食堂管理制度最新
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的食堂管理制度最新，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度最新1
（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；
�。ǘC(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；
�。ㄈ┕芾韱T職責(zé)
1、管理好食堂，食堂來(lái)客按領(lǐng)導(dǎo)意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。
2、不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)青菜，肉類(lèi)必須為檢疫部門(mén)檢疫合格的產(chǎn)品，油、糧食類(lèi)產(chǎn)品必須通過(guò)正常渠道購(gòu)買(mǎi)，不得在小商販處購(gòu)買(mǎi)。
3、當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的`物品憑票由鎮(zhèn)長(zhǎng)簽字，定期到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)，不簽字的財(cái)政所一律不予核銷(xiāo)。
4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛(wèi)生�；加辛餍小魅炯膊r(shí)應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
（四）廚師職責(zé)
1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚(yú)和農(nóng)家菜為主，涼菜以自制為主。
2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜（用刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴(yán)防食物中毒。保護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn)。
3、厲行節(jié)約，杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)。
�。ㄎ澹┢渌ぷ魅藛T職責(zé)
1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈；餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無(wú)灰塵、無(wú)污漬。
2、保證來(lái)客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費(fèi)。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。
�。┕ぷ髦贫�
1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7：30前結(jié)束，午餐應(yīng)在12：00左右保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情。
2、嚴(yán)格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上下班時(shí)間執(zhí)行（早8：30必須到崗）；閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi)，做到有事必須向管理員請(qǐng)假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，但必須保證機(jī)關(guān)工作人員正常用餐。
3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團(tuán)結(jié)一致，禁止拉幫結(jié)派搞分裂。
�。ㄆ撸┆�(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
該管理制度特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定，如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時(shí)，其獎(jiǎng)金全額發(fā)放；否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎(jiǎng)勵(lì)資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為：丁世寶每月伍佰元（￥500元，其中300元為食堂獎(jiǎng)勵(lì)、200元為日常衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)）；于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。此獎(jiǎng)勵(lì)工資自20xx年6月開(kāi)始執(zhí)行，每年年底結(jié)算。
食堂管理制度最新2
一、采購(gòu)工作流程
1、廚師班長(zhǎng)根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購(gòu)計(jì)劃，以采購(gòu)單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)填寫(xiě)采購(gòu)單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員。采購(gòu)單要求對(duì)物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購(gòu)單一式兩份，一份交由采購(gòu)人員，一份由廚師班長(zhǎng)留存。
2、采購(gòu)人員根據(jù)提供的采購(gòu)單及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購(gòu)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開(kāi)具票據(jù)的，應(yīng)將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。
3、物品采購(gòu)?fù)戤吅�，采�?gòu)人員結(jié)合倉(cāng)庫(kù)保管員辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)完畢后，采購(gòu)人員根據(jù)入庫(kù)單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購(gòu)發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷(xiāo)的，應(yīng)提前說(shuō)明情況。
二、采購(gòu)原則及要求
1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的.場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
5、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
7、采購(gòu)的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
8、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
食堂管理制度最新3
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的。處罰。
食堂管理制度最新4
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的.操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來(lái)操作。
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過(guò)額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無(wú)老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過(guò)載、過(guò)熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_(kāi)關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。
8、對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。
【食堂管理制度最新】相關(guān)文章：
最新食堂管理制度10-12
最新食堂管理制度11-23
公司食堂管理制度最新12-23
食堂衛(wèi)生管理制度最新03-01
最新食堂管理制度（通用5篇）05-19
食堂就餐卡管理制度最新02-14
學(xué)校食堂管理制度最新范本10-29
學(xué)校食堂最新食品安全管理制度09-13