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火鍋店管理制度（通用16篇）
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的火鍋店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
火鍋店管理制度 1
前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎罰分明。
內(nèi)容：
1．前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓(xùn)的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準(zhǔn)確；
B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問題時不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機智靈活、有較強的應(yīng)便能力
D．能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護
1．酒樓大門與大廳的維護
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A．由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺維護，愛惜
B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進行檢查
5．不私拿或使用客用設(shè)施
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理
A．未經(jīng)上級主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班
B．不得遲到早退
C．當(dāng)班時間不得在休息區(qū)睡覺
D．服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當(dāng)班時間不做與工作無關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合
G．不在工作時間私自外出
H．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J．當(dāng)班時間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
L．對客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話
M．當(dāng)班時間不可玩電腦游戲
N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上
2．部門之間配合工作的管理
A．對部門之間溝通存在的問題進行總結(jié)，必要時進行交談會
B．開展有利于增進部門之間和諧的`娛樂活動
3．部門工作流程的熟悉
A．對客人一般的詢問能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責(zé)
C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
1．對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語
A．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務(wù)要求
A．主動關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自內(nèi)心的笑容
4．一站式服務(wù)理念
A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強的工作責(zé)任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個性化服務(wù)要求
A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開展促銷活動
3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3．如何激勵自己員工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案
七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理
1．對部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動實行嚴(yán)格要求；
2．對新員工的培訓(xùn)與考核；
A．進行理論考試和實際操作評估
3．分月計劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；
4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級培訓(xùn)；
5．定期對新老員工進行工作評估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專業(yè)知識理解能力
語言能力進取精神
責(zé)任感工作的自覺性
工作數(shù)量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時信譽度
合作性服從性
工作能力電話禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.
8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預(yù)定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5.點菜漏分單一次扣10分。
6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。
4.在開源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。
6.當(dāng)月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理制度 2
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實施：
�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
�、泼總�員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
⑶每個員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報;
�、让總�員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問題以書面報告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應(yīng)進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實施：
⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;
�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;
�、蓉�(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實施：
�、琶吭录肮�(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的.批評或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容：
�、庞没�、用電有無違章情況;
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲�(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;
⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻�(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實行三級防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊�(jié)日要組織有關(guān)部門進行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。
三、火災(zāi)隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規(guī)范火鍋店的消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。
e)內(nèi)容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂�(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時消除
�、茖ο铝羞`反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場改正并督促落實：
�、�、違章進行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、ぁ⑾浪�、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
ⅵ、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、А⑦`章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當(dāng)場改正的行為。
⑶不能當(dāng)場改正的火災(zāi)隱患由安消部及時發(fā)出書面“火災(zāi)隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責(zé)的“四定”制度
�、认腊踩�(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實整改資金
�、稍诨馂�(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實防范措施，明確責(zé)任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂�(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔
�、虒蚕啦块T責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進飯店區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應(yīng)立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時處理;
c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時，要及時報警并采取應(yīng)急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內(nèi);
�、诓蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時通知電工進行檢修處理;
�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部;
�、趶N房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi);
�、軓N房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進行處理。
6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴(yán)格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。
2、重點部位動火須由經(jīng)理簽字。動火時，安全警衛(wèi)人員必須在場監(jiān)護。
3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。
4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應(yīng)報保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉庫內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時電線，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調(diào)機房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時，不得將水噴淋到電源插座和開關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。
火鍋店管理制度 3
第一節(jié)員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。
4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
第二節(jié)、勞動管理制度
1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。
3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。
2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;
3、餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
第四節(jié)、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。
3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。
4、傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。
5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6、如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
7、向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節(jié)、會議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。
3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!
