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飯店管理制度最新
在社會一步步向前發展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的飯店管理制度最新，歡迎大家分享。
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1、服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。
2、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的.到來。
11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。
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一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個環節。
7、經過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9、采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物。食物要煮熟。
10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。
二、人員衛生
1、員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 4、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
6、員工如有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的.動作。
10、工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場所環境衛生
1、本店的環境衛生關系到本店的經營狀況，所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持，并隨時注意環境的清潔狀況，如發現有不當的地方應及時處理。
2、廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛生狀況。
3、用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
4、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5、粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛生間要天天打掃，用餐時間如發現有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。
8、供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9、要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區員工應對負責區域進行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
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一、個人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸煙。
2、禁止觸摸頭發，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端； 4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不干凈的"餐具，臺布，口布，應及時更換，不可重復使用。
三、環境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。
2、劃片分工，層層落實。
3、工作經常化，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5、采取有效措施度絕“四害”。
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一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的`調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
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1、非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線路。
2、電氣工作人員需經過專門的技術培訓，持有上崗證方能獨立操作。
3、安裝、維修各類電器設備、線路，需由專業人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。
4、電氣設備須裝有空氣開關和相應的`保險裝置，并有安全接地裝置。
5、電氣線路需絕緣良好，選材符合規范(按規定需穿管的應穿管),并定期檢查。
6、外來施工單位用電，需經工程部審核批準后，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專人監護再進行施工。
7、在施工中進行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯系，并落實專人負責。
8、各類庫房應嚴格用電規程，按規定按裝電器設備及開關。
9、工作完畢或下班時，必須將電氣設備關閉，切斷電源后，方可離開。
10、定期對燃氣和電氣設備進行檢查(包括防雷、防靜電)。
11、其他各類用電，需經工程部審批后方可進行施工。
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