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食堂消毒制度（通用12篇）
在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂消毒制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂消毒制度 1
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
熱力消毒：
a、煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。
B、遠(yuǎn)紅外線12℃，15-- 20分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時間5分鐘
5、消毒完畢的``餐具，應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。
6、室內(nèi)垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。
7、室內(nèi)空氣消毒每天兩次戶外活動時間用紫外線燈照15分鐘。
8、桌椅、門窗、樓梯扶手、床欄、地面每天用消毒液擦洗兩次。
9、廁所消毒。保持廁所清潔衛(wèi)生，每日用消毒水沖洗消毒。
10、幼兒床上用品消毒。床單、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、墊被、枕頭每月至少暴曬一次幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度。
11、如遇傳染病毒傳播時期等特殊情況，將另行通知加強(qiáng)衛(wèi)生消毒工作。
12、每日衛(wèi)生消毒有專人監(jiān)督并對記錄簽字。
食堂消毒制度 2
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)
督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
食堂消毒制度 3
學(xué)校食堂餐具炊具清洗及消毒制度為保障師生身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、炊具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。
二、餐、炊、用具嚴(yán)格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食堂工人負(fù)責(zé)。
三、工人對餐、炊、用具進(jìn)行消毒時，餐、炊、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或鍋內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的'餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
八、對餐、炊、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、炊、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管或管理人員要在當(dāng)月食堂餐、炊、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、炊、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食堂消毒制度 4
消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。
2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。
4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。
5、已消毒的`餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器應(yīng)生熟分開，專用餐具要有明顯的標(biāo)記。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。
食堂消毒制度 5
一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)獰釅A水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
食堂消毒制度 6
為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好我校的食堂衛(wèi)生，防止流行病在我校蔓延及保證學(xué)生的身體健康，落實(shí)各項(xiàng)制度的實(shí)施，學(xué)校要求食堂必須遵守以下消毒制度：
一、每天必須用干凈的`自來水配制符合要求的消毒液。
二、將要消毒的碗、筷及餐具洗干凈后放入消毒液中浸泡至少5分種，或放入消毒柜中消毒20分鐘。
三、餐具消毒要嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程。
1、一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。
2、二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。
3、三消：把餐具放到洗碗機(jī)里高溫消毒，要求水溫在100度以上。
4、四保潔：把消過毒的餐具放到保潔柜里備用。
5、不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。
四、將消好毒的餐具從消毒液中取出后必須放置幾分鐘或用自來水洗1-2遍后方可使用，或放入保潔柜中待用。
五、要求公用碗、筷、盤子、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗3-4遍消毒。
六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照2小時以上的時間，并有具體、確切的消毒時間記錄。
七、也可用將要消毒的餐具放入大鍋的沸水中煮沸15-20分鐘來消毒。
八、每餐前食堂工人要先用消毒水洗手，再上崗。
九、炊事員的鞋襪衣帽要常用消毒水清洗。
食堂消毒制度 7
為切實(shí)作好我校傳染病防治工作，把傳染病防治工作落到實(shí)處，做好消毒工作，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度：
1、各教室，辦公室以及樓道等，每天安排衛(wèi)生值日，每周大掃除。每天按時（或按實(shí)際需要）開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，安排固定的消毒通風(fēng)人員，按時消毒通風(fēng)，并做好消毒通風(fēng)記錄，年級主任進(jìn)行監(jiān)督檢查并簽字。
2、校園公共環(huán)境（功能室、垃圾池、廁所等），責(zé)任人每周用消毒液消毒一次，總務(wù)處進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、各班要勤打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔、清凈，不要隨地吐痰，以保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。
4、加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的`餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定：
（1）食堂對炊具等，堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。
�。�2）每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。
（3）每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
�。�4）采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。
�。�5）飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