第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的`環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節(jié)、會客制度
1、上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。
第八節(jié)、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分
4、服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工。扣1分
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16、上班時間打架起哄，扣20分
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
第九節(jié)、大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
第十節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。
火鍋店管理制度 4
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立，進行財務(wù)管理的規(guī)范性指南，對強化提高加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。
二、財務(wù)會計機構(gòu)的設(shè)置
2.1職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨立辦事機構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財務(wù)事項和會計業(yè)務(wù)。
2.2崗位設(shè)置：
財務(wù)、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財務(wù)主管職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國家的財務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費用預(yù)算，編制財務(wù)報告說明書，分析財務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財務(wù)事項。
3.2會計崗位職責(zé)：
編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事項。
3.3出納崗位職責(zé)：
記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結(jié)算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責(zé)：
收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單；保證購進、發(fā)出物資計量、計價的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。
3.5稽核崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準(zhǔn)確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入明細(xì)表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。
3.6收銀員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺客人消費結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無誤、及時、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費用，驗明各種鈔票真?zhèn)�；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營業(yè)收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業(yè)報表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機器設(shè)備，做好收銀臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項規(guī)章制度。
3.7倉庫管理員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質(zhì)期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結(jié)，及時整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊》規(guī)定進行
4.2基本素質(zhì)要求：
具有忠誠守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。
4.3財務(wù)主管：
具有高度的責(zé)任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗會計核算組織經(jīng)驗；較強的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。
4.4會計：
具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國家財務(wù)會計制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責(zé)任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財務(wù)會計專業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財務(wù)會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對：
具有較強的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會計事務(wù)處理的原則，具有一定的財務(wù)會計知識，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平， 從事過財務(wù)工作一年以上。
4.7稽核：
具有強烈的`責(zé)任感和高度的原則性，熟知國家財務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財務(wù)會計專業(yè)文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗，責(zé)任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉庫管理：
具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐
勞，以中年健康者為宜。
五、會計核算
5.1會計制度：
執(zhí)行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》。
5.2會計核算方式：
一般應(yīng)采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務(wù)登記：
備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購證等；購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開設(shè)銀行帳戶：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近之金融機構(gòu)，開設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費協(xié)議，確定POS機的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)前三日）。
5.5購買、印制各類帳、表、憑證：
按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓(xùn)開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類營業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領(lǐng)料單、物資請購單的印刷
5.10成本費用的劃分：
按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》規(guī)定執(zhí)行：
成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。包括：直接耗用的原材
調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費用類：包括營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用。經(jīng)營過程中發(fā)生的間接支出，無法直接進入成本的支出。
營業(yè)費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓(xùn)費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。
管理費用包括：公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險費、待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地?fù)p失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應(yīng)酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。
財務(wù)費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。
成本費用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。
5.11日常費用支付：
借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費用報銷：應(yīng)由報銷人填寫相應(yīng)費用報銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財務(wù)主管審核同意，出納照單支付。
5.12財務(wù)報告：
每月終，會計人員應(yīng)及時編制會計報表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報表，報告當(dāng)月企業(yè)營業(yè)狀況、費用、成本、資金狀況。財務(wù)主管依據(jù)會計報表，編寫財務(wù)分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營效果和指導(dǎo)下個營業(yè)期間的工作。
5.13納稅：
在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)規(guī)定的報送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營業(yè)稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加稅費申報表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。
六、前臺收銀
6.1準(zhǔn)備：
按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺內(nèi)外及個人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運行狀態(tài)和清機狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異�；驌p壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開機處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度 5
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進行，無會議室時應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。
8.上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長監(jiān)督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。
�。�、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。
�。�、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。
�。础⒏鞑块T主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。
�。怠⒌觊L請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實行室長負(fù)責(zé)制。
2.室長由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長每月享受30元室長津貼。
4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。
11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。
13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物，任何人不準(zhǔn)私自動用他人物品。
17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。
18.本制度由室長監(jiān)督實施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。
10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。
考評管理制度
一、考評的原則
�。�1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確�？荚u的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。
�。�3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
�。�4）在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。
二、考評的內(nèi)容
（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動性等。
（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。
�。�4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的`情況。
三、考評的方法
�。�1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。
�。�2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。
