餐廳員工入職管理制度（精選10篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳員工入職管理制度（精選10篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳員工入職管理制度1
儀容儀表要求制度
一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度：
A、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。
餐廳員工入職管理制度2
一、每一天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚�。�
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾��；
6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否貼合要求。
二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐廳員工入職管理制度3
為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7、嚴(yán)禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。
15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳員工入職管理制度4
員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認(rèn)識和了解。
第一章勞動條例
一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則
1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)
符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。
2、資格審核
凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實。
3、身體檢查
凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負(fù)責(zé))，員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。
4、崗前培訓(xùn)
應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)�？荚嚥缓细瘢慈∠赣�(實習(xí))資格。
5、試用期及待遇
(1)、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習(xí)員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費及培訓(xùn)費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。
(2)、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。
(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)過考核評定。
(4)、浮動(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個人月銷售量來計算。
(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。
(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資
(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。
(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。
(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。
(10)、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。
(11)、全勤獎：當(dāng)員工在一個月當(dāng)中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。
二、考勤制度
1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。
2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班、部長病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準(zhǔn)。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。
三、違章及辭退、辭職
1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。
2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。
四、教肓與培訓(xùn)
為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費用。
五、調(diào)職及晉升、任命、降職
1、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。
六、假期
1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時，部門負(fù)責(zé)人可安排補休。
2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內(nèi)。
七、其它
1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。
2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎勵。
第二章員工守則
一、服從領(lǐng)導(dǎo)
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負(fù)責(zé);匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達(dá)工作指令時，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團(tuán)隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規(guī)范
餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：
1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。
3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
5、責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。
6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習(xí)證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費)。
2、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。
2、員工離職時，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。
八、愛護(hù)財物
1、愛護(hù)餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。
2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌�，并�?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>
2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。
十一、人事資料
填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。
十三、保密
未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的.一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。
餐廳員工入職管理制度5
為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤）。
1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓(xùn)計劃。
2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結(jié)。
3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失，表揚先進(jìn)，講述下月計劃目標(biāo)，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
6、領(lǐng)班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議。
7、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%。（抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%），并做好記錄。
8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主，總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日任務(wù)。
9、定期召開員工座談會，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。
10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓(xùn)。
13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。
14、每月進(jìn)行一次民主評議，作為考核管理人員的依據(jù)。
15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達(dá)標(biāo)，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班�？觳蛷d與夜班人員交接，
5、午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠：
1、當(dāng)客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母�；最后達(dá)到雙方滿意。
5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級
四、餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進(jìn)價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時，按餐具進(jìn)價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷：
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。
餐廳員工入職管理制度6
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。
1、樹立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動。
2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費，結(jié)合酒店運作特點，根據(jù)就餐人數(shù)，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。
10、節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護(hù)公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐廳員工入職管理制度7
第一條 總則
一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提
供一個衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二．本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一．負(fù)責(zé)采購人員必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。
二．嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，以防食物中毒。
三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
四．供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。
五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
六．把握食品采購數(shù)量，避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。
七．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對各類食品進(jìn)行分類存放，以免串味、走味或變質(zhì)。
八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛(wèi)生管理制度
一．食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。
四．食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。
六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。
七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一．食堂應(yīng)按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。
二．員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。
三．餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節(jié)約糧食。
五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑倒。
六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走，倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完畢后，必須及時關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。
八．使用洗潔精，注意節(jié)約，杜絕浪費現(xiàn)象。
九．愛護(hù)餐廳公物，餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐
廳，不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。
十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。
十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。
第五條 安全制度
一．使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。
二．易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類設(shè)備和電源，排查安全隱患。
四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān)，工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。
五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任，視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。
第六條 考核制度
一．辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三．定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
餐廳員工入職管理制度8
一考勤制度
為規(guī)范本店管理制度，加強員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
�。ǘ�、考勤界定及其相關(guān)處理
1、遲到：
在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。
2、早退：
在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。
3、曠工：
無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。
曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。
4、病假：
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。
員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。
5、事假：
員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。
6、考勤的其它處理：
�。�1）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。
�。�2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。
（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。
7、休息
�。�1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。
8、加班
�。�1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。
8、辭職
�。�1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
（四）、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計，并在次月初上報。
二餐具管理制度
為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：
1、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。
2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。
3、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。
4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。
5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。
三餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放
筷子：
毛巾：清潔衛(wèi)生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。
工作臺：無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子：無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門：
窗：
墻：無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
大理石：無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。
電燈：無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮
餐具：清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿：光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口：無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
四個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。
2、上班時間不佩帶飾品。
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處
理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
五勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。
2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。
5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。
8、上下班時間不得在餐廳會客。
9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。
10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。
11、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。
餐廳員工入職管理制度9
一、餐廳就餐范圍及標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經(jīng)營原則。
2、公共秩序管理員、班長,公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費問題視情況向公司報批。
3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費自理。
二、餐費管理規(guī)定
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會,對伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的所有費用管理實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費管理,服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買、入庫。
3、服務(wù)中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計算,由核算員負(fù)責(zé)管理。
4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉庫管理員開據(jù)的入庫單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買的,根據(jù)預(yù)計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時調(diào)整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長)負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。
三、餐廳采買管理
1、廚師負(fù)責(zé)外出采購,倉庫管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。
2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉庫管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時間購買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
四、餐廳衛(wèi)生管理
1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。
3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。
餐廳員工入職管理制度10
為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。
一、餐廳內(nèi)部管理制度
�。ㄒ唬┎蛷d班長崗位職責(zé)：
1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。
2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。
3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。
4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。
5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。
6、餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進(jìn)行考核。
7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。
8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會。
�。ǘ┏闪⒖冃Э己诵〗M，進(jìn)行自查、他查活動。
1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。
2、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。
3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。
4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎優(yōu)懲劣。
（三）成立員工監(jiān)督評價小組。
1、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。
2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價進(jìn)行監(jiān)督評價。
3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。
�。ㄋ模┙∪蛷d登記制度。
1、保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項事務(wù)的可追溯性。
2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。
3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。
�。ㄎ澹┰O(shè)立菜譜制度。
1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議，根據(jù)實際情況，對工作存在問題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。
2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會匯報執(zhí)行情況。
（六）設(shè)立職工投訴意見箱，。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。
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1、為落實“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規(guī)范開支。
2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經(jīng)營情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。
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1、倉庫安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫驗收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識不齊不全的物品不得入庫。
2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。
3、各類物品分類存放，擺放整齊。
4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。
5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。
6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。
7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。
�。ň牛拔⑿Ψ⻊�(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。
二、餐廳員工考核制度
1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責(zé)。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。
3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。
4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。
5、愛護(hù)公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。
6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。
7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。
8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。
9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經(jīng)核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。
12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。
13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。
14、注意節(jié)約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。
15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。
16、月考核中，各項違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。
17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導(dǎo)表揚者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。
三、職工就餐管理制度
1、 文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。
2、 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、禁止現(xiàn)金交易。
5、 未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、 講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、 愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。
9、違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級主管部門給與相應(yīng)處分。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳員工注意個人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。
2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。
3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。
4、每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。
5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。
6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。
7、定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。
8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。
9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。
10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。
以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。
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