【熱門】學(xué)校食堂管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理制度1
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷�(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。
二、從業(yè)人員培訓(xùn)
應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。
（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。
�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣�(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手，②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。
�。┦程脙�(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
學(xué)校食堂管理制度2
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。
三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學(xué)校食堂管理制度3
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度4
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫�、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度5
1、學(xué)生食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，秋學(xué)期初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食堂大宗物品陽(yáng)光采購(gòu)管理制度
1、食堂采購(gòu)工作堅(jiān)持以集中采購(gòu)為主要形式，所有物品及原材料一律由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂監(jiān)管教師、食堂采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買。
2、采購(gòu)過(guò)程應(yīng)貨比三家，對(duì)質(zhì)量和價(jià)格綜合比較，廣開(kāi)貨源，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品。
3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采用公開(kāi)招標(biāo)的辦法進(jìn)行采購(gòu)，堅(jiān)持陽(yáng)光采購(gòu)。每種物品選定兩家以上供貨商，減少中間環(huán)節(jié)，降低價(jià)格，讓利餐廳。
4、外地采購(gòu)或現(xiàn)場(chǎng)付款的要符合財(cái)務(wù)管理手續(xù)，一人管帳，一人管錢，不準(zhǔn)錢帳一人統(tǒng)管，并索取發(fā)票及有關(guān)合法證件。
5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)行情和動(dòng)態(tài)，勤跑多問(wèn)，力爭(zhēng)節(jié)約每一分錢。
6、樹(shù)立為第一線服務(wù)的思想，經(jīng)常深入食堂聽(tīng)取炊事員對(duì)采購(gòu)工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)采購(gòu)工作，主動(dòng)熱情地為食堂搞好采購(gòu)供應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、成立由分管主任、監(jiān)管教師、事務(wù)長(zhǎng)組成的采購(gòu)監(jiān)督小組，每周不定期到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查或跟蹤采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)工作中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題和價(jià)格問(wèn)題及時(shí)做出糾正。
8、采購(gòu)手續(xù)要齊全完備，價(jià)格公示，購(gòu)物單據(jù)要統(tǒng)一編號(hào)使用，妥善保管，并按規(guī)定簽字，校長(zhǎng)牽頭組成清理小組，兩周一結(jié)賬，公示結(jié)果，并要求學(xué)校會(huì)計(jì)及時(shí)扎帳、報(bào)帳。
6、原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
7、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜及價(jià)格公示制度
本學(xué)期我校后勤工作任然以堅(jiān)持“以人為本、服務(wù)教育”為宗旨，踐行服務(wù)理念，提高服務(wù)技能，確保服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度：
一、組織領(lǐng)導(dǎo)：
組長(zhǎng)：伍昌雄
副組長(zhǎng)：李清寧
成員：李磊、高雨波、監(jiān)管教師
二、工作責(zé)任：
1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜講究科學(xué)性、適應(yīng)性。小學(xué)生正是長(zhǎng)身體的階段，因此，每天必須安排有雞蛋或者豆制品；
2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；
3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進(jìn)行；
4、營(yíng)養(yǎng)食譜每周更新、及時(shí)上傳總支、班級(jí)張貼；
5、物品價(jià)格一天一公示，做到先對(duì)比（即與沙洋縣教育局公示的價(jià)格相吻合）再實(shí)施。
8、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持24小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
10、庫(kù)房管理制度
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。
11、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由食堂管理員負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教委和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要責(zé)任落實(shí)到人，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
12、食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：伍昌雄（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：李清寧（后勤主任）、侯?yuàn)檴櫍ò厕k主任）成員：王雅娟、陳關(guān)強(qiáng)、王明、高雨波、彭運(yùn)林、李磊
二、預(yù)防措施：
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。
1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。
2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留
14農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)�變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
9.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。
10.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)�變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
三、食物中毒處理預(yù)案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、縣教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
15 3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。
7.后勤處迅速通知班主任、后勤教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。
8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、德育處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
學(xué)校食堂管理制度6
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。 學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度
一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救。
二、餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳(食堂)的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。
五、不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間等地吸煙。
六、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。