（6）使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。
5、各班主任每周五晚放前，將此表交到年級主任處，年級主任收齊（完整版）食堂消毒通風(fēng)制度
食堂消毒制度 8
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生
�。ㄒ唬┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或TE－101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3－5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3－5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；
最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5PPM時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300PPM），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
食品質(zhì)量管理人員職責(zé)權(quán)限
1.質(zhì)量管理者員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)
1.1責(zé)任
�、儇瀼貒矣嘘P(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定；
�、趨f(xié)助相關(guān)職能部門對本廠食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
�、鄱ㄆ趨f(xié)助組織本廠從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；
�、苤贫ū緩S食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
�、輽z查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，必要時及時報(bào)告企業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
�、藿⒔∪称钒踩芾頇n案，保存各種檢查記錄；
1.2權(quán)力
�、賹Ρ緩S從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
�、诎l(fā)生食品安全事故時，協(xié)助本廠及時報(bào)告衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
③負(fù)責(zé)對質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測過程及結(jié)果的管理，負(fù)責(zé)對質(zhì)量考核的管理，負(fù)責(zé)對不合格項(xiàng)的跟蹤驗(yàn)證工作；
�、墚a(chǎn)品檢驗(yàn)合格，簽署合格產(chǎn)品出廠通知的權(quán)利。
1.3義務(wù)
�、賹井a(chǎn)品質(zhì)量檢測分析數(shù)據(jù)結(jié)論負(fù)責(zé)；
�、谪�(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)，對公司產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；
�、蹖境鰪S產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)；
④對不符合情況的的監(jiān)督、管理和評價(jià)，對質(zhì)量事故負(fù)責(zé)處理和協(xié)調(diào)。
�、菥哂惺称焚|(zhì)量技術(shù)相關(guān)資格，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；
⑥保守公司工藝技術(shù)和商業(yè)秘密
2生產(chǎn)管理者責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)
2.1責(zé)任
①帶領(lǐng)并督促員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，組織員工學(xué)習(xí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，提高業(yè)務(wù)技能。
�、谪�(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)加工任務(wù)的安排、協(xié)調(diào)和調(diào)度，對公司生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)。
�、圬�(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量安全生產(chǎn)加工技術(shù)，對食品質(zhì)量安全負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
�、苋嬲莆展镜纳a(chǎn)加工工藝流程技術(shù)，科學(xué)的進(jìn)行生產(chǎn)加工崗位人員調(diào)配和生產(chǎn)協(xié)調(diào)。
⑤檢查、監(jiān)督、考核生產(chǎn)加工系統(tǒng)的`任務(wù)完成情況，及時處理生產(chǎn)過程中發(fā)生的問題。
⑥負(fù)責(zé)公司的安全生產(chǎn)管理工作及環(huán)保工作，對公司生產(chǎn)加工安全負(fù)總責(zé)。
�、哓�(fù)責(zé)制定公司生產(chǎn)加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質(zhì)量安全管理文件統(tǒng)一性和可操作性。
2.2權(quán)力
對不予執(zhí)行正確指揮、不執(zhí)行工藝操作學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)校開展安全工作的情況，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，查找存在問題，不斷改進(jìn)和加強(qiáng)安全工作，完善相關(guān)材料，把安全工作真正落到實(shí)處。規(guī)范、故意違反公司規(guī)定及非法添加等行為的有建議總經(jīng)理開出，甚至移交司法機(jī)關(guān)處理的權(quán)力。
2.3義務(wù)
�、倬哂惺称芳庸ず褪称饭こ滔嚓P(guān)專業(yè)知識，負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、安全操作的義務(wù)；
�、谪�(fù)責(zé)搞好安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作，有責(zé)任向各部門傳遞安全方面的最新消息。
�、圬�(fù)責(zé)車間安全檢查，對設(shè)備設(shè)施、工作環(huán)境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務(wù)；
�、茇�(fù)責(zé)事故調(diào)查、責(zé)任處理義務(wù)；
�、葚�(fù)責(zé)每月安全生產(chǎn)評比事宜，每月協(xié)助安委會負(fù)責(zé)人召開一次安全工作會議。
�、薰ぷ髦苯酉蚩偨�(jīng)理負(fù)責(zé)，確保安全工作持續(xù)改進(jìn)的義務(wù)。
3技術(shù)人員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)
3.1質(zhì)量檢驗(yàn)員
3.1.1責(zé)任
�、俳Y(jié)合公司質(zhì)量管理實(shí)際的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定原材料、外協(xié)件、工序產(chǎn)品、成品檢驗(yàn)規(guī)范，明確檢驗(yàn)方式、檢驗(yàn)程序；
�、谪�(fù)責(zé)對原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保購進(jìn)原輔料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報(bào)告；
