
蘇州醬方
在老饕們看來(lái)，蘇州人一年四季要吃四塊肉，春天吃醬汁肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天吃梅菜扣肉，冬天吃醬方，這才算得上是美食家。每年冬至前后，正是吃醬方的時(shí)候，一大塊醬方端上餐桌，看著肥瘦相間紅潤(rùn)可人，叫人欲罷不能，夾上一塊放進(jìn)嘴里，肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤(rùn)，肉皮入口即化，濃郁的肉香和醬香味驅(qū)散了冬日的嚴(yán)寒。
“以前生活并不富裕，只有逢年過(guò)節(jié)才有機(jī)會(huì)大塊吃肉。冬至晚宴上，一大塊醬方端上餐桌，厚篤篤、福得得，用‘濃油赤醬’來(lái)形容是最合適不過(guò)了，特別是醬方上面那層皮尤其好吃。飯桌前全家人一起動(dòng)筷子分享美食，其樂(lè)融融享受天倫之樂(lè)，這就是我記憶中小時(shí)候過(guò)節(jié)的味道。”老蘇州對(duì)醬方有種獨(dú)特的感情，逢年過(guò)節(jié)乃至辦喜事，有了醬方才稱(chēng)得上完美。
廣州臘味糯米飯
廣東人一直都有“冬大過(guò)年”“肥冬瘦年”的說(shuō)法，臘味糯米飯是廣州冬至的應(yīng)景美食。最傳統(tǒng)的做法是生炒糯米飯，糯米粒落鑊不停翻炒，直至飯香軟糯，這沒(méi)有三四小時(shí)可搞不定，考驗(yàn)掌勺人的臂力、耐性以及對(duì)火候的掌握。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。糯米鋪平大蒸鍋，架上層層疊疊的臘肉、臘腸、潤(rùn)腸，油汁滋滋往下滴，香氣騰騰往上升，妥妥地呈現(xiàn)了廣州人追求“蒸蒸日上”的好意頭。上桌前再撒點(diǎn)蔥花，淋上熟油豉油，一碗怎么吃得夠。
潮汕冬節(jié)丸
潮汕有“冬節(jié)丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱(chēng)“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。潮汕地區(qū)的冬節(jié)丸，其實(shí)就是湯圓，但沒(méi)有餡。待到冬至日一大早，家庭主婦就會(huì)煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮成湯丸。先盛一大缽祭祖，家里的地主爺、公婆母、司命君、井神、碓神也各用一碗甜丸祭過(guò)。然后叫醒全家老少起來(lái)食湯丸，俗稱(chēng)“湯丸唔食天唔光”，“食了湯丸大一歲”。有些人故意搓一些大小參差不齊的湯丸，這叫“父仔公孫”丸，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。如果此時(shí)有家人外出未歸，那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時(shí)，做一碗湯丸給他吃。
順德打邊爐
在順德，還有“圍坐打邊爐過(guò)冬至”一說(shuō)。明萬(wàn)歷《順德縣志》載：“冬至祀祖，燕宗族，風(fēng)寒召客，則以魚(yú)、肉、蜆、菜雜烹，環(huán)鼎而食，謂之邊爐。”清代《廣東通志》中則有“冬至圍爐而吃曰打邊爐”的記載。冬至一家人團(tuán)聚，“打邊爐”取暖必不可少。
順德打邊爐的最高境界，莫過(guò)于清水打邊爐。完全不需要用重口味的麻、辣、酸等湯底調(diào)味，一鍋清水、少許姜蔥，幾片陳皮足矣，因?yàn)轫樀氯讼嘈�，只要食材足夠新鮮，即使是清水也能變成鮮甜的湯底。
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的鯇魚(yú)，取脊背肉，切成不到1毫米的薄片，形狀要像展開(kāi)雙翅的蝴蝶。魚(yú)片汆燙，只需幾秒，爽滑清鮮。鄉(xiāng)村散養(yǎng)的土雞，兩年不超過(guò)1.5千克，肉質(zhì)鮮嫩爽滑而口感香醇，亦是打邊爐的首選。此外還有牛肉、魚(yú)滑、豬雜……種種刁鉆食材在清水鍋中一涮，都直接現(xiàn)出其本身最原始的鮮味，這是清水打邊爐的“過(guò)人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。
成都羊肉湯
冬至適合吃什么？問(wèn)100個(gè)成都人，可能有90個(gè)都會(huì)說(shuō)：羊肉湯啊。每逢冬至，夜色初定，蓉城街巷深處白霧升騰，爐中紅光跳躍，鍋內(nèi)白湯翻滾，一筷羊肉裹著青椒辣子，一口濃香暖了整個(gè)寒冬。