七、炊事員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)氣體管道、閥門、開(kāi)關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
八、食堂工程施工需要使用明火時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
九、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
學(xué)校食堂管理制度7
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管，做到離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖。
2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五專”管理要求。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）。
10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
學(xué)校食堂管理制度8
一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實(shí)到人。
二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全，做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)要及時(shí)修理，開(kāi)著火不準(zhǔn)離開(kāi)人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。
學(xué)校食堂管理制度9
一中(學(xué)校)食堂管理制度
一、庫(kù)房管理制度
(一)食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲(chóng)。入庫(kù)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。
(三)建立食品出入庫(kù)檢查,登記制度,對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫(kù),并有處理記錄。
(四)用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí),并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備,應(yīng)定期進(jìn)行清理,嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無(wú)異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。
(五)庫(kù)房管理人員要加強(qiáng)食品庫(kù)房的通風(fēng)換氣,經(jīng)常檢查庫(kù)存的食品,防止食品霉變、生蟲(chóng)。
(六)庫(kù)房存留量要做到有帳可查,庫(kù)房管理人員要根據(jù)庫(kù)存量和每日出庫(kù)量,提出適當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃。
二、食品原料采購(gòu)索證制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定,食堂采購(gòu)員采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向銷售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
(一)禁止采購(gòu)以下食品
1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(二)索證的程序
1、查閱證件:采購(gòu)食品時(shí)必須向銷售者索取或查閱采購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單,是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、現(xiàn)場(chǎng)檢查,核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)是否一致,有無(wú)超過(guò)有效期,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅(jiān)決不與采購(gòu)。
3、采購(gòu)人員要認(rèn)真做索證記錄,并由銷售者簽字確認(rèn)。
三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。
四、銷售衛(wèi)生制度
(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。
(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。
(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應(yīng)做到貨款分開(kāi)。
(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。
(五)不得銷售不潔食品。
(六)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學(xué)生健康的食物。
五、粗加工管理制度
(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開(kāi),并與清洗污物分開(kāi),做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。
(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認(rèn)真做好揀、洗、漂、切。
(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無(wú)異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無(wú)有害腺體,有毒魚(yú)類及有毒魚(yú)肝、清洗、加工后,應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。
(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標(biāo)識(shí),蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴(yán)格分開(kāi),保持一定的距離。
(五)在粗加工場(chǎng)所設(shè)置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對(duì)食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。
(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、餐(飲)具清洗消毒制度
(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。
(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí),餐(飲)具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
七、食堂管理員崗位責(zé)任制度
(一)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。
(二)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購(gòu)來(lái)物品應(yīng)過(guò)秤驗(yàn)收,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,并且公布。
(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營(yíng)養(yǎng),冷天要有熱飯熱菜熱湯。
(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(五)督促食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
(六)管理學(xué)生用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。
(七)做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工作。
八、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制度
(一)大、小灶班長(zhǎng)職責(zé):
1、在團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。
2、每周末定出下周菜譜,報(bào)團(tuán)長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜譜執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。
3、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,服務(wù)周到。
4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。
5、認(rèn)真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和安全工作。
(二)面組班長(zhǎng)職責(zé):
1、在膳食團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,抓好面組管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿意。
3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。
4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。