�、圬�(fù)責(zé)對產(chǎn)品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保購進(jìn)包裝材料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報(bào)告；
�、茇�(fù)責(zé)對半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供產(chǎn)品質(zhì)量工作報(bào)告；
�、葚�(fù)責(zé)對成品的檢驗(yàn)，按產(chǎn)品或崗位、項(xiàng)目填寫檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)原始記錄上應(yīng)有授權(quán)檢驗(yàn)人員簽名。
�、薷黜�(xiàng)質(zhì)檢、化驗(yàn)工作必須做相應(yīng)完整的原始記錄，以備隨時查用，原始記錄不得隨意改動。
⑦定期對檢驗(yàn)工作的實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)、落實(shí)；對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)，發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)過程中潛在或已出現(xiàn)的質(zhì)量問題，找出解
決問題的方法和途徑。
3.1.2權(quán)力
�、贆z驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，及時按規(guī)定出具化驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，報(bào)送總經(jīng)理和質(zhì)量負(fù)責(zé)人，對檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠對不合格品
要負(fù)責(zé)標(biāo)識、記錄、評價(jià)和隔離，并按規(guī)定進(jìn)行處置；
②檢查監(jiān)督操作工人執(zhí)行工藝，對違章作業(yè)的要立即勸阻，并作好記錄；
③檢驗(yàn)工作不受生產(chǎn)進(jìn)度、行政領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生必須接受學(xué)校安全教育，提高安全意識和防范能力，嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)安全管理制度。學(xué)生進(jìn)出校門應(yīng)佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過夜，要隨身攜帶嚴(yán)防失竊。的影響，檢驗(yàn)員有權(quán)反映質(zhì)量問題，具有質(zhì)量否決權(quán)。
�、軐Σ缓细竦脑o料、不合格產(chǎn)品有簽署不合格品的權(quán)利；
⑤被強(qiáng)令更改或出具造假報(bào)告時有拒絕的權(quán)利。
3.1.3義務(wù)
①具有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)資格，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)、分析，對產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)的義務(wù)；
②負(fù)責(zé)公司計(jì)量器具、檢驗(yàn)設(shè)備的定期檢驗(yàn)、校驗(yàn)工作的義務(wù)；
③把握品質(zhì)控制重點(diǎn)，制定關(guān)鍵、特殊工序操作標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)助相關(guān)部門人員執(zhí)行。
�、茏裾展局噶�，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀；
�、轄款^組織有關(guān)部門對質(zhì)量事故的調(diào)查分析，提出處置建議，防范類似事故的再度發(fā)生；
�、薮_保公司的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)能夠滿足客戶的需求。
3.2生產(chǎn)技術(shù)員
3.2.1職責(zé)
�、賵�(zhí)行公司在食品質(zhì)量安全管理、技術(shù)方面的管理制度，服從生產(chǎn)部（車間）門的管理；
�、谪�(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的技術(shù)管理和監(jiān)督工藝文件的執(zhí)行，對不合格的產(chǎn)品及時作出處理；
�、圬�(fù)責(zé)生產(chǎn)前的技術(shù)準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)技術(shù)的實(shí)施和及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)、質(zhì)量安全管理問題；參加公司組織的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分析會，提供食品質(zhì)量安全管理信息；
�、軐κ褂玫脑O(shè)備、工具，按要求進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。
�、葚�(fù)責(zé)工藝改進(jìn)，協(xié)助生產(chǎn)班組對不合格項(xiàng)采取糾正措施及參加食品質(zhì)量安全管理攻關(guān)、質(zhì)量安全管理改進(jìn)。
3.2.2權(quán)力
�、賴�(yán)格執(zhí)行工藝，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝安全生產(chǎn)；
�、趯Σ缓细裆a(chǎn)有阻止、監(jiān)督、舉報(bào)的權(quán)力。
3.2.3義務(wù)
�、僬莆展炯庸どa(chǎn)工藝技術(shù)和流程知識，樹立安全操作意識和質(zhì)量安全責(zé)任意識；
�、趪�(yán)格按照工藝流程操作，定期檢查工藝設(shè)備和流程，保障設(shè)備的政策運(yùn)行；
�、郯凑赵O(shè)備操作流程，定期對設(shè)備的保養(yǎng)、清洗、消毒，保障質(zhì)量安全；
�、茉谧鳂I(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，安全生產(chǎn)和管理；
�、輫�(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度，在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品；
�、薇Ｊ毓旧a(chǎn)技術(shù)秘密和商業(yè)機(jī)密；
3.3采購員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)
3.3.1責(zé)任
�、偈煜け酒髽I(yè)所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、性能；
�、趨f(xié)助作好合格供方的選擇工作，認(rèn)真填寫采購文件；
�、鄞_保采購物資的質(zhì)量，嚴(yán)格按照采購制度，防止不合格的物資的采購；
�、芙M織好職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定和評審工作；
�、葑龊貌少彿⻊�(wù)工作，認(rèn)真、及時和顧客溝通；
3.3.2權(quán)力和義務(wù)
�、俟ぷ髡J(rèn)真負(fù)責(zé)，服從安排；
②有權(quán)對采購單位和個人進(jìn)行評價(jià)、訂制采購活動的權(quán)利；
�、凼煜じ黝愇镔Y設(shè)備的市場價(jià)格、供貨渠道和本企業(yè)供應(yīng)流程；④履行職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定、評審工作；
⑤對采購原料、包裝物資類型、數(shù)量、質(zhì)量負(fù)學(xué)校安全教育以學(xué)生為主，同時對教師開展教育。