�。�3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論�？荚u標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。
四、附件
�。�1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。
4.考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當(dāng)獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準(zhǔn)。
3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費，離職時按規(guī)定退還。
6.新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。
�。础⒈局贫扔捎萌瞬块T和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務(wù)部。
3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會議審批。
三、附件
本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級提出書面申請。
2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。
3.財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。
3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
�。�、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理制度 6
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定
�。�1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。
�。�2）庫房管理員必須審核物品數(shù)量和采購物品清單上的價格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務(wù)報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
�。�3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗收沒通過的不準(zhǔn)入庫。
（4）如發(fā)現(xiàn)請購物品數(shù)量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。
（5）庫房管理員有權(quán)拒絕股東在沒有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的.入庫規(guī)定
�。�1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。
（2）請購表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。
（3）如發(fā)現(xiàn)請購數(shù)量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫
�。�4）采購物品清單上必須有
�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務(wù)處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認(rèn)真如實，若發(fā)現(xiàn)事后補簽，及簽字不真實一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規(guī)定
1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則
�。�1）庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數(shù)量進行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。
�。�2）領(lǐng)用時必須配合庫房管理員按照先進先出的原則出庫。
�。�3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
�。�4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進行監(jiān)督與負(fù)責(zé)
�。�5）庫管員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。
�。�6）領(lǐng)用物品時，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
�。�1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
�。�2）倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；
�。�3）庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。
�。�4）庫房內(nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
�。�1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經(jīng)得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開除及送相關(guān)法律部門處理。
（2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進行采購。
�。�3）檢查物品時對照出入庫表核對數(shù)量，對于不符合數(shù)量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。
（4）檢查物品時要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓。
�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費，會變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
（1）定期清理過期食品，物品。
（2）定期清理長期不用物品。
�。�3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤點管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
（1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。
（2）每月盤點完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。
（3）盤點時必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現(xiàn)問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
�。�1）各庫房管理員，必須認(rèn)真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。
�。�2）嚴(yán)防鼠患，對于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。
�。�3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經(jīng)過上級處理在執(zhí)行。
�。�4）庫房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場，必須有二個以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
火鍋店管理制度 7
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；
14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進入營業(yè)場所不講普通話；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象；
20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、一般違紀(jì)
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報，據(jù)為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的.小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24.嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀(jì)行為
三、嚴(yán)重違紀(jì)
1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機密；
2.故意損壞本店、客人財物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財物；
5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私
8. 罷工者；
9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；
10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；
12.任何造成外界對本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關(guān)批評；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；
15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯不犯小錯不斷；
16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。
四、附件
本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
試用期滿考核制度
總則
1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。
4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對工作者本人。
5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標(biāo)通過考察其行為間接考核。
8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實際需要可進行調(diào)整。
9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對新員工公開，使新員工理解。
10.共識原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的`，并共同去實施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時通過指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。
15.根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。
試用期滿考核主要內(nèi)容
18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。
中高層干部考核：
19.工作績效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實際工作結(jié)果。
20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個人品德——為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請參照《新員工試用期滿考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。
22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。
考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定
23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。
24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞動紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計的。
25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進行溝通。
26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。
火鍋店管理制度 8
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的.消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理制度 9
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時離開。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換工作服，以準(zhǔn)時到達工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔;良好的.工作環(huán)境;提高工作效率，工作時間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時間應(yīng)佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁隨意合閘。
火鍋店管理制度 10
1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。
5.工作時間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。
7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的`態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。
9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11.工作時間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。
12.如果因服務(wù)員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。
14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
傳菜員
1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價賠償，并額外罰款10元。
2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的`調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2.受到客人書面表揚的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!