5、搞好成本核算,厲行節(jié)約,降低成本,管理好各種炊具物品。
6、注重安全工作,確保食堂安全。
九、炊事員崗位責(zé)任制度
(一)在炊事班班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)。
(二)刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營(yíng)養(yǎng),保質(zhì)保量供應(yīng)。
(三)廣泛征求師生員工意見(jiàn),及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(四)尊重班長(zhǎng)意見(jiàn),做好配合工作,共同完成飲食制作。
(五)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。
十、食堂采買管理制度
(一)采買是為了學(xué)校工作的順利開(kāi)展提供物資保障的一項(xiàng)經(jīng)常性工作。為了加強(qiáng)對(duì)采買工作的管理,特制定本制度。
(二)采買工作要做到有計(jì)劃,厲行節(jié)約,供應(yīng)及時(shí),滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。
(三)采購(gòu)員必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購(gòu)時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對(duì)所采購(gòu)的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。如果因責(zé)任心不強(qiáng)和其他不明原因采購(gòu)來(lái)的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類標(biāo)準(zhǔn)的,不能報(bào)賬,由采購(gòu)中自行解決;如果隱瞞真象,所購(gòu)物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟(jì)損失外,還要追究其法律責(zé)任。
(四)在采購(gòu)中,對(duì)搭配推銷的商品要嚴(yán)格控制,特別是對(duì)推銷的商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認(rèn)合格后才能付款。
(五)管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源,從而使學(xué)校能夠經(jīng)常地購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供給,又能為食堂節(jié)約一定的開(kāi)支。
(六)凡到外地采購(gòu)物品,應(yīng)謹(jǐn)慎從事,要提高警惕,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,要保證貨物在運(yùn)輸中的安全,搞發(fā)運(yùn)輸中的防護(hù)。如因責(zé)任心不強(qiáng)或其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。
(七)貨物采購(gòu)回來(lái)之后,應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財(cái)務(wù)上報(bào)賬。
十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。
(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。
(三)生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。
(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無(wú)油污。
(五)倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。
(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
(七)分發(fā)、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
(八)無(wú)食物中毒現(xiàn)象。
(九)經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。
十二、學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)�；�(qiáng)制化。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。
(三)學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理,積極爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
十三、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度
(一)凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)放庫(kù)。
(二)食品入庫(kù)后,原料分類存放,對(duì)主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣,避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。
(三)食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間,要經(jīng)常倒倉(cāng)庫(kù)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。
(四)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)柱。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
(五)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。
(六)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
十四、學(xué)校浴室管理制度
(一)本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費(fèi)進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。
(二)浴室工作人員不準(zhǔn)收現(xiàn)金。
(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。
(四)洗澡人員要愛(ài)護(hù)浴室設(shè)施,損壞者照價(jià)賠償。
(五)浴室工作人員要加強(qiáng)浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅(jiān)守崗位,按時(shí)開(kāi)放,及時(shí)調(diào)節(jié)室溫,保證沐浴舒適。
(六)保持設(shè)施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。
(七)嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。
十五、鍋爐房工作制度
(一)嚴(yán)禁按勞動(dòng)部門頒發(fā)的《鍋爐安全運(yùn)行的操作規(guī)程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責(zé)任事故,則由鍋爐工自己負(fù)責(zé);如果造成重大事故的,則根據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責(zé)任。
(二)及時(shí)供應(yīng)中餐、晚餐和面館所用的開(kāi)水或熱水。根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應(yīng)學(xué)生的開(kāi)水和熱水。學(xué)生不得用現(xiàn)金購(gòu)買開(kāi)水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。
(三)愛(ài)護(hù)和保養(yǎng)鍋爐及附屬設(shè)備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。
(四)工作時(shí)要細(xì)心,燃料力求達(dá)到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生。
十六、師生員工食堂管理準(zhǔn)則
(一)師生員工食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。
(二)工作人員必須嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及安排,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無(wú)故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認(rèn)真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
(三)當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。
(四)為維護(hù)廣大師生員工的利益,在售賣過(guò)程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴(yán)肅處理。
(五)食堂一般不對(duì)外來(lái)人員開(kāi)放,教職員工如親友來(lái)訪需要就餐者,必須打卡。
十七、就餐紀(jì)律
學(xué)�；锸硤F(tuán)是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規(guī)定,請(qǐng)全校就餐人員共同遵守:
(一)食堂就餐劃卡消費(fèi),食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。