成都人為什么會(huì)在冬至吃羊肉湯呢？據(jù)說(shuō)在老成都，羊肉湯只在冬至前后售賣(mài)，每到這時(shí)，開(kāi)有羊肉湯鋪的街道滿街飄香。老成都人還有一句耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)“吃了羊腸不穿衣裳，吃了狗肺，不蓋棉絮”。
雪白的湯頭，論斤賣(mài)的羊肉和羊雜，一股腦地全倒進(jìn)湯里，隨著咕嘟嘟上升的熱氣，仿佛每個(gè)人都有了對(duì)抗寒冷的勇氣。僅成都地區(qū)，冬至前后一周，便能吃下上百萬(wàn)頭羊。
東北餃子
在東北，幾乎每個(gè)節(jié)日都會(huì)演變成吃餃子的盛宴，冬至也不例外。你要問(wèn)為啥？東北的父老鄉(xiāng)親們眾口一詞：好吃不過(guò)餃子。冬至當(dāng)天，寒風(fēng)凜冽，坐熱炕頭，吃大餃子，蘸老陳醋，熱二兩小酒，熱騰騰美味入心，粉艷艷霞光上臉。這番愜意愿景，非東北人難以領(lǐng)略。
東北人吃餃子，絕對(duì)不要超市那種速凍的，他們堅(jiān)定的認(rèn)為，只有自己家包的才最好吃。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。面皮是手搟的，餃子餡是現(xiàn)剁的，包出來(lái)一個(gè)個(gè)皮薄餡大，甭提多好吃了！鲅魚(yú)餡餃子、蝦爬子餡餃子、白菜豬肉餡餃子……最有特色的是酸菜餡的，酸咸鮮香，一咬一口油，那味道讓在外的游子們每每想起便口水直流。
沈陽(yáng)的老邊餃子代表了整個(gè)東北做餃子餡的思路，講究「湯煸餡」，就是先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯煨，使湯汁浸入餡里，令肉餡入口更加軟嫩，原本粗獷的東北餃子也隨之變得水靈起來(lái)。
合肥冬至面
在安徽合肥有“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線”的說(shuō)法。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過(guò)后即是數(shù)九寒天，每隔九天數(shù)作一九。在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過(guò)了一個(gè)冬至。
閩南姜母鴨
閩南地區(qū)冬至習(xí)慣吃姜母鴨，姜母鴨不僅好吃，還可以滋養(yǎng)身體，養(yǎng)胃健脾，舒筋活血。傳統(tǒng)砂鍋、正番鴨、老姜、小火漫長(zhǎng)燜煮，濃得化不開(kāi)的香氣徘徊鼻尖。咬上一口，油而不膩，滿口留香，肉質(zhì)滑潤(rùn)有嚼勁。
姜母鴨起源于何時(shí)呢？據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，我國(guó)古代君王為了強(qiáng)身健體、延年益壽，讓御醫(yī)專(zhuān)門(mén)研究滋養(yǎng)之道。到了商朝，一個(gè)名叫吳仲的御醫(yī)研究出一道菜，用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老姜、燒酒燉煮，味道鮮美，食用后人精神非常好，好像全身經(jīng)脈都舒暢了，因而大受君王贊賞，被奉為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。
閩南語(yǔ)“姜母”也就是老姜，俗話說(shuō)，人老精，姜老辣。鴨子則必須要用3斤左右，沒(méi)有下過(guò)蛋的母鴨，這樣鴨肉才嫩。姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，而鴨子藥性偏涼，營(yíng)養(yǎng)豐富。二者結(jié)合不僅滋補(bǔ)，而且降火，可謂滋而不膩，溫而不燥。
夾起一塊鴨肉細(xì)細(xì)咀嚼，感覺(jué)皮脆肉嫩多汁，咸中帶微甜，很是下飯。吃姜母鴨吃不膩的秘籍一定是“吃姜片”。這和鴨子一同在砂鍋里歷練了幾番的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，飽飽吸收了肉香、麻香和酒香，嚼著吃別提有多帶勁兒。在清寒冷冽的冬至吃姜母鴨，實(shí)為一大享受，讓人在大快朵頤之余，真切地感受到與家人團(tuán)聚時(shí)的深厚親情。
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