廚房安全的管理制度

廚房安全的管理制度

　　在當(dāng)今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的廚房安全的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房安全的管理制度1

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

　　下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明：

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

　　2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

　　3、嚴禁強行使用未修復(fù)的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

　　7、對使用過的滅火器具，應(yīng)報知保安部。

　　8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓(xùn)，加強“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的`措施;知撲救火災(zāi)的方法。

廚房安全的管理制度2

　　1、工程項目明確施工用電管理人員、電氣工程技術(shù)人員和各分包單位的電氣負責(zé)人。

　　2、臨時用電設(shè)備在5臺（含5臺）以上或設(shè)備容量50kw（含50kw）以上者，必須編制臨時用電工程施工組織設(shè)計。

　　3、現(xiàn)場臨時用電設(shè)備在安裝后，必須經(jīng)有關(guān)部門驗收合格后，方可投入使用。

　　4、對現(xiàn)場臨時用電工程至少每周一次大檢查，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的'問題和隱患，定人、定措施、定時間進行解決和整改。

　　5、電工作業(yè)應(yīng)由二人以上配合進行，并按規(guī)定穿絕緣鞋，帶絕緣手套，使用絕緣工具。

　　6、電工維修工作記錄和電工值班記錄，工程拆除后統(tǒng)一歸檔。

　　7、現(xiàn)場用電必須三項五線制，使用五芯電纜。

　　8、固定設(shè)備應(yīng)有專用開關(guān)箱，必須一機一閘一保一箱一鎖。

　　9、各配電箱電流和額定漏電動作時間應(yīng)作合理配合，有分級分段保護的功能。

廚房安全的管理制度3

　　1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。

　　3.謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。

　　4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

　　5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源 三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。

　　6.廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標語，提醒員工注意安全。

　　9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。

　　11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責(zé)制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的`培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13.各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。

　　14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15.個人的專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責(zé)。

　　16.各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　　17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴格私自進行處理。

　　18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。

　　19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

　　20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

　　22.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

　　23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

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