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      2. 配餐間衛(wèi)生管理制度

        時間:2023-02-02 17:23:44 制度 我要投稿
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        配餐間衛(wèi)生管理制度

          在充滿活力,日益開放的今天,人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家整理的配餐間衛(wèi)生管理制度,希望對大家有所幫助。

        配餐間衛(wèi)生管理制度

        配餐間衛(wèi)生管理制度1

          學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

          一、配餐間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

          二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

          三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

          四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

          五、操作時要避免食品受到污染。

          六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

          七、用于菜肴裝飾的.原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

          八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

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          醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

          一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

          二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

          三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

          四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

          五、配好的食品從傳送窗傳出。

          六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

          七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

          八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

          九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的'清洗及配餐臺的清潔工作。

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          一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

          二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

          三、盛放食品的`容器要專用,并有標(biāo)志。

          四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

          五、不售變質(zhì)、變味食品。

          六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

          七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

          八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

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          1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

          2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

          3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

          4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進(jìn)行消毒。

          5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

          6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五!(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的`食品輸送窗進(jìn)行。

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