(二)學(xué)生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。
(三)根據(jù)食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊(duì)取飯。
(四)在用餐過(guò)程中,注意節(jié)約糧食,不能造成浪費(fèi),注意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應(yīng)倒入指定的收糠桶(臺(tái))內(nèi)。
(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開(kāi)食堂。
十八、鐳射卡管理規(guī)定
(一)本卡僅供萬(wàn)州第一中學(xué)師生內(nèi)部使用。
(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時(shí)辦理掛失手續(xù)。
(三)本卡在本�？捎糜诰筒�、打開(kāi)水、沐浴和學(xué)�？记谟�。
(四)繳費(fèi)輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。
(五)鐳射卡如有遺失,應(yīng)即時(shí)到微機(jī)室辦理掛失手續(xù)(由班主任出具體證明)。每餐開(kāi)放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。
十九、廚房衛(wèi)生管理制度
(一)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
(二)地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(三)應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。
(四)工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。
(五)工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。
(六)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。
(七)食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚(yú)肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
(八)凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
(九)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
(十)應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。
(十一)員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。
(十五)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
(十六)有病時(shí),應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。
二十、廚房安全管理制度
(一)個(gè)人的防護(hù):
1、安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。
3、進(jìn)入廚房不準(zhǔn)帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
(二)行進(jìn)的方向:
1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)。
2、廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。
3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。
(三)機(jī)具的操作:
1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。
2、熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。
(四)刀具的使用:
1、刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2、不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。
二十一、食堂財(cái)務(wù)管理制度
(一)關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)則
1、學(xué)生食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請(qǐng)示學(xué)校財(cái)務(wù)科。
2、學(xué)生食堂要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員。
3、會(huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。
(二)關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定
1、食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由團(tuán)長(zhǎng)核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。
2、對(duì)水電氣費(fèi)作出預(yù)算。
3、學(xué)生食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入食堂開(kāi)支。
4、學(xué)生食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團(tuán)長(zhǎng)制定出合理的定額,按定額購(gòu)買,節(jié)約使用。
(三)關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題
學(xué)校給食堂提供伙食補(bǔ)貼,如招待費(fèi)按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門如數(shù)發(fā)付,開(kāi)水、補(bǔ)貼在學(xué)生的開(kāi)水費(fèi)中撥款。
二十二、食堂工作人員管理制度
(一)廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。
(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛(wèi)生。
(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。
(四)下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門窗通道。
(五)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。
(六)發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉?fàn)�或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理。
二十三、食堂員工儀容儀表管理制度
(一)上班時(shí)主管對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。
(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺(tái)為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號(hào)牌佩在左胸前。
(三)男員工頭發(fā)長(zhǎng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。
(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過(guò)肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。
(五)不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。
學(xué)校食堂管理制度10
根據(jù)國(guó)家財(cái)政部，教育部《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)（20xx）7號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)財(cái)務(wù)管理的意見(jiàn)》的文件要求，結(jié)合江埡中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理方案為規(guī)范財(cái)務(wù)行為，進(jìn)一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：
二、具體職責(zé)
1、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理的全面工作，實(shí)行一支筆簽字制度，對(duì)學(xué)校的錢，物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、總務(wù)主任直接負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理工作，把好學(xué)校財(cái)務(wù)支出的制度關(guān)，對(duì)學(xué)校的錢物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
3、食堂會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作，分期分月做好食堂賬目。
4、食堂管理員負(fù)責(zé)食堂工勤人員的管理，食堂食品衛(wèi)生的管理，食堂財(cái)產(chǎn)的管理及行使食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督的權(quán)利。