火鍋店管理制度 11
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分
4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起哄，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店管理制度 12
一、工資制度：
1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為x個月，保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，試用期表現(xiàn)好再加上xxxx獎金，試用期x個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為x天，如果表現(xiàn)好保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的`衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xxx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xxxx元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責(zé)任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理制度 13
一、由原料到成品實行“四不”制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的.食品。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、成品與半成品隔離。
3、食品與雜物、藥物隔離。
4、食品與天然冰隔離。
三、用具、餐具實行“四過關(guān)”
1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
1、定人。
2、定物。
3、定時間。
4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理發(fā)。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤換工作服。
六、安全保衛(wèi)、消防
1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。
2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護管理員，并明確職責(zé)。
3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。
4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。
5、人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。
6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。
7、同公安機關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關(guān)援助。
8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機具設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
10、易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。
11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。
12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。
13、下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。
14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。
15、全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
火鍋店管理制度 14
第一章部門概述
�。ㄒ唬⑷肆Y源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：
1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；
2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；
3、計劃實施企業(yè)的培訓(xùn)工作；
4、加強預(yù)算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。
�。ǘ�、組織機構(gòu)
（三）崗位設(shè)置
第二章部門職責(zé)
�。ㄒ唬�、分店經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
�。ǘ�、人力資源部經(jīng)理
1、全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。
2、根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事，制定并落實各項人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。
3、制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。
7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。
8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動人事方面的糾紛。
9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門設(shè)備購置和器材添置的方案，以及編制費用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。
（三）部長
1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負(fù)責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。
10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。
（四）采購員（見采購手冊）
�。ㄎ澹┚S修員（見維修手冊）
�。⿴旃埽ㄒ娯攧�(wù)手冊）
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1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實、負(fù)責(zé)。
2、每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴(yán)格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當(dāng)天將差錯情況分清責(zé)任，落實人頭，書面報告財務(wù)。
6、必須在當(dāng)天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細(xì)表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。
（八）領(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的.標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。
（九）咨賓
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。
3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂于等位。
5、留意�？托彰栽黾涌腿说挠H切感。
6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。
7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負(fù)責(zé)大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。
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1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲存，各種酒水明碼標(biāo)價。
2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認(rèn)真填寫每日銷售報表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價賠償。
8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。
火鍋店管理制度 15
一、制度的目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、召開相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會議，商討制定思路和內(nèi)容。
4、對制度進行清晰詳細(xì)的編寫，并逐層進行審核、審批。
5、正式批準(zhǔn)并頒布。
四、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實現(xiàn)對員工出勤的精確掌控。
內(nèi)容：
�。�1）員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)簽到，并遵守合理的`工作時間。
�。�2）員工需要請假時，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的違規(guī)情況進行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
2、《員工培訓(xùn)制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容：
�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項培訓(xùn)。
（2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實際相符，開展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。
�。�3）制定培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)資料，進行培訓(xùn)效果評估，實現(xiàn)培訓(xùn)全過程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。
執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。
責(zé)任追究：主管、人事部門進行階段性評估、考核，對培訓(xùn)不達標(biāo)的員工進行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：依照國家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。
內(nèi)容：
�。�1）員工應(yīng)按規(guī)定時間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。
（2）員工如因特殊原因需請假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：申請、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。
責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的違規(guī)情況進行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
4、《員工獎懲制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。
內(nèi)容：
（1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎勵。
（2）對于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進行懲罰。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。
責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的行為進行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴(yán)重可進行開除等處理。
五、法律法規(guī)依據(jù)
1、 《勞動合同法》
2、 《勞動法》
3、 《勞動保障監(jiān)察條例》
4、 《行政管理法》
火鍋店管理制度 16
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請相關(guān)部門的意見和建議；
3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、 《勞動合同法》：規(guī)定勞動合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動法》：規(guī)定勞動基本權(quán)益的保護、工資計算辦法等；
3、 《勞動保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實施辦法等；
4、 《行政管理法》：規(guī)定行政管理機關(guān)的.組織、職權(quán)、職責(zé)等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容
1、 《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權(quán)益；
4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；
5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時將問題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進行責(zé)任追究。
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