地產(chǎn)食堂管理制度

地產(chǎn)食堂管理制度

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的地產(chǎn)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

地產(chǎn)食堂管理制度1

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時,廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。

　　1.2員工領(lǐng)餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。

　　1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務(wù)部交納元罰金;憑財務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理

　　2.1環(huán)境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

　　2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

　　2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.9廚房墻壁、天花的`清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;

　　2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.7將廚具進行定期消毒;

　　2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點;

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

　　2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

　　2.3.2藥品購回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;

　　2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

　　2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;

　　2.4.2用餐人數(shù)多時,員工應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐;

　　2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;

　　2.4.4廚工使用工具時,應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

　　2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

　　2.4.6嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

　　2.4.8注意防火、防盜工作。

地產(chǎn)食堂管理制度2

　　1、食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量食品足量,平等待人。

　　3、堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),賬物相符。每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受審計部、法務(wù)部的監(jiān)督。

　　4、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記,有賬目,不得貪小便宜將廚房用料或炊具帶回家。

　　5、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

　　6、炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　8、把好驗收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。

　　9、每周制定一次食譜。早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

　　10、做好安全工作。使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

　　11、嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。

　　12、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

　　13、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

地產(chǎn)食堂管理制度3

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時,廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。

　　1.2員工領(lǐng)餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。

　　1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務(wù)部交納元罰金;憑財務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理

　　2.1環(huán)境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

　　2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

　　2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.9廚房墻壁、天花的.清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;

　　2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.7將廚具進行定期消毒;

　　2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點;

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

　　2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

　　2.3.2藥品購回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;

　　2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

　　2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;

　　2.4.2用餐人數(shù)多時,員工應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐;

　　2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;

　　2.4.4廚工使用工具時,應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

　　2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

　　2.4.6嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

　　2.4.8注意防火、防盜工作。