5、出納負(fù)責(zé)學(xué)校的現(xiàn)金管理，按月做好食堂現(xiàn)金日記賬，銀行日記賬，負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金和支票。
6、采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)學(xué)校所需各種教學(xué)用品及食堂的食品。嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān)，嚴(yán)格控制三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校。爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。
7、保管員負(fù)責(zé)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳，并在實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳上簽名，做到帳物相符。
三、具體管理細(xì)則
1、收入管理。
嚴(yán)格按照張家界市物價(jià)局，張家界市財(cái)政局，張家界市教育局，張家費(fèi)（20xx）1號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)教育收費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》的文件要求，向自愿開(kāi)餐的學(xué)生收取伙食費(fèi)，且按月足額收取入賬。記帳時(shí)以班為單位編制伙食費(fèi)收入?yún)R總表，由班主任核實(shí)簽字后入帳，學(xué)校牧場(chǎng)商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理，彌補(bǔ)公用經(jīng)費(fèi)的不足。
2、支出管理。
學(xué)校食堂不以盈利為目的，每生每天按10、5元計(jì)算，一月231元。保證學(xué)生吃的好，吃的飽，吃的有營(yíng)養(yǎng)，每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放教師獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資，不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。
3、賬物管理
食堂建立總賬、收支明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實(shí)物賬和實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳。由總務(wù)主任每月實(shí)施檢查督促。并向中學(xué)總部上交當(dāng)月的食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。
4、實(shí)物管理。
食堂保管員應(yīng)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳，凡購(gòu)進(jìn)物品必須先入庫(kù)再出庫(kù)，凡實(shí)物進(jìn)出每日要有完整的實(shí)物出入庫(kù)記錄，實(shí)物入庫(kù)，交貨人、保管員要在入庫(kù)單上簽名，食物出庫(kù)，炊事員，保管員要在出庫(kù)單上簽名。做到賬物相符，賬賬相符�？倓�(wù)主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)要定期對(duì)實(shí)物進(jìn)行清查盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
5、現(xiàn)金，支票管理。
學(xué)校食堂實(shí)行“收支兩條線”食堂經(jīng)費(fèi)建立銀行賬戶，伙食收入全部繳存銀行，所有收入一律通過(guò)銀行辦理結(jié)算，嚴(yán)禁坐收坐支，嚴(yán)禁公款私借私存和挪用，出納應(yīng)妥善管理庫(kù)存現(xiàn)金和支票，防失、防盜措施要嚴(yán)密。庫(kù)存現(xiàn)金不超過(guò)5000元，1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過(guò)銀行支付各項(xiàng)支出票據(jù)必須合規(guī)、合法，手續(xù)齊全。1000元以下由校長(zhǎng)，總務(wù)主任，伙食團(tuán)長(zhǎng)，采購(gòu)員，領(lǐng)款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長(zhǎng)，總務(wù)主任，伙食團(tuán)長(zhǎng)，采購(gòu)員，保管員領(lǐng)款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長(zhǎng)、總務(wù)主任、中學(xué)總部財(cái)務(wù)公章方可取款。
6、監(jiān)督管理。
每月由學(xué)校年級(jí)組選派思想好，責(zé)任心強(qiáng)的教職工代表組成清賬小組，對(duì)學(xué)校食堂收支情況進(jìn)行全面清理，學(xué)期結(jié)束由學(xué)校理財(cái)小組成員對(duì)全期食堂收支情況進(jìn)行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。
7、學(xué)校食堂的管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食樸業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食堂管理制度11
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度，嚴(yán)守作息時(shí)間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(zhǎng)制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)全面。
四、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴(yán)禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購(gòu)員要遵守采購(gòu)制度，采購(gòu)時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購(gòu)進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對(duì)因購(gòu)買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛(ài)惜勞動(dòng)工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開(kāi)小灶”，私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理。
十、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴(yán)禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
十一、因病因事必須有書(shū)面請(qǐng)假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標(biāo)準(zhǔn)同一，不搞特殊化。
十三、食堂 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)購(gòu)進(jìn)的生熟食品原料，要認(rèn)真檢驗(yàn)，杜絕不良食品原料入庫(kù)。
十四、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
學(xué)校食堂管理制度12
�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
�。ǘ├鋬鍪焓称窇�(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷�(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。
�。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩�(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
學(xué)校食堂管理制度13
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識(shí)。
二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂管理制度14
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。
二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。
三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無(wú)泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。
六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。
七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
學(xué)校食堂管理制度15
一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店、出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。
五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。
七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
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