3.4倉庫保管員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.4.1職責(zé)
①負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品、半成品、成品的入庫、保管、發(fā)放，并對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制，滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求；
�、趯θ霂煳镔Y建帳立卡，做到帳、卡、物一致；
�、酆侠戆才攀褂脦旆�，物資分類、分區(qū)域存放，腐蝕性物資應(yīng)進(jìn)行有效隔離，物資堆放應(yīng)按具體情況規(guī)定堆置高度，不準(zhǔn)超高、超重，保持道路暢通。
�、芪镔Y憑領(lǐng)料單出庫，記入分類臺帳，堅(jiān)持先入庫先發(fā)放原則，發(fā)放物資規(guī)格、品種、數(shù)量準(zhǔn)確，要求庫存物資安置有序，標(biāo)識清楚明確，避免錯用和誤用不同類型的產(chǎn)品；
�、菀皶r隔離任何可能對產(chǎn)品造成物理提高食品衛(wèi)生意識，不買撊迶（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）食品和路邊攤販不潔食品。不準(zhǔn)到無衛(wèi)生許可證經(jīng)營的飲食攤點(diǎn)飲食。或化學(xué)污染的雜物；
�、拮龊卯a(chǎn)品標(biāo)識，保持產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的可追溯性；
3.4.2權(quán)力和義務(wù)
�、賴�(yán)格執(zhí)行公司食品倉庫管理制度，保障公司產(chǎn)品、包裝物的安全儲存；
�、趯Σ环弦蟮漠a(chǎn)品，沒有簽署處理意見時有權(quán)拒絕出庫；
�、蹖}庫的保管原料、物資、產(chǎn)品、半成品的質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)；
4生產(chǎn)操作工人責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)
4.1責(zé)任
�、僮袷丶o(jì)律，服從安排，團(tuán)結(jié)互助、努力完成公司的生產(chǎn)任務(wù)；
②努力學(xué)習(xí)技術(shù)理論，加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練，樹立“食品質(zhì)量安全管理第一，下道工序是用戶，用戶至上，預(yù)防為主”思想，不斷提高本工序質(zhì)量安全管理；
③嚴(yán)格按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件進(jìn)行操作生產(chǎn)。配合檢驗(yàn)員檢驗(yàn)產(chǎn)品，積極開展自檢、互檢活動，做到以現(xiàn)場操作質(zhì)量安全管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；
�、苷J(rèn)真填寫各種食品質(zhì)量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準(zhǔn)確，不弄虛作假；
�、輴圩o(hù)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，保管好工具，節(jié)約材料，減少能耗，上班前要檢查個人和工作場地的衛(wèi)生情況，下班打掃衛(wèi)生，確保本崗位安全文明整潔生產(chǎn)。
4.2權(quán)力
①遭遇強(qiáng)令指揮生產(chǎn)、非法添加非食用產(chǎn)品等行為時有拒絕的權(quán)利。
②不帶病上崗和疲倦上崗。
4.3義務(wù)
�、僮袷貒矣嘘P(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)和規(guī)章。
�、谠谧鳂I(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從安全生產(chǎn)管理。
�、墼谧鳂I(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品。
�、軕�(yīng)當(dāng)自覺地接受生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)安全生產(chǎn)的教育和培訓(xùn)，掌握所從事工作應(yīng)當(dāng)具備的安全生產(chǎn)知識。
�、菰谧鳂I(yè)過程中發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素的，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位的負(fù)責(zé)人報(bào)告。
�、迣Σ环蟼}庫管理要求的設(shè)施有權(quán)整改和修繕；定期檢查庫房，防火、防雨、防潮、防腐，確保貯存物資不損壞變質(zhì)。
�、哂袀}庫管理工作、安全貯存知識和經(jīng)驗(yàn)。
食堂消毒制度 9
一、遵守"中華人民共和國飲食衛(wèi)生法"，防止病從口入。
二、堅(jiān)持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。
三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的`器具用完畢后，還要用開水燙過，每天抹廚柜二次。
四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。
五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。
六、廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。
七、生熟食物嚴(yán)格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。
八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物
食堂消毒制度 10
為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的.餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂消毒制度 11
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，社絕食物中毒事故。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。
二、餐具、飲具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負(fù)責(zé)。
三、對餐具、飲具進(jìn)行消毒時，餐具、飲具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的'餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具、飲具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現(xiàn)餐具、飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故。要追究責(zé)相關(guān)人員的責(zé)任。
食堂消毒制度 12
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
�、僦蠓邢荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃�100℃的水中煮沸10分鐘。
�、谡羝荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃胝羝駜�(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
�、偈褂玫�'洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
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